Учимся BBQ у практиков. Ближайшие мастер-классы и курсы

Друзья, в ближайшие недели — сразу несколько событий для тех, кто хочет готовить барбекю осознанно, стабильно и вкусно. Делимся расписанием 👇


📅 21 января 2026
🍔 Мастер-класс Николая Баратова «Готовим настоящие бургеры на барбекю»
Классика фастфуда на живом огне: бургеры, соусы, гарниры и даже десерт. Практика, понятные рецепты и нюансы, которые решают.

👉 Хочу на мастер-класс


📅 7–8 февраля 2026
🔥 BBQ JEDI TRAINING CAMP 8.0
Два дня плотной теории и практики: мясо, огонь, дым, специи и разные типы грилей и смокеров. Курс для тех, кто хочет реально понять BBQ, а не просто «попробовать».
⚠️ Мест мало. Осталось 5.

👉 Записаться в BBQ JEDI TRAINING CAMP: @BBQJEDITRAININGCAMP_bot


📅 19–20 февраля 2026
🏭 Двухдневный курс Дениса Шешулина «BBQ и возможности смокера»
Глубокое погружение в работу со смокерами: режимы, топливо, контроль, ошибки и стабильный результат.

👉 Хочу разобраться со смокером


😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Фахитос из диафрагмы: вдохновение для вашего барбекю

«Альтернативный отруб – название, в котором уже заложен неправильный посыл. В моем понимании нет у мясных пород бычков альтернативных отрубов. Существуют отрубы простые, которые при минимальном усилии получаются вкусными, и отрубы, до понимания вкуса которых надо еще дорасти», – начинает свой рассказ Кирилл Раков, барбекю-блогер и идейный вдохновитель «Гастробанды».

Он сравнивает этот путь с любым деликатесом: начинаешь с ярких, взрывных вкусов и постепенно, с развитием рецепторов, переходишь к более утонченным. Рибай – это «входной билет», который будет радовать всю жизнь. Но для тех, кому он наскучил, открывается новый мир.

«Если провести аналогию с компьютерными играми – то вы теперь открыли два уровня из первых тридцати двух. Вас ждут квесты с 16-часовым томлением, изучением нарезок и разбором анатомии, которые будут выводить ваши вкусовые рецепторы все дальше», – говорит Раков.

Идеальным проводником в этот мир мастер считает внешнюю часть диафрагмы. Её плотный, глубокий мясной вкус – это чёткий сигнал: приключения начались. Вот его рецепт фахитос, где мясо – главный герой повествования.

📝 Ингредиенты:

Для маринада и мяса:
– Внешняя часть говяжьей диафрагмы.
– Соевый соус — 200 мл.
– Растительное масло — 200 мл.
– Сок 6 лаймов.
– Чеснок натертый.
– Молотая зира — 2 ч. л.
– Молотый чёрный перец — 2 ч. л.
– Молотый перец чили — 1 ч. л.
– По желанию: тростниковый сахар — 50-100 г (чтобы смягчить кислоту).

Для овощей и сервировки:
– Болгарский перец (разных цветов) — 3 шт. (соломка).
– Белый лук — 2 шт. (полукольца).
– Лепешки «роти».

🧑‍🍳 Способ приготовления:
1. В миске соедините соевый соус, масло, сок лаймов, натертый чеснок и все специи. Для более сбалансированного вкуса добавьте сахар. Это основа.
2. Перец и лук залейте примерно третью маринада, перемешайте, оставьте.
3. Диафрагму нарежьте поперек волокон на стейки. Уложите в емкость, полностью залейте маринадом. Овощи снова можно облить оставшимся маринадом.
4. Уберите всё в холодильник на 6-10 часов.
5. Перед готовкой сильно разогрейте гриль.
6. Овощи обжарьте до мягкости. Переложите в миску, накройте пленкой.
7. Стейки тщательно обсушите! Жарьте на максимальном жаре по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая каждую минуту (всего 4 мин). Дайте «отдохнуть», затем нарежьте на ломтики.
8. Финальный аккорд. Лепешки прогрейте на гриле. На каждую выложите мясо, овощи, кинзу. Сверните и наслаждайтесь!

«Что касается меня, то я беру отруба по настроению, — заключает Кирилл. — Быстро с очень глубоким мясным вкусом = диафрагма». Этот рецепт — ваш осознанный шаг от простого к сложному, от рибая к приключению.

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Чак-ролл по-техасски: Как альтернативный отруб даст фору любому стейку

Александр Гас, гриль-шеф уверен, что альтернативные отрубы – ключ к настоящему пониманию мяса.

«Это "рабочие" мышцы, которые больше двигались. А значит, в них больше соединительной ткани, коллагена и внутримышечного жира. При правильном подходе они раскрывают глубину вкуса, которую не найти в вырезке».

Проще, доступнее и вкуснее всего с этого пути начать с чак-ролла. Этот отруб из шейно-лопаточной части при медленном томлении с дымом превращается в сочный, волокнистый шедевр, напоминающий брискет, но всего за 3-4 часа.

Это рецепт-доказательство от Александра: настоящее техасское барбекю может быть не таким уж сложным!

📝 Ингредиенты:
– Говяжий чак-ролл (шейная лопаточная часть целиком) — 1.5–2 кг.
– Для натирки (Rub):
– Крупная морская соль
– Черный перец грубого помола
– Молотый тмин
– По желанию: копчёная паприка (для красивого цвета)

🧑‍🍳Приготовление:

1. Подготовка
Мясо промокните насухо бумажным полотенцем. Не скупитесь: обильно натрите со всех сторон смесью соли, перца и тмина. Дайте отдохнуть при комнатной температуре 1 час.

2. Дым
Разожгите уголь в гриле или коптильне методом непрямого жара (уголь по бокам, мясо – в центре, без прямого жара). Ваша цель – стабильные 110–120°C. Добавьте 2-3 горсти щепы фруктовых деревьев (яблоня, вишня) для легкого ароматного дыма.

3. Приготовление
Выложите мясо на решётку прямо над местом, где нет углей. Закройте крышку. Главное теперь – поддерживать стабильную низкую температуру. Готовьте, пока внутренняя температура в самой толстой части не достигнет 90–92°C. Этот путь через «сталлиану» (температурное плато) займёт примерно 3–4 часа и сделает мясо невероятно мягким.

4. Отдых
Снимите мясо, плотно заверните в фольгу и дайте отдохнуть минимум 1 час. В это время волокна окончательно расслабятся, соки перераспределятся, а коллаген превратится в нежное желе. Не пропускайте этот шаг!

5. Подача
Нарежьте мясо поперек волокон на толстые ломти. Подавайте с простыми, яркими акцентами: острым томатным соусом хикачили или просто с маринованным красным луком и свежей кинзой.

«Итог прост, – заключает Александр Гас. – Ты получаешь аромат и текстуру, близкую к брискету, потратив в три раза меньше времени, денег и нервов. А главное – открываешь для себя новый, по-настоящему богатый вкус говядины».

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Уругвай и parrilla: философия барбекю без лишних слов

Пока весь мир восхищается аргентинским асадо, по другую сторону реки Уругвай рождается своя, не менее великая традиция – Parrilla. Это не просто «уругвайский гриль». Это отдельная культура, где главное – не специи и маринады, а чистое мастерство, контроль над огнём и абсолютное доверие к мясу.

Чем Parrilla уникальна?

Всё начинается с углей. Не с дров для дыма, а с идеальных, раскаленных углей без пламени. Мастер-паррильеро управляет жаром не кнопками, а высотой решётки и распределением этих углей, создавая под ней целые температурные зоны. Это высший пилотаж терпения и внимания.

Мясо + Соль = Всё

Здесь царят минимализм и вера в качество сырья:

– Используют отборную говядину травяного откорма.
– Единственная приправа – крупная морская соль. Ею щедро посыпают мясо прямо на огне.
– Никаких маринадов или сложных растирок – только чистый вкус мяса, подчеркнутый жаром углей и хрустом соли.

Не мясом единым: классические спутники

Трапезу дополняют простые, но идеальные акценты:

– Мягкий чимичурри с оливковым маслом.
– Provoleta – расплавленный на углях сыр проволоне.
– Свежий салат и хлеб, чтобы собрать драгоценные мясные соки с тарелки.

Философия в одном предложении: Parrilla – это медитативный ритуал, где огонь не жарит, а раскрывает, а соль не солит, а освещает настоящий вкус.

Хотите глубже погрузиться в мир южноамериканского барбекю, узнать об отрубах, тонкостях работы с углями и других традициях? Переходите на наш сайт – откройте для себя искусство, которому нет равных.

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Почему уругвайский гриль – это революция для здоровья и вкуса. Рецепт пиканьи от экспертов

Когда мы говорим о гриле, перед глазами сразу возникает картина дымного американского барбекю. Но в мире приготовления на огне есть и другая, более изящная и технологичная философия – уругвайская parrilla . Чем она кардинально отличается и почему её стоит попробовать? Об этом нам рассказали эксперты: Максим Мамонов, основатель Школы MeatCouture, и Денис Шешулин, основатель Carbo Smokers.


Главное отличие: чистота вкуса и забота о здоровье

Ключевое технологическое преимущество parrilla – это сама решётка. Как отмечают эксперты, её конструкция кардинально меняет процесс.

«На парилла приготовление происходит практически без канцерогенного продукта, — объясняет Максим Мамонов. – Благодаря форме самой решетки большая часть жира стекает в специальную емкость и не попадает на раскаленный уголь. Тем самым он не сгорает на нем, насыщая продукт канцерогеном».

Это не просто чистота приготовления. Такая технология позволяет мясу жариться в собственном соку и равномерном жаре, а не в дыму от горящего жира. А угловая конструкция решётки, как добавляет Мамонов, помогает и овощам: они меньше прилипают и сохраняют идеальный вид.

Но «сердце» parrilla – это механизм регулировки высоты.

«Благодаря ей можно регулировать температуру приготовления продукта, что очень важно, если вы хотите, чтобы у вас получилось вкусное, сочное и ароматное блюдо», – уверен Максим.

Это даёт шефу-паррильеро невероятный контроль: можно быстро «запечатать» стейк сильным жаром у углей, а затем поднять решётку выше, чтобы медленно и аккуратно довести его до идеальной прожарки в центре.


Рецепт от шефов: идеальная пиканья на парилье

На вопрос, что же лучше всего приготовить на таком гриле, у экспертов есть четкий и страстный ответ.

«Однозначно скажу, что пиканья – идеальное для этого мясо», – утверждает Максим Мамонов.

Вот их рецепт, который раскрывает суть философии parrilla: максимальное уважение к качественному продукту.

📝 Ингредиенты:
– Пиканья
– Крупная морская соль.
– Свежемолотый чёрный перец.

🧑‍🍳 Приготовление:

Обжарка целиком. Разожгите угли и дайте им прогореть до состояния ровного жара. Положите целую пиканью на решётку parrilla. Обжаривайте со всех сторон до образования равномерной, красивой и хрустящей корочки.

Нарезка на стейки. Снимите мясо с огня, положите на разделочную доску и дайте «отдохнуть» 5-7 минут. Затем нарежьте поперёк волокон на стейки.

Доведение до прожарки. Верните нарезанные стейки на решётку. Обжарьте каждый с двух сторон до желаемой степени прожарки (medium rare рекомендуется для пиканьи). Благодаря parrilla вы можете точно это контролировать.

Соль и перец. Здесь эксперты дают свободу выбора, но склоняются к классике уругвайской parrilla.

«Соль, перец добавляете либо до приготовления, либо после, кто как больше любит. Но я всегда отдаю предпочтение солить и перчить после, чтобы максимально прочувствовать вкус мяса», – делится секретом Максим Мамонов.

Подавайте стейки немедленно, пока они источают жар и аромат углей.

«Нет ничего лучше, чем просто максимально раскрытый вкус мяса прямо с огня, да и еще с любимой вашей прожаркой, которой можно максимально добиться благодаря парилле», – заключает эксперт.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK