#BBQ_FOREIGN_DIGEST — От космоса до школьных соревнований

На этой неделе барбекю-мир удивляет разнообразием: от первого космического барбекю до строгих правил гигиены в корейских ресторанах и школьных соревнований в Техасе.

1. Космический прорыв: астронавты впервые приготовили барбекю на орбите
На китайской космической станции экипажи «Шэньчжоу-20» и «Шэньчжоу-21» впервые приготовили барбекю в специальной печи. Инженер У Фэй за 28 минут приготовил маринованные куриные крылышки «Новый Орлеан», а космонавты также запекли стейки с чёрным перцем. Усовершенствованная печь с системой фильтрации позволяет готовить без дыма в невесомости. Меню космонавтов расширено до 190 блюд, а на станции даже выращивают свежие овощи.
👉 Подробнее: https://www.pressreader.com/malaysia/the-borneo-post/20251109/282325391232733

2. Гигиена прежде всего: 5 признаков плохого корейского барбекю
Владелец ресторана Antoya Тони Парк назвал главные признаки некачественного корейского барбекю: грязный гриль с нагаром, несвежие решётки, задымление из-за старого жира, грязные щипцы и недостаточная вентиляция. Эксперт подчеркивает: для сырого и готового мяса должна быть разная посуда, а овощи и мясо должны быть свежими — без серого оттенка и увядших листьев.
👉 Подробнее: https://www.tastingtable.com/2017891/korean-bbq-red-flag-dirty-equipment/

3. Сенсация: лучшая сеть барбекю США находится не на Юге
Сеть Mission BBQ из Мэриленда признана лучшей в США по отзывам потребителей. Основанная 11 сентября 2011 года, сеть отличается патриотической тематикой: здесь чтят ветеранов и каждый день в полдень играют государственный гимн. При 130 филиалах в 23 штатах сеть сохраняет качество — её грудинка и копчёная курица получают высокие оценки даже на строгом Yelp.
👉 Подробнее: https://www.yahoo.com/lifestyle/articles/best-bbq-chain-restaurant-doesnt-180500613.html

4. Техасский фестиваль: 6 самых ярких блюд в Локхарте
На фестивале Texas Monthly BBQ Fest в Локхарте выделились шесть блюд: копчёная тостада с барбакоа от Jimenez y Friends, колбаса чори-кесо от BBQ Fiends, вьетнамские рёбрышки от Khói Barbecue, чили со шкварками от Harlem Road Texas BBQ, мясные начос от CM Smokehouse и десерты от Eaker Barbecue. Локхарт подтвердил статус «столицы барбекю Техаса».
👉 Подробнее: https://fox23maine.com/amazing-america/six-of-the-best-bites-at-the-texas-monthly-bbq-fest-in-lockhart

5. Школьный баттл: 32 команды боролись за звание лучших в Техасе
В Форт-Уэрте прошло региональное соревнование Texas High School BBQ Inc. с участием 32 команд. Школьники готовили в пяти категориях: десерт, фасоль, курица, рёбрышки и грудинка. Абсолютным чемпионом стала команда Walnut Grove Wildcats. Победители получили стипендии и путёвку на чемпионат штата. Ученик Джексон Монтальво заявил: «В Техасе это необходимый навык».
👉 Подробнее: https://www.nbcdfw.com/news/local/texas-high-school-bbq-inc-holds-second-annual-regional-competition/3943066/

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Кебаб: единство в многообразии вкусов

Как одно блюдо рождает множество традиций

Приготовление пищи на огне на Ближнем Востоке — это глубоко укоренённая традиция. Дымный жар костра здесь становится связующим звеном между прошлым и настоящим, а аромат томящегося мяса и специй создаёт уникальный гастрономический ландшафт от пустынных просторов до средиземноморского побережья.


Тайна наскального рисунка: история первого кебаба

История люля-кебаба уходит корнями в глубь веков. Первое изображение блюда, удивительно напоминающего современный кебаб, обнаружили в пещере на юге Франции. Наскальный рисунок запечатлел первобытного человека, который ест мясо, нанизанное на подобие шампура, и запивает его напитком, похожим на красное вино.
Учёные до сих пор спорят, как древние люди готовили фарш без мясорубки. По одной из версий, они пережёвывали мясо с травами, формировали из этой массы котлеты и обжаривали их на палках над костром.
Рецепт начал путешествие по миру во время войн на территории Франции, где баски переняли его у местных жителей. Особую популярность блюдо приобрело у восточных народов — они оценили удобство люля-кебаба: сытное, ароматное блюдо, которое легко готовить в походных условиях.


Израильские кебабы

Основу израильских кебабов составляет ягнятина или говядина, щедро приправленная золотистым луком и характерным букетом специй. Главной ароматной доминантой выступает свежая кинза, которая придает блюду особую свежесть и узнаваемый восточный акцент. К ней присоединяются петрушка, насыщенная зира и ароматный кориандр.

Мясной фарш тщательно вымешивают вручную с зеленью и специями, формируя продолговатые котлеты, которые нанизывают на шампуры вместе с луком и помидорами.

Отличительная черта местного приготовления — использование специальных угольных мангалов, которые придают кебабам характерный аромат дыма. Подают их традиционно в пите или лафе с обязательным сопровождением хумуса, тхины, маринованного лука и свежих овощей.


Иранские кебабы

В искусстве иранских кебабов царит удивительный баланс — здесь минимализм встречается с глубиной вкуса. Два классических варианта раскрывают разные грани персидского кулинарного мастерства.
Кебаб-кообиде покоряет своей нежностью. Секрет — в особой технике вымешивания фарша из молодой ягнятины с луком и желтком. Простота специй только подчеркивает совершенство текстуры.
Его изящный спутник — кебаб барг. Тонкие пластины телятины, томленные в луково-шафрановом маринаде, демонстрируют уважение к естественному вкусу мяса.
Особый шарм придает приготовление на углях виноградной лозы — их легкий фруктовый дымок создает неповторимый аромат. Традиционная подача — на теплой лепешке сангак, в сопровождении рассыпчатого риса и свежего яйца.


Ливанские кебабы

Особенность ливанской традиции — кебаб мешви. Нежное мясо молодого ягненка маринуют в оливковом масле с тимьяном и майораном, затем медленно обжаривают на углях. Подают с чесночным соусом toum и свежими овощами.
Не менее популярен кебаб кафта — фарш с мелко нарубленной зеленью и специями, сформированный в продолговатые котлеты. Его особенность — идеальный баланс лука, кинзы и мяты.
Ливанцы доверяют качеству мяса, поэтому используют минимальное количество специй. Подача всегда красочна: на лепешке или рисе, с маринованным луком, зеленью и лимоном.


Сирийские кебабы

Характерная черта сирийских кебабов — идеальный баланс пряностей. Тмин, кориандр и немного корицы создают тот самый узнаваемый вкус, который отличает сирийскую версию блюда. Важную роль играет качественное оливковое масло, используемое в маринаде.
Наиболее популярны два вида: кебаб халаби с добавлением томатной пастры и вишневого соуса, а также кебаб нимр — более острый вариант с перцем и гранатовой патокой. Особенность приготовления — медленное обжаривание на углях, позволяющее сохранить сок внутри мяса.

Подают сирийские кебабы традиционно с лепешкой хубз, свежими овощами и ореховым соусом.

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Араис: хрустящая лепешка с сочной начинкой от гриль-мастера

Знакомьтесь с араис — ближневосточным стритфудом, который покорит ваше сердце! Рецептом делится Владислав Шворин, известный грильмастер и бренд-шеф и амбассадор Weber Israel.

📝Ингредиенты:
— Фарш (70% мяса, 30% жира) — 500 г
— Говядина + бараний курдюк — для аутентичности
— Петрушка и кинза — 50 г
— Лук репчатый — ½ шт.
— Масло растительное — 100 мл
— Хлопья чили — 1 ч.л.
— Зира молотая — 2 ч.л.
— Приправы для гриля — 20 г
— Соль, перец — по вкусу
— Пита (арабская лепешка) — 4-5 шт.

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Фарш: Тщательно вымешайте фарш с мелко нарубленной зеленью, луком и специями.
2. Начинка: Аккуратно наполните половинки питы мясной смесью.
3. Пропитка: Смешайте масло с приправами для гриля. Обмажьте лепешки полученной смесью.
4. Обжарка: На разогретом до 210-220°C гриле обжаривайте питы со всех сторон, часто переворачивая.
5. Доведение: Если мясо не готово, переместите лепешки на верхнюю полку гриля или в сторону от углей.
6. Контроль: Оптимальная температура мяса — ~60°C. Проверяйте кулинарным термометром.

Хрустящая золотистая корочка снаружи, ароматная сочная начинка внутри — это блюдо станет звездой вашего следующего гриль-вечера! Повторяйте и делитесь с друзьями!

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Готовим овощи правильно: секреты сочных, ароматных и полезных блюд

Планируете приготовить баклажаны, болгарский перец или кукурузу? Вот несколько простых советов, чтобы сделать ваш ужин максимально вкусным и полезным!


Баклажаны

Выбирайте молодые плоды с тонкой кожицей — они менее горькие и богаче на мясе и семена. Перед жаркой избавьтесь от горечи: посолите нарезанные ломтики, оставьте на 10-15 минут, смойте соль и отожмите. Замаринуйте в масле, лимоне и травах для мягкости и аромата или попробуйте с йогуртом и чесноком.

Способы жарки:

— Целиком на углях — идеальный вариант для бабагануш и закусок
— Ломтиками на решетке — 7-8 минут с каждой стороны, до аппетитных полос
— В фольге — овощ получит насыщенный вкус в собственном соку
— На сковороде-гриль — быстро и удобно, главное — хорошая разогретая поверхность и масло


Болгарский перец

Происходит из жарких центральноамериканских регионов, но благодаря своему сладкому вкусу стал популярным и у нас. Он богат витамином С (больше, чем в лимоне!), витаминами группы В и антиоксидантами — помогает укрепить иммунитет и поднять настроение.

Обжарьте порезанный на половинки перец 3-5 минут на гриле. Затем полейте смесью оливкового масла, соевого соуса, лимона и чеснока — и вкус заиграет новыми красками.


Кукуруза

Знаменитая "царица полей" с богатой историей. Ее ценность — в энергии солнца, витаминах группы В и клетчатке, которая улучшает пищеварение.

Важно: не чистите початки, а просто отгибайте листья, заворачиваете их назад и жарите 6-8 минут, периодически поливая сливочным маслом.

Готовьте с удовольствием и не забывайте — полная версия всех секретов ждет вас на нашем сайте!

#bbqпродукт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Просто, но вкусно: кукуруза на гриле от Александра Гаса

Секрет идеальных овощей на гриле — не в сложных рецептах, а в правильных приемах! Гриль-шеф Александр Гас делится своими лучшим рецептом кукурузы.

Берите на вооружение — и готовьте как профессионал!

📝Ингредиенты:
— Свежие початки кукурузы
— Топленое сливочное масло
— Сванская соль с травами
— Копченая паприка

👨🏼‍🍳Шаги приготовления:
1. Растопите масло и смешайте с паприкой и солью
2. Щедро смажьте початки
3. Обжаривайте на углях пока не появится аппетитный румянец

Профессиональный лайфхак от гриль-шефа: «При готовке для компании режьте овощи не кружочками, а вдоль на длинные брусочки. Так они не провалятся через решетку, их легче переворачивать, а перед подачей можно быстро порубить на удобные кусочки».

Попробуйте! Приятного аппетита!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

«Рамиро Попперсы» от Кирилла Ракова

Когда сезон халапеньо закончился, а готовить легендарные «попперсы» хочется — на помощь приходит гениальная идея от Кирилла Ракова, барбекю-блогера и эксперта из Ростова-на-Дону. Его вариация на классику — «Попперсы без халапеньо» — не уступает в яркости вкуса, а возможно, даже превосходит оригинал! Просто замените перец халапеньо на сладкий и ароматный перец Рамиро. Результат? Гости съедают последний попперс и смотрят на вас с немым вопросом: «А добавки не будет?».

📝Ингредиенты:
— Перцы Рамиро
— Творожный сыр
— Сыр Грюйер
— Кедровые орешки
— Крупные креветки
— Бекон (тонкие ломтики)
— Ваши любимые рубленые травы (опционально)

👨🏼‍🍳Шаги приготовления:
1. Собираем начинку. Смешайте творожный сыр с тертым Грюйером в пропорции 1:1. Добавьте примерно 100 г кедровых орешков и тщательно перемешайте.
2. Готовим креветки. Обжарьте очищенные креветки на разогретом гриле при температуре 200°C до румяной корочки (примерно по 1,5-2 минуты с каждой стороны). Охладите и мелко порубите.
3. Соединяем. Добавьте измельченные креветки к сырно-ореховой массе и еще раз хорошо перемешайте.
4. Начиняем перцы. Разрежьте перцы Рамиро вдоль, удалите семена и перегородки. Щедро наполните половинки приготовленной сырной начинкой.
5. Формируем попперсы. Плотно оберните каждый фаршированный перец ломтиком бекона. Для дополнительного аромата можно обсыпать попперсы вашими любимыми рублеными травами.
6. Запекаем. Отправьте попперсы на гриль и запекайте при 200°C до тех пор, пока бекон не станет хрустящим, а сыр — соблазнительно подтаявшим.

Готово! Выдающаяся закуска, которая доказывает: отсутствие одного ингредиента — не проблема, а повод для новой кулинарной победы.

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK