Праздничный «Вулкан»: рождественский рецепт от гриль-мастера Виктора Попова

В преддверии Рождества хочется порадовать близких чем-то особенным. Палыч — гриль-мастер из Волгограда, также известный как Виктор Попов, основатель проекта «Палыч Жарит», делится рецептом эффектного и щедрого блюда «Вулкан». Это свиная вырезка в беконе с нежной начинкой — теплый, сытный и праздничный вариант для главного зимнего ужина.

📝 Ингредиенты:

— Свиная вырезка — 600 г
— Сырокопченый бекон — 200 г
— Шампиньоны — 150 г
— Творожный сыр — 150 г
— Свежий укроп — 20 г
— Сушеный чеснок — 3 г
— Паприка — 7 г
— Соль и перец — по вкусу
— Оливковое масло

👨🏼‍🍳 Приготовление:

Маринад:

— В небольшой миске смешайте паприку, соль, перец и немного оливкового масла.
— Нарежьте свиную вырезку на медальоны толщиной 2-3 см.
— Поместите медальоны в маринад, чтобы они были полностью покрыты, и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Приготовление начинки и формирование:

— Мелко нарежьте шампиньоны.
— Смешайте их в отдельной миске с творожным сыром, мелко нарезанным укропом и сушеным чесноком. Добейтесь однородной массы.
— Оберните каждый замаринованный медальон ломтиком сырокопчёного бекона, оставив небольшой «колодец» в центре.
— Наполните «колодцы» приготовленной творожно-грибной начинкой.

Приготовление на гриле:

— Разогрейте гриль до температуры 200°C.
— Уложите медальоны на решетку и готовьте на непрямом жаре.
— Готовьте до достижения внутренней температуры мяса 72-75°C. Это займет примерно 20-25 минут.

Подача:

Готовое блюдо можно полить соусом сладкий чили тонкой струйкой и украсить микрозеленью гороха.

Такой «Вулкан» на рождественском столе станет символом тепла, изобилия и кулинарного мастерства.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Рождественская сёмга на кедровой доске с апельсиновым перцем от Павла Мельника

Праздничный стол требует особенных блюд. Отец-основатель проекта "Heavy Meat All", а также эксперт Лиги Павел Мельник делится изысканным рецептом сёмги на кедровой доске. Аромат кедра, цитрусовые ноты и нежная рыба создадут на вашем столе атмосферу тепла и праздника.

📝 Ингредиенты:

— Филе семги (средняя часть)
— Растительное масло
— Апельсиновый перец
— Апельсин — для подачи
— Кедровая доска

👨‍🍳 Приготовление:

Подготовка рыбы:

1. Для рецепта берут филе из средней части тушки, где оно ровное и не слишком тонкое.
2. Филе проверяют на наличие костей и полностью удаляют их.
3. По всей поверхности делают неглубокую (около 0,5 см) крупную сетку ножом, напоминающую редкую рабицу, а не мелкую насечку.

Приправы:

4. Филе смазывают тонким слоем растительного масла.
5. Очень плотно наносят апельсиновый перец с одной стороны, как панировку, так, чтобы специя попала в прорези. В составе апельсинового перца уже есть соль, сахар, дегидрированный апельсиновый сок и другие специи, поэтому больше ничего не добавляют.

Приготовление на гриле:

6. Кедровую доску заранее замачивают в воде.
7. Перед готовкой доску прогревают над углями, затем переворачивают на обожженную сторону.
8. На доску выкладывают сёмгу специями вверх.
9. Готовят при температуре 190–200 °C.
10. Готовность определяют по внутренней температуре, по предпочтениям. Павел снимает рыбу при 58 °C.

Подача:

Готовую рыбу можно нарезать на порционные стейки или подать цельным куском, что выглядит эффектнее.

При подаче блюдо обкладывают дольками апельсина, чтобы каждый мог выжать свежий сок сверху. Используют только апельсин.

Блюдо подают горячим. Идеальное сопровождение для праздничного ужина — белое сухое вино, например, рислинг.

Важный нюанс: гарнир не нужен — это полностью самостоятельное и самодостаточное блюдо для рождественского стола.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Свиная шея барбекю от Николая Баратова: низкотемпературное томление в духовке

Этот рецепт от Николая Баратова — отличный вариант для праздничного рождественского стола. Он создан для тех, кто хочет подать главное блюдо с атмосферой сочного и ароматного барбекю, но не имеет возможности готовить на гриле или смокере. Медленное длительное томление в духовке, или low’n’slow, даёт тот самый эффект нежного мяса, которое легко режется и пахнет праздником.

📝 Ингредиенты:
— Свиная шея цельным куском — 2–2,5 кг
— Любимый сухой маринад
— Морковь, чернослив или другие любимые овощи — для шпиговки

👨‍🍳 Подготовка:

1. Разогрейте духовку до 100–105 °C. Это принципиально важно для правильного low’n’slow.
2. Свиную шею обильно натрите сухим маринадом со всех сторон.
3. Нашпигуйте мясо морковью, черносливом или овощами по вкусу.

Совет от шефа: не используйте чеснок для шпиговки. При длительном приготовлении он даёт слишком резкий вкус и перебивает всё остальное.

👨‍🍳 Приготовление:

4. В верхней части духовки установите решетку и выложите на нее мясо.
5. Под решетку поставьте противень или жаропрочную емкость с водой или пивом. Это необходимо для поддержания влажности в духовке.
6. Готовьте мясо, не открывая духовку без необходимости.

Расчёт времени: на каждые 0,5 кг мяса — около 2 часов приготовления. Отруб весом 2,5 кг будет готовиться примерно 10 часов.

7. В процессе следите за уровнем жидкости в емкости и при необходимости подливайте ее.

Отдых мяса

8. После окончания приготовления достаньте мясо и дайте ему отдохнуть 10–15 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри отруба, и мясо станет максимально сочным.

Подача

Нарезайте крупными ломтями и подавайте как главное горячее блюдо праздничного стола. Мясо получается мягким, ароматным и не требует сложных гарниров.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Битва Оливье: как салат-легенда покорил мир

Знакомый всем салат оливье — это не просто рецепт, а настоящее поле кулинарной битвы! Одни защищают классику, другие смело экспериментируют. Давайте разберемся, как салат стал культовым.

Французское начало

Ирония: самый «наш» салат создал француз Люсьен Оливье в Москве 19 века! Его версия была роскошной: рябчики, раковые шейки, секретный соус. Ничего общего с тем, что мы знаем.

Советская классика

Революция всё упростила. Вместо рябчиков — докторская колбаса, вместо каперсов — соленые огурцы. Так родился тот самый «новогодний» оливье: сытный, доступный и любимый миллионами.

Мировое турне

Оливье путешествует по миру под разными именами:

В Турции — «русский салат» с курицей и кукурузой
В Иране — с йогуртовой заправкой
В Перу — острый гарнир к мясу

Битва за рецепт сегодня

Что такое Оливье сейчас? Поле битвы!

Традиционалисты: только колбаса, огурцы, горошек!

Новаторы: брискет, авокадо, креветки, трюфель

Историки: воссоздают рецепт 19 века

Оливье живёт, потому что меняется. Это не музейный экспонат, а живая традиция, которая объединяет застольные споры и радует новые поколения.

Хотите узнать больше деталей, исторических фактов и мировых вариаций? Читайте полную версию статьи на нашем сайте!

#bbqпродукт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Оливье с брискетом от гриль-шефа Петра Мищенкова

Питерский гриль-шеф Петр Мищенков делится рецептом обновленной классики! Сразу к делу!

📝 Ингредиенты:
— Морковь — 30 г
— Картофель — 50 г
— Маринованные огурцы — 30 г
— Майонез — 50 г
— Зеленый горошек — 15 г
— Брискет — 50 г
— Перепелиное яйцо — 1 шт

👨‍🍳 Приготовление:
1. Овощи: Картофель и морковь вымойте, посолите, поперчите, сбрызните маслом, заверните в фольгу и запекайте в духовке при 180°C 20-30 минут до готовности. Остудите, очистите и нарежьте кубиком размером с горошек.
2. Огурцы и яйцо: Маринованные огурцы нарежьте таким же кубиком. Перепелиное яйцо отварите 5 минут, остудите и очистите.
3. Брискет: Нарежьте кубиком.
4. Сборка: В миске смешайте все нарезанные овощи, горошек и брискет. Заправьте майонезом.
5. Подача: Выложите салат в тарелку и украсьте половинками перепелиного яйца.

Вот так шеф превращает знакомый салат в гастрономический опыт. Сохраняйте рецепт!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Рецепт необычного оливье от Григория Мосина

Вот настоящий рецепт главного блюда Нового года от легендарного телевизионного шефа Григория Мосина, любимца публики и мастера кухни. Узнайте всё самое важное о приготовлении идеального оливье прямо сейчас!

Основные правила:

— Для идеальных ингредиентов выбирайте картошку с гладкой блестящей кожицей — такая картошка сохраняет свою структуру даже после варки.

— Морковку лучше всего запечь в духовке, завёрнутую в фольгу, примерно 35–40 минут при температуре 180 градусов. Это придаёт ей приятную сладость и мягкость.

— Используйте оба типа горошка: консервированный и свежезамороженный. Первый подарит классический вкус, второй — яркий оттенок зелени и легкую текстуру. Перед использованием немного проварите замороженный горошек, добавив щепотку сахара.

— Традиционные соленые огурцы заменяются свежими хрустящими овощами, а для дополнительной пикантности добавляем каперсы. Именно этот ингредиент присутствует в оригинальном рецепте XIX века, создавая незабываемый аромат.

— Варите куриные яйца ровно 10 минут, а перепелиные яйца — 2 минуты. После варки немедленно охлаждаем яйца ледяной водой, чтобы избежать синего оттенка желтка.

— Классический рецепт включает мясо птицы, говяжью печень, свиной язык и даже раков. Мы же предлагаем добавить разнообразия, используя сочную запечённую свинину, нежный карбонат и деликатесные морские гребешки. Их предварительно замораживаем, даём медленно растаять в холодильнике, обсушиваем и обжариваем на сливочном масле.

— Все ингредиенты обязательно нарезать ровными мелкими кубиками, называемыми поварами "македонским". Такое оформление сделает ваш салат эстетичным и позволит насладиться каждым вкусом отдельно.

— Салат ни в коем случае нельзя перемешивать заранее. Добавлять свежий огурец и майонез следует непосредственно перед подачей. Всё должно оставаться свежим и ярким.

— Подавайте салат порциями. Это позволяет каждому гостю насладиться идеальной композицией и одновременно предотвратить чрезмерное потребление.

И наконец... Хотите придать блюду изысканность?

Закончите блюдо маленькой ложечкой аппетитной красной икры сверху каждой порции. Настоящий шикарный финальный аккорд для истинно русского праздника!

Готовьте оливье по рецепту от Григория Мосина и удивляйте всех своей гениальной кулинарией!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK