Араис: хрустящая лепешка с сочной начинкой от гриль-мастера

Знакомьтесь с араис — ближневосточным стритфудом, который покорит ваше сердце! Рецептом делится Владислав Шворин, известный грильмастер и бренд-шеф и амбассадор Weber Israel.

📝Ингредиенты:
— Фарш (70% мяса, 30% жира) — 500 г
— Говядина + бараний курдюк — для аутентичности
— Петрушка и кинза — 50 г
— Лук репчатый — ½ шт.
— Масло растительное — 100 мл
— Хлопья чили — 1 ч.л.
— Зира молотая — 2 ч.л.
— Приправы для гриля — 20 г
— Соль, перец — по вкусу
— Пита (арабская лепешка) — 4-5 шт.

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Фарш: Тщательно вымешайте фарш с мелко нарубленной зеленью, луком и специями.
2. Начинка: Аккуратно наполните половинки питы мясной смесью.
3. Пропитка: Смешайте масло с приправами для гриля. Обмажьте лепешки полученной смесью.
4. Обжарка: На разогретом до 210-220°C гриле обжаривайте питы со всех сторон, часто переворачивая.
5. Доведение: Если мясо не готово, переместите лепешки на верхнюю полку гриля или в сторону от углей.
6. Контроль: Оптимальная температура мяса — ~60°C. Проверяйте кулинарным термометром.

Хрустящая золотистая корочка снаружи, ароматная сочная начинка внутри — это блюдо станет звездой вашего следующего гриль-вечера! Повторяйте и делитесь с друзьями!

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Готовим овощи правильно: секреты сочных, ароматных и полезных блюд

Планируете приготовить баклажаны, болгарский перец или кукурузу? Вот несколько простых советов, чтобы сделать ваш ужин максимально вкусным и полезным!


Баклажаны

Выбирайте молодые плоды с тонкой кожицей — они менее горькие и богаче на мясе и семена. Перед жаркой избавьтесь от горечи: посолите нарезанные ломтики, оставьте на 10-15 минут, смойте соль и отожмите. Замаринуйте в масле, лимоне и травах для мягкости и аромата или попробуйте с йогуртом и чесноком.

Способы жарки:

— Целиком на углях — идеальный вариант для бабагануш и закусок
— Ломтиками на решетке — 7-8 минут с каждой стороны, до аппетитных полос
— В фольге — овощ получит насыщенный вкус в собственном соку
— На сковороде-гриль — быстро и удобно, главное — хорошая разогретая поверхность и масло


Болгарский перец

Происходит из жарких центральноамериканских регионов, но благодаря своему сладкому вкусу стал популярным и у нас. Он богат витамином С (больше, чем в лимоне!), витаминами группы В и антиоксидантами — помогает укрепить иммунитет и поднять настроение.

Обжарьте порезанный на половинки перец 3-5 минут на гриле. Затем полейте смесью оливкового масла, соевого соуса, лимона и чеснока — и вкус заиграет новыми красками.


Кукуруза

Знаменитая "царица полей" с богатой историей. Ее ценность — в энергии солнца, витаминах группы В и клетчатке, которая улучшает пищеварение.

Важно: не чистите початки, а просто отгибайте листья, заворачиваете их назад и жарите 6-8 минут, периодически поливая сливочным маслом.

Готовьте с удовольствием и не забывайте — полная версия всех секретов ждет вас на нашем сайте!

#bbqпродукт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Просто, но вкусно: кукуруза на гриле от Александра Гаса

Секрет идеальных овощей на гриле — не в сложных рецептах, а в правильных приемах! Гриль-шеф Александр Гас делится своими лучшим рецептом кукурузы.

Берите на вооружение — и готовьте как профессионал!

📝Ингредиенты:
— Свежие початки кукурузы
— Топленое сливочное масло
— Сванская соль с травами
— Копченая паприка

👨🏼‍🍳Шаги приготовления:
1. Растопите масло и смешайте с паприкой и солью
2. Щедро смажьте початки
3. Обжаривайте на углях пока не появится аппетитный румянец

Профессиональный лайфхак от гриль-шефа: «При готовке для компании режьте овощи не кружочками, а вдоль на длинные брусочки. Так они не провалятся через решетку, их легче переворачивать, а перед подачей можно быстро порубить на удобные кусочки».

Попробуйте! Приятного аппетита!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

«Рамиро Попперсы» от Кирилла Ракова

Когда сезон халапеньо закончился, а готовить легендарные «попперсы» хочется — на помощь приходит гениальная идея от Кирилла Ракова, барбекю-блогера и эксперта из Ростова-на-Дону. Его вариация на классику — «Попперсы без халапеньо» — не уступает в яркости вкуса, а возможно, даже превосходит оригинал! Просто замените перец халапеньо на сладкий и ароматный перец Рамиро. Результат? Гости съедают последний попперс и смотрят на вас с немым вопросом: «А добавки не будет?».

📝Ингредиенты:
— Перцы Рамиро
— Творожный сыр
— Сыр Грюйер
— Кедровые орешки
— Крупные креветки
— Бекон (тонкие ломтики)
— Ваши любимые рубленые травы (опционально)

👨🏼‍🍳Шаги приготовления:
1. Собираем начинку. Смешайте творожный сыр с тертым Грюйером в пропорции 1:1. Добавьте примерно 100 г кедровых орешков и тщательно перемешайте.
2. Готовим креветки. Обжарьте очищенные креветки на разогретом гриле при температуре 200°C до румяной корочки (примерно по 1,5-2 минуты с каждой стороны). Охладите и мелко порубите.
3. Соединяем. Добавьте измельченные креветки к сырно-ореховой массе и еще раз хорошо перемешайте.
4. Начиняем перцы. Разрежьте перцы Рамиро вдоль, удалите семена и перегородки. Щедро наполните половинки приготовленной сырной начинкой.
5. Формируем попперсы. Плотно оберните каждый фаршированный перец ломтиком бекона. Для дополнительного аромата можно обсыпать попперсы вашими любимыми рублеными травами.
6. Запекаем. Отправьте попперсы на гриль и запекайте при 200°C до тех пор, пока бекон не станет хрустящим, а сыр — соблазнительно подтаявшим.

Готово! Выдающаяся закуска, которая доказывает: отсутствие одного ингредиента — не проблема, а повод для новой кулинарной победы.

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

#BBQ_FOREIGN_DIGEST — От халяльного техасского брискета до бюджетных бернт-эндов

На этой неделе мир барбекю демонстрирует удивительное разнообразие: от инновационных гастрономических концепций до вдохновляющих историй обычных энтузиастов.

1️⃣Техасский прорыв: открылся первый халяльный барбекю-маркет

В Миссури-Сити под Хьюстоном открылся Truboy BBQ Market — первый физический магазин бренда, полностью перешедшего на халяльное мясо в 2021 году. Основатель Джерейс Хаваджа создал уникальные блюда: брикет-мелт с сыром гауда и маринованными огурцами, а также кукурузные «рёбрышки», обжаренные в говяжьем жире. «Наша задача — нормализовать халяль, а не продвигать его», — говорит предприниматель 👉Подробнее

2️⃣Бюджетная альтернатива: бернт-энды из говяжьего чака

Шеф Скотт Томас раскрыл секрет бюджетных бернт-эндов: вместо дорогой грудинки используйте чак. Этот срез требует всего 6 часов копчения против 16 часов для грудинки, но даёт схожий результат благодаря хорошей мраморности. Ключевой совет: обильно нанесите специи и коптите при 250°F, периодически сбрызгивая говяжьим бульоном 👉 Подробнее

3️⃣Любители против профи: команда из Висконсина покоряет Канзас-Сити

Команда Thermal Chaos из маленького городка Данбар успешно выступила на престижном American Royal World Series. Несмотря на конкуренцию с профессиональными командами, они заняли 21-е место в категории овощей с салатом из сладкой кукурузы. «Для нас это хобби, а они зарабатывают этим на жизнь», — отмечает участник Кен Хейн 👉 Подробнее

4️⃣Возвращение легенды: барбекю-фестиваль в историческом районе Канзас-Сити

В мае 2026 года в районе West Bottoms дебютирует KC Smoke and Flavor Festival — новый фестиваль, возвращающий барбекю-соревнования в историческое сердце Канзас-Сити. Организатор Вёрн МакКланахан, ветеран American Royal, обещает семейный формат с 50 командами, фуд-кортом и детской зоной 👉 Подробнее

5️⃣Калифорнийский секрет: стиль Санта-Мария — барбекю без соуса и копчения

Шеф Эверетт Уолкотт рассказывает о малоизвестном стиле барбекю из Центральной Калифорнии. Здесь используют тритип, готовят на открытом огне над красным дубом и не применяют соусы — только соль, перец и чеснок. Ключевой инструмент — гриль с регулируемой решёткой для контроля температуры 👉 Подробнее

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Латиноамериканский уличный гриль: огненная душа Перу, Уругвая и Чили

Вечерами на улицах Лимы, Монтевидео, Сантьяго разносится пьянящий, густой дымный аромат. Разгорается великая симфония латиноамериканского гриля. За каждым облаком дыма над уличными мангалами пульсирует живая история, культурная летопись целого континента.

От инкских костров до современного гриля

Историю региона оплетает дымчатый аромат углей. Ещё до конкистадоров древние народы Анд и Амазонии оттачивали искусство приготовления пищи на открытом огне: инки создавали земляные печи-пачаманка, мапуче — уникальные техники копчения. С испанцами пришли железные решетки-паррильи, новые виды мяса, особенно говядина. Местные народы страстно переплели эти традиции, создав неповторимый кулинарный синтез.

Перу: искусство быстрого жара

В Перу развернулась яркая гриль-культура, где древние тайны встречаются с энергией современности. Используют местную древесину альгарробо, дающую неповторимый сладковатый дымок. Классика: антикучос — говяжье сердце, маринованное в уксусе с перцем ахи, готовится 7-10 минут. Популярен полло-а-ла-браса — цыпленок, маринованный в чиче, кукурузном пиве.

Перуанский подход отличает виртуозный расчёт времени, обязательное сопровождение пикантными соусами.

Уругвай: философия медленного огня

Уругвайский гриль — настоящий культ медленного приготовления, глубокое уважение к натуральному вкусу мяса. Здесь разработали особую технику вертикального приготовления асадо-де-тира: рёбра размещают на металлических крестовинах рядом с углями. Процесс занимает 3-4 часа, идеально сохраняя сочность.

Чорипан, свиная колбаска на гриле, — национальный фаст-фуд, подаётся в булках с чесночным чимичурри. Специи лишь деликатно подчёркивают вкус, делая акцент на качестве мяса, стабильной температуре углей.

Чили: гармония контрастов

Чилийский гриль потрясающе адаптируется к своему многоликому рельефу. В Патагонии — асадо-аль-пало: нежнейший ягненок, зажаренный на перекрещенных кольях 5-6 часов. На побережье стремительно готовят морепродукты. В центральных регионах — чаркиско (ассорти из разных видов мяса) на одной решетке.

Выбирают местные древесные породы для углей, подают освежающий пебре.

Полная версия этой захватывающей истории и дополнительные факты ждут вас на нашем сайте!

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK