🍖 #BBQ_FOREIGN_DIGEST — Дым, женщины и политика

Пока одни разжигают грили, другие — разжигают скандалы. На этой неделе в мире барбекю: историческое расследование, женская революция в Техасе и гриль, который не боится дождя.

1️⃣Великий хьюстонский скандал 1908 года: как барбекю покупало голоса

В начале XX века барбекю было политической валютой. Кандидаты платили за мясо, чтобы выступить перед избирателями. Но нечистые на руку организаторы обманывали всех: рядом с мероприятием тайно ставили бар. После речи политика заманивали туда, где он был вынужден оплачивать выпивку для потенциальных избирателей — по звонку специального колокола. Схема стала настолько наглой, что партиям пришлось создать «Барбекю-комиссию» для регулирования этих пикников.

🔗 Расследование от Houston Chronicle

2️⃣Женское лицо техасского барбекю: от легенды до новичка

Техасское барбекю больше не мужской клуб. Три питмастера разных поколений меняют правила:

🟠«Тутси» Томанец (90 лет, Snow's BBQ) — работает у смокера 60+ лет, «проломила лёд».

🟠Али Клем (la Barbecue, Остин) — хранительница семейного дела после смерти супруги.

🟠Лаура Лумис (Two Bros BBQ, Сан-Антонио) — самоучка, выросшая от кассира до шефа.

Их общее правило: страсть важнее гендера, а работа — это «горячо, грязно и требует любви».

🔗 Репортаж от MySA

3️⃣ Гриль для кемпинга: электрический Kenyon City Grill против стихии

Электрический гриль Kenyon City Grill — для тех, кто не отменяет планы. Работает от розетки или генератора, разогревается до 288°C за 5 минут, почти не дымит. Не боится дождя и запретов на открытый огонь. Весит 12 кг, моется быстро. Не для целой птицы (мала высота), но для стейков и овощей в походе или на балконе — идеален.

🔗 Обзор от The Manual

4️⃣ Благотворительность по-семейному: 10 лет рождественских обедов в Алабаме

Семья Джадкинсов в Аннистоне уже десятый год проводит 25 декабря бесплатный BBQ-ужин для всех. С живой музыкой и доставкой еды пожилым — это не просто помощь, а создание атмофсферы праздника для тех, кто мог остаться в одиночестве. Барбекю здесь — инструмент объединения духа города.

🔗 Новость от Calhoun Journal

5️⃣Безопасность на праздники: новая угроза от газовых баллонов

Власти Австралии предупреждают: грили, купленные после апреля 2022 года, требуют баллонов нового типа (LCC27). Попытка подключить их к старым баллонам приводит к утечке газа. Перед первым использованием — обязательный тест мыльной водой на всех соединениях. И только на открытом воздухе — риск угарного газа никто не отменял.

🔗 Инструкция от Правительства Западной Австралии

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Рецепт Gumbo по-луизиански от Сергея Рекина

Основатель бренда Pitgrill и одноимённого крафтового производства сухих маринадов для BBQ Сергей Рекин делится своим антипохмельным рецептом.

📝 Ингредиенты на 6–7 больших порций:
— Куриный или говяжий бульон — 3 л
— Арахисовое масло (можно заменить на любое масло без запаха) — 100 мл
— Сельдерей (стебли) — 200 г
— Болгарский перец — 150 г
— Чеснок свежий — 5 зубчиков
— Лук репчатый — 150 г
— Креветки большие очищенные (любой калибр, кроме коктейльных) — 1 кг
— Сосиски охотничьи (рекомендуется бренд «Иней» или от Metro) — 1 кг
— Перетертые томаты (Pomi или Metro, можно заменить на томатную пасту) — 500 мл
— Свежий чили перец (острота — по вкусу)
— Приправа cajun mild spice (или соль, перец и другие специи по вкусу)
— Мука для загущения

Опционально:
— Свежие веточки тимьяна — 3–4 шт.
— Курица (грудка или филе бедра)
— Для подачи: свежая петрушка и белый рис (отдельно)

Оборудование: Кастрюля/казан 6 л, половник.

👨‍🍳Способ приготовления:
1. Отварите 3 литра насыщенного бульона.
2. Нарежьте сельдерей полукольцами, болгарский перец, чили и лук кубиками 1–2 см. Чеснок нарубите. В горячий казан влейте масло и пассеруйте овощи 5–10 минут на средне-сильном огне.
3. Влейте бульон (оставив около 0,5 л), добавьте томаты, специи, тимьян, нарезанные колбаски, курицу и креветки. Если креветки небольшие, добавьте их за 15 минут до готовности.
4. Уваривайте на среднем огне около 1,5 часа, при необходимости подливая бульон. За 20 минут до конца по необходимости добавьте муку для загущения, равномерно перемешивая.
5. Подавайте с обильным количеством свежей петрушки и рисом.

Дополнительные рекомендации:
— Периодически снимайте пенку.
— Муку можно вносить на этапе пассерования овощей после первого приготовления, когда определите нужное количество.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Похмельный том ям от eatMeat

Рецепт супа "по мотивам том ям", читерский и не стопроцентно аутентичный, но идеально подходящий при лёгком абстинентном синдроме от Максима Белогурова, эксперта Лиги и создателя барбекю-команды eatMeat .

📝 Ингредиенты:
— Куриные бедра
— Шампиньоны
— Креветки
— Протёртые томаты
— Корень галангала или имбиря
— Лемонграсс
— Чили
— Готовая паста том ям
— Кокосовое молоко
— Листья кафрского лайма
— Кинза
— Долька лайма
— Отварной рис

👨‍🍳 Приготовление:
1. Варим куриный бульон на бёдрах - без каких-либо изысков.
2. Пока варится, обжариваем шампиньоны и креветки на гриле.
3. Вынимаем курицу, закидываем в бульон, по очереди: протёртые томаты, корень галангал или имбирь, лемонграс и чили.
4. Добавляем готовую пасту том ям, она, как и набор из корней, перца и трав, продаётся во многих сетевых магазинах.
5. Доводим до кипения, затем убавляем огонь и закидываем грибы, креветки.
6. Вливаем кокосовое молоко и выключаем.
7. Закидываем листья кафрского лайма (тоже входят в набор).
8. Больше кипеть супу не даём!
9. Разливаем по тарелкам, добавляем рубленой кинзы, подаём с долькой лайма и отварным рисом.

Греемся и мечтаем о лете!

Примечание: опционально можно добавить в суп ещё и отварную курицу, тогда будет нажористо прям ух.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Похмельный чили от Александра Гаса

Питмастер Александр Гас делится рецептом «Чили кон карне для воскрешения».
В Техасе чили — это не суп с фасолью, а густая, обжигающая мясная похлёбка из мяса, перцев и специй, которая выбивает похмелье огнём и жиром.

Почему работает: Жир и белок возвращают энергию и связывают остатки алкоголя. Капсаицин разгоняет кровь и метаболизм. Дымный вкус бьёт по чувствам. Сыр и сметана смягчают удар по желудку. Это не еда — это бой. И вы из него выйдете победителем.

📝 Ингредиенты:

Мясная основа:
— Говяжья грудинка (или мякоть бедра) — 800 г, кубики ~2 см
— Свиная лопатка (нежирная) или бекон — 400 г (жир — наш друг)

Овощная база:
— Лук репчатый — 3 крупные головки (около 400 г), крупно рубить
— Чеснок — 5–6 зубчиков, раздавить и мелко порубить
— Перец халапеньо — 2 шт., мелко рубить (семена по желанию)

Главные акценты:
— Перец чипотле в адобо — 2–3 стручка + 1 ст. л. соуса
— Томатная паста — 2 ст. л. с горкой

Жидкость:
— Тёмное пиво (портер или стаут) — 500 мл
— Крепкий чёрный кофе — 120 мл
— Говяжий бульон — 500 мл

Специи (смешать заранее):
— Кумин (зира) — 1,5 ст. л.
— Сладкая паприка — 1 ст. л.
— Кайенский перец — 1–2 ч. л.
— Сушёный орегано — 1 ч. л.
— Чёрный перец — 1 ч. л.
— Тёмный шоколад 70% — 30 г, тёртый
— Соль — 1 ст. л. (корректировать в конце)

Для подачи:
— Сметана — 200 г
— Чеддер — 200 г, крупно тёртый
— Красный лук — 1 шт., мелко рубить
— Кинза или зелёный лук
— Лайм или лимон
— Кукурузные чипсы или лепёшки

👨‍🍳 Приготовление

1️⃣ Разогреть тяжёлый чугунный казан или толстодонную кастрюлю на сильном огне. Масло не добавлять. Выложить свинину или бекон, вытапливать жир 5–7 минут до хрустящих шкварок. Шкварки вынуть и отложить.

2️⃣ В раскалённом жире порциями обжарить говядину. Не перегружать казан: мясо должно жариться, а не тушиться. Каждую порцию румянить 5–7 минут со всех сторон, затем убрать в миску.

3️⃣ Убавить огонь до среднего. В том же жире обжарить лук, чеснок и свежий халапеньо 5–7 минут до мягкости и золотистости. Добавить томатную пасту и рубленый чипотле с соусом, жарить ещё 2 минуты, чтобы паста подрумянилась.

4️⃣ Вернуть в казан говядину и шкварки. Засыпать все специи. Прогреть 1–2 минуты, активно мешая, пока специи не раскроют аромат.

5️⃣ Влить пиво и кипятить 3–4 минуты, чтобы ушёл резкий алкогольный запах. Добавить кофе и говяжий бульон, довести до кипения.

6️⃣ Сразу убавить огонь до минимума: редкие «бульки» раз в несколько секунд. Накрыть крышкой, оставив щёлку. Томить минимум 2,5 часа, помешивая раз в 30–40 минут. Мясо должно стать мягким и рассыпчатым.

7️⃣ За 15 минут до конца добавить тёртый тёмный шоколад. Он растворится и даст глубину вкуса. Попробовать, скорректировать соль и остроту. Консистенция — густая, не суп.

8️⃣ Разлить по прогретым мискам. Сверху — щедрая горсть чеддера, ложка холодной сметаны, красный лук, зелень. Перед едой обязательно выжать сок лайма. Подавать с кукурузными чипсами.

⚠️ Примечание питмастера: Настоящий чили должен постоять ночь. Но у вас нет на это времени. Поэтому томить будем дольше и медленнее. И помните: это оружие. Первый удар примут на себя специи, второй — жир, третий — шоколад и кислотность лайма. Через 20 минут после первой ложки мир снова обретет цвета.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Учимся BBQ у практиков. Ближайшие мастер-классы и курсы

Друзья, в ближайшие недели — сразу несколько событий для тех, кто хочет готовить барбекю осознанно, стабильно и вкусно. Делимся расписанием 👇


📅 21 января 2026
🍔 Мастер-класс Николая Баратова «Готовим настоящие бургеры на барбекю»
Классика фастфуда на живом огне: бургеры, соусы, гарниры и даже десерт. Практика, понятные рецепты и нюансы, которые решают.

👉 Хочу на мастер-класс


📅 7–8 февраля 2026
🔥 BBQ JEDI TRAINING CAMP 8.0
Два дня плотной теории и практики: мясо, огонь, дым, специи и разные типы грилей и смокеров. Курс для тех, кто хочет реально понять BBQ, а не просто «попробовать».
⚠️ Мест мало. Осталось 5.

👉 Записаться в BBQ JEDI TRAINING CAMP: @BBQJEDITRAININGCAMP_bot


📅 19–20 февраля 2026
🏭 Двухдневный курс Дениса Шешулина «BBQ и возможности смокера»
Глубокое погружение в работу со смокерами: режимы, топливо, контроль, ошибки и стабильный результат.

👉 Хочу разобраться со смокером


😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Фахитос из диафрагмы: вдохновение для вашего барбекю

«Альтернативный отруб – название, в котором уже заложен неправильный посыл. В моем понимании нет у мясных пород бычков альтернативных отрубов. Существуют отрубы простые, которые при минимальном усилии получаются вкусными, и отрубы, до понимания вкуса которых надо еще дорасти», – начинает свой рассказ Кирилл Раков, барбекю-блогер и идейный вдохновитель «Гастробанды».

Он сравнивает этот путь с любым деликатесом: начинаешь с ярких, взрывных вкусов и постепенно, с развитием рецепторов, переходишь к более утонченным. Рибай – это «входной билет», который будет радовать всю жизнь. Но для тех, кому он наскучил, открывается новый мир.

«Если провести аналогию с компьютерными играми – то вы теперь открыли два уровня из первых тридцати двух. Вас ждут квесты с 16-часовым томлением, изучением нарезок и разбором анатомии, которые будут выводить ваши вкусовые рецепторы все дальше», – говорит Раков.

Идеальным проводником в этот мир мастер считает внешнюю часть диафрагмы. Её плотный, глубокий мясной вкус – это чёткий сигнал: приключения начались. Вот его рецепт фахитос, где мясо – главный герой повествования.

📝 Ингредиенты:

Для маринада и мяса:
– Внешняя часть говяжьей диафрагмы.
– Соевый соус — 200 мл.
– Растительное масло — 200 мл.
– Сок 6 лаймов.
– Чеснок натертый.
– Молотая зира — 2 ч. л.
– Молотый чёрный перец — 2 ч. л.
– Молотый перец чили — 1 ч. л.
– По желанию: тростниковый сахар — 50-100 г (чтобы смягчить кислоту).

Для овощей и сервировки:
– Болгарский перец (разных цветов) — 3 шт. (соломка).
– Белый лук — 2 шт. (полукольца).
– Лепешки «роти».

🧑‍🍳 Способ приготовления:
1. В миске соедините соевый соус, масло, сок лаймов, натертый чеснок и все специи. Для более сбалансированного вкуса добавьте сахар. Это основа.
2. Перец и лук залейте примерно третью маринада, перемешайте, оставьте.
3. Диафрагму нарежьте поперек волокон на стейки. Уложите в емкость, полностью залейте маринадом. Овощи снова можно облить оставшимся маринадом.
4. Уберите всё в холодильник на 6-10 часов.
5. Перед готовкой сильно разогрейте гриль.
6. Овощи обжарьте до мягкости. Переложите в миску, накройте пленкой.
7. Стейки тщательно обсушите! Жарьте на максимальном жаре по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая каждую минуту (всего 4 мин). Дайте «отдохнуть», затем нарежьте на ломтики.
8. Финальный аккорд. Лепешки прогрейте на гриле. На каждую выложите мясо, овощи, кинзу. Сверните и наслаждайтесь!

«Что касается меня, то я беру отруба по настроению, — заключает Кирилл. — Быстро с очень глубоким мясным вкусом = диафрагма». Этот рецепт — ваш осознанный шаг от простого к сложному, от рибая к приключению.

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK