Анатомия идеального барашка на углях: от лопатки до каре

Приготовить баранину на огне — высший пилотаж для гриль-мастера. Успех гарантирует сочное мясо с хрустящей корочкой, а ошибка грозит сухой «резиной». Разбираемся, как всегда быть в выигрыше.

Почему баранина создана для огня?

Её жир имеет высокую температуру плавления. На сильном жаре он не стекает, а пропитывает волокна, создавая неповторимый вкус, который дым только усиливает. По структуре она плотнее свинины, а по аромату — ярче говядины.

Три роковые ошибки:

1. Пережарить. Идеал — medium rare или medium. Well done превратит мясо в подошву.
2. Слишком долгий кислый маринад. Кефир или уксус дольше 1-2 часов разрушат белки.
3. Убрать весь жир. Подкожное сало — главный источник сока. Удаляйте только излишки.

Какая часть для чего?

— Каре ягненка (ребрышки): Классика для быстрой жарки. Обжаривайте на прямом сильном жаре по 2-3 минуты с каждой стороны до корочки.
— Лопатка: Прощает ошибки. Готовьте целым куском на непрямом жаре при 120-140°C 2.5-3 часа для тающей текстуры.
— Корейка и седло: Премиум-сегмент. Стейки жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны на сильном огне. Главное — не пересушить.

Золотое правило: чем нежнее часть, тем быстрее и жарче её нужно готовить. Жесткие мышцы требуют долгого томления.

Начните с каре — его сложно испортить. Освойте лопатку, а затем бросьте вызов идеальному стейку из корейки.

Хотите узнать больше секретов? Полное руководство по баранине на гриле ждёт вас на нашем сайте! Заглядывайте, чтобы стать настоящим гуру барбекю.

#bbqпродукт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Бросьте вызов углям: идеальное каре за 24 часа

«Баранина, не самый популярный выбор, когда речь заходит о гриле или барбекю, однако, это один из самых моих любимых видов мяса», — говорит основатель проекта eatMeat и эксперт Лиги Максим Белогуров.

По его словам, баранина отличается своеобразным вкусом и нежным упругим мясом. «Баранину можно готовить в прожарке медиум, а курдючный жир — это отдельная история! С его помощью можно любое блюдо сделать максимально сочным, но, опять же, как и всё остальное мясо и субпродукты барана, он добавит в блюдо яркий специфический вкус. Этот вкус люди обычно обожают или ненавидят, редко кто относится к баранине нейтрально».

Очень важный момент в выборе баранины, это возраст барана, правильная порода и производитель или мясник, который грамотно избавит мясо от лимфоузлов. Впрочем, сделать это можно и самостоятельно.

Одно из фирменных блюд eatMeat — каре ягнёнка. «Для гриля и барбекю мы обычно используем каре — это лучшая часть барана для приготовления на сильном прямом жаре», — отмечает Белогуров. Проект даже разработал, в коллаборации с Pitgrill, специальный маринад Lamb of God.

Рецепт приготовления каре от Максима Белогурова!

📝 Ингредиенты:
1. Маринад: смесь раба Lamb Of God и соевого соуса.
2. Основной ингредиент: каре ягненка.

🧑‍🍳 Приготовление:
1. Замариновать мясо в смеси раба и соевого соуса на сутки.
2. Обжарить на сильном прямом огне до появления красивой корочки.

«Баранина готовится очень быстро и её можно и нужно есть в прожарке медиум, поэтому главное, это не пересушить каре!» — заключает шеф.

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Палыч Жарит... баранину!

«Для меня баранина — это не только деликатес, но и мясо с уникальным вкусом, который превосходит говядину и свинину в определенных аспектах», — говорит Виктор Попов, гриль-мастер из Волгограда и основатель проекта «Палыч Жарит». — «Во-первых, баранина обладает насыщенным, слегка сладковатым вкусом, который прекрасно раскрывается на гриле. Во-вторых, она содержит больше полезных мононенасыщенных жиров, чем свинина. Кроме того, она отлично впитывает маринады и специи».

Палыч делится двумя своими любимыми рецептами.

Рецепт 1: Простое и идеальное каре (пистолетики)

📝 Ингредиенты:

— Каре ягненка на кости (пистолетики)
— Соль
— Перец

🧑‍🍳 Приготовление:

1. Приправьте каре солью и перцем.
2. Разогрейте гриль до температуры 250 °C.
3. Обжарьте мясо с двух сторон на хорошо разогретой решетке до желаемой степени прожарки.

Чтобы избежать пересушивания, используйте термометр для мяса. Это поможет точно определить момент готовности, и мясо останется сочным.


Рецепт 2: Лахмаджун на гриле на камне для пиццы

📝 Ингредиенты для начинки:

— Бараний фарш — 500 г
— Свежий помидор (мелкий кубик)
— Луковица (мелко нарезанная)
— Сладкий перец (мелко нарезанный)
— Острый перец (немного, мелко нарезанный) — по вкусу
— Чеснок (мелко нарезанный) — по вкусу
— Зира — по вкусу
— Паприка — по вкусу
— Тонкие лепешки для основы

🧑‍🍳 Приготовление:

1. Смешайте весь фарш с нарезанными овощами и специями.
2. Тонким слоем выложите начинку на лепешку.
3. Запекайте на камне для пиццы в разогретом гриле около 15 минут.

Подавайте лахмаджун со свежей зеленью, помидорами, луком и лимонными дольками.

Приятного аппетита!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Флэт-топ-гриль: универсальная кухня на открытом огне

В последнее время гридли, или флэт-топ-грили, стремительно набирают популярность. Что это за технология и почему она покоряет сердца? Чтобы разобраться, мы обратились к экспертам в области уличной кулинарии — канадской корпорации NAPOLEON.
Это семейное предприятие, которым управляют два поколения семьи Шрётер. Их философия — прямое участие в каждом этапе создания продукции, от разработки до сборки, что гарантирует высочайшие стандарты качества для грилей, печей и аксессуаров для отдыха на открытом воздухе.

Флэт-топ-гриль (griddle) — это не метод жарки, а отдельный вид оборудования. По сути, это массивная плита с идеально ровной поверхностью, которая устанавливается на источник тепла: газ, электричество или даже дрова.
Кому это нужно? Всей индустрии гостеприимства: от ресторанов и кейтеринга до любителей backyard-кухни на заднем дворе.

Чем гридль не является: разбираемся в терминах

Это не планча (контактный гриль с двумя нагреваемыми плитами) и не просто огромная сковорода. Гридль — это цельная монолитная поверхность для жарки без бортов, что принципиально меняет подход к готовке.

Материалы и конструкция: в чем секрет ровного жара

Ключевые параметры — материал и толщина. Поверхность изготавливают из чугуна, углеродистой или нержавеющей стали. Толщина в 12-20 мм — гарантия того, что плита будет аккумулировать тепло и отдавать его равномерно, без «холодных» зон. Нагрев может быть газовым, электрическим или древесным.

Принцип работы: физика идеальной корочки

Жар происходит за счёт прямого контакта продукта с равномерно раскаленной поверхностью. Гридль, например, как у моделей NAPOLEON, нагревается быстро и держит стабильную температуру. Это создаёт идеальные условия: тепло мгновенно «запечатывает» соки внутри, формируя хрустящую корочку. Короткое время жарки помогает сохранить в продуктах, особенно овощах, максимум витаминов.

Три главных преимущества гридля
1. Минимум жира. Можно готовить практически без масла, что важно для здорового питания.
2. Скорость. Поверхность быстро нагревается, сокращая время готовки.
3. Универсальность. На одной поверхности можно одновременно жарить стейк, овощи и печь блины.

Техника жарки: четыре правила идеального результата
1. Прогрев и чистка. Перед готовкой гридль нужно тщательно прогреть и почистить.
2. Контроль температуры. Разные продукты требуют разного нагрева: мясо — максимум, овощи — средний огонь.
3. Использование масла. Хотя можно обойтись и без него, капля масла с высокой точкой дымления улучшит результат.
4. Не перегружайте поверхность. Это главная ошибка новичков, ведущая к падению температуры.

Если барбекю — ваша религия, то газовый гриль с дополнительной опцией гридля — это кухня мечты!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

BBQ_FOREIGN_DIGEST — главные зарубежные BBQ‑новости и фестивали

Пока вы читаете этот дайджест, в США и других странах уже продано несколько тысяч билетов на BBQ‑фестивали, которые пройдут через 3–4 месяца. В подборке — идеи для вдохновения и тренды, которые стоит взять на карандаш.


1. «Городской пикник»: фестиваль, который строят вокруг пивоварни, а не BBQ

Что, если ядром фестиваля сделать не конкурс питмастеров, а локального лидера крафта? Так и поступили в Чандлере (Аризона, США). Пивоварня SanTan собрала вокруг себя восемь сильных BBQ‑команд, винокурню, музыку и игры. В результате получился идеальный городской weekend для семей — Downtown Chandler Barbeque Festival. Формула успеха проста: создай среду, а барбекю станет её главным вкусом.
Подробнее:https://www.eventbrite.com/e/2026-downtown-chandler-barbeque-festival-sunday-tickets-1976263456197


2. Музыка + BBQ = как вырастить регионального гиганта за 12 лет

Это не просто фестиваль. Red Dirt BBQ & Music Festival в Тайлере (Техас, США) — уже культурный код целого региона. Местные радиостанции на протяжении 12 лет собирают на одной площадке лучших питмастеров штата и хедлайнеров уровня Cody Johnson. 26 января будет объявлен звёздный состав, а 30‑го начнётся ажиотажная продажа билетов. Учитесь создавать легенды, которые люди ждут целый год.
Подробнее: https://knue.com/red-dirt-bbq-2026-announcement/


3. Стадион, гриль и Koe Wetzel: как превратить BBQ в событие уровня супершоу

Если вы думаете, что барбекю не соберёт стадион, посмотрите на Lone Star Smokeout в Арлингтоне (Техас, США). Три дня у AT&T Stadium, три хедлайнера и десятки питмастеров — здесь барбекю уравняли в правах с большой музыкой.
Организаторы делают ставку на VIP‑опыт: комфорт, эксклюзивные зоны, идеальный сервис. Это урок того, как «упаковать» дым и мясо в премиальный продукт.
Подробнее: https://www.localprofile.com/amp/arts-culture/lone-star-smokeout-returns-to-north-texas-with-a-star-studded-lineup-11783301


4. Глобальный тренд: индийское уличное BBQ стало фаст‑казуалом в Нью‑Йорке

Следим за экспансией вкусов. Крупный ресторанный холдинг выводит на рынок Sigri Indian BBQ — сеть, построенную на технике североиндийского барбекю на углях в глиняной печи (sigri). Первую локацию откроют в Бруклине (Нью‑Йорк, США). Концепция проста: берут аутентичную уличную еду, ускоряют её и адаптируют под западного гостя. Сигнал для всех: мир хочет новых дымных профилей, и кто первый предложит — тот в выигрыше.
Подробнее: https://www.trendhunter.com/amp/trends/indian-bbq


5. 3,2 кг мяса за 45 минут: самый простой способ прославить свою закусочную

Здесь нет фестивального размаха, только чистый азарт. В закусочной Tony’s Butt Shack в Холлоуэйвилле (Иллинойс, США) подают Butt Buster BBQ Challenge: огромный поднос, счётчик и 45 минут на победу.

Условия просты:
● проиграл — заплатил $59;
● выиграл — стал местной легендой с фото на стене.

Иногда лучший маркетинг — это просто дать людям почувствовать себя героями.
Подробнее: https://khmoradio.com/ixp/462/p/illinois-butt-buster-bbq-challenge/

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK