Свиная шея барбекю от Николая Баратова: низкотемпературное томление в духовке

Этот рецепт от Николая Баратова — отличный вариант для праздничного рождественского стола. Он создан для тех, кто хочет подать главное блюдо с атмосферой сочного и ароматного барбекю, но не имеет возможности готовить на гриле или смокере. Медленное длительное томление в духовке, или low’n’slow, даёт тот самый эффект нежного мяса, которое легко режется и пахнет праздником.

📝 Ингредиенты:
— Свиная шея цельным куском — 2–2,5 кг
— Любимый сухой маринад
— Морковь, чернослив или другие любимые овощи — для шпиговки

👨‍🍳 Подготовка:

1. Разогрейте духовку до 100–105 °C. Это принципиально важно для правильного low’n’slow.
2. Свиную шею обильно натрите сухим маринадом со всех сторон.
3. Нашпигуйте мясо морковью, черносливом или овощами по вкусу.

Совет от шефа: не используйте чеснок для шпиговки. При длительном приготовлении он даёт слишком резкий вкус и перебивает всё остальное.

👨‍🍳 Приготовление:

4. В верхней части духовки установите решетку и выложите на нее мясо.
5. Под решетку поставьте противень или жаропрочную емкость с водой или пивом. Это необходимо для поддержания влажности в духовке.
6. Готовьте мясо, не открывая духовку без необходимости.

Расчёт времени: на каждые 0,5 кг мяса — около 2 часов приготовления. Отруб весом 2,5 кг будет готовиться примерно 10 часов.

7. В процессе следите за уровнем жидкости в емкости и при необходимости подливайте ее.

Отдых мяса

8. После окончания приготовления достаньте мясо и дайте ему отдохнуть 10–15 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри отруба, и мясо станет максимально сочным.

Подача

Нарезайте крупными ломтями и подавайте как главное горячее блюдо праздничного стола. Мясо получается мягким, ароматным и не требует сложных гарниров.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Битва Оливье: как салат-легенда покорил мир

Знакомый всем салат оливье — это не просто рецепт, а настоящее поле кулинарной битвы! Одни защищают классику, другие смело экспериментируют. Давайте разберемся, как салат стал культовым.

Французское начало

Ирония: самый «наш» салат создал француз Люсьен Оливье в Москве 19 века! Его версия была роскошной: рябчики, раковые шейки, секретный соус. Ничего общего с тем, что мы знаем.

Советская классика

Революция всё упростила. Вместо рябчиков — докторская колбаса, вместо каперсов — соленые огурцы. Так родился тот самый «новогодний» оливье: сытный, доступный и любимый миллионами.

Мировое турне

Оливье путешествует по миру под разными именами:

В Турции — «русский салат» с курицей и кукурузой
В Иране — с йогуртовой заправкой
В Перу — острый гарнир к мясу

Битва за рецепт сегодня

Что такое Оливье сейчас? Поле битвы!

Традиционалисты: только колбаса, огурцы, горошек!

Новаторы: брискет, авокадо, креветки, трюфель

Историки: воссоздают рецепт 19 века

Оливье живёт, потому что меняется. Это не музейный экспонат, а живая традиция, которая объединяет застольные споры и радует новые поколения.

Хотите узнать больше деталей, исторических фактов и мировых вариаций? Читайте полную версию статьи на нашем сайте!

#bbqпродукт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Оливье с брискетом от гриль-шефа Петра Мищенкова

Питерский гриль-шеф Петр Мищенков делится рецептом обновленной классики! Сразу к делу!

📝 Ингредиенты:
— Морковь — 30 г
— Картофель — 50 г
— Маринованные огурцы — 30 г
— Майонез — 50 г
— Зеленый горошек — 15 г
— Брискет — 50 г
— Перепелиное яйцо — 1 шт

👨‍🍳 Приготовление:
1. Овощи: Картофель и морковь вымойте, посолите, поперчите, сбрызните маслом, заверните в фольгу и запекайте в духовке при 180°C 20-30 минут до готовности. Остудите, очистите и нарежьте кубиком размером с горошек.
2. Огурцы и яйцо: Маринованные огурцы нарежьте таким же кубиком. Перепелиное яйцо отварите 5 минут, остудите и очистите.
3. Брискет: Нарежьте кубиком.
4. Сборка: В миске смешайте все нарезанные овощи, горошек и брискет. Заправьте майонезом.
5. Подача: Выложите салат в тарелку и украсьте половинками перепелиного яйца.

Вот так шеф превращает знакомый салат в гастрономический опыт. Сохраняйте рецепт!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Рецепт необычного оливье от Григория Мосина

Вот настоящий рецепт главного блюда Нового года от легендарного телевизионного шефа Григория Мосина, любимца публики и мастера кухни. Узнайте всё самое важное о приготовлении идеального оливье прямо сейчас!

Основные правила:

— Для идеальных ингредиентов выбирайте картошку с гладкой блестящей кожицей — такая картошка сохраняет свою структуру даже после варки.

— Морковку лучше всего запечь в духовке, завёрнутую в фольгу, примерно 35–40 минут при температуре 180 градусов. Это придаёт ей приятную сладость и мягкость.

— Используйте оба типа горошка: консервированный и свежезамороженный. Первый подарит классический вкус, второй — яркий оттенок зелени и легкую текстуру. Перед использованием немного проварите замороженный горошек, добавив щепотку сахара.

— Традиционные соленые огурцы заменяются свежими хрустящими овощами, а для дополнительной пикантности добавляем каперсы. Именно этот ингредиент присутствует в оригинальном рецепте XIX века, создавая незабываемый аромат.

— Варите куриные яйца ровно 10 минут, а перепелиные яйца — 2 минуты. После варки немедленно охлаждаем яйца ледяной водой, чтобы избежать синего оттенка желтка.

— Классический рецепт включает мясо птицы, говяжью печень, свиной язык и даже раков. Мы же предлагаем добавить разнообразия, используя сочную запечённую свинину, нежный карбонат и деликатесные морские гребешки. Их предварительно замораживаем, даём медленно растаять в холодильнике, обсушиваем и обжариваем на сливочном масле.

— Все ингредиенты обязательно нарезать ровными мелкими кубиками, называемыми поварами "македонским". Такое оформление сделает ваш салат эстетичным и позволит насладиться каждым вкусом отдельно.

— Салат ни в коем случае нельзя перемешивать заранее. Добавлять свежий огурец и майонез следует непосредственно перед подачей. Всё должно оставаться свежим и ярким.

— Подавайте салат порциями. Это позволяет каждому гостю насладиться идеальной композицией и одновременно предотвратить чрезмерное потребление.

И наконец... Хотите придать блюду изысканность?

Закончите блюдо маленькой ложечкой аппетитной красной икры сверху каждой порции. Настоящий шикарный финальный аккорд для истинно русского праздника!

Готовьте оливье по рецепту от Григория Мосина и удивляйте всех своей гениальной кулинарией!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Салат а-ля оливье с подкопчённой индейкой от eatMeat

Вот фирменная интерпретация главного салата от эксперта Лиги Максима Белогурова, основателя проекта eatMeat, гуру российского барбекю и мастера дымных экспериментов. Это не просто рецепт — это философия копчения и открытого огня в формате праздничного блюда. Готовьтесь к абсолютно новому вкусу оливье!

📝 Ингредиенты:
— Филе бедра индейки 0.5 кг
— Морковь 250 г
— Перец красный сладкий 250 г
— Кукуруза консервированная 200 г
— Яйца 5 шт
— Маринованные огурцы 200 г
— Хрустящий лук

👨‍🍳Приготовление:
1. Индейку маринуем в Lamb of God: немного соевого соуса, чтобы специи хорошо прилипали и проникали внутрь и сутки маринуем в холодильнике под плёнкой.
2. Коптим индейку в течение часа, затем обжариваем на прямом жару и убираем в фольгу на непрямой жар на 3 часа на 130-140 градусов.
3. Морковь и перец режем пополам, обжариваем на прямом жару, морковь также убираем в фольгу на непрямой запекаться. Яйца варим вкрутую.
4. Готовим заправку: смешиваем майонез и греческий йогурт 50/50, добавляем сок лимона, паприку, соль и сахар по вкусу.
5. Собираем салат: нарезанные морковь, яйцо, перец и маринованные огурцы, добавляем кукурузу, рвём индейку, заправляем.
Перед подачей посыпаем хрустящим луком.

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

🍖 #BBQ_FOREIGN_DIGEST — Дым, женщины и политика

Пока одни разжигают грили, другие — разжигают скандалы. На этой неделе в мире барбекю: историческое расследование, женская революция в Техасе и гриль, который не боится дождя.

1️⃣Великий хьюстонский скандал 1908 года: как барбекю покупало голоса

В начале XX века барбекю было политической валютой. Кандидаты платили за мясо, чтобы выступить перед избирателями. Но нечистые на руку организаторы обманывали всех: рядом с мероприятием тайно ставили бар. После речи политика заманивали туда, где он был вынужден оплачивать выпивку для потенциальных избирателей — по звонку специального колокола. Схема стала настолько наглой, что партиям пришлось создать «Барбекю-комиссию» для регулирования этих пикников.

🔗 Расследование от Houston Chronicle

2️⃣Женское лицо техасского барбекю: от легенды до новичка

Техасское барбекю больше не мужской клуб. Три питмастера разных поколений меняют правила:

🟠«Тутси» Томанец (90 лет, Snow's BBQ) — работает у смокера 60+ лет, «проломила лёд».

🟠Али Клем (la Barbecue, Остин) — хранительница семейного дела после смерти супруги.

🟠Лаура Лумис (Two Bros BBQ, Сан-Антонио) — самоучка, выросшая от кассира до шефа.

Их общее правило: страсть важнее гендера, а работа — это «горячо, грязно и требует любви».

🔗 Репортаж от MySA

3️⃣ Гриль для кемпинга: электрический Kenyon City Grill против стихии

Электрический гриль Kenyon City Grill — для тех, кто не отменяет планы. Работает от розетки или генератора, разогревается до 288°C за 5 минут, почти не дымит. Не боится дождя и запретов на открытый огонь. Весит 12 кг, моется быстро. Не для целой птицы (мала высота), но для стейков и овощей в походе или на балконе — идеален.

🔗 Обзор от The Manual

4️⃣ Благотворительность по-семейному: 10 лет рождественских обедов в Алабаме

Семья Джадкинсов в Аннистоне уже десятый год проводит 25 декабря бесплатный BBQ-ужин для всех. С живой музыкой и доставкой еды пожилым — это не просто помощь, а создание атмофсферы праздника для тех, кто мог остаться в одиночестве. Барбекю здесь — инструмент объединения духа города.

🔗 Новость от Calhoun Journal

5️⃣Безопасность на праздники: новая угроза от газовых баллонов

Власти Австралии предупреждают: грили, купленные после апреля 2022 года, требуют баллонов нового типа (LCC27). Попытка подключить их к старым баллонам приводит к утечке газа. Перед первым использованием — обязательный тест мыльной водой на всех соединениях. И только на открытом воздухе — риск угарного газа никто не отменял.

🔗 Инструкция от Правительства Западной Австралии

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK