Голень индейки методом «Low’n’Slow» от Максима Белогурова

Сегодняшний рецепт — от настоящего профи. Максим Белогуров, основатель проекта eatMeat и многократный призер чемпионатов России по барбекю, делится своим проверенным хитом.

Это блюдо он готовит давно, и у него даже появились фанаты, которые приходят на гриль-пати исключительно за этой голенью.

Самый важный этап — маринад. Ножки нужно хорошенько промариновать, желательно не менее суток.
Максим использует для этого совместный с Pitgrill раб Lamb of God, а в качестве биндера — соевый соус.

🧑🏻‍🍳Технология приготовления:

1. Выложите голени на прямой сильный жар, чтобы быстро образовалась аппетитная корочка.
2. После этого плотно упакуйте их в два слоя фольги.
3. Томите на непрямом жаре при 140°C не менее 3 часов.

Получается невероятно вкусно как в горячем, так и в холодном виде!

Пробуйте приготовить дома, точно не пожалеете!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Долгий дым, глубокий вкус: руководство по чанкам от практика

Что важнее в копчении: щепа или чанки? Для Кирилла Ракова, создателя канала «Как приготовить чупакабру» и амбассадора гриль-брендов, ответ очевиден — будущее за чанками. Это не просто куски дерева, а источник благородного, насыщенного дыма. Кирилл раскрыл базовые принципы, которые изменят ваш подход.

Чистота — прежде всего. Первый шаг — удаление коры. Кора впитывает пыль и содержит примеси, поэтому от неё избавляются, чтобы дым был чистым. Древесину затем сушат до влажности 15% и тщательно оберегают от плесени.

Ручная шлифовка — признак качества. После распила на чанки разного размера (большие, средние, маленькие) каждую вручную шлифуют. Критерий готовности от Кирилла: «Если вам не брезгливо взять этот кусочек и положить на тарелку с едой, значит чанка готова».

Чанки vs Щепа: принципиальная разница. Щепа прогорает за 15 минут, давая лёгкий аромат. Чанка дымит долго и интенсивно, создавая полноценный, глубокий вкус — это «главная специя».

Две главные ошибки.
1. Перебор: Слишком много чанок — резкий скачок температуры и едкий дым. Добавляйте порциями каждые 30-60 минут.
2. Избыток воздуха: При сильной тяоге чанка быстро сгорит, не дав дыма. Контролируйте подачу кислорода.

Чанки универсальны: подходят для угольных грилей, бочек-коптилен, камадо и гравитационных грилей. Хранить их нужно просто — в сухом, проветриваемом месте.

Это — лишь основы. Если хотите погрузиться в тему глубже и узнать все профессиональные нюансы выбора, использования и тонкой настройки вкуса, читайте полную статью на нашем сайте.

Готовьте с умом и наслаждайтесь настоящим вкусом!

#bbqтехнология

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

🍖 #BBQ_FOREIGN_DIGEST — Только мясо и дело

Пока на улице мороз, самое время строить планы на будущий сезон. Выбор мяса стал смелее, оборудование — универсальнее, а фестивали всё чаще делают ставку на наследие и миссию. Готовьте грили...

1️⃣Ставка на жир: почему питмастеры берут ягнёнка

Ягнёнок — тёмная лошадка барбекю. Питмастер Пэт Мартин называет его идеальным для долгого копчения из-за высокого содержания жира, который защищает от пересыхания и даёт глубокую карамелизацию. Берите сочные отрубы: грудинку, каре или отбивные. Для ноги обязателен маринад, но не дольше 24 часов, иначе текстура станет рыхлой. Важно: капающий жир может создавать вредные PAH и HCA. Чаще переворачивайте мясо и снимите его до образования чёрного, горелого нагара.
👉Подробнее: Once Popular BBQ Meat

2️⃣Культовая точка: аутентичный монгольский гриль в Вирджинии

В Вильямсбурге, в неприметном торговом центре, скрывается Peking Restaurant — буфет, который местные десятилетиями признают лучшим. Его сердце — живая «монгольская жаровня»: вы сами набираете сырые ингредиенты (мясо, овощи, лапшу, соусы), а повар за минуту обжаривает всё на огромной круглой плите. Классика для знатоков, ценящих аутентичный опыт, а не пафосный интерьер.
👉Подробнее: The Best Buffet in Virginia

3️⃣Железо для выезда: гриль, который не боится дождя и запретов

Электрический Kenyon City Grill — для тех, кто не отменяет планы. Работает от розетки или генератора, разогревается до 550°F (~288°C) за 5 минут, работает почти без дыма. Бросит вызов дождю и запретам на открытый огонь. Весит 12 кг, моется за минуту. Не для целой курицы или рёбер (мала высота), но для стейков, овощей, бургеров — то, что надо в кемпинге или на балконе.
👉Подробнее: The Charcoal, Gas, and Wood-Free Grill

4️⃣Возвращение гиганта: фестиваль на трассе Darlington

В мае 2026 года, после 8-летнего перерыва, на легендарной трассе Darlington Raceway (Южная Каролина) снова стартует Speed & Feed BBQ Festival. В программе — KCBS-соревнование с призовым фондом $12,000 и путёвкой на American Royal для гранд-чемпиона. Будет выставка ретро-автомобилей, наркородео-аттракционы для детей и тест-драйвы на сток-карах. Для многих это ностальгия по 2018 году и раньше.
👉Подробнее: Darlington Raceway’s Speed & Feed BBQ Festival

5️⃣Миссия в Техасе: ешь барбекю — поддерживай молодых аграриев

18 апреля 2026 года в Fort Worth Stockyards пройдёт пятый юбилейный Syndicate Smokedown & Music Festival. Музыка от Whiskey Myers и Randy Rogers Band, но суть глубже: каждый проданный билет — взнос в фонд стипендий для подростков из организаций 4-H и FFA. С 1980 года инициатива собрала почти $100 млн, и в 2026-м должен быть преодолён этот рубеж. 25 питмастеров накормят гостей, а команды поборются за $20,000+ в рамках IBCA. Это не просто фестиваль — инвестиция в будущее Техаса.
👉Подробнее: Syndicate Smokedown 2026

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Праздничный «Вулкан»: рождественский рецепт от гриль-мастера Виктора Попова

В преддверии Рождества хочется порадовать близких чем-то особенным. Палыч — гриль-мастер из Волгограда, также известный как Виктор Попов, основатель проекта «Палыч Жарит», делится рецептом эффектного и щедрого блюда «Вулкан». Это свиная вырезка в беконе с нежной начинкой — теплый, сытный и праздничный вариант для главного зимнего ужина.

📝 Ингредиенты:

— Свиная вырезка — 600 г
— Сырокопченый бекон — 200 г
— Шампиньоны — 150 г
— Творожный сыр — 150 г
— Свежий укроп — 20 г
— Сушеный чеснок — 3 г
— Паприка — 7 г
— Соль и перец — по вкусу
— Оливковое масло

👨🏼‍🍳 Приготовление:

Маринад:

— В небольшой миске смешайте паприку, соль, перец и немного оливкового масла.
— Нарежьте свиную вырезку на медальоны толщиной 2-3 см.
— Поместите медальоны в маринад, чтобы они были полностью покрыты, и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Приготовление начинки и формирование:

— Мелко нарежьте шампиньоны.
— Смешайте их в отдельной миске с творожным сыром, мелко нарезанным укропом и сушеным чесноком. Добейтесь однородной массы.
— Оберните каждый замаринованный медальон ломтиком сырокопчёного бекона, оставив небольшой «колодец» в центре.
— Наполните «колодцы» приготовленной творожно-грибной начинкой.

Приготовление на гриле:

— Разогрейте гриль до температуры 200°C.
— Уложите медальоны на решетку и готовьте на непрямом жаре.
— Готовьте до достижения внутренней температуры мяса 72-75°C. Это займет примерно 20-25 минут.

Подача:

Готовое блюдо можно полить соусом сладкий чили тонкой струйкой и украсить микрозеленью гороха.

Такой «Вулкан» на рождественском столе станет символом тепла, изобилия и кулинарного мастерства.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Рождественская сёмга на кедровой доске с апельсиновым перцем от Павла Мельника

Праздничный стол требует особенных блюд. Отец-основатель проекта "Heavy Meat All", а также эксперт Лиги Павел Мельник делится изысканным рецептом сёмги на кедровой доске. Аромат кедра, цитрусовые ноты и нежная рыба создадут на вашем столе атмосферу тепла и праздника.

📝 Ингредиенты:

— Филе семги (средняя часть)
— Растительное масло
— Апельсиновый перец
— Апельсин — для подачи
— Кедровая доска

👨‍🍳 Приготовление:

Подготовка рыбы:

1. Для рецепта берут филе из средней части тушки, где оно ровное и не слишком тонкое.
2. Филе проверяют на наличие костей и полностью удаляют их.
3. По всей поверхности делают неглубокую (около 0,5 см) крупную сетку ножом, напоминающую редкую рабицу, а не мелкую насечку.

Приправы:

4. Филе смазывают тонким слоем растительного масла.
5. Очень плотно наносят апельсиновый перец с одной стороны, как панировку, так, чтобы специя попала в прорези. В составе апельсинового перца уже есть соль, сахар, дегидрированный апельсиновый сок и другие специи, поэтому больше ничего не добавляют.

Приготовление на гриле:

6. Кедровую доску заранее замачивают в воде.
7. Перед готовкой доску прогревают над углями, затем переворачивают на обожженную сторону.
8. На доску выкладывают сёмгу специями вверх.
9. Готовят при температуре 190–200 °C.
10. Готовность определяют по внутренней температуре, по предпочтениям. Павел снимает рыбу при 58 °C.

Подача:

Готовую рыбу можно нарезать на порционные стейки или подать цельным куском, что выглядит эффектнее.

При подаче блюдо обкладывают дольками апельсина, чтобы каждый мог выжать свежий сок сверху. Используют только апельсин.

Блюдо подают горячим. Идеальное сопровождение для праздничного ужина — белое сухое вино, например, рислинг.

Важный нюанс: гарнир не нужен — это полностью самостоятельное и самодостаточное блюдо для рождественского стола.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK