#BBQ_FOREIGN_DIGEST — От космоса до школьных соревнований

На этой неделе барбекю-мир удивляет разнообразием: от первого космического барбекю до строгих правил гигиены в корейских ресторанах и школьных соревнований в Техасе.

1. Космический прорыв: астронавты впервые приготовили барбекю на орбите
На китайской космической станции экипажи «Шэньчжоу-20» и «Шэньчжоу-21» впервые приготовили барбекю в специальной печи. Инженер У Фэй за 28 минут приготовил маринованные куриные крылышки «Новый Орлеан», а космонавты также запекли стейки с чёрным перцем. Усовершенствованная печь с системой фильтрации позволяет готовить без дыма в невесомости. Меню космонавтов расширено до 190 блюд, а на станции даже выращивают свежие овощи.
👉 Подробнее: https://www.pressreader.com/malaysia/the-borneo-post/20251109/282325391232733

2. Гигиена прежде всего: 5 признаков плохого корейского барбекю
Владелец ресторана Antoya Тони Парк назвал главные признаки некачественного корейского барбекю: грязный гриль с нагаром, несвежие решётки, задымление из-за старого жира, грязные щипцы и недостаточная вентиляция. Эксперт подчеркивает: для сырого и готового мяса должна быть разная посуда, а овощи и мясо должны быть свежими — без серого оттенка и увядших листьев.
👉 Подробнее: https://www.tastingtable.com/2017891/korean-bbq-red-flag-dirty-equipment/

3. Сенсация: лучшая сеть барбекю США находится не на Юге
Сеть Mission BBQ из Мэриленда признана лучшей в США по отзывам потребителей. Основанная 11 сентября 2011 года, сеть отличается патриотической тематикой: здесь чтят ветеранов и каждый день в полдень играют государственный гимн. При 130 филиалах в 23 штатах сеть сохраняет качество — её грудинка и копчёная курица получают высокие оценки даже на строгом Yelp.
👉 Подробнее: https://www.yahoo.com/lifestyle/articles/best-bbq-chain-restaurant-doesnt-180500613.html

4. Техасский фестиваль: 6 самых ярких блюд в Локхарте
На фестивале Texas Monthly BBQ Fest в Локхарте выделились шесть блюд: копчёная тостада с барбакоа от Jimenez y Friends, колбаса чори-кесо от BBQ Fiends, вьетнамские рёбрышки от Khói Barbecue, чили со шкварками от Harlem Road Texas BBQ, мясные начос от CM Smokehouse и десерты от Eaker Barbecue. Локхарт подтвердил статус «столицы барбекю Техаса».
👉 Подробнее: https://fox23maine.com/amazing-america/six-of-the-best-bites-at-the-texas-monthly-bbq-fest-in-lockhart

5. Школьный баттл: 32 команды боролись за звание лучших в Техасе
В Форт-Уэрте прошло региональное соревнование Texas High School BBQ Inc. с участием 32 команд. Школьники готовили в пяти категориях: десерт, фасоль, курица, рёбрышки и грудинка. Абсолютным чемпионом стала команда Walnut Grove Wildcats. Победители получили стипендии и путёвку на чемпионат штата. Ученик Джексон Монтальво заявил: «В Техасе это необходимый навык».
👉 Подробнее: https://www.nbcdfw.com/news/local/texas-high-school-bbq-inc-holds-second-annual-regional-competition/3943066/

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Кебаб: единство в многообразии вкусов

Как одно блюдо рождает множество традиций

Приготовление пищи на огне на Ближнем Востоке — это глубоко укоренённая традиция. Дымный жар костра здесь становится связующим звеном между прошлым и настоящим, а аромат томящегося мяса и специй создаёт уникальный гастрономический ландшафт от пустынных просторов до средиземноморского побережья.


Тайна наскального рисунка: история первого кебаба

История люля-кебаба уходит корнями в глубь веков. Первое изображение блюда, удивительно напоминающего современный кебаб, обнаружили в пещере на юге Франции. Наскальный рисунок запечатлел первобытного человека, который ест мясо, нанизанное на подобие шампура, и запивает его напитком, похожим на красное вино.
Учёные до сих пор спорят, как древние люди готовили фарш без мясорубки. По одной из версий, они пережёвывали мясо с травами, формировали из этой массы котлеты и обжаривали их на палках над костром.
Рецепт начал путешествие по миру во время войн на территории Франции, где баски переняли его у местных жителей. Особую популярность блюдо приобрело у восточных народов — они оценили удобство люля-кебаба: сытное, ароматное блюдо, которое легко готовить в походных условиях.


Израильские кебабы

Основу израильских кебабов составляет ягнятина или говядина, щедро приправленная золотистым луком и характерным букетом специй. Главной ароматной доминантой выступает свежая кинза, которая придает блюду особую свежесть и узнаваемый восточный акцент. К ней присоединяются петрушка, насыщенная зира и ароматный кориандр.

Мясной фарш тщательно вымешивают вручную с зеленью и специями, формируя продолговатые котлеты, которые нанизывают на шампуры вместе с луком и помидорами.

Отличительная черта местного приготовления — использование специальных угольных мангалов, которые придают кебабам характерный аромат дыма. Подают их традиционно в пите или лафе с обязательным сопровождением хумуса, тхины, маринованного лука и свежих овощей.


Иранские кебабы

В искусстве иранских кебабов царит удивительный баланс — здесь минимализм встречается с глубиной вкуса. Два классических варианта раскрывают разные грани персидского кулинарного мастерства.
Кебаб-кообиде покоряет своей нежностью. Секрет — в особой технике вымешивания фарша из молодой ягнятины с луком и желтком. Простота специй только подчеркивает совершенство текстуры.
Его изящный спутник — кебаб барг. Тонкие пластины телятины, томленные в луково-шафрановом маринаде, демонстрируют уважение к естественному вкусу мяса.
Особый шарм придает приготовление на углях виноградной лозы — их легкий фруктовый дымок создает неповторимый аромат. Традиционная подача — на теплой лепешке сангак, в сопровождении рассыпчатого риса и свежего яйца.


Ливанские кебабы

Особенность ливанской традиции — кебаб мешви. Нежное мясо молодого ягненка маринуют в оливковом масле с тимьяном и майораном, затем медленно обжаривают на углях. Подают с чесночным соусом toum и свежими овощами.
Не менее популярен кебаб кафта — фарш с мелко нарубленной зеленью и специями, сформированный в продолговатые котлеты. Его особенность — идеальный баланс лука, кинзы и мяты.
Ливанцы доверяют качеству мяса, поэтому используют минимальное количество специй. Подача всегда красочна: на лепешке или рисе, с маринованным луком, зеленью и лимоном.


Сирийские кебабы

Характерная черта сирийских кебабов — идеальный баланс пряностей. Тмин, кориандр и немного корицы создают тот самый узнаваемый вкус, который отличает сирийскую версию блюда. Важную роль играет качественное оливковое масло, используемое в маринаде.
Наиболее популярны два вида: кебаб халаби с добавлением томатной пастры и вишневого соуса, а также кебаб нимр — более острый вариант с перцем и гранатовой патокой. Особенность приготовления — медленное обжаривание на углях, позволяющее сохранить сок внутри мяса.

Подают сирийские кебабы традиционно с лепешкой хубз, свежими овощами и ореховым соусом.

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Араис: хрустящая лепешка с сочной начинкой от гриль-мастера

Знакомьтесь с араис — ближневосточным стритфудом, который покорит ваше сердце! Рецептом делится Владислав Шворин, известный грильмастер и бренд-шеф и амбассадор Weber Israel.

📝Ингредиенты:
— Фарш (70% мяса, 30% жира) — 500 г
— Говядина + бараний курдюк — для аутентичности
— Петрушка и кинза — 50 г
— Лук репчатый — ½ шт.
— Масло растительное — 100 мл
— Хлопья чили — 1 ч.л.
— Зира молотая — 2 ч.л.
— Приправы для гриля — 20 г
— Соль, перец — по вкусу
— Пита (арабская лепешка) — 4-5 шт.

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Фарш: Тщательно вымешайте фарш с мелко нарубленной зеленью, луком и специями.
2. Начинка: Аккуратно наполните половинки питы мясной смесью.
3. Пропитка: Смешайте масло с приправами для гриля. Обмажьте лепешки полученной смесью.
4. Обжарка: На разогретом до 210-220°C гриле обжаривайте питы со всех сторон, часто переворачивая.
5. Доведение: Если мясо не готово, переместите лепешки на верхнюю полку гриля или в сторону от углей.
6. Контроль: Оптимальная температура мяса — ~60°C. Проверяйте кулинарным термометром.

Хрустящая золотистая корочка снаружи, ароматная сочная начинка внутри — это блюдо станет звездой вашего следующего гриль-вечера! Повторяйте и делитесь с друзьями!

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Готовим овощи правильно: секреты сочных, ароматных и полезных блюд

Планируете приготовить баклажаны, болгарский перец или кукурузу? Вот несколько простых советов, чтобы сделать ваш ужин максимально вкусным и полезным!


Баклажаны

Выбирайте молодые плоды с тонкой кожицей — они менее горькие и богаче на мясе и семена. Перед жаркой избавьтесь от горечи: посолите нарезанные ломтики, оставьте на 10-15 минут, смойте соль и отожмите. Замаринуйте в масле, лимоне и травах для мягкости и аромата или попробуйте с йогуртом и чесноком.

Способы жарки:

— Целиком на углях — идеальный вариант для бабагануш и закусок
— Ломтиками на решетке — 7-8 минут с каждой стороны, до аппетитных полос
— В фольге — овощ получит насыщенный вкус в собственном соку
— На сковороде-гриль — быстро и удобно, главное — хорошая разогретая поверхность и масло


Болгарский перец

Происходит из жарких центральноамериканских регионов, но благодаря своему сладкому вкусу стал популярным и у нас. Он богат витамином С (больше, чем в лимоне!), витаминами группы В и антиоксидантами — помогает укрепить иммунитет и поднять настроение.

Обжарьте порезанный на половинки перец 3-5 минут на гриле. Затем полейте смесью оливкового масла, соевого соуса, лимона и чеснока — и вкус заиграет новыми красками.


Кукуруза

Знаменитая "царица полей" с богатой историей. Ее ценность — в энергии солнца, витаминах группы В и клетчатке, которая улучшает пищеварение.

Важно: не чистите початки, а просто отгибайте листья, заворачиваете их назад и жарите 6-8 минут, периодически поливая сливочным маслом.

Готовьте с удовольствием и не забывайте — полная версия всех секретов ждет вас на нашем сайте!

#bbqпродукт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Просто, но вкусно: кукуруза на гриле от Александра Гаса

Секрет идеальных овощей на гриле — не в сложных рецептах, а в правильных приемах! Гриль-шеф Александр Гас делится своими лучшим рецептом кукурузы.

Берите на вооружение — и готовьте как профессионал!

📝Ингредиенты:
— Свежие початки кукурузы
— Топленое сливочное масло
— Сванская соль с травами
— Копченая паприка

👨🏼‍🍳Шаги приготовления:
1. Растопите масло и смешайте с паприкой и солью
2. Щедро смажьте початки
3. Обжаривайте на углях пока не появится аппетитный румянец

Профессиональный лайфхак от гриль-шефа: «При готовке для компании режьте овощи не кружочками, а вдоль на длинные брусочки. Так они не провалятся через решетку, их легче переворачивать, а перед подачей можно быстро порубить на удобные кусочки».

Попробуйте! Приятного аппетита!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK