«Рамиро Попперсы» от Кирилла Ракова

Когда сезон халапеньо закончился, а готовить легендарные «попперсы» хочется — на помощь приходит гениальная идея от Кирилла Ракова, барбекю-блогера и эксперта из Ростова-на-Дону. Его вариация на классику — «Попперсы без халапеньо» — не уступает в яркости вкуса, а возможно, даже превосходит оригинал! Просто замените перец халапеньо на сладкий и ароматный перец Рамиро. Результат? Гости съедают последний попперс и смотрят на вас с немым вопросом: «А добавки не будет?».

📝Ингредиенты:
— Перцы Рамиро
— Творожный сыр
— Сыр Грюйер
— Кедровые орешки
— Крупные креветки
— Бекон (тонкие ломтики)
— Ваши любимые рубленые травы (опционально)

👨🏼‍🍳Шаги приготовления:
1. Собираем начинку. Смешайте творожный сыр с тертым Грюйером в пропорции 1:1. Добавьте примерно 100 г кедровых орешков и тщательно перемешайте.
2. Готовим креветки. Обжарьте очищенные креветки на разогретом гриле при температуре 200°C до румяной корочки (примерно по 1,5-2 минуты с каждой стороны). Охладите и мелко порубите.
3. Соединяем. Добавьте измельченные креветки к сырно-ореховой массе и еще раз хорошо перемешайте.
4. Начиняем перцы. Разрежьте перцы Рамиро вдоль, удалите семена и перегородки. Щедро наполните половинки приготовленной сырной начинкой.
5. Формируем попперсы. Плотно оберните каждый фаршированный перец ломтиком бекона. Для дополнительного аромата можно обсыпать попперсы вашими любимыми рублеными травами.
6. Запекаем. Отправьте попперсы на гриль и запекайте при 200°C до тех пор, пока бекон не станет хрустящим, а сыр — соблазнительно подтаявшим.

Готово! Выдающаяся закуска, которая доказывает: отсутствие одного ингредиента — не проблема, а повод для новой кулинарной победы.

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

#BBQ_FOREIGN_DIGEST — От халяльного техасского брискета до бюджетных бернт-эндов

На этой неделе мир барбекю демонстрирует удивительное разнообразие: от инновационных гастрономических концепций до вдохновляющих историй обычных энтузиастов.

1️⃣Техасский прорыв: открылся первый халяльный барбекю-маркет

В Миссури-Сити под Хьюстоном открылся Truboy BBQ Market — первый физический магазин бренда, полностью перешедшего на халяльное мясо в 2021 году. Основатель Джерейс Хаваджа создал уникальные блюда: брикет-мелт с сыром гауда и маринованными огурцами, а также кукурузные «рёбрышки», обжаренные в говяжьем жире. «Наша задача — нормализовать халяль, а не продвигать его», — говорит предприниматель 👉Подробнее

2️⃣Бюджетная альтернатива: бернт-энды из говяжьего чака

Шеф Скотт Томас раскрыл секрет бюджетных бернт-эндов: вместо дорогой грудинки используйте чак. Этот срез требует всего 6 часов копчения против 16 часов для грудинки, но даёт схожий результат благодаря хорошей мраморности. Ключевой совет: обильно нанесите специи и коптите при 250°F, периодически сбрызгивая говяжьим бульоном 👉 Подробнее

3️⃣Любители против профи: команда из Висконсина покоряет Канзас-Сити

Команда Thermal Chaos из маленького городка Данбар успешно выступила на престижном American Royal World Series. Несмотря на конкуренцию с профессиональными командами, они заняли 21-е место в категории овощей с салатом из сладкой кукурузы. «Для нас это хобби, а они зарабатывают этим на жизнь», — отмечает участник Кен Хейн 👉 Подробнее

4️⃣Возвращение легенды: барбекю-фестиваль в историческом районе Канзас-Сити

В мае 2026 года в районе West Bottoms дебютирует KC Smoke and Flavor Festival — новый фестиваль, возвращающий барбекю-соревнования в историческое сердце Канзас-Сити. Организатор Вёрн МакКланахан, ветеран American Royal, обещает семейный формат с 50 командами, фуд-кортом и детской зоной 👉 Подробнее

5️⃣Калифорнийский секрет: стиль Санта-Мария — барбекю без соуса и копчения

Шеф Эверетт Уолкотт рассказывает о малоизвестном стиле барбекю из Центральной Калифорнии. Здесь используют тритип, готовят на открытом огне над красным дубом и не применяют соусы — только соль, перец и чеснок. Ключевой инструмент — гриль с регулируемой решёткой для контроля температуры 👉 Подробнее

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Латиноамериканский уличный гриль: огненная душа Перу, Уругвая и Чили

Вечерами на улицах Лимы, Монтевидео, Сантьяго разносится пьянящий, густой дымный аромат. Разгорается великая симфония латиноамериканского гриля. За каждым облаком дыма над уличными мангалами пульсирует живая история, культурная летопись целого континента.

От инкских костров до современного гриля

Историю региона оплетает дымчатый аромат углей. Ещё до конкистадоров древние народы Анд и Амазонии оттачивали искусство приготовления пищи на открытом огне: инки создавали земляные печи-пачаманка, мапуче — уникальные техники копчения. С испанцами пришли железные решетки-паррильи, новые виды мяса, особенно говядина. Местные народы страстно переплели эти традиции, создав неповторимый кулинарный синтез.

Перу: искусство быстрого жара

В Перу развернулась яркая гриль-культура, где древние тайны встречаются с энергией современности. Используют местную древесину альгарробо, дающую неповторимый сладковатый дымок. Классика: антикучос — говяжье сердце, маринованное в уксусе с перцем ахи, готовится 7-10 минут. Популярен полло-а-ла-браса — цыпленок, маринованный в чиче, кукурузном пиве.

Перуанский подход отличает виртуозный расчёт времени, обязательное сопровождение пикантными соусами.

Уругвай: философия медленного огня

Уругвайский гриль — настоящий культ медленного приготовления, глубокое уважение к натуральному вкусу мяса. Здесь разработали особую технику вертикального приготовления асадо-де-тира: рёбра размещают на металлических крестовинах рядом с углями. Процесс занимает 3-4 часа, идеально сохраняя сочность.

Чорипан, свиная колбаска на гриле, — национальный фаст-фуд, подаётся в булках с чесночным чимичурри. Специи лишь деликатно подчёркивают вкус, делая акцент на качестве мяса, стабильной температуре углей.

Чили: гармония контрастов

Чилийский гриль потрясающе адаптируется к своему многоликому рельефу. В Патагонии — асадо-аль-пало: нежнейший ягненок, зажаренный на перекрещенных кольях 5-6 часов. На побережье стремительно готовят морепродукты. В центральных регионах — чаркиско (ассорти из разных видов мяса) на одной решетке.

Выбирают местные древесные породы для углей, подают освежающий пебре.

Полная версия этой захватывающей истории и дополнительные факты ждут вас на нашем сайте!

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Антикучо от Элиаса Видаля: Сердце Перу на вертеле

Родом из Перу, обладающий международным опытом, Элиас Видал раскрывает секрет блюда своей родины — ароматных антикучо с говяжьим сердцем.

📝Ингредиенты:

Для 6 порций
— 1 кг говяжьего сердца
— 150 мл столового уксуса
— 15 г измельченного чеснока
— 10 г молотой зиры
— 5 г соли
— 5 г черного перца
— 5 г сухого орегано
— 5 г сухого розмарина
— 10 г сухого острого красного перца
— 100 мл соевого соуса
— Деревянные шампуры

👨🏼‍🍳Приготовление:

Шаг 1: Подготовка сердца

Тщательно очистите говяжье сердце от пленок и жира, нарежьте на одинаковые кусочки размером примерно 3×3 см. Перуанские повара считают, что равномерная нарезка — залог идеального прожаривания!

Шаг 2: Волшебный маринад

В глубокой миске соедините уксус, соевый соус, чеснок и все специи. Тщательно перемешайте до образования ароматной пасты. Добавьте кусочки сердца, аккуратно перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 8 часов, а лучше — на всю ночь.

Шаг 3: Нанизывание

Достаньте мясо из маринада, слегка отожмите. Нанизывайте на деревянные шампуры, предварительно замоченные в воде, по 5-6 кусочков на каждую шпажку.

Шаг 4: Обжаривание

Разожгите мангал до среднего жара. Обжаривайте антикучос 3-4 минуты с каждой стороны, пока не образуется аппетитная румяная корочка.

Шаг 5: Финальный штрих
Во время жарки периодически смазывайте мясо оставшимся маринадом с помощью кулинарной кисточки — это придаст антикучос дополнительную сочность и аромат.

Подавайте горячими с поджаренными на гриле початками кукурузы и картофелем. Для идеального картофеля: очистите его, разрежьте пополам и поджарьте на решетке рядом с мясом — он впитает дымный аромат и станет прекрасным гарниром.

Buen provecho!

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Аутентичные чончоли: кулинарное путешествие в Перу

Знакомьтесь с рецептом, который стал гастрономическим мостом между культурами! Его автор — Роналдо Каррерас, шеф-повар из Перу, выросший в Лиме и с детства впитавший многогранные вкусы своей родины. Андские высокогорья, амазонские джунгли и тихоокеанское побережье — всё это слилось в уникальный кулинарный код, который Роналдо мастерски передаёт в своих блюдах!

От слов — к делу!

📝Ингредиенты:

— Свиные кишки — 400 г
— Соль — 20 г
— Черный перец молотый — 2 г
— Кумин (зира) — 2 г
— Чесночная паста — 20 г
— Сладкая паприка — 5 г
— Светлое пиво — 100 мл
— Растительное масло — 50 мл

👨🏼‍🍳 Приготовление:

Подготовка кишок

Тщательно промойте свиные кишки под проточной водой с использованием соли. Повторите процедуру 2-3 раза до полного очищения. Обсушите бумажными полотенцами — это важный этап для лучшего впитывания маринада.

Формирование и маринование

Нарежьте кишки на сегменты длиной 3-4 см. Приготовьте маринад из чесночной пасты, специй и пива. Залейте кишки маринадом и оставьте минимум на 20 минут.

*Для более насыщенного вкуса шеф рекомендует мариновать 2-3 часа.*

Приготовление

Разогрейте гриль или сковороду с антипригарным покрытием. Смажьте поверхность маслом. Обжаривайте чончоли до образования аппетитной золотистой корочки со всех сторон.

Готовьте с душой и не бойтесь экспериментировать. Возможно, именно это блюдо откроет для вас новый мир перуанской гастрономии!

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK