Почему уругвайский гриль – это революция для здоровья и вкуса. Рецепт пиканьи от экспертов

Когда мы говорим о гриле, перед глазами сразу возникает картина дымного американского барбекю. Но в мире приготовления на огне есть и другая, более изящная и технологичная философия – уругвайская parrilla . Чем она кардинально отличается и почему её стоит попробовать? Об этом нам рассказали эксперты: Максим Мамонов, основатель Школы MeatCouture, и Денис Шешулин, основатель Carbo Smokers.


Главное отличие: чистота вкуса и забота о здоровье

Ключевое технологическое преимущество parrilla – это сама решётка. Как отмечают эксперты, её конструкция кардинально меняет процесс.

«На парилла приготовление происходит практически без канцерогенного продукта, — объясняет Максим Мамонов. – Благодаря форме самой решетки большая часть жира стекает в специальную емкость и не попадает на раскаленный уголь. Тем самым он не сгорает на нем, насыщая продукт канцерогеном».

Это не просто чистота приготовления. Такая технология позволяет мясу жариться в собственном соку и равномерном жаре, а не в дыму от горящего жира. А угловая конструкция решётки, как добавляет Мамонов, помогает и овощам: они меньше прилипают и сохраняют идеальный вид.

Но «сердце» parrilla – это механизм регулировки высоты.

«Благодаря ей можно регулировать температуру приготовления продукта, что очень важно, если вы хотите, чтобы у вас получилось вкусное, сочное и ароматное блюдо», – уверен Максим.

Это даёт шефу-паррильеро невероятный контроль: можно быстро «запечатать» стейк сильным жаром у углей, а затем поднять решётку выше, чтобы медленно и аккуратно довести его до идеальной прожарки в центре.


Рецепт от шефов: идеальная пиканья на парилье

На вопрос, что же лучше всего приготовить на таком гриле, у экспертов есть четкий и страстный ответ.

«Однозначно скажу, что пиканья – идеальное для этого мясо», – утверждает Максим Мамонов.

Вот их рецепт, который раскрывает суть философии parrilla: максимальное уважение к качественному продукту.

📝 Ингредиенты:
– Пиканья
– Крупная морская соль.
– Свежемолотый чёрный перец.

🧑‍🍳 Приготовление:

Обжарка целиком. Разожгите угли и дайте им прогореть до состояния ровного жара. Положите целую пиканью на решётку parrilla. Обжаривайте со всех сторон до образования равномерной, красивой и хрустящей корочки.

Нарезка на стейки. Снимите мясо с огня, положите на разделочную доску и дайте «отдохнуть» 5-7 минут. Затем нарежьте поперёк волокон на стейки.

Доведение до прожарки. Верните нарезанные стейки на решётку. Обжарьте каждый с двух сторон до желаемой степени прожарки (medium rare рекомендуется для пиканьи). Благодаря parrilla вы можете точно это контролировать.

Соль и перец. Здесь эксперты дают свободу выбора, но склоняются к классике уругвайской parrilla.

«Соль, перец добавляете либо до приготовления, либо после, кто как больше любит. Но я всегда отдаю предпочтение солить и перчить после, чтобы максимально прочувствовать вкус мяса», – делится секретом Максим Мамонов.

Подавайте стейки немедленно, пока они источают жар и аромат углей.

«Нет ничего лучше, чем просто максимально раскрытый вкус мяса прямо с огня, да и еще с любимой вашей прожаркой, которой можно максимально добиться благодаря парилле», – заключает эксперт.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Рецепт от Павла Дубровского: Классическая «Паррильяда»

Павел Дубровский, известный шеф и знаток латиноамериканских мясных традиций, раскрывает суть главного парадного блюда – «Паррильяды». Это не одно блюдо, а целая мясная композиция для большой компании.

Суть блюда.
«Паррильяда» – это ассорти, которое обычно включает:

· Говядина: ребрышки (asado de tira), диафрагма (vacío), различные стейки.
· Колбасы: чоризо (chorizo) и кровяная морсилья (morcilla).
· Субпродукты: почки, кишки (chinchulines), сладкие железы (mollejas).
· Дополнительно: курица или свинина.

Совет для эксперимента:

«Лучше всего для начала взять тонкие стейки, такие как мачете или диафрагма (entraña). Их можно слегка замариновать, а на гриле дополнительно увлажнять соком того самого лимона».

Не мясом единым: классические спутники

Трапезу дополняют простые, но идеальные акценты:
· Мягкий чимичурри с оливковым маслом.
· Provoleta – расплавленный на углях сыр проволоне.
· Свежий салат и хлеб, чтобы собрать драгоценные мясные соки с тарелки.

Философия в одном предложении.

Parrilla – это медитативный ритуал, где огонь не жарит, а раскрывает, а соль не солит, а освещает настоящий вкус.

Хотите глубже погрузиться в мир южноамериканского барбекю, узнать об отрубах, тонкостях работы с углями и других традициях? Переходите на наш сайт – откройте для себя искусство, которому нет равных.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Torro Grill: История двух бунтарей, которые приручили цены на стейки

В 2007 году стейк в Москве был синонимом высокой кухни и больших чеков. Два друга-ресторатора — Кирилл Мартыненко и Антон Лялин — бросили вызов правилам. Их девиз: «Стейк должен быть доступным каждому».

Они привезли дух аргентинских грильниц, но сделали ставку на мягкое мясо, которое любят в России. И нашли ту самую золотую середину: качественная говядина Black Angus и доступный средний чек.

Torro Grill с самого начала отказался от пафоса. Здесь важна не белая скатерть, а вкус и атмосфера, где будет уютно любой компании.

Но главный ход — экспансия на Восток. Первой франшизой стал не привычный европейский город, а Магадан. «Если сможем управлять здесь, сможем где угодно», — решили основатели. И не ошиблись. Сегодня сеть растянулась через всю страну: от Калининграда до Владивостока, включая Воронеж, Рязань, Иркутск, Хабаровск и десятки других городов.
Это история не просто о стейках. Это история о философии, которая победила скептиков: качественное мясо может быть демократичным, а хороший проект — работать в любой точке страны.

Хотите узнать больше об истории становления Torro Grill?

👉 Читайте полную версию на нашем сайте

#bbqместо

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

#BBQ_FOREIGN_DIGEST — О новинках, нейросетях и небесных брискетах

Новый год для мирового BBQ начался с любопытных новостей: от рейсов премиум‑класса с техасским брискетом до приложений, которые учат жарить идеальный стейк без единой ошибки. Собрали для вас главное.

1. Летим со вкусом: American Airlines подаёт Pecan Lodge в бизнес‑классе
С февраля 2026 года пассажиры бизнес‑класса American Airlines, летящие из Далласа в Нью‑Йорк, смогут заказать полноценный обед от легендарного техасского ресторана Pecan Lodge. Ежемесячное меню по предзаказу включает сет с брискетом и колбасой или рубленый сэндвич с фирменными гарнирами.
Этот шаг — часть подготовки к столетию компании. Выбор пал на Pecan Lodge не случайно: ресторан уже больше десяти лет входит в главный гастрономический рейтинг штата по версии Texas Monthly.
👉 Подробнее: https://www.mysanantonio.com/food/article/american-airlines-pecan-lodge-bbq-dallas-21294592.php

2. Без потерь: как LongHorn учит шефов, не сжигая деньги
Чтобы готовить идеальные стейки, новичкам нужны сотни часов практики. И каждая ошибка — это выброшенное дорогое мясо и потерянная прибыль.
Сеть LongHorn Steakhouse нашла нестандартное решение: вместо реальной кухни будущие гриль‑мастера тренируются в специальной мобильной игре‑симуляторе. Приложение полностью имитирует рабочую смену: управление температурой, одновременное выполнение заказов на стейки разной прожарки, работа с разными отрубами.
Так сотрудник может набить руку и набраться уверенности без потерь продуктов и не занимая место на реальной гриль‑станции в час пик. Этот подход — часть стратегии по сокращению издержек и снижению рекордной текучки кадров.
👉 Подробнее: https://www.thetakeout.com/2073752/longhorn-steakhouse-solution-train-grill-masters-waste-steak/

3. Из соцсетей — на бумагу: звезда инстаграмного барбекю Onlyslaggin выпускает книгу
Пит‑мастер Джим Мур, известный миллионам как Onlyslaggin, превращает свой многолетний опыт и 1,7 млн подписчиков в дебютную книгу «How to BBQ Everything». Выход запланирован на 26 марта 2 Newton 2026 года.
По словам Мура, это — собрание его путешествий, находок и философии, где барбекю — не только про мясо, но и про дружбу и удовольствие от процесса. Книга обещает стать универсальным гидом: от разведения первого костра до сложных фьюжн‑рецептов.
👉 Подробнее: https://www.northernirelandworld.com/news/people/jim-moore-northern-ireland-social-media-star-onlyslaggin-to-launch-debut-barbecue-cookbook-5480058

4. Брендинг на огне: в Новой Зеландии готовятся праздновать Национальный день баранины
Ассоциация Beef + Lamb New Zealand объявила о создании Национального дня баранины в 2026 году. Главное событие — масштабные публичные барбекю по всей стране.
Организаторы призывают жителей и гостей праздника готовить ягнятину, делиться фотографиями и поддерживать местных фермеров с хэштегом #nationallambday. Таким образом, традиционный формат барбекю становится инструментом продвижения национального гастрономического бренда. Пора брать на заметку!
👉 Подробнее: https://beeflambnz.com/news/get-ready-national-lamb-day-2026

5. Точность до градуса: Weber выпустил «умный» угольный гриль с Wi‑Fi
Компания Weber анонсировала главную новинку 2026 года — угольный гриль Performer Smart. Устройство оснащено LCD Wi‑Fi‑контроллером, который регулирует подачу воздуха для точного контроля температуры, и двумя встроенными щупами. Данные о температуре гриля и мяса в реальном времени передаются в приложение Weber Connect.
Это первый в истории бренда угольный гриль, позволяющий управлять процессом копчения удалённо, что переводит классическую технику low & slow в цифровую эпоху.
👉 Подробнее: https://www.t3.com/home-living/barbeque/webers-2026-barbecue-line-up-is-finally-here-including-its-smartest-charcoal-grill-yet

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK