🧷 BBQ_FOREIGN_DIGEST — От библии барбекю до волшебной кисти

На этой неделе мир барбекю говорит на языке книг, лекций и международных фестивалей. Собрали для вас главные новости, которые стоит положить на полку — и в голову.

1️⃣Вышла «Библия техасского барбекю» — ценная как хороший брискет

В продажу поступила книга «Texas BBQ: The Art of Low and Slow» весом 2,37 кг (5,23 фунта). Её ценность для поклонников барбекю сравнима с брискетом за $150. 512 страниц охватывают 25 лучших заведений Центрального Техаса. Автор Вероника Мивис доказывает: техасское барбекю — это не просто еда, а отражение культуры и людей.
👉 Подробнее

2️⃣ Королева гриля Мелисса Кукстон выпускает новую книгу

Семикратная чемпионка мира и первая женщина в Зале славы барбекю Мелисса Кукстон представит в апреле 2026 года книгу «Fanning The Flames». 75 рецептов смешивают южные традиции с глобальными вкусами — от сицилийских до чилийских. Шеф Майкл Саймон написал в предисловии: «Она верит, что барбекю принадлежит каждому, кто готов учиться».
👉 Подробнее

3️⃣ Азербайджанский барбекю-фестиваль покорил Вьетнам

В университете Ха Лонг во Вьетнаме прошёл кулинарный фестиваль Азербайджана с конкурсом барбекю. Пять студенческих команд готовили блюда, вдохновлённые азербайджанскими традициями, под судейством экспертов Всемирной ассоциации барбекю. Жюри оценивало креативность и технику, а победители получили дипломы и памятные подарки.
👉 Подробнее

4️⃣ В Теннесси учат истории барбекю за $23

4 декабря в ресторане Little Coyote (обладателе награды Bib Gourmand от Michelin) пройдёт лекция историка кулинарии доктора Марка Джонсона. Он расскажет о культурном значении южного барбекю, его эволюции и секретах. Билеты по $23,18 включают возможность задать вопросы и погрузиться в атмосферу настоящего южного гостеприимства.
👉 Подробнее

5️⃣Кисть из кабаньей щетины Furrain — неожиданный топ для барбекю

Food & Wine удивляет рекомендацией: кисть Furrain с щетиной из кабана оказалась идеальным инструментом для барбекю. Её натуральная щетина достаточно жёсткая, чтобы наносить густые соусы, но при этом гибкая для равномерного распределения. Она не линяет, долговечна и справляется с маринадами, глазурями и жиром лучше многих специализированных щёток.
👉 Подробнее

➖➖➖
От книжной полки до гриля — барбекю-культура продолжает развиваться, учась у прошлого и создавая будущее. Читайте, учитесь, готовьте!

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Южноафриканский браай: национальный праздник с дымком

Вы думаете, это просто шашлык? Нет. Браай в ЮАР — это национальный культ. Ритуал, который длится целый день и объединяет людей вокруг огня. Его даже отмечают как официальный праздник — 24 сентября.

Всё началось с буров, переселенцев XVII века. В долгих переходах они вялили мясо (билитонг), а при возможности жарили его целиком на углях — это был праздник выживания.


Кухня, где мясо — король

— Бурворс: не колбаса, а священная спираль с корицей и гвоздикой.

— Сосатие: маринованная в карри ягнятина на шпажке с абрикосами.

— Целая туша: готовится часами на тлеющих углях.


Огнём командует «брааймастер». Он не суетится. Правильный браай — это медленный танец с дымом, разговоры и вино.

Обязательные спутники — взрывной овощной салат чакалака и местный пинотаж. В итоге получается не ужин, а акт единения, где главное — не скорость, а общение.

Хотите погрузиться глубже? Полную статью с историей, рецептами маринадов и философией брааймастера ищите на нашем сайте.

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Sosaties: южноафриканские шашлычки, которые покорят ваше сердце

Маринованные шашлычки по мотивам Кейп-Малайской кухни.

Это классический домашний рецепт от Влада BBQ — грильмастера и кулинарного блогера-миллионника, в стиле браай. Блюдо можно приготовить на обычном гриле или даже на сковороде, сохранив аутентичный южноафриканский характер.

📝 Ингредиенты:
— Куриные бёдра без кости — 1 кг
— Лук — 2 шт.
— Абрикосы сушёные — 120 г
— Чеснок — 3 зубчика
— Уксус винный — 80 мл
— Куриный бульон — 150 мл
— Карри мягкий — 2 ч. л.
— Куркума — 1 ч. л.
— Кориандр молотый — 1 ч. л.
— Сахар — 1 ст. л.
— Соль — по вкусу
— Растительное масло — 2 ст. л.

👨🏼‍🍳 Приготовление:

Подготовка:
1. Куриные бёдра нарежьте крупными кусками.
2. Лук нарежьте полукольцами и слегка обомните руками.
3. В сковороде прогрейте масло, добавьте карри, куркуму и кориандр. Дайте специям раскрыться.
4. Добавьте лук и тушите пару минут до мягкости.
5. Влейте уксус и бульон, добавьте сахар и абрикосы. Прогрейте ещё минуту.

Мариновка:
Перелейте приготовленный маринад к курице. Всё тщательно перемешайте и охладите. Оставьте минимум на 4 часа, идеально — на ночь. Абрикосы должны размягчиться, а курица — полностью пропитаться ароматом.

Жарка:
1. Нанижите курицу и абрикосы на шпажки.
2. Готовьте на среднем жаре 12–15 минут, регулярно переворачивая.
3. Если готовите на сковороде, обжарьте до румяной корочки, затем доведите до готовности под крышкой.

Подача:
Классика браая — подавать такие шашлычки с кукурузой, рисом или любым гарниром, который хорошо впитывает соус. Блюдо получается сладко-пряным, мягким и невероятно ароматным, в лучших традициях Южной Африки.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Стейк Тибон с кукурузой в духе южноафриканского браая

Рецепт от Палыча (так же известного как Виктор Попов) — гриль-мастера из Волгограда и основателя проекта «Палыч Жарит».

📝Ингредиенты:
— Стейки Тибон — 4 шт. (толщина 2,5-3 см)
— Кукуруза — 2 шт.
— Сливочное масло — 40 г
— Оливковое масло — 5 мл
— Паприка — 15 г
— Коричневый сахар — 10 г
— Кориандр — 5 г
— Соль — по вкусу
— Перец черный дробленый — по вкусу

🧑‍🍳Приготовление:

Маринад для стейка:
1. В небольшой миске смешайте паприку, коричневый сахар, кориандр, соль и черный перец. Добейтесь однородной консистенции.
2. Поместите стейки Тибон в подходящую ёмкость.
3. Обсыпьте стейки сухим маринадом, чтобы они были полностью покрыты.
4. Накройте ёмкость и оставьте мариноваться минимум на 30 минут (можно без холодильника). Для более насыщенного вкуса — до 2 часов.

Подготовка кукурузы:
1. Очистите початки кукурузы от шелухи и волосков.
2. Срежьте кукурузу с початка вдоль на половинки или четвертинки.
3. Слегка смажьте кукурузу растопленным сливочным маслом и посолите по вкусу.

Также можно использовать вареную кукурузу в вакуумной упаковке.

Приготовление на угольном гриле:
1. Разогрейте гриль до температуры 250–270°C.
2. Выньте стейки из маринада, удалите лишнюю жидкость и слегка сбрызните оливковым маслом.
3. Обжаривайте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны до желаемой прожарки. Для идеального результата используйте термометр: внутренняя температура должна достичь 54–56°C. Стейк Тибон сочетает нежную вырезку (филе-миньон) с одной стороны кости и насыщенный стриплойн (тонкий край) — с другой.
4. На гриле разместите подготовленные кусочки кукурузы. Готовьте на прямом жаре до появления золотистого следа от решётки (примерно 5–7 минут).

Подача:
Подавайте стейки горячими с кукурузой, украсив свежими травами и дольками лимона.

Совет от Палыча:
Используйте качественную паприку и коричневый сахар — они придадут мясу насыщенный аромат. Паприка раскроется во время маринования, а сахар создаст идеальную карамельную корочку на гриле.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Дичь на гриле: утка, перепёлка и оленина

Приготовление дичи на углях — это искусство, требующее знания нюансов. Каждое мясо уникально и раскрывается при правильном подходе.

Краткий путеводитель по вкусу и пользе

— Утка: богата полезными жирами и белком. Идеальна для гриля с хрустящей кожей. Лучший маринад — на основе мёда, соевого соуса или апельсина. Подавайте с тушёной капустой или запечёнными яблоками.

— Перепёлка: диетическое мясо, готовится за 8-12 минут. Достаточно лёгкого маринада из масла и лимона. Отличный гарнир — свежий салат или овощи гриль.

— Оленина: постный источник белка. Чтобы не пересушить, жарьте стейки до medium rare. Маринуйте в красном вине с ягодами. Классическое дополнение — лесные грибы и ягодный соус.


Главное правило: свежую дичь храните в холодильнике не больше 2 суток, а для сохранения сока размораживайте её медленно, в холодильнике.

Хотите узнать больше о тонкостях маринования, способах обработки каждого вида мяса и многое другое? Всё это ждёт вас в полной статье на нашем сайте. Переходите по ссылке и откройте для себя настоящую энциклопедию гриля!

#bbqпродукт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

«Имбирные цыпочки» от шеф-повара Сергея Гордеева

Шеф-повар Сергей Гордеев представляет свой рецепт «Имбирных цыпочек» — сочную дичь с дымным ароматом хвои.

📝Ингредиенты:

— Перепелка (рябчик или голубь).
— Корень имбиря, соевый соус, соль четверговая, разные перцы горошком.
— Чеснок сублимированный, лимон или лайм.
— Свежий тимьян, розмарин, веточки еловые/пихтовые/кедровые.
— Копчёная паприка, оливковое масло.

🧑‍🍳Приготовление:

Готовим маринад:

В ступке или удобной ёмкости смешайте натертый имбирь, лимонный сок, соевый соус, чеснок, перцы горошком, листья тимьяна и розмарина, оливковое масло и копченую паприку. Всё перетрите и немного охладите.

Маринуем и готовим:

1. Цыплят приправьте солью и перцем. За 60–90 минут до готовности натрите их маринадом.
2. В противень уложите еловые веточки, сверху — птицу.
3. Важный момент: слегка опалите птицу горелкой, чтобы «смокернуть красоток». Накройте фольгой.
4. Готовьте на гриле, мангале или в печи.

Ешьте мясо с овощами и готовьте на природе! А эти имбирные цыпочки станут вашей лучшей компанией на свежем воздухе.

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Рецепт от шефа: копчёная лопатка косули от Владимира Суханкина

Шеф-повар Владимир Суханкин, посвятивший годы развитию культуры барбекю в России, делится рецептом бургера с нежной копчёной лопаткой косули.

Подготовка косули

📝 Ингредиенты:
— Лопатка косули — 2 кг
— Соль — 1 ч. л.
— Перец черный свежемолотый — 2 ст. л.
— Сахар коричневый — 1 ч. л.
— Паприка молотая — 0.5 ч. л.

🧑‍🍳 Приготовление:

1. Подготовка мяса
— Обработайте мясо и сделайте обвалку. Смешайте все сухие специи (соль, перец, сахар, паприку) и равномерно натрите этой смесью лопатку.

2. Копчение
— Разожгите смокер и прогрейте его до температуры 110–115°C.
— Поместите мясо в смокер. Первые 1.5 часа мясо насыщается дымом.
— После этого начните опрыскивать его яблочным соком.
— Продолжайте готовить, пока внутренняя температура мяса не достигнет 66–73°C.

3. Томление в фольге
— Снимите косулю со смокера. Положите мясо на два слоя фольги, сформируйте вокруг него «лодочку» и добавьте сверху кусочек сливочного масла. Плотно заверните мясо в фольгу.
— Поднимите температуру в смокере до 120–125°C. Верните мясо в фольге обратно и готовьте до достижения внутренней температуры 95–97°C.

4. Финальный этап
— Снимите готовое мясо и дайте ему остыть. Разберите остывшую лопатку на волокна вручную или с помощью когтей для мяса.
— Добавьте к рванине часть образовавшегося мясного сока по вкусу и перемешайте.

Блюдо готово к сборке. Остатки можно упаковать в пакеты и заморозить «про запас»!


Собираем бургер

📝 Ингредиенты:
— Булочка для бургера 1шт
— Соус копченый апельсин 50 гр
— Соус пряная вишня 30гр
— Салат «Коул-слоу» 30гр
— Рваная косуля 100 гр
— Огурцы Pikles 0,010гр

🧑‍🍳 Приготовление:
— Булочку прогреваем,
— наносим соус копченый апельсин,
— выкладываем рваное мясо косули,
— хрустящие огурцы,
— коул-слоу,
— верх булочки промазываем соусом пряная вишня.

Бургер готов.

Приятного аппетита!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Meat Crew. Как «мёртвые» стены на Суворовской стали сердцем живого барбекю

На Суворовской есть каскад старых домов, которые все называли «мёртвой» локацией. Два авантюриста, Александр и Кирилл, вдохнули в них жизнь дымом.

История началась с прогулки и почти безумной идеи: «А что, если тут?». Все крутили у виска. Но они посмотрели на эти стены и почувствовали их характер. «Мы-то чувствовали — здесь будет жизнь», — говорит Кирилл Абызов.

Они построили не просто ресторан, а театр огня и мяса. Здесь стирается грань между кухней и залом. Вы приходите не просто поесть — вы становитесь соучастником спектакля. Вы видите, как в центре зала, в техасском смокере, рождается магия: как за 16 часов медленного томления рождается хрустящая «коптильная кора» и нежнейшая грудинка.

Философия — тотальная открытость. Вы можете подойти к шефу, задать вопрос, вдохнуть дым. Главное правило: «Любой, кому интересно, может стать частью процесса». Это место, где нет снобизма, а есть культ честного продукта и долгого огня.

Хотите узнать всю историю — от первой безумной мысли до рождения Суворовской барбекю-легенды?

👉 Читайте полную сагу о Meat Crew по ссылке

#bbqрестораны

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK