Барбекю глазами Александра Благодарова: аутентика, технологии и вкус времени

12–15 часов жара, 90 килограммов свиной туши и ни градуса перегрева — так работает «Витчер», фирменный смокер Александра Благодарова, пит-мастера и основателя Asteroid Smokers. Для него барбекю — не хобби и не бизнес, а ремесло, в котором соединяются инженерия, история и любовь к настоящему вкусу. Мы расспросили его о пути мастера, философии и секретах техники — и вот что узнали.


От ресторанов к собственным смокерам

В профессию Александр пришёл из ресторанного мира. В 2016–2017 годах в России появились первые американские BBQ-рестораны, и как бренд-шеф он буквально заболел этим направлением. В 2018 году вместе с партнёрами открыл цех, купил первый смокер, прошёл обучение — и окончательно ушёл из ресторанного бизнеса в барбекю.

«Это уже не профессия, — признаётся Александр. — Это то, что приносит удовольствие. Когда любишь своё дело — результат гарантирован».

Эволюция барбекю: история, которая тлеет углями

Барбекю — это не только техника, но и история. В XVIII веке мясо готовили прямо в ямах: угли, жерди из сырой древесины и сверху огромные куски мяса. Это были праздники для толпы — от открытия железнодорожных станций до выборов губернатора. В XIX веке ямы заменили кирпичные конструкции, а мясо коптили для сохранения без холодильников.

«Копчение отлично сохраняло продукт. Сохранилась философия — и мы перенесли её в современные смокеры», — рассказывает Александр.

Аутентика в металле

Asteroid Smokers выпускает смокеры разных типов — от традиционных офсетных до моделей прямого жара. Особая гордость Александра — крупные смокеры, способные готовить целые туши.

«Я не фанат адаптировать, — говорит он. — Мне важно сохранять аутентичное барбекю. Да, иногда ингредиенты сложно достать, но упрощения убивают дух настоящего».

Современный смокер — это не просто коптильня. В Asteroid Smokers использована система «прямого нагрева», где жар доходит до продуктов, но благодаря особой конструкции температура остаётся мягкой и равномерной.

«У нас есть смокеры с двумя решётками, где мясо надёжно фиксируется,
— описывает Александр. — Это позволяет аккуратно повернуть тушу во время готовки, не повреждая её».

Тот самый «Витчер» — техника и инженерия

Фирменный смокер «Витчер» — прямой наследник исторической «ямы», собственная разработка Благодарова. Его конструкция позволяет:
● жарить целую тушу мягким, равномерным жаром;
● фиксировать мясо между двумя решётками для безопасного переворота;
● использовать методы прямого нагрева, сохраняя текстуру и сочность.

«По сути, это прямой нагрев, но за счёт расстояния между углём и продуктом он мягкий, — объясняет Александр. — Получается идеальное томление для больших кусков».

Барбекю проще, чем печь хлеб

Несмотря на инженерную сложность смокеров, Благодаров уверен: барбекю доступно каждому.

«Немного школьной химии и физики — и всё становится ясно. Понимать, как горит топливо, как ведёт себя конвекция и мясо — всё! Это технология, а не магия. На самом деле — проще, чем хлеб испечь», — говорит он.

Для него барбекю — это ремесло, где история встречается с инженерией, а аутентика остаётся главным принципом.

Его главный совет — не сдаваться и всегда искать знания, не боясь пробовать новое.

«Ведь все стопы и ограничения только в голове. Главное — выбрать, что ближе», — заключает Александр.

😇 Национальная Лига Барбекю

🦐 Секрет вкуса лангустина — в простоте

Простой гид по выбору, хранению и приготовлению морского деликатеса

Что за зверь
Лангустин (Nephrops norvegicus) — морское ракообразное длиной до 25 см. Мясо из его хвоста считается деликатесом: оно сочное, мясистое, с лёгкой сладостью и ароматом лобстера. Особенно ценятся мелкие особи — их вкус богаче и тоньше.

Где ловят и как называют
До 70% лангустинов в мире добывают у берегов Шотландии. Также их ловят в Исландии, Норвегии и частично в Средиземном море. В Европе ракообразного называют по-разному: скампи (Италия), дублинская креветка (Ирландия), норвежский омар (Великобритания).

Польза и состав
В 100 г мяса лангустина — 86 ккал, 20 г белка, 1 г жира, углеводы отсутствуют. Он богат йодом, медью, селеном, витаминами B12 и E. Суточная норма йода покрывается на 93%. Максимально рекомендованная порция — 200 г в день.

Как выбрать свежий продукт
Панцирь — розовый и ровный, глаза — выпуклые и чёрные. Любые тёмные пятна, чёрная голова или аммиачный запах — признак негодного продукта. Замороженные лангустины не должны быть покрыты льдом. После разморозки повторно их не замораживают.

Как хранить
Живых лангустинов готовят сразу. Замороженных хранят только в морозильнике — разморозка допускается один раз, перед приготовлением.

Как приготовить на гриле
Разрежьте лангустина вдоль спины. Смажьте смесью оливкового масла и чеснока. Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны. Добавьте лимонный сок, пряное масло или свежую зелень — так вкус раскроется полностью. Варианты соусов:
лимонно-чесночный, с мускатным орехом, с зелёным луком.

Эксперт лиги BBQ Павел Дубровский:

«Что касается лангустинов — тут всё просто. Либо предварительно их обдаём кипятком, либо готовим на непрямом жаре. А в финале — быстро обжариваем на зоне прямого жара, добавляем ароматные травы и сливочное масло».

Лангустин — деликатес, который не требует сложных рецептов. Главное — свежесть продукта, правильно разогретый гриль и немного ароматного масла.

🍷Рекомендации по выбору вина от Юрия Юдича
Лангустины — нежные, сладковатые морепродукты с тонким вкусом. Чтобы подчеркнуть их, нужно вино легкое, минеральное и освежающее, без тяжелого дуба. Здесь подойдут белые вина Шабли из Франции– минеральное, с нотами лимона и ракушечника, идеально к ракообразным. Альбариньо из Испании, чуть солоноватые, со свежестью океана и цитрусом. Можно взять российские вина из анапской виноградо-винодельческой зоны - они отличаются хорошей минеральностью и кислотностью.

#bbqпродукты

😇 Национальная Лига Барбекю

🍤 Лангустины на гриле: просто, быстро и невероятно вкусно

Лангустины — морской деликатес, который прекрасно раскрывается на гриле. Приготовить их можно по-разному: кто-то предпочитает минимализм, чтобы почувствовать естественный вкус, а кто-то добавляет лёгкую ароматную нотку — в любом случае результат остаётся сочным и аппетитным.

Шеф-повар Павел Дубровский, много лет изучающий культуру BBQ в разных странах, уверен:

"Достаточно обдать лангустины кипятком или готовить на непрямом жаре, а в финале — быстро обжарить на прямом, добавить немного сливочного масла и свежих трав. Такой способ позволяет сохранить нежность продукта и подчеркнуть его естественный вкус".

А вот волгоградский питмастер, фуд-блогер и основатель сети авторского стрит-фуда Shelby Grill Евгений Кочиш предлагает придать блюду лёгкую пикантность с помощью простого маринада.

📝Ингредиенты:
— Лангустины
— Оливковое или подсолнечное масло
— Чеснок
— Дроблёный перец

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Смешать масло, чеснок и дроблёный перец.
2. Намазать смесью лангустины и оставить пропитаться.
3. Разогреть гриль до 230 °C.
4. Готовить морепродукт на прямом жаре до побеления.
5. Подавать сразу, наслаждаясь ароматом и сочностью.

Лангустины можно готовить по-разному — оставить вкус максимально чистым или добавить пикантности. Какой бы способ вы ни выбрали, в итоге получится сочное, яркое блюдо, от которого невозможно оторваться.

🍷Вино от Юрия Юдича:
Легкий дымок, исходящий от жареных лангустинов, может быть изящно подчеркнут минеральными, сочными и свежими винами, будь то рислинг из Германии, игристое из Севастополя, луарский Мюскаде, или Албариньо из Испании!

#bbqпродукты #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

«Барбекю — для одержимых»: как пит-мастер-энтузиаст превратил уголь и дым в школу мастеров
В прошлый раз мы рассказывали, как Александр Благодаров вместе с командой вытащил барбекю из техасских прерий в российскую реальность. Теперь — вторая серия: путь энтузиаста, который не просто жарит мясо, а строит вокруг BBQ целое комьюнити.


В начале был смокер…

Когда в 2015-м друг вернулся из Техаса и сказал: «Есть там такая штука — смокеры», Александр просто кивнул. А потом увидел фильм «Повар на колёсах», где Аарон Франклин выкладывает на стол чёрный, как уголь, брискет. В голове щёлкнуло: всё, баста, будем коптить.

Первый смокер оказался капризным, но сдаваться было не в его стиле. Через полгода уже гудел собственный 1000-галонный “монстр” Beast. Мясо шло килограммами, ночи — без сна. Каждому кусочку требовались 12–15 часов копчения, а нормированного графика не существовало: барбекю готово, когда оно готово.

Ошибки? Были, как в любом деле, где горит страсть и дымит сердце. Поиск нормального сырья в России стал отдельной миссией: капризное мясо — частый враг. Приходилось создавать настоящие деликатесы даже из самых сложных продуктов.


Барбекю — не отпуск, а марафон с огнём и дымом

Жизнь пит-мастера — это женитьба на работе.

«Уходишь рано, приходишь поздно, ты просто не можешь оставить продукт. Задача — довести его до совершенства», — объясняет Александр.

Крупные куски и непредсказуемость времени готовки превращают работу в марафон: каждый день — новый вызов. Даже крупные партии весом по 150 кг он готовит в соло, без команды, и каждая задержка поставщика или заминка в процессе требуют от него полной отдачи.

От идеи к делу: школа BBQ Jedi Training Camp

Идея создать школу родилась просто: «А что если сложить всё вместе — мои знания, опыт Сергея Рекина, мастера по специям и сухим маринадам, и объединить это в общую программу?» В итоге получилась двухдневная программа, уникальная в России: от разделки передней четверти быка до авторских соусов, лепёшек и дегустаций. Без галстуков и пафоса, зато с фанатизмом и настоящей практикой.
Сюда приезжают как профи с солидным ресторанным опытом, так и любители. Участников объединяет одно: любовь к огню и желание совершенствоваться. «Я сюда ехал и думал, будет скучно, — часто признаются ученики, — а оказалось — невероятная энергия и команда».
В планах Александра — развитие школы и новые курсы с гостевыми спикерами, ещё больше практики, экспериментов и совместных проектов.

«Мы создаём не просто обучение, — говорит он, — а сообщество людей, для которых BBQ — стиль жизни».

Что ждёт BBQ в России: взгляд изнутри

«После ковида культура показала настоящий бум. Всё больше людей открывают для себя не просто шашлык, а настоящее BBQ — с техникой, вкусами, правильной подачей. Растёт спрос на крутое оборудование, специи, люди начинают жить этим! А я хочу, чтобы в этом движении родился настоящий гастрономический союз, куда может присоединиться каждый».

Барбекю для Александра — это не просто готовка мяса, а стиль жизни и постоянный вызов. И впереди — ещё больше историй из школы BBQ Jedi Training Camp и секретов мастерства.


😇 Национальная Лига Барбекю

Индийские пряные шашлычки в маринаде из манго и кешью

Индийская кухня славится яркими вкусами и ароматами. Этот рецепт позволит легко приготовить необычное блюдо с экзотическими нотками прямо у себя дома. Своим вариантом поделился российский блогер, BBQ-экспериментатор Александр Будрин.

Шашлычки сочетают фруктовую сладость манго, лёгкую кислинку лайма, остроту чили и тёплые специи гарам масала. Кешью придают маринаду кремовую текстуру без молочных продуктов, а йогурт здесь не нужен.

📝Ингредиенты для маринада:

— мякоть спелого манго
— паста из кешью (орехи замочить и перебить в блендере)
— свежий имбирь
— чеснок
— гарам масала
— сок лайма
— чили по вкусу

👨🏼‍🍳Приготовление:

1. Куриное бедро без кожи нарезать на кусочки.
2. Смешать все ингредиенты маринада до однородности.
3. Замариновать мясо минимум на 6 часов, лучше — на ночь.
4. Готовить на среднем прямом жаре до внутренней температуры 73–76 °C, добиваясь лёгкой карамелизации, но не пересушивая.

Подавать шашлычки можно с рисом басмати, свежей зеленью и лёгким овощным салатом.

🍷Вино от Юрия Юдича: К этому блюду, насыщенному сладостью манго, кремовостью кешью, кислинкой лайма, остро-пряным балансом специй, понадобится вино, которое поддержит фруктовые ноты, сгладит остроту чили и перебьёт нежность курицы. Здесь можно рекомендовать сухой гевюрцтраминер из Эльзаса, полусухой Рислинг из Рейнгау, а также сухие мускаты Кубани и Крыма

#bbqрецепт #bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

Тандыр и специи: философия индийского барбекю

BBQ в Индии — это не просто способ приготовления пищи, а настоящий ритуал, наполненный запахами углей, мяса и специй, которые раскрываются один за другим. Вообще, индийская кухня исторически очень близка к барбекю-культуре — большинство блюд традиционно готовится на открытом огне, будь то угли, дрова или печь тандур. По сути, BBQ — это часть ДНК индийской гастрономии.

История южноазиатской техники уходит в глубокую древность. Ещё во времена цивилизации Хараппы (около 3000 лет до н. э.) здесь уже использовали цилиндрические глиняные печи, похожие на современные тандыры. Позже, с приходом Моголов, в индийскую кухню пришли персидские кулинарные обычаи — фаршированные кебабы и насыщенные специями блюда.

Сердце индийского барбекю

Центральной фигурой в индийском барбекю является тандыр. Мясо в нем готовят вертикально, используя длинные шампуры. В отличие от обычного мангала, тандыр не требует дыма для приготовления пищи. Его главное преимущество — равномерное распределение жара, благодаря которому мясо быстро схватывается снаружи, оставаясь сочным внутри.

В Пенджабе, на севере Индии, доминирует именно этот тандури-стиль — курица тандури, баранина в йогуртовом маринаде, всё готовится в глиняной печи. В то же время на юге страны, в Андхра-Прадеше или Тамилнаде, BBQ становится более острым, с добавлением красного чили и кокоса. Там часто используют листья банана как подложку для блюд.

В Бенгалии популярны рыбные блюда с горчичным маринадом, а на северо-востоке, где сильны китайские и тайские влияния, BBQ дополняется соусами на основе соевого соуса, имбиря и местных трав. Таким образом, индийское барбекю — это нечто гораздо более широкое и разнообразное, чем просто «карри на гриле».

Все дело в маринадах и специях

Главная особенность индийского барбекю — именно маринады. Это целый комплекс вкусов, где сочетаются йогурт, чеснок, имбирь, лимонный сок и характерные для Южной Азии смеси специй — гарам масала, тандури масала, чат масала, которые часто называют карри.

Мясо маринуется не менее 6-8 часов, а лучше всего — всю ночь. Йогурт при этом играет роль натурального тендеризатора: смягчает мясо и помогает специям глубже проникать в волокна. Это один из главных секретов, делающих блюда одновременно сочными и ароматными.

Интересные детали

В Раджастане до сих пор практикуется «суле-стиль» — мясо жарят на железных мечах, воткнутых в костёр. Это своеобразная военная кухня, проверенная веками.
Мясо здесь редко солят всухую — оно «купаются» в ароматном йогуртовом маринаде с добавлением чеснока, имбиря, чили и лайма.

Баланс вкусов и мастеринг огня

Индийская кухня — это не просто «жгуче остро». Это тонкий баланс: тёплые специи, такие как кориандр, кардамон и корица, кислота лайма и йогурта, свежесть кинзы и мяты, а также лёгкий дым и огонь.

Индийское барбекю не требует сильного жара, как, например, стейк. Лучше использовать умеренный огонь и непрямой жар, чтобы мясо равномерно пропеклось и осталось сочным.

Не забудьте про свежие соусы — например, чимичурри в индийском стиле из мяты, кориандра, лайма и зелёного чили — они идеально дополняют любое гриль-блюдо и придают ему свежесть.

Индийское барбекю — это язык огня, вкусов и истории.

Если вы окажетесь в индийском квартале и почувствуете аромат жареного чеснока и дымка, идите навстречу запахам — вы попробуете BBQ, который говорит о многовековых традициях, культуре и настоящем мастерстве.

🍷Вино для индийской кухни рекомендует бренд-амбассадор Национальной Лиги Барбекю Юрий Юдич, винный эксперт, профессиональный дегустатор, судья и организатор винных конкурсов:
Энофудпейринг с индийская кухней - дело непростое. Яркие, острые, пряные тона индийских блюд могут заглушать тонкие винные ароматы и вкусы. Это порою ставит в тупик поваров и винолюбов, но выходы все таки есть. При выборе опираемся на два базовых принципа эногастрономии - “антагонизм” и “синергия”. Синергии вкусов с пряными блюдами могут с достигать яркие, ароматные вина, часто с остаточным

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

Chicken Pika — куриный шашлык в йогуртовом маринаде

В индийской кухне блюда на углях со специями считаются особым искусством. Chicken Pika — пример того, как куриное мясо приобретает сочность и яркий вкус благодаря густой йогуртовой основе и гармоничной смеси пряностей.
Йогурт сохраняет нежность мяса, а гарам масала, пажитник, зира и имбирная паста создают насыщенный аромат с восточным акцентом.
Авторской версией Chicken Pika поделился наш международный эксперт, индийский шеф Анил Кумар, подчёркивая, что секрет блюда в тонком балансе специй.

📝Ингредиенты для шашлыка Chicken Pika:
— Куриное мясо (филе или бедро без кости)
— Густой йогурт (как сметана, без лишней жидкости)
— Соль
— Чёрная соль
— Гарам масала
— Имбирная паста
— Сухие листья пажитника
— Зира (кумин) молотый
— молотый кориандр

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Смешать йогурт с солью, чёрной солью, гарам масала, имбирной пастой, пажитником, зирой и молотым кориандром.
2. Добавить кусочки курицы, тщательно перемешать.
3. Оставить мариноваться минимум на 5–6 часов (чем дольше, тем ярче вкус).
4. Нанизать мясо на шампуры.
5. Жарить на углях до румяной корочки и полной готовности.

Подавайте Chicken Pika горячим, прямо с шампуров — он идеально сочетается с лепёшками и свежими овощами.

🍷Вино от Юрия Юдича: В этом блюде йогурт смягчил специи, сбалансировал различные вкусы, но все таки это индийское блюдо, насыщенное и пряное. В выборе вина будем опираться на яркость ароматов (синергия со специями) и кислотность (антагонизм кремовости). Неожиданным “матчем” с Chicken Pika может стать новозеландский Совиньон Блан, а также я рекомендую поэкспериментировать с розе, но не нежного прованского стиля, а яркими, насыщенными по цвету из каберне-совиньон, шираза или красностопа (русский автохтон).

#bbqрецепт #bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

Всё о технологиях газовых грилей PRIMELINER: когда инженерия работает на вкус

Газовые грили становятся всё более востребованными: они быстрее разогреваются, позволяют точнее управлять температурой и при этом чище в использовании, чем угольные. Но что именно делает их технологичными? И почему в этой теме так часто упоминают бренд PRIMELINER?

Давайте познакомим вас поближе с этим брендом и с его преимуществами, которые делают использование гриля действительно удобным!

Официальный статус и сервис — реальное преимущество

Главное отличие PRIMELINER — официальное представительство в России и странах СНГ. Это означает полную гарантию обслуживания, поставку сертифицированных комплектующих и отсутствие «серых» схем. В отличие от продукции других брендов, которая попадает на рынок через параллельный импорт, покупатели PRIMELINER могут быть уверены в сервисе и поддержке на всех этапах.

Гарантия на грили — 15 лет. И это не цифра «для красоты», а обязательство, подкрепленное сервисной сетью!

Разогрев за минуты — без ожидания

Турбогорелки BLADE — фирменная технология PRIMELINER. Они выводят гриль на температуру 300 ℃ всего за 10 минут. В основе конструкции — оптимизированный газообмен и холодное пламя, что сокращает время старта и делает распределение жара равномерным.

Поджиг, который всегда срабатывает

Система PRIME FIRE с перекрёстным поджигом обеспечивает запуск горелок с первого раза. А встроенная подсветка NIGHT PILOT помогает контролировать состояние даже в темноте: при открытом кране подсветка меняет цвет, напоминая о безопасности.

Материалы без компромиссов

Толстые решётки из нержавеющей стали (8 мм) — уровень грилей из премиум-сегмента за 400 000 ₽+. Они не деформируются и легко очищаются любой щёткой. Корпус из прочной стали и литое основание обеспечивают жёсткость конструкции и устойчивость к нагрузкам.

Гибкость в приготовлении

Температуру удобно контролировать встроенным термометром, а широкая зона жара позволяет готовить разные блюда одновременно.

При желании можно добавить щепу для копчения или использовать боковую инфракрасную горелку BROIL ZONE, которая разгоняется до 800 ℃ и подходит как для запечатывания стейков, так и для приготовления на кастрюлях и сковородах.

Всё для старта — прямо в комплекте

В комплектацию Deluxe входят основные аксессуары: лопатка, щётка, щипцы, планча, вертел и чехол. Это значит, что начинать готовить можно сразу, без необходимости докупать базовые инструменты. Такой подход делает использование гриля проще и комфортнее, а эксперименты с рецептами — доступнее уже с первого дня.

Экономия и практичность

Заправка одного композитного газового баллона обходится в 500–700 ₽ и хватает его на несколько месяцев готовки по выходным. При этом, композитные газовые баллоны абсолютно взрывобезопасны. Для сравнения: хорошие угольные брикеты стоят в 3 раза дороже и расходуются быстрее.

Инженерная проработка и уверенность в результате

Уже при первом использовании ощущается надежность: никакого люфта, четкая работа каждой детали. Это не случайность, а результат многолетних разработок и производства на автоматизированных линиях с жёстким контролем качества.

PRIMELINER — это не просто ещё один гриль. Это сочетание инженерии, надёжности и продуманности в каждой детали. Когда хочется получить вкус ресторанного уровня прямо дома, вопрос какой выбрать гриль «Какой выбрать гриль?» отпадает сам собой.

#bbqтехнология

😇 Национальная Лига Барбекю