Torro Grill: История двух бунтарей, которые приручили цены на стейки

В 2007 году стейк в Москве был синонимом высокой кухни и больших чеков. Два друга-ресторатора — Кирилл Мартыненко и Антон Лялин — бросили вызов правилам. Их девиз: «Стейк должен быть доступным каждому».

Они привезли дух аргентинских грильниц, но сделали ставку на мягкое мясо, которое любят в России. И нашли ту самую золотую середину: качественная говядина Black Angus и доступный средний чек.

Torro Grill с самого начала отказался от пафоса. Здесь важна не белая скатерть, а вкус и атмосфера, где будет уютно любой компании.

Но главный ход — экспансия на Восток. Первой франшизой стал не привычный европейский город, а Магадан. «Если сможем управлять здесь, сможем где угодно», — решили основатели. И не ошиблись. Сегодня сеть растянулась через всю страну: от Калининграда до Владивостока, включая Воронеж, Рязань, Иркутск, Хабаровск и десятки других городов.
Это история не просто о стейках. Это история о философии, которая победила скептиков: качественное мясо может быть демократичным, а хороший проект — работать в любой точке страны.

Хотите узнать больше об истории становления Torro Grill?

👉 Читайте полную версию на нашем сайте

#bbqместо

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

#BBQ_FOREIGN_DIGEST — О новинках, нейросетях и небесных брискетах

Новый год для мирового BBQ начался с любопытных новостей: от рейсов премиум‑класса с техасским брискетом до приложений, которые учат жарить идеальный стейк без единой ошибки. Собрали для вас главное.

1. Летим со вкусом: American Airlines подаёт Pecan Lodge в бизнес‑классе
С февраля 2026 года пассажиры бизнес‑класса American Airlines, летящие из Далласа в Нью‑Йорк, смогут заказать полноценный обед от легендарного техасского ресторана Pecan Lodge. Ежемесячное меню по предзаказу включает сет с брискетом и колбасой или рубленый сэндвич с фирменными гарнирами.
Этот шаг — часть подготовки к столетию компании. Выбор пал на Pecan Lodge не случайно: ресторан уже больше десяти лет входит в главный гастрономический рейтинг штата по версии Texas Monthly.
👉 Подробнее: https://www.mysanantonio.com/food/article/american-airlines-pecan-lodge-bbq-dallas-21294592.php

2. Без потерь: как LongHorn учит шефов, не сжигая деньги
Чтобы готовить идеальные стейки, новичкам нужны сотни часов практики. И каждая ошибка — это выброшенное дорогое мясо и потерянная прибыль.
Сеть LongHorn Steakhouse нашла нестандартное решение: вместо реальной кухни будущие гриль‑мастера тренируются в специальной мобильной игре‑симуляторе. Приложение полностью имитирует рабочую смену: управление температурой, одновременное выполнение заказов на стейки разной прожарки, работа с разными отрубами.
Так сотрудник может набить руку и набраться уверенности без потерь продуктов и не занимая место на реальной гриль‑станции в час пик. Этот подход — часть стратегии по сокращению издержек и снижению рекордной текучки кадров.
👉 Подробнее: https://www.thetakeout.com/2073752/longhorn-steakhouse-solution-train-grill-masters-waste-steak/

3. Из соцсетей — на бумагу: звезда инстаграмного барбекю Onlyslaggin выпускает книгу
Пит‑мастер Джим Мур, известный миллионам как Onlyslaggin, превращает свой многолетний опыт и 1,7 млн подписчиков в дебютную книгу «How to BBQ Everything». Выход запланирован на 26 марта 2 Newton 2026 года.
По словам Мура, это — собрание его путешествий, находок и философии, где барбекю — не только про мясо, но и про дружбу и удовольствие от процесса. Книга обещает стать универсальным гидом: от разведения первого костра до сложных фьюжн‑рецептов.
👉 Подробнее: https://www.northernirelandworld.com/news/people/jim-moore-northern-ireland-social-media-star-onlyslaggin-to-launch-debut-barbecue-cookbook-5480058

4. Брендинг на огне: в Новой Зеландии готовятся праздновать Национальный день баранины
Ассоциация Beef + Lamb New Zealand объявила о создании Национального дня баранины в 2026 году. Главное событие — масштабные публичные барбекю по всей стране.
Организаторы призывают жителей и гостей праздника готовить ягнятину, делиться фотографиями и поддерживать местных фермеров с хэштегом #nationallambday. Таким образом, традиционный формат барбекю становится инструментом продвижения национального гастрономического бренда. Пора брать на заметку!
👉 Подробнее: https://beeflambnz.com/news/get-ready-national-lamb-day-2026

5. Точность до градуса: Weber выпустил «умный» угольный гриль с Wi‑Fi
Компания Weber анонсировала главную новинку 2026 года — угольный гриль Performer Smart. Устройство оснащено LCD Wi‑Fi‑контроллером, который регулирует подачу воздуха для точного контроля температуры, и двумя встроенными щупами. Данные о температуре гриля и мяса в реальном времени передаются в приложение Weber Connect.
Это первый в истории бренда угольный гриль, позволяющий управлять процессом копчения удалённо, что переводит классическую технику low & slow в цифровую эпоху.
👉 Подробнее: https://www.t3.com/home-living/barbeque/webers-2026-barbecue-line-up-is-finally-here-including-its-smartest-charcoal-grill-yet

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Откройте для себя настоящий jerk: огонь, дым и тайна Ямайки

Думаете, jerk — это просто острая курица с гриля? Вы упускаете главное. Это целая философия, рожденная в XVII веке в горах Ямайки. Беглые рабы-маруны создали этот метод, чтобы сохранить мясо. Сегодня jerk — это символ сопротивления и кулинарная гордость острова.

Суть не в рецепте, а в триединстве:
– Огонь и время: мясо не жарят, а томят часами на рассеянном жару углей при 120-140°C.
– Священный дым: только древесина дерева пименты (pimento wood) даёт тот самый густой аромат с нотами гвоздики и мускатного ореха.

Симфония специй: паста (jerk paste) — это не просто острота. Король здесь — перец скотч боннет с фруктовыми нотками, а ему ассистируют душистый перец, имбирь, тростниковый сахар и соевый соус.

Традиционно jerk готовили в земляных ямах на решетках «jerk pans». Сегодня его адаптировали для уличных ларьков в стальных барабанах и даже для домашних грилей.

Хотите узнать, как появилась традиция, почему пимента незаменима, и как воссоздать дух jerk на обычном дачном гриле? Вся глубина истории, технологические секреты и адаптированные рецепты — в нашей новой большой статье.

Погрузитесь в культуру, где еда — это история. Полное руководство по jerk ждёт вас на нашем сайте!

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Техасские джерки: походная валюта от шефа

«Джерки – это отличный способ сохранить мясо. Очень удобно брать с собой, например, в поход – долго хранится, много белка, всё что нужно», – отмечает гриль-шеф и питмастер Александр Гас, делясь аутентичным рецептом.

📝Ингредиенты:

– Говядина (вырезка или глазной мускул) – 2 кг
– Соевый соус (низкосолевой) – 200 мл
– Вустерширский соус – 50 мл
– Холодный крепкий черный кофе – 100 мл
– Чесночный порошок – 2 ст. л.
– Свежемолотый черный перец – 2 ст. л.
– Кайенский перец (хлопья) – 1-2 ч. л. (по желанию)

🧑‍🍳Приготовление:

Подготовка мяса. Мясо нарезают поперёк волокон на полоски толщиной 5-7 мм, удаляя все плёнки и жир.

Маринад. Все жидкие ингредиенты и специи смешивают. Мясные полоски складывают в пакет, заливают маринадом и убирают в холодильник на 12-24 часа.

Сушка. Мясо извлекают из маринада, раскладывают на решётке и тщательно обсушивают бумажными полотенцами.

Приготовление. Основных варианта два:
– В коптильне: Коптят при 40-50°C над тлеющей древесиной пекана, дуба или мескита 4-6 часов.
– В духовке или дегидраторе: Сушат при 70-80°C с приоткрытой дверцей 4-6 часов.
Готовность определяют по гибкости: джерки должен «трещать» при сгибании, но не рваться.

Финиш и хранение. Готовые джерки остужают, затем на пару часов оставляют в бумажном пакете. Хранят в герметичной таре.

«Это мясо для хорошего бурбона, холодного пива "Lone Star" или просто для долгой дороги под техасским солнцем. Ешь медленно, смакуй каждый кусочек»

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Jamaican Jerk от Сергея Рекина

Эксперт Лиги и основатель бренда Pitgrill Сергей Рекин делится лучшим рецептом острой курочки Jamaican Jerk.

📝 Ингредиенты на 5 порций:

Для рассола:

– Морская соль – 75 г
– Тростниковый сахар – 60 г
– Душистый перец – 5 г
– Чеснок – 6 зубчиков
– Чили – 1 шт.
– Имбирь – 20 г
– Куриные бедра без кости – 2 кг

Для пасты jerk:

– Соевый соус – 250 мл
– Сушеный дробленый чили – 20 г
– Зеленый лук – 100 г
– Черный перец дробленый – 5 г
– Чеснок гранулированный – 10 г
– Тимьян – 15 г
– Соль по вкусу
– Вода – 150 мл

Для соуса барбекю:

– Масло растительное – 5 ст. л.
– Имбирь – 20 г
– Лук репчатый – 3 шт.
– Кетчуп (без добавок) – 0,5 кг
– Тростниковый сахар – 200 г
– Паста jerk – 3 ст. л.

🧑‍🍳 Приготовление:

1. Нагрейте соль, сахар, душистый перец, чеснок, чили и имбирь в 1,5 л воды до растворения соли и сахара. Остудите, добавьте курицу, накройте и поставьте в холодильник на 12 часов.
2. Приготовьте пасту Jerk: все ингредиенты взбейте в блендере до однородности. Курицу достаньте из рассола, обсушите, обильно обмажьте пастой (оставив несколько ложек для соуса). Накройте пленкой и поставьте в холодильник еще на 12 часов.
3. Приготовьте соус: нагрейте масло в кастрюле, добавьте натертый имбирь и лук, готовьте 10 минут. Добавьте кетчуп, тростниковый сахар и пасту jerk. Варите 1 час, затем взбейте блендером до однородности.
4. Разогрейте гриль до 180 градусов, готовьте курицу 15 минут, перевернув 1 раз. Смажьте соусом и готовьте еще 10 минут. При желании добавьте щепы для копчения.
5. Подавать с большим количеством соуса и белым хлебом.

Приятного аппетита!

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK