😇 BBQ-Party в Palmira Palace Resort & SPA

5-6 сентября приглашаем вас на атмосферное BBQ-party от шефа Павла Дубровского — эксперта Национальной Лиги Барбекю. За плечами у Павла 15 лет кулинарного опыта, из которых последние 6 он посвятил культуре барбекю, путешествуя по Южной Америке, Азии и южным регионам России.

Вас ждут:
- авторские блюда в техасском стиле
- мастер-класс по BBQ
- Dj сет, премиальные напитки

То, ради чего стоит приехать голодным:
- Говяжья грудинка (брискет), копчённая 12 часов на дубовых дровах, с маринованными огурчиками, томатами, перцем, BBQ-соусом и поджаренным хлебом
- Классические свиные рёбра из техасского смокера с ферментированным коу-слоу
- Стейк из мраморной свинины дюрок с камбоджийским ферментированным перцем, лепестками соли и овощами на гриле

Это не просто ужин — это гастрономическое приключение. Вы узнаете, как рождается вкус, попробуете то, что давно хотели, зададите вопросы шефу и окунётесь в атмосферу, где каждый гость — фанат огня, дыма и сочного мяса.

5 сентября, 19:00–23:00
- DJ Happy Paul
- Сергей Мальцев (electronic live sax / synth)
- Коктейльный бар
- Фирменные закуски (Тапас с рваной свининой, Тапас с Копченой уткой, Тапас с семгой на кедровой доске)

6 сентября
17:00–18:00 — DJ-сет, коктейли, ярмарка, лёгкие закуски
17:00–22:00 — BBQ-шоу, дегустация, живое общение
20:00–21:00 — Кавер-группа Purple Case
21:00–22:00 — DJ Pasha Rhino и Сергей Мальцев (electronic live sax / synth)

Адрес: г. Ялта, Алупкинское шоссе, 12а

#bbqсобытия

🌏 Национальная Лига Барбекю

😇 Сибирское BBQ: вкус тайги и сила огня

Сибирское барбекю — это не просто мясо на углях. Это дым хвойных дров, вкус северной рыбы и ритуал, в котором важны терпение и уважение к продукту.
В Новосибирске и Омске жарят мясо на берёзовых углях и подают с грибами и соленьями. В Красноярске и Кемерово любят томление в золе и хариуса с таёжными травами. На Байкале готовят рыбу на кедровых досках, используя маринады с мёдом и имбирём.
Главный секрет вкуса — угли и древесина: берёза, лиственница, кедр. Именно они создают характерный дымный аромат.
Шеф Сергей Гордеев отмечает:
«Даже обычный кусок мяса станет шедевром, если приготовить его с вниманием и на правильном огне».

🍷Вино для сибирской кухни рекомендует бренд-амбассадор Национальной Лиги Барбекю Юрий Юдич, винный эксперт, профессиональный дегустатор, судья и организатор винных конкурсов:

Вино для сибирской кухни подобрать можно, хоть “Сибирь-матушка” для многих и ассоциируется с крепкими напитками. Очевидно, что общие правила работают всегда и везде - к жирному блюду подбираем кислотные вина, к блюдам с дымком - вина с гарными или кожно-животными тонами. Сира / Шираз (Франция – Северная Рона или Австралия) – копчёные, перчёные оттенки идеально поддержат дым от лиственницы и берёзы. Каберне Фран (Луара, Бордо, Севастополь) – лёгкая «зелёная» нота перекликается с хвойным дымком. Мальбек (Аргентина) – спелая тёмная ягода + бархатные танины, хорошо подходят к жирному мясу.

Полную статью читайте позже на нашем сайте — мы всегда рады вас там видеть!

#bbqкухни

🌏 Национальная Лига Барбекю

😇 Рецепт от шефа Сергея Гордеева: «Копчёный муксун под берёзовым веником»

Сибирская кухня — это уважение к продукту и силе огня.
Шеф из Красноярска Сергей Гордеев делится авторским рецептом, где вкус северной рыбы встречается с ароматом тайги.

📝Ингредиенты:
— свежий муксун;
— соль, чёрный перец;
— лимонный сок;
— веточки берёзового веника;
— кедровая доска.

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Рыбу очистите, выпотрошите и сделайте неглубокие насечки по бокам.
2. Натрите солью и перцем, сбрызните лимонным соком.
3. В брюшко положите несколько веточек берёзового веника.
4. Уложите рыбу на кедровую доску и отправьте на гриль, разогретый до 180 °C.
5. Когда внутренняя температура достигнет 50 °C, накройте муксуна мокрым веником и дайте ещё пять минут.
Результат: золотистая корочка, лёгкий дымок, мягкое мясо с ароматом тайги.

🍷Вино от Юрия Юдича:
В жирную мякоть муксуна отлично встроится вкус кислотного рислинга из Германии, а также Луарского Мюскаде, что готовится из сорта Мелонь де Бургонь. Максимальной синергии вкуса удастся добиться, если белое вино имеет легкий бочковый, дымный вкус. Лично я знаком с рислингом из Тамани, выдержанном в бочке из кавказского дуба. Думаю, эта пара будет идеальна - рислинг даст необходимую кислотность, а дымно-пряные тона кавказского дуба будут созвучны следу, оставленному в муксуне кедровой доской и березовым веником.

Приятного аппетита!

#bbqрецепт #bbqкухни

🌏 Национальная Лига Барбекю

😇 Рецепт от шефа-повара Константина Жбакова: «Хариус горячего копчения на углях»

В Сибири особое внимание уделяют рыбе — её коптят в бочках на открытом огне или запекают у углей. Самым популярным считается хариус: нежное мясо с ярким речным вкусом отлично подходит для горячего копчения без лишних специй.
Крупного хариуса разрезают снизу, раскрывают пластом и фиксируют на доске. Доску устанавливают рядом с раскалёнными углями и поддерживают ровный жар. Для подготовки используют только соль, без дополнительных приправ.

📝Ингредиенты:
— хариус
— соль крупного помола

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Разрезать хариуса по брюшку, развернуть и прижать к доске.
2. Обильно просолить мясо.
3. Установить доску с рыбой рядом с углями.
4. Следить за температурой: в самом толстом куске она должна держаться в пределах 60–70 °C.
5. При превышении температура подсушивает рыбу, при соблюдении диапазона — сохраняется сочность.
Готовый хариус получается нежным, ароматным и тающим во рту — классический вкус сибирского копчения!

🍷Вино от Юрия Юдича:
Хариус обильно солят перед копчением, а соленость рыбы снизит кислотность вина. Поэтому - еще кислотнее, еще свежее! Экстра брюты из любых сортов - здесь подойдут российские игристые вина произведенные методом “шарма” из Дагестана и Дона, где исторически сложилась традиция запивать копченую рыбу легким белым вином, а также тихие вина из Совиньон Блан в северном стиле (Луара, Бордо), Албариньо из Испании, немецкий Рислинг и конечно, Грюнер Вельтлинер из Австрии!

#bbqрецепт #bbqкухни

🌏 Национальная Лига Барбекю

🥩 Стейк, который раньше не продавали

Хенгер-стейк, или стейк мясника, — редкий отруб с ярким вкусом и сочной текстурой. Раньше его оставляли себе только мясники, а сегодня его выбирают гурманы.

Это мясо почти без жира, с умеренной мраморностью и крупными волокнами. Особенно полезен хенгер из крафтовой говядины — он богат белком, железом, витаминами B и микроэлементами.

Перед жаркой его стоит замариновать: подойдут классический, итальянский или
медово-горчичный маринад. Жарьте на гриле по минуте с каждой стороны, затем доведите до готовности за 12–15 минут.

Дайте мясу "отдохнуть" 5 минут — и наслаждайтесь вкусом, который раньше знали только мясники.

#bbqпродукт

😇 Национальная Лига Барбекю

😇 Хангер-стейк: мясо для ценителей насыщенного вкуса

Хангер-стейк — единственный непарный отруб у говядины, который долгое время мясники оставляли себе. В нём почти нет жировых прослоек, но вкус — максимально мясной. В центре проходит плотная мембрана, которую можно удалить, разделив кусок на две части, или оставить и жарить целиком.

Своим проверенным способом приготовления делится Александр Гас, гриль-шеф и эксперт по мясу.

📝 Ингредиенты:
— хангер-стейк
— мелкая соль
— чёрный перец (для подачи)

👨🏼‍🍳 Приготовление:
1. Обсушить стейк полотенцем, присолить за 10 минут до жарки.
2. Разогреть сковороду или гриль до высокой температуры.
3. Обжарить до внутренней температуры 36–37 °C.
4. Переложить на решётку, дать отдохнуть, пока температура не вырастет на 4–5 °C.
5. Вернуть на жар и довести до 50 °C. Снять, снова дать отдохнуть — в итоге получится 53 °C (medium rare).
6. Нарезать тонкими слайсами поперёк волокон.

Советы от Александра Гаса:
— Перец лучше добавлять после жарки, чтобы избежать горелого привкуса.
— Нарезка под углом и очень тонкими кусками меняет восприятие вкуса.
— Любители экспериментов могут замариновать стейк в вустерском соусе с чесноком, но тогда он станет ближе к шашлыку.

🍷Вино от Юрия Юдича: Со стейком, которое мясники оставляли себе, надо пить вино, которое виноделы не продают, а пьют сами….😃 А если серьезно, классический стейк, не перегруженный специями, лучше сопровождать классическими красными винами, высокого качества, но при этом не суперсложными или передубленными. Это может быть аргентинский Мальбек, австралийский Сира, или российский Каберне Совиньон - у нас уже научились делать очень неплохие вина из этого сорта. Не стоит брать слишком уж мудреные, сложные вина - они хороши для сольного разбора, а не для сопровождения пищи.

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю