Аутентичные чончоли: кулинарное путешествие в Перу

Знакомьтесь с рецептом, который стал гастрономическим мостом между культурами! Его автор — Роналдо Каррерас, шеф-повар из Перу, выросший в Лиме и с детства впитавший многогранные вкусы своей родины. Андские высокогорья, амазонские джунгли и тихоокеанское побережье — всё это слилось в уникальный кулинарный код, который Роналдо мастерски передаёт в своих блюдах!

От слов — к делу!

📝Ингредиенты:

— Свиные кишки — 400 г
— Соль — 20 г
— Черный перец молотый — 2 г
— Кумин (зира) — 2 г
— Чесночная паста — 20 г
— Сладкая паприка — 5 г
— Светлое пиво — 100 мл
— Растительное масло — 50 мл

👨🏼‍🍳 Приготовление:

Подготовка кишок

Тщательно промойте свиные кишки под проточной водой с использованием соли. Повторите процедуру 2-3 раза до полного очищения. Обсушите бумажными полотенцами — это важный этап для лучшего впитывания маринада.

Формирование и маринование

Нарежьте кишки на сегменты длиной 3-4 см. Приготовьте маринад из чесночной пасты, специй и пива. Залейте кишки маринадом и оставьте минимум на 20 минут.

*Для более насыщенного вкуса шеф рекомендует мариновать 2-3 часа.*

Приготовление

Разогрейте гриль или сковороду с антипригарным покрытием. Смажьте поверхность маслом. Обжаривайте чончоли до образования аппетитной золотистой корочки со всех сторон.

Готовьте с душой и не бойтесь экспериментировать. Возможно, именно это блюдо откроет для вас новый мир перуанской гастрономии!

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Не место, а люди: почему Brisket Boys — это сообщество

Момент истины: встреча с брискетом

Основатель "Brisket Boys" Андрей Журин случайно попробовал брискет в США в 2014 году.

«Это было что-то совершенно новое. На тот момент я уже 6 лет занимался рестораном и едой — удивить меня было сложно», — вспоминает он.

Но узнав, что настоящая мекка брискета находится в Техасе, Андрей глубоко погрузился в тему. Позже, в 2016-м, он специально выделил 10 дней поездки в США, чтобы понять суть настоящего барбекю.


От увлечения к делу жизни

На становление Андрея как пит-мастера повлияло всё комьюнити американских мастеров барбекю. Он объясняет: «Тогда это были работяги, вкалывающие сами по 18 часов, потому что их имя или имя их семьи висит на входе».

Тогда Андрей решил: «хочу, чтоб продукт, который я делаю, соотносился со мной». Барбекю отличает прямая связь с потребителем: «если ты сделал плохо, то именно тебе и прилетит».


Философия Brisket Boys

«Это не точка на карте, это люди», — так Андрей описывает суть Brisket Boys.

Люди приходят за качественным барбекю. Главный постулат: «не будет второго шанса произвести первое впечатление».


Кухня: традиции и минимализм

Визитная карточка Brisket Boys — легендарные брискет и говяжьи рёбра. Для первого знакомства Андрей советует BBQ-сет. «Мы соуса даем отдельно всегда, чтоб люди почувствовали вкус мяса и что мы пытались туда вложить», — объясняет он.

Фирменный подход — минимализм в специях: «главная специя — это дрова. А уж потом соль, перец и чеснок. Все, больше мы ничего не используем».


Смокеры: от необходимости к искусству

Решение создавать собственные смокеры и решётки пришло из практической потребности.

«Потому что хочешь хорошо — делай сам», — подчёркивает Андрей. Готовые решения не устраивали: «Готовых решений не было, нужно было меньше времени тратить на чистку решеток из ПВЛ. И в целом, решетки из ПВЛ выглядели плохо».

Он знает, какой это труд, хочет, чтобы другие пит-мастеры «кайфовали от процесса, а не страдали, боролись со смокером».

Лозунг производства: «Сделано питмастером для питмастеров».


О команде, обучении и фестивалях

Основной питмастер — сам Андрей, но у него есть команда единомышленников:

«С недавних пор у меня появился младший научный сотрудник, Пабло, он же Паша, он же человек-динозавр. Он сильно помогает мне с возросшими объемами, прикрывает меня в случае необходимости. Пока еще учится, но он способный. Так же в команде "непростоводитель" Руслан, он же чинитель всего подряд, Диман и Миша, суперповара, Жорж, он же Жора, наше лицо и говорящая голова на крупнейших фестах, самый адекватный».

Говоря о мастер-классах — Brisket Boys проводят их выборочно, так как «Знаниями делиться можно и нужно только с теми, кто сам этого хочет. Можно привести лошадь к водопою, но заставить пить нельзя».

Активное участие в фестивалях служит отличной возможностью рассказать о себе широкой аудитории, напрямую пообщаться с ценителями. «Фесты — отличная возможность рассказать о нас большой массе людей», — подтверждает основатель.


Вкус, который хочется повторить

На вопрос, что Андрей хочет, чтобы гости уносили с собой после визита, он отвечает просто: «Ощущение полного восторга и желание вернуться снова».


Где попробовать:

Набережная Рудченко, 1А, г. Энгельс
Ежедневно с 12:00 до 23:00
Официальный сайт

Полную историю Brisket Boys, их философию и подход к работе вы найдете на нашем сайте.

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Классические ребра BBQ с салатом Коул Слоу от Петра Мищенкова

Рецепт от Петра Мищенкова – барбекю-гуру Северной столицы, эксперта, специализирующегося на альтернативных видах мяса, преподавателя международной поварской школы.

Философия шефа: «Наш рецепт — это квинтэссенция американской классики. Сложный соус и томление в фольге — гарантия стабильно идеального результата, даже в домашней духовке. Здесь важна каждая деталь, от баланса специй в соусе до текстуры салата».

📝Ингредиенты (на 1 порцию):

Для ребер:
— Свиные ребра — 500 г
— Соус ББЮ (на основе кетчупа) — 160 г
— Сахар — 50 г
— Соевый соус — 60 г
— Мед — 15 г
— Сок апельсина — 20 мл
— Кумин молотый, орегано, паприка сладкая, паприка копченая, чеснок сухой — по 1 г

Для Коул Слоу:

— Капуста белокочанная — 120 г
— Морковь — 40 г
— Майонез — 30 г
— Вустерский соус — 5 г
— Соль, перец по вкусу

👨🏼‍🍳Приготовление:

Соус: В кастрюле смешайте все ингредиенты для соуса, кроме жидкого дыма. Доведите до кипения и уваривайте на медленном огне 15-20 минут до загустения.

Подготовка ребер: Удалите пленку с ребер.

Томление: Ребра обильно смажьте соусом, плотно заверните в фольгу. Запекайте на гриле с непрямым нагревом при 180°C 1 час 20 минут.

Проверка: Мясо должно легко отделяться от кости.

Корочка: Разверните фольгу, смажьте ребра остатками соуса и запекайте еще 5-7 минут для карамелизации.

Салат: Капусту и морковь нашинкуйте тонкой соломкой. Заправьте майонезом, вустерским соусом, солью и перцем.

Подача: Подавайте ребра с салатом Коул Слоу.

Классическое сочетание дымчатых ребер с хрустящим салатом — это проверенная временем комбинация, где кисло-сладкие ноты салата подчеркивают богатый вкус мяса.

Хотите устроить кулинарный перформанс на своей кухне? Эти ребра — ваш лучший сценарий!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Свиные рёбра на гриле от eatMeat

Шеф команды eatMeat и эксперт Лиги Максим Белогуров делится рецептом, в котором нежность томленого мяса встречается со сладко-соленой азиатской глазурью.

Философия шефа: «Мы предпочитаем рёбра бейби-бэк. Мяса на них меньше, чем на жирных рёбрах с диафрагмы, но баланс вкуса, при правильном приготовлении, достигается идеальный".

📝Ингредиенты:
— Свиные ребра Baby Back — 2-3 ленты
— Соевый соус — в качестве биндера
— Ваш любимый раб (мы предпочитаем Astrorub от Asteroid BBQ или собственную смесь паприки, чеснока и розмарина)
— Соус терияки — 2 части
— Кисло-сладкий соус — 1 часть
— Зеленый лук, орехи кешью (для подачи)

👨🏼‍🍳Приготовление:

Подготовка: Удалите мембрану с внутренней стороны ребер. Смажьте ребра соевым соусом и обильно натрите вашей смесью специй.

Маринад: Упакуйте ребра в вакуум или плотно в пищевую пленку. Маринуйте в холодильнике не менее 4-5 часов.

Обжарка: Разогрейте гриль до 200-220°C. Обжарьте ребра на прямом жаре по 5-7 минут с каждой стороны до появления румяной корочки.

Томление: Плотно заверните ребра в 2 слоя фольги. Переместите в зону непрямого жара. Томите при температуре 120-140°C до достижения внутренней температуры мяса не менее 90°C.

Глазировка: Достаньте ребра из фольги. Смешайте соус терияки и кисло-сладкий соус. Щедро смажьте ребра и доведите до желаемой карамелизации на гриле.

Подача: Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и толченым кешью.

В результате получаются ребра с нежнейшей текстурой, где мясо буквально отделяется от кости, а сладко-соленая глазурь с ореховыми нотками создает совершенный гастрономический баланс!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK