Smoke BBQ: русская душа техасского барбекю

Знаете, что получается, когда два страстных шефа проходят обучение в сердце Техаса и привозят полученные знания в Россию? Появляется Smoke BBQ — ресторан, перевернувший представление о дымной кухне!

Дуэт, приручивший дым: как два Алексея привезли в Россию дух Техаса

Алексей Буров и Алексей Каневский — создатели Smoke BBQ, одни из первых в России мастеров, прошедшие полное посвящение в таинства техасского барбекю прямо в его сердце — Остине. Они изучили всё — от промышленных цехов по разделке мяса до тонкостей работы со специализированными коптильнями.

Вернувшись домой, шефы привезли не просто рецепты — целую философию. Каневский и Буров вошли в узкий круг российских гуру, кто заложил основы принципиально нового для России гастрономического направления. Их миссия — не просто готовить барбекю, а создавать эталонный вкус, рожденный в дыму техасских прерий.

Сердце ресторана — уникальная коптильня

Центральным элементом Smoke BBQ стала двухтонная коптильня, спроектированная Каневским. Здесь готовят брискет, который проводит в дыму 14-16 часов. Шефы объясняют: главное — контроль трех параметров — температуры, влажности и концентрации дыма.

Для идеального результата также используются малдонская соль, индийский перец и березовые дрова.

Собственная выпечка и завтраки с дымком

В ресторане работает собственная пекарня и кондитерский цех, где ежедневно рождаются кулинарные шедевры. Здесь пекут хрустящий хлеб к закускам и основным блюдам, собирают сочные бургеры на свежеиспеченных булочках со сладким луком, а на десерт подают нежнейший пирог из сладкой моркови.

С 9:00 до 12:00 гостей ждут особые завтраки с фирменным барбекю-акцентом. В меню — большой BBQ-завтрак, сытная шакшука с брискетом и фирменная каша Шефа с жаренной колбасой. Каждое блюдо готовят из сезонных продуктов, добавляя ту самую магию огня, которая стала визитной карточкой Smoke BBQ.

Винная карта и авторские коктейли

Главный напиток ресторана — вино. В коллекции представлено более 100 этикеток: от культовой классики до смелых экспериментов новой волны из Европы и США. Особое место занимает коллекция бурбонов — дань уважения американским традициям, где этот напиток идеально сочетается с брискетом.

Также гостей ждет подборка крафтового пива, в том числе с собственной пивоварни, и концептуальная карта дистиллятов. Шеф-бартендер Михаил Ефремов создает сезонные коктейли — знакомую классику в новом прочтении с яркими акцентами и неожиданными сочетаниями.

Философия совместных трапез

Концепция ресторана построена вокруг идеи sharing. Костный мозг с лангустинами, тартар из бычка, ростбиф на начос — здесь все создано для того, чтобы делиться вкусом с друзьями.
При этом на открытом огне готовят не только мясо, но и рыбу с овощами — с одинаковым вниманием к деталям.

Интерьер, где каждая деталь имеет значение

Smoke BBQ занимает двухэтажный особняк на Трубной, где гармонично сочетаются разные эпохи и стили. В интерьере — уникальное сочетание брутальных и утонченных деталей: грубые столешницы из темного дерева рядом с изящной мебелью, столетняя сосна на полу и немецкий травертин. Винтажные находки с лондонских рынков соседствуют с современными элементами декора.

Особое очарование — летняя веранда в стиле загородной дачи. Винтажные светильники, плетеная мебель и свежие травы в горшках создают ощущение летнего отпуска прямо в центре города.
Что же, готовы ли вы к гастрономическому путешествию в самый вкусный уголок Техаса?

Smoke BBQ ждет всех, кто ценит искусство медленного копчения, теплую атмосферу и моменты, которыми хочется делиться с близкими. Будь то романтический ужин, дружеские посиделки или особый праздник — здесь каждый найдет свой идеальный вечер.

Адрес и время работы:
Москва, Трубная, 18
вс–чт 9:00–23:00
пт–сб 9:00–00:00

😇 Национальная Лига Барбекю

#bbqместо

#BBQ_FOREIGN_DIGEST — От корейского бума до гриля зимой

На этой неделе в мире барбекю — тренды, благотворительность, легенды и лайфхаки для холодного сезона.

1. Тренд: Корейская волна захватывает Штаты
Корейская кухня переживает бум популярности в США, и BBQ — в авангарде этого движения. Рестораны предлагают корейские короткие ребрышки (galbi) и свиную грудинку (samgyeopsal), которые готовятся за столом на встроенных грилях. Популярность объясняется любовью американцев к смелым вкусам, ферментированным продуктам и социальному формату совместных трапез.

👉Подробнее: https://fesmag.com/topics/trends/23125-korean-cuisine-finds-its-place-in-the-u-s

2. Благотворительность: Барбекю как миссия доброты
Кейтеринговая компания Oklahoma Smoke из Талсы запустила программу «Mission of Kindness», обеспечивая бесплатными обедами с барбекю семьи, столкнувшиеся с трудностями. Владелец Джошуа Бейтс считает, что настоящая еда должна приносить утешение и поддержку, а его команда уже помогла десяткам людей пережить сложные времена.

👉Подробнее: https://www.news9.com/something-good/oklahoma-smoke-turns-bbq-into-a-mission-of-kindness

3. «Сенсей колбас» Билл Дюмас привез техасское барбекю в Австралию
Питмастер из техасского ресторана Schulze's Pit Room в Сегине, известный под прозвищем «Сенсей колбас», завершил гастрольный тур по Австралии и Новой Зеландии. Он провел мастер-классы в Перте, Сиднее, Мельбурне и Окленде, где учил местных шефов тонкостям приготовления техасских колбас. Шесть ресторанов из текущего рейтинга Texas Monthly Top 50, включая лидера списка Burnt Bean Co., прошли его обучение.

👉Подробнее: https://www.mysanantonio.com/food/article/texas-bbq-bill-dumas-21109882.php

4. BBQ Советы: как правильно грилить зимой
Popular Mechanics собрал практические советы для холодного сезона: используйте гриль-термометр для контроля температуры, выбирайте более жирные куски мяса, заранее размораживайте продукты и устанавливайте ветрозащиту. Главное правило — дайте грилю дополнительное время на разогрев.

👉Подробнее: https://www.popularmechanics.com/home/food-drink/a69148142/cold-weather-grilling-tips/

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Робата и якинику: два лика японского гриля

Робата учит созерцать, якинику — участвовать

Когда речь заходит о японских блюдах, многие сразу представляют себе суши или рамен, но истинные гурманы знают: настоящее волшебство происходит у огня. Два великих метода — утонченная робата и демократичное якинику — предлагают совершенно разный, но захватывающий опыт погружения в мир японских кулинарных традиций.


Робата: высокое искусство у углей

История робаты начинается с японских рыбаков, которые готовили свой улов на углях прямо в море — этот метод назывался «робатая». Современная робата превратилась в изысканное искусство, где шеф-повар демонстрирует виртуозное мастерство. Особое значение имеет используемый уголь — традиционно это дубовый биндотян, производимый без химикатов. Его ключевая особенность — способность давать высокую температуру без открытого пламени, что позволяет достигать идеального результата: хрустящей корочки снаружи при сохранении сочной текстуры внутри.

Техника робаты требует от повара исключительного мастерства. Ингредиенты переворачивают всего один раз — это фундаментальное правило, позволяющее сохранить соки внутри продукта. Разные ингредиенты требуют разного подхода: морепродукты, мясо и овощи готовятся при различных температурах и времени приготовления.


Якинику: демократичная философия вкуса

Метод появился после Второй мировой войны благодаря корейским иммигрантам, которые адаптировали свои кулинарные традиции. Изначально это была еда бедняков — они использовали потроха, превращая их через маринование и жарку в деликатесы.

Особенность якинику — минимальное вмешательство в естественный вкус продуктов. Мясо не маринуют заранее, а подают с соусами отдельно.

В ресторанах представлены два формата: «табэходай» (система «всё включено» с ограничением по времени) и премиальные заведения с поваром. Гости либо сами готовят на встроенном гриле, либо наблюдают за работом профессионала.

Ключевой аспект — также использование правильного угля. Дуб дает стабильный жар, фруктовые деревья придают сладость, кокосовый уголь — особый аромат. Контроль температуры требует мастерства: важно не пересушить продукт, но добиться нужной текстуры.


Ингредиенты: от морских глубин до мраморного мяса

Различие в философии робаты и якинику ярче всего проявляется в выборе продуктов.

В робате царят элитные дары моря и премиальное мясо. Здесь вы встретите:

Морепродукты: гребешок хотэй, креветки амаэби с их сладковатым вкусом, цельный омар, а также рыбу с насыщенным вкусом, такую как угорь унаги и лосось.
Мясо: мраморная говядина Вагю высших категорий (А4-А5), нежная баранина, отборные куски курицы.
Овощи: здесь их готовят как самостоятельные блюда. Шиитаке, запеченные в собственном соку, мини-кукуруза, спаржа и японский перец шишито.


В якинику спектр ингредиентов демократичнее и шире, делая акцент на разнообразии и сочетаемости:

Мясо: все части говядины, свинины и курицы, включая популярные говяжьи язык, рубец и бычьи хвосты.
Субпродукты: это особая категория, дань уважения истории метода. Сюда входят рубец, печень, сердце и кишки, которые при правильном приготовлении становятся деликатесами.
Морепродукты: кальмары, осьминоги, креветки, гребешки.
Овощи: служат гарниром и готовятся на той же решетке: лук, капуста, кабачки и грибы эноки.


Ритуал подачи: театр и душевность

В робате шеф-повар лично подает каждое блюдо сразу с огня, часто на длинных вертелах, на которых они готовились. Это делается для того, чтобы гость оценил идеальную температуру и аромат в момент их наивысшего раскрытия. Подача минималистична, чтобы ничто не отвлекало от созерцания и вкуса главного героя — идеально приготовленного продукта.

В якинику царит атмосфера дружеского пикника. Готовые кусочки мяса и овощей сбрасывают с решетки на общую тарелку или сразу на решетку стола. Гости активно участвуют в процессе, обмениваются лакомыми кусочками, пробуют разные комбинации с соусами. Подача простая, семейная, где главное — не эстетика, а общение и совместное наслаждение едой.

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Идеальная корочка и сок внутри: рецепт якинику

Профессиональный гриль-мастер Станислав Филимонов раскрывает секрет идеального якинику — японского барбекю, где главный принцип — быстрая обжарка небольших кусочков на прямом жару. Этот метод позволяет получить ароматную корочку снаружи и сохранить сочность внутри.

📝Ингредиенты:
— Мраморная говядина Вагю
— Соус Терияки (на выбор)
— Соевый соус (на выбор)
— Сок юдзу (по желанию)

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Говядину нарежьте порционными кусочками шириной 3-4 см и толщиной 0,5 см.
2. Приготовьте маринад (соус терияки или соевый соус и сок юдзу).
3. Разогрейте настольный гриль до высокой температуры.
4. Чтобы мясо не подгорело, используйте технику с двумя шпажками или специальной решеткой для жарки.
5. Выкладывайте кусочки на раскаленную поверхность и обжаривайте на прямом жаре.

Секрет идеального якинику — в контроле степени прожарки. Мясо готовится очень быстро на сильном огне, и ваша главная задача — не передержать его.

Снимите кусочки с гриля сразу после образования румяной корочки. Внутри они должны остаться сочными.

Идеальным сопровождением для такого блюда станет нейтральный белый рис и свежие овощи. Они оттеняют вкус мяса, создавая гармоничное сочетание.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK