Свиные рёбра на гриле от eatMeat

Шеф команды eatMeat и эксперт Лиги Максим Белогуров делится рецептом, в котором нежность томленого мяса встречается со сладко-соленой азиатской глазурью.

Философия шефа: «Мы предпочитаем рёбра бейби-бэк. Мяса на них меньше, чем на жирных рёбрах с диафрагмы, но баланс вкуса, при правильном приготовлении, достигается идеальный".

📝Ингредиенты:
— Свиные ребра Baby Back — 2-3 ленты
— Соевый соус — в качестве биндера
— Ваш любимый раб (мы предпочитаем Astrorub от Asteroid BBQ или собственную смесь паприки, чеснока и розмарина)
— Соус терияки — 2 части
— Кисло-сладкий соус — 1 часть
— Зеленый лук, орехи кешью (для подачи)

👨🏼‍🍳Приготовление:

Подготовка: Удалите мембрану с внутренней стороны ребер. Смажьте ребра соевым соусом и обильно натрите вашей смесью специй.

Маринад: Упакуйте ребра в вакуум или плотно в пищевую пленку. Маринуйте в холодильнике не менее 4-5 часов.

Обжарка: Разогрейте гриль до 200-220°C. Обжарьте ребра на прямом жаре по 5-7 минут с каждой стороны до появления румяной корочки.

Томление: Плотно заверните ребра в 2 слоя фольги. Переместите в зону непрямого жара. Томите при температуре 120-140°C до достижения внутренней температуры мяса не менее 90°C.

Глазировка: Достаньте ребра из фольги. Смешайте соус терияки и кисло-сладкий соус. Щедро смажьте ребра и доведите до желаемой карамелизации на гриле.

Подача: Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и толченым кешью.

В результате получаются ребра с нежнейшей текстурой, где мясо буквально отделяется от кости, а сладко-соленая глазурь с ореховыми нотками создает совершенный гастрономический баланс!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

🧷BBQ_FOREIGN_DIGEST — От тюремного гриля до мирового подиума

На этой неделе барбекю доказывает: ему подвластны все — от заключенных до мировых звёзд. Собрали самые сочные истории, которые заставят вас по-новому взглянуть на искусство дыма и огня.

1️⃣За решёткой, но с грилем: тюремный баттл по барбекю

В калифорнийской тюрьме SATF сотрудники устроили кулинарное сражение — второй ежегодный Barbecue Brawl. Дождь не помешал командам из разных отделений показать класс. Победители поразили жюри рёбрышками, которые буквально таяли на языке, и изысканными шашлыками из креветок. Оказалось, что за решёткой скрываются настоящие мастера гриля!
👉 Подробнее

2️⃣ Бразилия бьёт всех: сенсация на чемпионате мира

Бразильская сборная совершила невозможное — завоевала золото на чемпионате мира по барбекю в Чили! Они обошли 40 стран, включая фаворитов из Германии и Аргентины. Секрет успеха? Легендарная пиканна, нежная сёмга и... вегетарианское блюдо с шоколадом! Шеф Дон Витторио, «звёздный мастер гриля», признаётся: «Наши приправы покорили всех». В 2026 году чемпионат пройдёт в Бразилии — готовьтесь к фейерверку вкусов!
👉 Подробнее

3️⃣ Фиери в шоке: техасский шеф переизобрёл брискет

Гай Фиери, король Флейвортауна, был потрясён в далласском ресторане Slow Bone. Шеф Джеффри Хоббс показал ему революционную технику: он превращает обрезки жира в волшебную глазурь, заворачивает в неё брискет — и получается невероятно сочное мясо. Фиери назвал это «произведением искусства», а сэндвич Texas Nail с грибами и острым соусом — «гурме-едой в disguise»👉 Подробнее

4️⃣ Прощай, традиция: последний семейный ужин Гринов

Трогательная история из Техаса: семья Грин провела свою последнюю благотворительную трапезу для пенсионеров. 30 лет они кормили пожилых людей на День Благодарения, но теперь традиция прерывается. Дон Грин, продолжатель дела отца, закрывает свой трейлер и уходит на заслуженный отдых. «Это конец эпохи», — говорят местные жители, вспоминая легендарные копчёные индейки Гринов 👉 Подробнее

5️⃣ Тревожные звоночки: как распознать плохой барбекю-ресторан

Эксперты раскрыли 5 главных признаков, что вас хотят накормить посредственным барбекю:

🟠Нет питмастера — нет мастера

🟠Никакого дыма — никакой аутентичности

🟠Мясо в соусе — пытаются скрыть вкус

🟠На столах салфетки вместо бумажных полотенец

🟠Меню размером с телефонную книгу

Настоящий барбекю — это простота и качество, а не попытки угодить всем! 👉 Подробнее

➖➖➖
От тюремных дворов до мировых чемпионатов — барбекю продолжает удивлять и объединять людей. Где бы вы ни были, пусть дым будет ароматным, а мясо — сочным!

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Просто, свежо и на открытом огне: австралийское барбекю

Запах свободы… И углей. Тот самый, что смешивается с солёным бризом на пляже или на заднем дворе. Это не просто готовка — это ритуал, где главное — жаркое солнце, прохладный напиток и круг близких людей. Сложные правила? Долгое томление? Не здесь.

От буша до заднего двора: история традиции

Краткая история огня ведет от практики аборигенов до сердца каждого «бэк-ярда», где гриль стал центром простого и искреннего общения.

Философия в двух словах: равенство и простота

Здесь царят равенство, жизнь на свежем воздухе и уважение к продукту. Никаких сложных маринадов — лишь морская соль, перец и масло. Готовить может каждый, это часть медитации под открытым небом.

Море или буш: что сегодня на решётке?

Меню — гимн свежести: от королей побережья — гигантских креветок и тунца, до классики с ранчо и даже стейка из кенгуру. Овощи здесь — не гарнир, а полноправные герои.

Две зоны жара: секрет идеального результата

Весь секрет техники — в контроле двух зон. Сильный жар — для корочки, умеренный — чтобы довести до идеала. Быстро, точно, вкусно.

Финальный аккорд: демократичная подача

Всё подаётся просто: на общем блюде, со свежими салатами и легкими соусами вроде чесночного айоли. И съедается стоя, под бесконечным небом.

Это искусство быть счастливым здесь и сейчас. Любите такие истории? На нашем сайте — полная версия материала с ещё большими деталями, историческими нюансами и идеями рецептов, которые вдохновят на ваше идеальное барбекю.

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Быстрые гребешки в беконе: рецепт для идеального барбекю

Рецепт от шеф-повара Сергея Гордеева, для тех, кто ценит изысканную простоту. Нежнейшие морские гребешки в хрустящем беконе с тонкими азиатскими акцентами — идеальная закуска для гриля. При желании можно легко добавить лёгкую дымную ноту с помощью кедровой дощечки.

📝Ингредиенты:

— Гребешки (морские) — 500 г
— Бекон сырокопчёный — 250 г
— Соевый соус — 15 мл
— Чеснок — 2 зубчика
— Тимьян свежий — 3-4 веточки
— Масло растительное — 10 мл
— Сок лимона — 5 мл
— Соус «Сладкий чили» — 10 мл
— Соус терияки — 10 мл
— Лук зеленый — 1-2 пера

👨🏼‍🍳Приготовление:

1. Маринад. В миске смешайте соевый соус, измельченный чеснок, листочки тимьяна, сок лимона и растительное масло. Залейте этой смесью гребешки и аккуратно перемешайте. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20-30 минут.
2. Формовка. Каждый маринованный гребешок оберните полоской бекона и для надежности закрепите деревянной шпажкой или зубочисткой. Можно нанизать несколько штук, как мини-шашлычки.
3. Приготовление на гриле. Разогрейте гриль до температуры 200-220°C. Выложите гребешки и обжаривайте со всех сторон в течение 3-5 минут, пока бекон не станет румяным и хрустящим.
4. Опциональное копчение (для гурманов). Для лёгкого дымного аромата можно в конце готовки переложить гребешки на сухую кедровую дощечку и дать ей немного задымиться прямо на решетке гриля под закрытой крышкой 5-7 минут.
5. Подача. Снимите закуску с огня. Сразу сбрызните соусом терияки или сладким чили по вкусу. Украсьте тонко нарезанным зелёным луком.

Совет от шефа: Подавайте сразу, пока бекон хрустит, а гребешки остаются нежными и сочными внутри. Идеальная пара — лёгкое белое вино или холодное пиво.

Быстро, эффектно и невероятно вкусно!

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Осьминог на гриле с томатной сальсой и каперсами

Сегодняшние рецепты — от шефа, чей путь в гастрономии является образцом преданности своему делу. Сергей Гордеев, эксперт Лиги, начал свой путь в Красноярске, совмещая учёбу на технолога в СФУ с работой в местном ресторане. Его творческий подход и любовь к кулинарии быстро оценили, пригласив после выпуска на позицию бренд-шефа.

Сергей не останавливался в развитии: он был отмечен наградой на «Сибирском форуме гостеприимства HORECA-2016» за блюдо из локальных продуктов, участвовал в открытии концептуальных ресторанов в Красноярске и Санкт-Петербурге, а его работа включала проведение масштабных мероприятий.

Сегодня, проживая в Москве, Сергей Викторович продолжает вносить свою «сибирскую изюминку» в новые проекты, создавая изящные и неповторимые вкусы. Его девиз: «Еда готовится с любовью, только тогда она по-настоящему вкусная».

Этот рецепт осьминога — отражение его философии: уважение к продукту и точная техника, дарующая яркий, запоминающийся результат.

📝Ингредиенты:

Для осьминога:

— Осьминог (очищенный) — 800 г – 1 кг
— Соль — 15 г (1 ст.л.)
— Вино белое сухое — 100 мл
— Лавровый лист — 3-4 шт.
— Перец черный горошком — 5-6 шт.
— Чеснок — 2 зубчика (нарезать пластинами)
— Масло оливковое — 2-3 ст.л. (для смазывания)

Для томатной сальсы:

— Томаты «Польпа» (консервированные, измельчённые) — 300 г
— Масло оливковое — 50 мл
— Орегано сушёный — 2 г (1 ч.л.)
— Чеснок сушёный — 2 г (1 ч.л.)
— Каперсы — 10 г (1 ст.л.)
— Сахар — 5 г (1 ч.л.)
— Перец черный молотый — 2 г (1 ч.л. без горки)
— Соль — по вкусу

Для подачи:

— Петрушка свежая — 5-6 листиков
— Оливковое масло Extra Virgin — для финальной поливки

👨🏼‍🍳Приготовление:

1. Подготовка и варка осьминога:

— Разморозьте осьминога заранее. Аккуратно отбейте щупальца кухонным молотком или скалкой — это сделает их более нежными.
— В кастрюле вскипятите воду. Добавьте лавровый лист, перец горошком и белое вино.
— Возьмите осьминога за голову и 2-3 раза опустите щупальца в кипяток на 2-3 секунды, вынимая с промежутком в 5 минут. Этот метод («шокирование») помогает сохранить форму и цвет.
— После этого полностью погрузите тушку в бульон и варите на медленном огне около 30 минут. За 10 минут до готовности посолите бульон.
— Выключите огонь и дайте осьминогу настояться в отваре ещё 25-30 минут. Затем извлеките, обсушите на тарелке или противне.

2. Обжаривание на гриле:

— Разделите осьминога на щупальца. Слегка сбрызните их оливковым маслом и приправьте пластинками свежего чеснока.
— Разогрейте гриль или сковороду-гриль до высокой температуры. Обжаривайте щупальца с каждой стороны по 2-3 минуты, до появления красивых поджаристых полосок. Снимите с огня.

3. Томатная сальса:

— В сотейнике слегка прогрейте оливковое масло. Добавьте томаты «Польпа», сушеный орегано, сушёный чеснок, сахар, соль и молотый перец.
— Доведите до легкого кипения и сразу снимите с огня. Дайте сальсе настояться 10-15 минут, чтобы соус немного загустел. Перед подачей смешайте каперсы.

4. Сборка и подача:

— На теплую тарелку выложите обжаренные щупальца осьминога. Полейте тёплой томатной сальсой.
— Украсьте листиками петрушки и сбрызните оливковым маслом Extra Virgin для аромата и блеска.

Важный совет от шефа: ключ к идеальному осьминогу — правильная варка с последующим отдыхом в бульоне. Это делает его мягким и нерезиновым.

Приятного аппетита!

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Почему сосиски и колбаски — must-have у мангала

Представьте аромат дымка, лёгкое шипение и золотистую корочку. Колбаски и сосиски — это больше чем просто быстрая еда. Это целый мир с тысячелетней историей, от древнеримских углей до современных барбекю на трёх континентах.

Что внутри имеет значение?

Польза зависит от состава. Качественная колбаса из хорошего мяса — источник белка и витаминов. Ключевое правило: чем короче и понятнее состав на этикетке (мясо, специи, соль), тем лучше.


География вкуса у огня

В каждой стране свои традиции:

— Германия: братвурст с горчицей и квашеной капустой.
— Аргентина: пикантный чоризо на асадо.
— ЮАР: спиральная бурворс со специями.
— Португалия: лингейра с чесноком и паприкой.
— США: хот-доги — классика матчей и кемпингов.


Идеальная пара: гарниры и соусы

Главное — оттенять, а не заглушать вкус.

— Гарниры: Тушёная капуста, картофель, гриль-овощи, фасоль.
— Соусы: Горчица (король!), хрен, томатный чили, аджика.


Коротко о хранении

Свежие колбаски — в холодильнике (0-4°C) до 2-3 суток. Для длительного хранения — заморозка порциями. Повторно не замораживать!
Колбаски — это гастрономический универсал: от быстрого ужина до центра праздничного барбекю. Их магия — в простоте, сытости и безграничном разнообразии.

Полную версию статьи с историей, классификацией и деталями читайте на нашем сайте.

#bbqпродукт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK