😇 Сибирское BBQ: вкус тайги и сила огня

Сибирское барбекю — это не просто мясо на углях. Это дым хвойных дров, вкус северной рыбы и ритуал, в котором важны терпение и уважение к продукту.
В Новосибирске и Омске жарят мясо на берёзовых углях и подают с грибами и соленьями. В Красноярске и Кемерово любят томление в золе и хариуса с таёжными травами. На Байкале готовят рыбу на кедровых досках, используя маринады с мёдом и имбирём.
Главный секрет вкуса — угли и древесина: берёза, лиственница, кедр. Именно они создают характерный дымный аромат.
Шеф Сергей Гордеев отмечает:
«Даже обычный кусок мяса станет шедевром, если приготовить его с вниманием и на правильном огне».

🍷Вино для сибирской кухни рекомендует бренд-амбассадор Национальной Лиги Барбекю Юрий Юдич, винный эксперт, профессиональный дегустатор, судья и организатор винных конкурсов:

Вино для сибирской кухни подобрать можно, хоть “Сибирь-матушка” для многих и ассоциируется с крепкими напитками. Очевидно, что общие правила работают всегда и везде - к жирному блюду подбираем кислотные вина, к блюдам с дымком - вина с гарными или кожно-животными тонами. Сира / Шираз (Франция – Северная Рона или Австралия) – копчёные, перчёные оттенки идеально поддержат дым от лиственницы и берёзы. Каберне Фран (Луара, Бордо, Севастополь) – лёгкая «зелёная» нота перекликается с хвойным дымком. Мальбек (Аргентина) – спелая тёмная ягода + бархатные танины, хорошо подходят к жирному мясу.

Полную статью читайте позже на нашем сайте — мы всегда рады вас там видеть!

#bbqкухни

🌏 Национальная Лига Барбекю

😇 Рецепт от шефа Сергея Гордеева: «Копчёный муксун под берёзовым веником»

Сибирская кухня — это уважение к продукту и силе огня.
Шеф из Красноярска Сергей Гордеев делится авторским рецептом, где вкус северной рыбы встречается с ароматом тайги.

📝Ингредиенты:
— свежий муксун;
— соль, чёрный перец;
— лимонный сок;
— веточки берёзового веника;
— кедровая доска.

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Рыбу очистите, выпотрошите и сделайте неглубокие насечки по бокам.
2. Натрите солью и перцем, сбрызните лимонным соком.
3. В брюшко положите несколько веточек берёзового веника.
4. Уложите рыбу на кедровую доску и отправьте на гриль, разогретый до 180 °C.
5. Когда внутренняя температура достигнет 50 °C, накройте муксуна мокрым веником и дайте ещё пять минут.
Результат: золотистая корочка, лёгкий дымок, мягкое мясо с ароматом тайги.

🍷Вино от Юрия Юдича:
В жирную мякоть муксуна отлично встроится вкус кислотного рислинга из Германии, а также Луарского Мюскаде, что готовится из сорта Мелонь де Бургонь. Максимальной синергии вкуса удастся добиться, если белое вино имеет легкий бочковый, дымный вкус. Лично я знаком с рислингом из Тамани, выдержанном в бочке из кавказского дуба. Думаю, эта пара будет идеальна - рислинг даст необходимую кислотность, а дымно-пряные тона кавказского дуба будут созвучны следу, оставленному в муксуне кедровой доской и березовым веником.

Приятного аппетита!

#bbqрецепт #bbqкухни

🌏 Национальная Лига Барбекю

😇 Рецепт от шефа-повара Константина Жбакова: «Хариус горячего копчения на углях»

В Сибири особое внимание уделяют рыбе — её коптят в бочках на открытом огне или запекают у углей. Самым популярным считается хариус: нежное мясо с ярким речным вкусом отлично подходит для горячего копчения без лишних специй.
Крупного хариуса разрезают снизу, раскрывают пластом и фиксируют на доске. Доску устанавливают рядом с раскалёнными углями и поддерживают ровный жар. Для подготовки используют только соль, без дополнительных приправ.

📝Ингредиенты:
— хариус
— соль крупного помола

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Разрезать хариуса по брюшку, развернуть и прижать к доске.
2. Обильно просолить мясо.
3. Установить доску с рыбой рядом с углями.
4. Следить за температурой: в самом толстом куске она должна держаться в пределах 60–70 °C.
5. При превышении температура подсушивает рыбу, при соблюдении диапазона — сохраняется сочность.
Готовый хариус получается нежным, ароматным и тающим во рту — классический вкус сибирского копчения!

🍷Вино от Юрия Юдича:
Хариус обильно солят перед копчением, а соленость рыбы снизит кислотность вина. Поэтому - еще кислотнее, еще свежее! Экстра брюты из любых сортов - здесь подойдут российские игристые вина произведенные методом “шарма” из Дагестана и Дона, где исторически сложилась традиция запивать копченую рыбу легким белым вином, а также тихие вина из Совиньон Блан в северном стиле (Луара, Бордо), Албариньо из Испании, немецкий Рислинг и конечно, Грюнер Вельтлинер из Австрии!

#bbqрецепт #bbqкухни

🌏 Национальная Лига Барбекю

🥩 Стейк, который раньше не продавали

Хенгер-стейк, или стейк мясника, — редкий отруб с ярким вкусом и сочной текстурой. Раньше его оставляли себе только мясники, а сегодня его выбирают гурманы.

Это мясо почти без жира, с умеренной мраморностью и крупными волокнами. Особенно полезен хенгер из крафтовой говядины — он богат белком, железом, витаминами B и микроэлементами.

Перед жаркой его стоит замариновать: подойдут классический, итальянский или
медово-горчичный маринад. Жарьте на гриле по минуте с каждой стороны, затем доведите до готовности за 12–15 минут.

Дайте мясу "отдохнуть" 5 минут — и наслаждайтесь вкусом, который раньше знали только мясники.

#bbqпродукт

😇 Национальная Лига Барбекю

😇 Хангер-стейк: мясо для ценителей насыщенного вкуса

Хангер-стейк — единственный непарный отруб у говядины, который долгое время мясники оставляли себе. В нём почти нет жировых прослоек, но вкус — максимально мясной. В центре проходит плотная мембрана, которую можно удалить, разделив кусок на две части, или оставить и жарить целиком.

Своим проверенным способом приготовления делится Александр Гас, гриль-шеф и эксперт по мясу.

📝 Ингредиенты:
— хангер-стейк
— мелкая соль
— чёрный перец (для подачи)

👨🏼‍🍳 Приготовление:
1. Обсушить стейк полотенцем, присолить за 10 минут до жарки.
2. Разогреть сковороду или гриль до высокой температуры.
3. Обжарить до внутренней температуры 36–37 °C.
4. Переложить на решётку, дать отдохнуть, пока температура не вырастет на 4–5 °C.
5. Вернуть на жар и довести до 50 °C. Снять, снова дать отдохнуть — в итоге получится 53 °C (medium rare).
6. Нарезать тонкими слайсами поперёк волокон.

Советы от Александра Гаса:
— Перец лучше добавлять после жарки, чтобы избежать горелого привкуса.
— Нарезка под углом и очень тонкими кусками меняет восприятие вкуса.
— Любители экспериментов могут замариновать стейк в вустерском соусе с чесноком, но тогда он станет ближе к шашлыку.

🍷Вино от Юрия Юдича: Со стейком, которое мясники оставляли себе, надо пить вино, которое виноделы не продают, а пьют сами….😃 А если серьезно, классический стейк, не перегруженный специями, лучше сопровождать классическими красными винами, высокого качества, но при этом не суперсложными или передубленными. Это может быть аргентинский Мальбек, австралийский Сира, или российский Каберне Совиньон - у нас уже научились делать очень неплохие вина из этого сорта. Не стоит брать слишком уж мудреные, сложные вина - они хороши для сольного разбора, а не для сопровождения пищи.

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

Где рождается вкус: Carbo BBQ и смокеры от Дениса Шешулина

Пообщались с Денисом Шешулиным — основателем Carbo Smokers и Carbo BBQ, чтобы узнать, чем для него пахнет настоящий BBQ, почему его любимые ребра — «блюдо для души» и как дым превращает мясо в гастрономическое искусство.

Carbo BBQ в Костерёво Владимирской области — место, где американская барбекю-культура встречается с российскими реалиями. Но сухое определение тут не подходит: это ресторан-театр, лаборатория вкуса и немножко клуб по интересам, куда приезжают за дымом, мясом и ощущением праздника.

А в чем уникальность?

Carbo BBQ вырос из производства смокеров Carbo Smokers и стал центром гастрономических экспериментов.
Здесь брискет томится больше 12 часов, свиная шея превращается в сочный стейк, утка дружит с карамельными яблоками и чимичурри, а десерт Павлова неожиданно рождается прямо в смокере.

«Мы приспособили американскую кухню под российские реалии, чтобы блюда были понятны и привычны местным гостям», — объясняет Денис.

В беседе Денис вспомнил и своё первое знакомство с BBQ:

«Я впервые попробовал барбекю в США, лет 15 назад. Там в каждом дворе стоит гриль, дым идёт, соседи собираются. Я понял — это не просто еда, это культура. И мне захотелось, чтобы и у нас это стало частью жизни».

Ничего лишнего — философия местных мастеров

Даже «вторичные» части мяса здесь превращаются в востребованные блюда. Для Дениса важно показать: настоящий BBQ — это уважение к продукту целиком, а не только к премиальным кускам.

Личное и любимое

Любимое блюдо самого Дениса — свиные ребра. Они проходят весь путь low-&-slow: долгое копчение в смокере и финальный обжиг, который запечатывает соки и аромат.

«Ребра — это про душу. Уголь и дым дают вкус, который никогда не заменит газ», — говорит он.

Это то с чего стоит начинать знакомство с их кухней.

Питмастер и наставник

Шешулин известен как мастер копчения и учитель будущих BBQ-звёзд. Его школа — это не лекции, а живые встречи с дымом, мясом и хорошей компанией.

В разговоре он отдельно подчеркнул, что особая гордость Carbo BBQ — это женщины-повара на смокерах.

«В России женщин, насколько я знаю, четыре или пять человек есть, которые работают на смокере. Две из них у меня», — с гордостью сказал Денис.

Куда ехать за дымком

Владимирская область, г. Костерёво, ул. Вокзальная, 5а (здание Carbo Smokers).
Чт 13:00–21:00, Пт–Сб 13:00–23:00, Вс 13:00–21:00.
www.carbosmokers.ru

Carbo BBQ — это место, куда едут не только за едой, но и за эмоцией: почувствовать, как медленно рождается вкус, и попробовать мясо, приготовленное с душой.

#bbqместо

😇 Национальная Лига Барбекю

Канзас-Сити коптит медленно, но вкусно
 
Канзас-Сити — признанная BBQ-столица Америки. В 2025 году здесь открылся первый музей барбекю, отражающий историю города, где в начале XX века мясо на открытом огне стало повседневной едой рабочих.
 
Наш эксперт, гриль-мастер Александр Гас, поделился особенностями кухни. Местный стиль — щедрые мясные комбо: рёбра, брискет, курица, индейка, колбаски. Особая гордость — burnt ends: кубики грудинки или говядины, медленно копчённые до хрустящей корочки и покрытые карамелизированным соусом.
 
Канзас готовит по принципу «low and slow» в смокерах с гикори, дубом и фруктовой древесиной. Мясо подают с густым томатным соусом на патоке, фасолью, кукурузой, coleslaw и белым хлебом. Здесь важен весь ансамбль вкусов, сделавший город легендой барбекю.

🍷Винные рекомендации от Юрия Юдича: Пряные вкусы барбекю из Канзас-сити будут прекрасно сочетаться с калифорнийским Зинфанделем, богатым во вкусе джемными тёмными ягодами, пряным и чуть сладковатым, отлично подойдет и Сира (из долины Роны) или Шираз из Австралии, дымные, перечные ноты которого отлично гармонируют с копчёностями. Неизменный спутник мяса - Мальбек из Аргентины, – бархатные танины и спелая фруктовость которого хорошо подчеркнут сладость соуса и мощность рёбер.

Полную статью читайте позже на нашем сайте

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю