Флэт-топ-гриль: универсальная кухня на открытом огне

В последнее время гридли, или флэт-топ-грили, стремительно набирают популярность. Что это за технология и почему она покоряет сердца? Чтобы разобраться, мы обратились к экспертам в области уличной кулинарии — канадской корпорации NAPOLEON.
Это семейное предприятие, которым управляют два поколения семьи Шрётер. Их философия — прямое участие в каждом этапе создания продукции, от разработки до сборки, что гарантирует высочайшие стандарты качества для грилей, печей и аксессуаров для отдыха на открытом воздухе.

Флэт-топ-гриль (griddle) — это не метод жарки, а отдельный вид оборудования. По сути, это массивная плита с идеально ровной поверхностью, которая устанавливается на источник тепла: газ, электричество или даже дрова.
Кому это нужно? Всей индустрии гостеприимства: от ресторанов и кейтеринга до любителей backyard-кухни на заднем дворе.

Чем гридль не является: разбираемся в терминах

Это не планча (контактный гриль с двумя нагреваемыми плитами) и не просто огромная сковорода. Гридль — это цельная монолитная поверхность для жарки без бортов, что принципиально меняет подход к готовке.

Материалы и конструкция: в чем секрет ровного жара

Ключевые параметры — материал и толщина. Поверхность изготавливают из чугуна, углеродистой или нержавеющей стали. Толщина в 12-20 мм — гарантия того, что плита будет аккумулировать тепло и отдавать его равномерно, без «холодных» зон. Нагрев может быть газовым, электрическим или древесным.

Принцип работы: физика идеальной корочки

Жар происходит за счёт прямого контакта продукта с равномерно раскаленной поверхностью. Гридль, например, как у моделей NAPOLEON, нагревается быстро и держит стабильную температуру. Это создаёт идеальные условия: тепло мгновенно «запечатывает» соки внутри, формируя хрустящую корочку. Короткое время жарки помогает сохранить в продуктах, особенно овощах, максимум витаминов.

Три главных преимущества гридля
1. Минимум жира. Можно готовить практически без масла, что важно для здорового питания.
2. Скорость. Поверхность быстро нагревается, сокращая время готовки.
3. Универсальность. На одной поверхности можно одновременно жарить стейк, овощи и печь блины.

Техника жарки: четыре правила идеального результата
1. Прогрев и чистка. Перед готовкой гридль нужно тщательно прогреть и почистить.
2. Контроль температуры. Разные продукты требуют разного нагрева: мясо — максимум, овощи — средний огонь.
3. Использование масла. Хотя можно обойтись и без него, капля масла с высокой точкой дымления улучшит результат.
4. Не перегружайте поверхность. Это главная ошибка новичков, ведущая к падению температуры.

Если барбекю — ваша религия, то газовый гриль с дополнительной опцией гридля — это кухня мечты!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

BBQ_FOREIGN_DIGEST — главные зарубежные BBQ‑новости и фестивали

Пока вы читаете этот дайджест, в США и других странах уже продано несколько тысяч билетов на BBQ‑фестивали, которые пройдут через 3–4 месяца. В подборке — идеи для вдохновения и тренды, которые стоит взять на карандаш.


1. «Городской пикник»: фестиваль, который строят вокруг пивоварни, а не BBQ

Что, если ядром фестиваля сделать не конкурс питмастеров, а локального лидера крафта? Так и поступили в Чандлере (Аризона, США). Пивоварня SanTan собрала вокруг себя восемь сильных BBQ‑команд, винокурню, музыку и игры. В результате получился идеальный городской weekend для семей — Downtown Chandler Barbeque Festival. Формула успеха проста: создай среду, а барбекю станет её главным вкусом.
Подробнее:https://www.eventbrite.com/e/2026-downtown-chandler-barbeque-festival-sunday-tickets-1976263456197


2. Музыка + BBQ = как вырастить регионального гиганта за 12 лет

Это не просто фестиваль. Red Dirt BBQ & Music Festival в Тайлере (Техас, США) — уже культурный код целого региона. Местные радиостанции на протяжении 12 лет собирают на одной площадке лучших питмастеров штата и хедлайнеров уровня Cody Johnson. 26 января будет объявлен звёздный состав, а 30‑го начнётся ажиотажная продажа билетов. Учитесь создавать легенды, которые люди ждут целый год.
Подробнее: https://knue.com/red-dirt-bbq-2026-announcement/


3. Стадион, гриль и Koe Wetzel: как превратить BBQ в событие уровня супершоу

Если вы думаете, что барбекю не соберёт стадион, посмотрите на Lone Star Smokeout в Арлингтоне (Техас, США). Три дня у AT&T Stadium, три хедлайнера и десятки питмастеров — здесь барбекю уравняли в правах с большой музыкой.
Организаторы делают ставку на VIP‑опыт: комфорт, эксклюзивные зоны, идеальный сервис. Это урок того, как «упаковать» дым и мясо в премиальный продукт.
Подробнее: https://www.localprofile.com/amp/arts-culture/lone-star-smokeout-returns-to-north-texas-with-a-star-studded-lineup-11783301


4. Глобальный тренд: индийское уличное BBQ стало фаст‑казуалом в Нью‑Йорке

Следим за экспансией вкусов. Крупный ресторанный холдинг выводит на рынок Sigri Indian BBQ — сеть, построенную на технике североиндийского барбекю на углях в глиняной печи (sigri). Первую локацию откроют в Бруклине (Нью‑Йорк, США). Концепция проста: берут аутентичную уличную еду, ускоряют её и адаптируют под западного гостя. Сигнал для всех: мир хочет новых дымных профилей, и кто первый предложит — тот в выигрыше.
Подробнее: https://www.trendhunter.com/amp/trends/indian-bbq


5. 3,2 кг мяса за 45 минут: самый простой способ прославить свою закусочную

Здесь нет фестивального размаха, только чистый азарт. В закусочной Tony’s Butt Shack в Холлоуэйвилле (Иллинойс, США) подают Butt Buster BBQ Challenge: огромный поднос, счётчик и 45 минут на победу.

Условия просты:
● проиграл — заплатил $59;
● выиграл — стал местной легендой с фото на стене.

Иногда лучший маркетинг — это просто дать людям почувствовать себя героями.
Подробнее: https://khmoradio.com/ixp/462/p/illinois-butt-buster-bbq-challenge/

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Скандинавское барбекю: когда главный ингредиент — природа

Американцы жарят ребрышки, аргентинцы — говядину, а в Скандинавии барбекю — это диалог с природой. Здесь нет места сложным соусам и долгому томлению. Вместо этого — короткое лето, чистейшие продукты с моря и из леса, и простая техника, раскрывающая их настоящий вкус.


Что лежит на решётке у северян?

Основа — рыба. Лосося не жарят, а томят на кедровой доске рядом с углями. Так он пропитывается дымом, но остаётся нежным. Сельдь и скумбрию готовят целиком, с крупной солью и пучком укропа.

Второй акцент — дичь. Стейки из оленины или лосятины маринуют не в уксусе, а в сливках с можжевельником или брусничным соусом. Это подчеркивает их благородный, чуть «лесной» вкус без лишней кислоты.

Даже гарнир здесь особенный: на углях запекают кочан капусты, молодую картошку в мундире или поджаривают ломтики ржаного хлеба.


Почему это непохоже на привычное барбекю?

Скандинавы не «готовят блюдо», а позволяют продукту проявить себя. Техники просты: прямой жар, томление на доске или в фольге. Маринады — минимальны. Даже гриль часто выглядит аскетично: простой угольный или дровяной очаг.

Это барбекю для тихого вечера на даче у озера, где важны не специи, а запах дыма, вкус свежепойманной рыбы и особая, северная атмосфера уюта.

Хотите глубже погрузиться в тему? Узнайте на нашем сайте, как превратить простой пикник в настоящее скандинавское приключение.

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Арктический голец от эксперта: гриль, шведский сыр и икра ряпушки

Автор этого деликатесного рецепта — Константин Жбаков, эксперт Лиги из Москвы. Он делится фирменным блюдом, где сочная рыба, ароматный сыр и изысканная икра создают идеальную гармонию вкуса.

📝 Ингредиенты (на 4 порции):

— Арктический голец (или речная форель) — 4 тушки
— Свежие грибы (шампиньоны) — 100 г
— Стебель сельдерея — 80 г
— Лук шалот — 80 г
— Шведский сыр Vasterbotten — 60 г
— Укроп (соцветия или семена) — по вкусу
— Картофель для запекания — 1 кг
— Сливочное масло — 60 г
— Икра европейской ряпушки (Vendace roe) — 60 г
— Соль, черный перец свежемолотый — по вкусу

🧑‍🍳 Приготовление:

1. Подготовка рыбы: тушки гольца промойте, обсушите, выпотрошите, удалите жабры. Посолите и поперчите изнутри.

2. Фарш: грибы, сельдерей, лук шалот и сыр измельчите. Добавьте укроп и перец, тщательно перемешайте.

3. Фаршировка: начините подготовленные тушки полученной начинкой.

4. Гриль: разместите рыбу в разогретые решетки для гриля. Жарьте на углях до полной готовности.

5. Гарнир: картофель запеките в фольге. Подавая, освободите от фольги, раздавите вилкой, сверху положите кусочек сливочного масла и ложку икры ряпушки.

6. Подача: выложите зажаренного фаршированного гольца вместе с ароматным картофелем.

Блюдо, где дымный аромат с гриля, нежная рыба с сырно-грибной начинкой и бархатистая картофельная основа с икорными акцентами создают настоящий гастрономический опыт. Рецепт для тех, кто ценит сочетание простых техник и изысканных продуктов.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Технология «тающих» ребер

Готовы узнать секрет ребрышек, которые тают во рту? Знаток гриля из Челябинской области — Павел Мельник, эксперт Лиги — делится своим коронным методом: томление + запекание. Он уверяет, что именно такой подход дает фантастический результат. Записывайте!

📝 Ингредиенты:
— Свиные рёбрышки — 1 кг
— Для сухой панировки:
— Тростниковый сахар — 3 ч. л.
— Копчёная паприка — 3 ч. л.
— Чесн. порошок — 2 ч. л.
— Соль — 2 ч. л.
— Луковый порошок — 1 ч. л.
— Хлопья острого перца — по желанию
— Для смазки и глазури:
— Острая горчица (у Павла — «Скандинавская»)
— Соус BBQ (любой любимый) — 1-2 ст. л.

🧑‍🍳 Приготовление:

1. Подготовка: С рёбер снять плёнку. Тонко смазать их острой горчицей — это «клей» для специй.

2. Сухой маринад: Смешать все сухие специи (соль, сахар, паприку, чесночный и луковый порошок, перец).

3. Натирание: Получившейся ароматной смесью обильно натереть рёбрышки со всех сторон. Оставить мариноваться на 2-3 часа.

4. Томление: Каждый кусок плотно завернуть в бумагу мясника. Томить в гриле при 140–150°C ровно 2 часа. Это гарантия нежности!

5. Запекание: Аккуратно распаковать рёбрышки от бумаги. Смазать их соусом BBQ.

6. Финальный штрих: Вернуть ребра в гриль, но уже при 220°C на 5-7 минут, чтобы соус запекался и карамелизовался.

Подача, как советует эксперт: с холодным элем и хрустящей квашеной капустой. Идеальный баланс!

Павел утверждает, что томление в фольге — ключ к волшебству. Рёбрышки успевают пропитаться специями и становятся невероятно сочными.

Готовьте с душой, как наши эксперты!

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Утка на гриле: кулинарный вызов с богатой историей

Утка на огне — это не просто птица, а целое искусство. Её мясо плотнее и ароматнее куриного, а слой подкожного жира — не проблема, а ваш главный союзник для создания хрустящей кожицы и невероятного вкуса.

Кулинарная география утки

Утку готовят по-разному по всему миру. В Китае её сушат и жарят во фритюре для хрустящей кожи. Во Франции ножки томят в жиру, а грудку жарят до нежного medium rare. В Америке птицу коптят на фруктовой щепе с пряными соусами. Каждая культура нашла свой способ раскрыть её характер.

Какая часть для чего?

— Грудка — «филе-миньон» утки. Готовится быстро на сильном жаре, в основном кожей вниз, чтобы вытопить жир. Главное — не пересушить, идеальная прожарка — medium rare.
— Окорочка — требуют долгого и медленного приготовления на непрямом жаре. Их томят, как тёмное мясо курицы, пока оно не станет мягким и не начнёт отходить от кости.

Утка на гриле — это проект, который требует понимания, но щедро вознаграждает результатом. Начните с грудки, чтобы научиться контролировать жир, а затем освойте искусство томления окорочков.

Хотите точные рецепты и пошаговые инструкции? Подробные руководства по приготовлению утиной грудки на сильном огне и окорочков на непрямом жаре уже ждут вас на нашем сайте!

#bbqпродукт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Утиная грудка на гриле с вишневым соусом

Гриль-мастер Станислав Филимонов, известный своим умением идеально работать с мясом, делится рецептом, в котором сочная утка встречается с бархатным кисло-сладким соусом. По его словам, успех — в контрасте: мощная хрустящая корочка от прямого жара и нежное мясо, доведенное до совершенства на углях.

📝 Ингредиенты:

— Утиная грудка — 150 г
— Соевый соус — 50 мл
— Мирин — 50 мл
— Сахар — 15 г + 50 г для соуса
— Чеснок — 4 зубчика
— Вишня без косточек — 150 г
— Красное сухое вино — 150 мл
— Сливочное масло — 50 г
— Розмарин, мускатный орех, корица, соль, перец
— Шпинат для гарнира

🧑‍🍳Приготовление:

1. Надрежьте кожу утки, замаринуйте на 3 часа в смеси соевого соуса, мирина, 15 г сахара, перца и 2 зубчиков чеснока.

2. Обжарьте на раскалённом гриле: 5 минут кожей вниз, 5 минут — мясом, затем 10 минут на непрямом жару.

3. Для соуса обжарьте в масле чеснок и розмарин, удалите их. Добавьте вишню, специи, 50 г сахара, соль, влейте вино. Тушите до загустения.

4. Подавайте грудку ломтиками на соусе с припущенным шпинатом.

Совет от мастера: Хрустящая кожа получается при старте на сильном огне, а сочность сохраняется при доведении на умеренном жаре.

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Утиные ножки конфи с брусничным соусом

Эксперт Лиги Сергей Гордеев делится своим подходом к знаменитому французскому блюду. Он подчеркивает, что конфи — это не просто рецепт, а метод медленного томления в масле, изначально служивший способом консервации. Главный секрет — крупная соль и ароматное масло, которое становится бесценным ингредиентом для будущих блюд.

📝 Ингредиенты:

Основные:
— Утиные ножки (голени/бёдрышки) — 4 шт.
— Масло подсолнечное рафинированное — 1,5 л
— Соль морская крупная — 150 г (как акцентирует шеф: обычная мелкая не подойдёт, чтобы не пересолить)
— Лук репчатый — 2 шт. (крупно нарезать)
— Чеснок — 2 головки (раздавить боком ножа, не чистить)
— Тимьян свежий — 7-10 г
— Розмарин свежий — 7-10 г
— Перец душистый горошек — 5 г

Для подачи:
— Соус терияки — 20-30 г (для глазури)

Для брусничного соуса:
— Брусника (свежая или замороженная) — 150 г
— Масло сливочное — 30 г
— Вода — 30 мл
— Сахар — 15 г
— Соус терияки — 15 г

🧑‍🍳 Способ приготовления:

1. Подготовка и засолка (6-8 часов):
— Ножки промыть в холодной воде, тщательно удалить все оставшиеся перьевые «пеньки» и прожилки. Обсушить бумажным полотенцем.
— На доске раздавить душистый перец горошком, надавив на него тяжёлой сковородой или кастрюлей.
— В миске смешать ножки с крупной морской солью, раздавленным перцем и половиной пряных трав (розмарина и тимьяна). Хорошо перемешать, чтобы соль распределилась.
— Накрыть миску плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов для просола.

2. Приготовление конфи (4-5 часов при 120°C):

— Достать ножки из холодильника, промыть под холодной водой всю соль и специи. Обсушить.
— В глубокий чугунный противень или огнеупорную форму выложить оставшиеся травы, лук и чеснок. Сверху плотно уложить утиные ножки кожей вверх.
— Полностью залить ножки подсолнечным маслом так, чтобы они были погружены.
— Плотно закрыть форму фольгой в 2-3 слоя. Поставить в зону непрямого жара на гриле или в разогретую до 120°C духовку на 4-5 часов. Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от кости.
— Аккуратно извлечь ножки шумовкой и переложить в чистый контейнер. Масло процедить через сито — оно теперь невероятно ароматное. Залить ножки этим маслом полностью для хранения. Хранить в холодильнике.
Важный совет от шефа: Это масло можно и нужно использовать повторно для нового конфи или как ароматную основу для жарки овощей и картофеля.

3. Приготовление брусничного соуса:

— В сотейнике соединить бруснику, воду, сливочное масло и сахар.
— Довести до кипения, убавить огонь. Размять ягоды и уваривать соус 5-7 минут до легкого загустения.
— В конце добавить соус терияки, перемешать и снять с огня. Соус станет блестящим и шелковистым.

4. Подача:

— Достать ножки из масла. Обжарить на очень горячей сухой сковороде или на гриле кожей вниз до хрустящей золотистой корочки. Перевернуть и прогреть с другой стороны.
— Смазать кожу тонким слоем соуса терияки для глянцевой глазури.
— Подавать немедленно, полив брусничным соусом.

Идеальный гарнир: пюре из сельдерея, запеченный молодой картофель в травах или тушеная зеленая фасоль.

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK