Техасские джерки: походная валюта от шефа

«Джерки – это отличный способ сохранить мясо. Очень удобно брать с собой, например, в поход – долго хранится, много белка, всё что нужно», – отмечает гриль-шеф и питмастер Александр Гас, делясь аутентичным рецептом.

📝Ингредиенты:

– Говядина (вырезка или глазной мускул) – 2 кг
– Соевый соус (низкосолевой) – 200 мл
– Вустерширский соус – 50 мл
– Холодный крепкий черный кофе – 100 мл
– Чесночный порошок – 2 ст. л.
– Свежемолотый черный перец – 2 ст. л.
– Кайенский перец (хлопья) – 1-2 ч. л. (по желанию)

🧑‍🍳Приготовление:

Подготовка мяса. Мясо нарезают поперёк волокон на полоски толщиной 5-7 мм, удаляя все плёнки и жир.

Маринад. Все жидкие ингредиенты и специи смешивают. Мясные полоски складывают в пакет, заливают маринадом и убирают в холодильник на 12-24 часа.

Сушка. Мясо извлекают из маринада, раскладывают на решётке и тщательно обсушивают бумажными полотенцами.

Приготовление. Основных варианта два:
– В коптильне: Коптят при 40-50°C над тлеющей древесиной пекана, дуба или мескита 4-6 часов.
– В духовке или дегидраторе: Сушат при 70-80°C с приоткрытой дверцей 4-6 часов.
Готовность определяют по гибкости: джерки должен «трещать» при сгибании, но не рваться.

Финиш и хранение. Готовые джерки остужают, затем на пару часов оставляют в бумажном пакете. Хранят в герметичной таре.

«Это мясо для хорошего бурбона, холодного пива "Lone Star" или просто для долгой дороги под техасским солнцем. Ешь медленно, смакуй каждый кусочек»

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Jamaican Jerk от Сергея Рекина

Эксперт Лиги и основатель бренда Pitgrill Сергей Рекин делится лучшим рецептом острой курочки Jamaican Jerk.

📝 Ингредиенты на 5 порций:

Для рассола:

– Морская соль – 75 г
– Тростниковый сахар – 60 г
– Душистый перец – 5 г
– Чеснок – 6 зубчиков
– Чили – 1 шт.
– Имбирь – 20 г
– Куриные бедра без кости – 2 кг

Для пасты jerk:

– Соевый соус – 250 мл
– Сушеный дробленый чили – 20 г
– Зеленый лук – 100 г
– Черный перец дробленый – 5 г
– Чеснок гранулированный – 10 г
– Тимьян – 15 г
– Соль по вкусу
– Вода – 150 мл

Для соуса барбекю:

– Масло растительное – 5 ст. л.
– Имбирь – 20 г
– Лук репчатый – 3 шт.
– Кетчуп (без добавок) – 0,5 кг
– Тростниковый сахар – 200 г
– Паста jerk – 3 ст. л.

🧑‍🍳 Приготовление:

1. Нагрейте соль, сахар, душистый перец, чеснок, чили и имбирь в 1,5 л воды до растворения соли и сахара. Остудите, добавьте курицу, накройте и поставьте в холодильник на 12 часов.
2. Приготовьте пасту Jerk: все ингредиенты взбейте в блендере до однородности. Курицу достаньте из рассола, обсушите, обильно обмажьте пастой (оставив несколько ложек для соуса). Накройте пленкой и поставьте в холодильник еще на 12 часов.
3. Приготовьте соус: нагрейте масло в кастрюле, добавьте натертый имбирь и лук, готовьте 10 минут. Добавьте кетчуп, тростниковый сахар и пасту jerk. Варите 1 час, затем взбейте блендером до однородности.
4. Разогрейте гриль до 180 градусов, готовьте курицу 15 минут, перевернув 1 раз. Смажьте соусом и готовьте еще 10 минут. При желании добавьте щепы для копчения.
5. Подавать с большим количеством соуса и белым хлебом.

Приятного аппетита!

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Анатомия идеального барашка на углях: от лопатки до каре

Приготовить баранину на огне — высший пилотаж для гриль-мастера. Успех гарантирует сочное мясо с хрустящей корочкой, а ошибка грозит сухой «резиной». Разбираемся, как всегда быть в выигрыше.

Почему баранина создана для огня?

Её жир имеет высокую температуру плавления. На сильном жаре он не стекает, а пропитывает волокна, создавая неповторимый вкус, который дым только усиливает. По структуре она плотнее свинины, а по аромату — ярче говядины.

Три роковые ошибки:

1. Пережарить. Идеал — medium rare или medium. Well done превратит мясо в подошву.
2. Слишком долгий кислый маринад. Кефир или уксус дольше 1-2 часов разрушат белки.
3. Убрать весь жир. Подкожное сало — главный источник сока. Удаляйте только излишки.

Какая часть для чего?

— Каре ягненка (ребрышки): Классика для быстрой жарки. Обжаривайте на прямом сильном жаре по 2-3 минуты с каждой стороны до корочки.
— Лопатка: Прощает ошибки. Готовьте целым куском на непрямом жаре при 120-140°C 2.5-3 часа для тающей текстуры.
— Корейка и седло: Премиум-сегмент. Стейки жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны на сильном огне. Главное — не пересушить.

Золотое правило: чем нежнее часть, тем быстрее и жарче её нужно готовить. Жесткие мышцы требуют долгого томления.

Начните с каре — его сложно испортить. Освойте лопатку, а затем бросьте вызов идеальному стейку из корейки.

Хотите узнать больше секретов? Полное руководство по баранине на гриле ждёт вас на нашем сайте! Заглядывайте, чтобы стать настоящим гуру барбекю.

#bbqпродукт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Бросьте вызов углям: идеальное каре за 24 часа

«Баранина, не самый популярный выбор, когда речь заходит о гриле или барбекю, однако, это один из самых моих любимых видов мяса», — говорит основатель проекта eatMeat и эксперт Лиги Максим Белогуров.

По его словам, баранина отличается своеобразным вкусом и нежным упругим мясом. «Баранину можно готовить в прожарке медиум, а курдючный жир — это отдельная история! С его помощью можно любое блюдо сделать максимально сочным, но, опять же, как и всё остальное мясо и субпродукты барана, он добавит в блюдо яркий специфический вкус. Этот вкус люди обычно обожают или ненавидят, редко кто относится к баранине нейтрально».

Очень важный момент в выборе баранины, это возраст барана, правильная порода и производитель или мясник, который грамотно избавит мясо от лимфоузлов. Впрочем, сделать это можно и самостоятельно.

Одно из фирменных блюд eatMeat — каре ягнёнка. «Для гриля и барбекю мы обычно используем каре — это лучшая часть барана для приготовления на сильном прямом жаре», — отмечает Белогуров. Проект даже разработал, в коллаборации с Pitgrill, специальный маринад Lamb of God.

Рецепт приготовления каре от Максима Белогурова!

📝 Ингредиенты:
1. Маринад: смесь раба Lamb Of God и соевого соуса.
2. Основной ингредиент: каре ягненка.

🧑‍🍳 Приготовление:
1. Замариновать мясо в смеси раба и соевого соуса на сутки.
2. Обжарить на сильном прямом огне до появления красивой корочки.

«Баранина готовится очень быстро и её можно и нужно есть в прожарке медиум, поэтому главное, это не пересушить каре!» — заключает шеф.

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Палыч Жарит... баранину!

«Для меня баранина — это не только деликатес, но и мясо с уникальным вкусом, который превосходит говядину и свинину в определенных аспектах», — говорит Виктор Попов, гриль-мастер из Волгограда и основатель проекта «Палыч Жарит». — «Во-первых, баранина обладает насыщенным, слегка сладковатым вкусом, который прекрасно раскрывается на гриле. Во-вторых, она содержит больше полезных мононенасыщенных жиров, чем свинина. Кроме того, она отлично впитывает маринады и специи».

Палыч делится двумя своими любимыми рецептами.

Рецепт 1: Простое и идеальное каре (пистолетики)

📝 Ингредиенты:

— Каре ягненка на кости (пистолетики)
— Соль
— Перец

🧑‍🍳 Приготовление:

1. Приправьте каре солью и перцем.
2. Разогрейте гриль до температуры 250 °C.
3. Обжарьте мясо с двух сторон на хорошо разогретой решетке до желаемой степени прожарки.

Чтобы избежать пересушивания, используйте термометр для мяса. Это поможет точно определить момент готовности, и мясо останется сочным.


Рецепт 2: Лахмаджун на гриле на камне для пиццы

📝 Ингредиенты для начинки:

— Бараний фарш — 500 г
— Свежий помидор (мелкий кубик)
— Луковица (мелко нарезанная)
— Сладкий перец (мелко нарезанный)
— Острый перец (немного, мелко нарезанный) — по вкусу
— Чеснок (мелко нарезанный) — по вкусу
— Зира — по вкусу
— Паприка — по вкусу
— Тонкие лепешки для основы

🧑‍🍳 Приготовление:

1. Смешайте весь фарш с нарезанными овощами и специями.
2. Тонким слоем выложите начинку на лепешку.
3. Запекайте на камне для пиццы в разогретом гриле около 15 минут.

Подавайте лахмаджун со свежей зеленью, помидорами, луком и лимонными дольками.

Приятного аппетита!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Флэт-топ-гриль: универсальная кухня на открытом огне

В последнее время гридли, или флэт-топ-грили, стремительно набирают популярность. Что это за технология и почему она покоряет сердца? Чтобы разобраться, мы обратились к экспертам в области уличной кулинарии — канадской корпорации NAPOLEON.
Это семейное предприятие, которым управляют два поколения семьи Шрётер. Их философия — прямое участие в каждом этапе создания продукции, от разработки до сборки, что гарантирует высочайшие стандарты качества для грилей, печей и аксессуаров для отдыха на открытом воздухе.

Флэт-топ-гриль (griddle) — это не метод жарки, а отдельный вид оборудования. По сути, это массивная плита с идеально ровной поверхностью, которая устанавливается на источник тепла: газ, электричество или даже дрова.
Кому это нужно? Всей индустрии гостеприимства: от ресторанов и кейтеринга до любителей backyard-кухни на заднем дворе.

Чем гридль не является: разбираемся в терминах

Это не планча (контактный гриль с двумя нагреваемыми плитами) и не просто огромная сковорода. Гридль — это цельная монолитная поверхность для жарки без бортов, что принципиально меняет подход к готовке.

Материалы и конструкция: в чем секрет ровного жара

Ключевые параметры — материал и толщина. Поверхность изготавливают из чугуна, углеродистой или нержавеющей стали. Толщина в 12-20 мм — гарантия того, что плита будет аккумулировать тепло и отдавать его равномерно, без «холодных» зон. Нагрев может быть газовым, электрическим или древесным.

Принцип работы: физика идеальной корочки

Жар происходит за счёт прямого контакта продукта с равномерно раскаленной поверхностью. Гридль, например, как у моделей NAPOLEON, нагревается быстро и держит стабильную температуру. Это создаёт идеальные условия: тепло мгновенно «запечатывает» соки внутри, формируя хрустящую корочку. Короткое время жарки помогает сохранить в продуктах, особенно овощах, максимум витаминов.

Три главных преимущества гридля
1. Минимум жира. Можно готовить практически без масла, что важно для здорового питания.
2. Скорость. Поверхность быстро нагревается, сокращая время готовки.
3. Универсальность. На одной поверхности можно одновременно жарить стейк, овощи и печь блины.

Техника жарки: четыре правила идеального результата
1. Прогрев и чистка. Перед готовкой гридль нужно тщательно прогреть и почистить.
2. Контроль температуры. Разные продукты требуют разного нагрева: мясо — максимум, овощи — средний огонь.
3. Использование масла. Хотя можно обойтись и без него, капля масла с высокой точкой дымления улучшит результат.
4. Не перегружайте поверхность. Это главная ошибка новичков, ведущая к падению температуры.

Если барбекю — ваша религия, то газовый гриль с дополнительной опцией гридля — это кухня мечты!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK