Уругвай и parrilla: философия барбекю без лишних слов

Пока весь мир восхищается аргентинским асадо, по другую сторону реки Уругвай рождается своя, не менее великая традиция – Parrilla. Это не просто «уругвайский гриль». Это отдельная культура, где главное – не специи и маринады, а чистое мастерство, контроль над огнём и абсолютное доверие к мясу.

Чем Parrilla уникальна?

Всё начинается с углей. Не с дров для дыма, а с идеальных, раскаленных углей без пламени. Мастер-паррильеро управляет жаром не кнопками, а высотой решётки и распределением этих углей, создавая под ней целые температурные зоны. Это высший пилотаж терпения и внимания.

Мясо + Соль = Всё

Здесь царят минимализм и вера в качество сырья:

– Используют отборную говядину травяного откорма.
– Единственная приправа – крупная морская соль. Ею щедро посыпают мясо прямо на огне.
– Никаких маринадов или сложных растирок – только чистый вкус мяса, подчеркнутый жаром углей и хрустом соли.

Не мясом единым: классические спутники

Трапезу дополняют простые, но идеальные акценты:

– Мягкий чимичурри с оливковым маслом.
– Provoleta – расплавленный на углях сыр проволоне.
– Свежий салат и хлеб, чтобы собрать драгоценные мясные соки с тарелки.

Философия в одном предложении: Parrilla – это медитативный ритуал, где огонь не жарит, а раскрывает, а соль не солит, а освещает настоящий вкус.

Хотите глубже погрузиться в мир южноамериканского барбекю, узнать об отрубах, тонкостях работы с углями и других традициях? Переходите на наш сайт – откройте для себя искусство, которому нет равных.

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Почему уругвайский гриль – это революция для здоровья и вкуса. Рецепт пиканьи от экспертов

Когда мы говорим о гриле, перед глазами сразу возникает картина дымного американского барбекю. Но в мире приготовления на огне есть и другая, более изящная и технологичная философия – уругвайская parrilla . Чем она кардинально отличается и почему её стоит попробовать? Об этом нам рассказали эксперты: Максим Мамонов, основатель Школы MeatCouture, и Денис Шешулин, основатель Carbo Smokers.


Главное отличие: чистота вкуса и забота о здоровье

Ключевое технологическое преимущество parrilla – это сама решётка. Как отмечают эксперты, её конструкция кардинально меняет процесс.

«На парилла приготовление происходит практически без канцерогенного продукта, — объясняет Максим Мамонов. – Благодаря форме самой решетки большая часть жира стекает в специальную емкость и не попадает на раскаленный уголь. Тем самым он не сгорает на нем, насыщая продукт канцерогеном».

Это не просто чистота приготовления. Такая технология позволяет мясу жариться в собственном соку и равномерном жаре, а не в дыму от горящего жира. А угловая конструкция решётки, как добавляет Мамонов, помогает и овощам: они меньше прилипают и сохраняют идеальный вид.

Но «сердце» parrilla – это механизм регулировки высоты.

«Благодаря ей можно регулировать температуру приготовления продукта, что очень важно, если вы хотите, чтобы у вас получилось вкусное, сочное и ароматное блюдо», – уверен Максим.

Это даёт шефу-паррильеро невероятный контроль: можно быстро «запечатать» стейк сильным жаром у углей, а затем поднять решётку выше, чтобы медленно и аккуратно довести его до идеальной прожарки в центре.


Рецепт от шефов: идеальная пиканья на парилье

На вопрос, что же лучше всего приготовить на таком гриле, у экспертов есть четкий и страстный ответ.

«Однозначно скажу, что пиканья – идеальное для этого мясо», – утверждает Максим Мамонов.

Вот их рецепт, который раскрывает суть философии parrilla: максимальное уважение к качественному продукту.

📝 Ингредиенты:
– Пиканья
– Крупная морская соль.
– Свежемолотый чёрный перец.

🧑‍🍳 Приготовление:

Обжарка целиком. Разожгите угли и дайте им прогореть до состояния ровного жара. Положите целую пиканью на решётку parrilla. Обжаривайте со всех сторон до образования равномерной, красивой и хрустящей корочки.

Нарезка на стейки. Снимите мясо с огня, положите на разделочную доску и дайте «отдохнуть» 5-7 минут. Затем нарежьте поперёк волокон на стейки.

Доведение до прожарки. Верните нарезанные стейки на решётку. Обжарьте каждый с двух сторон до желаемой степени прожарки (medium rare рекомендуется для пиканьи). Благодаря parrilla вы можете точно это контролировать.

Соль и перец. Здесь эксперты дают свободу выбора, но склоняются к классике уругвайской parrilla.

«Соль, перец добавляете либо до приготовления, либо после, кто как больше любит. Но я всегда отдаю предпочтение солить и перчить после, чтобы максимально прочувствовать вкус мяса», – делится секретом Максим Мамонов.

Подавайте стейки немедленно, пока они источают жар и аромат углей.

«Нет ничего лучше, чем просто максимально раскрытый вкус мяса прямо с огня, да и еще с любимой вашей прожаркой, которой можно максимально добиться благодаря парилле», – заключает эксперт.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Рецепт от Павла Дубровского: Классическая «Паррильяда»

Павел Дубровский, известный шеф и знаток латиноамериканских мясных традиций, раскрывает суть главного парадного блюда – «Паррильяды». Это не одно блюдо, а целая мясная композиция для большой компании.

Суть блюда.
«Паррильяда» – это ассорти, которое обычно включает:

· Говядина: ребрышки (asado de tira), диафрагма (vacío), различные стейки.
· Колбасы: чоризо (chorizo) и кровяная морсилья (morcilla).
· Субпродукты: почки, кишки (chinchulines), сладкие железы (mollejas).
· Дополнительно: курица или свинина.

Совет для эксперимента:

«Лучше всего для начала взять тонкие стейки, такие как мачете или диафрагма (entraña). Их можно слегка замариновать, а на гриле дополнительно увлажнять соком того самого лимона».

Не мясом единым: классические спутники

Трапезу дополняют простые, но идеальные акценты:
· Мягкий чимичурри с оливковым маслом.
· Provoleta – расплавленный на углях сыр проволоне.
· Свежий салат и хлеб, чтобы собрать драгоценные мясные соки с тарелки.

Философия в одном предложении.

Parrilla – это медитативный ритуал, где огонь не жарит, а раскрывает, а соль не солит, а освещает настоящий вкус.

Хотите глубже погрузиться в мир южноамериканского барбекю, узнать об отрубах, тонкостях работы с углями и других традициях? Переходите на наш сайт – откройте для себя искусство, которому нет равных.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Torro Grill: История двух бунтарей, которые приручили цены на стейки

В 2007 году стейк в Москве был синонимом высокой кухни и больших чеков. Два друга-ресторатора — Кирилл Мартыненко и Антон Лялин — бросили вызов правилам. Их девиз: «Стейк должен быть доступным каждому».

Они привезли дух аргентинских грильниц, но сделали ставку на мягкое мясо, которое любят в России. И нашли ту самую золотую середину: качественная говядина Black Angus и доступный средний чек.

Torro Grill с самого начала отказался от пафоса. Здесь важна не белая скатерть, а вкус и атмосфера, где будет уютно любой компании.

Но главный ход — экспансия на Восток. Первой франшизой стал не привычный европейский город, а Магадан. «Если сможем управлять здесь, сможем где угодно», — решили основатели. И не ошиблись. Сегодня сеть растянулась через всю страну: от Калининграда до Владивостока, включая Воронеж, Рязань, Иркутск, Хабаровск и десятки других городов.
Это история не просто о стейках. Это история о философии, которая победила скептиков: качественное мясо может быть демократичным, а хороший проект — работать в любой точке страны.

Хотите узнать больше об истории становления Torro Grill?

👉 Читайте полную версию на нашем сайте

#bbqместо

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK