Дым, любовь и качество: что лежит в основе Wild Smokers

Знаете, что происходит, когда кулинарный энтузиазм встречает американские барбекю-традиции? Появляется Wild Smokers — проект, который перерос из страсти в настоящее BBQ искусство!

Всё началось с просмотров Food Network и осознания: «Это то, чем я должен заниматься». В 2019 году Николай Попов создал Wild Smokers — сначала как аккаунт-энциклопедию о барбекю, затем как полноценный проект.

«Всю свою жизнь я был гастроэнтузиастом: готовил на домашней кухне всё, о чем мог услышать — смотрел ютуб, читал кулинарные книги, находил интересные, простые и сложные рецепты и воплощал их в жизнь. Но барбекю навсегда изменило мой мир. Это — свой миропорядок, культура, философия, когда ты всецело посвящен продукту. Нет четких формул и рецептов, время относительно, остаются только ты, мясо и огонь. И каждый раз это новая история. Но каждый раз ты должен довести её до конца, не важно сколько времени на неё уйдёт — важен только конечный результат — продукт!»

Концепция бренда проста: создавать продукты, пробуждающие чувства и эмоции — «приезжайте голодными, уезжайте счастливыми». Основное внимание уделяется созданию запоминающихся вкусов.

Немного о визитной карточке Wild Smokers, а именно о брискете — короле барбекю. Его неповторимый вкус и текстура возможны только при идеальном приготовлении, потому что без этого он просто не брискет. Секрет его создания прост, но одновременно не для всех: важен не только отбор сырья, правильный смокер, дрова и специи, а прежде всего — кто и как его готовит.

"Моешь чашку, думай о чашке. Так и здесь — готовишь брискет, думай только о нем. Ты с ним — это одна история."

В этом и заключается мастерство — полностью погрузиться в процесс, оставить всё лишнее позади и сосредоточиться на каждом мгновении, ведь именно тогда раскрывается истинный вкус и душа блюда.

Особенность проекта — собственные смокеры, которые создаются с учетом конкретных задач. В арсенале есть как прямоточные, так и обратные системы — от компактных моделей до 2000-литровых гигантов. Для идеального вкуса используют северные породы древесины: ольху и березу, а при возможности — дуб, который придает насыщенный аромат.

В меню Wild Smokers каждый пункт — глава книги о дымном искусстве. Брискет проживает 12-16 часов томления, превращаясь в нежнейшую текстуру, а говяжьи щеки поражают бархатистой мякотью с дымной сладостью. Смелый эксперимент — копченый чизкейк, где нежная основа встречается с легкой дымной вуалью. Томленые в дыму томаты и сливы создают идеальный аккомпанемент, завершая этот гастрономический опыт.

«Продукты и сырье выбираем по принципу только лучшие. Локальность и даже цена не играют роль. Важно качество, и еще в большей степени — стабильное качество.»

У смокера работают преданные своему делу специалисты. Например, питмастер Виталий — правая рука основателя, который своим опытом, любовью и преданностью делает каждое блюдо особенным. Иногда он не покидает смокер более 34 часов, полностью посвящая себя этому процессу. Это та самая преданность делу, которая превращает мясо в произведение искусства.

Николай уверен, что развитие и смелость смотреть в будущее — залог успеха в деле BBQ.

«Проект всё время развивается. Помимо небольшой бургерной с барбекю, у нас есть производство барбекю для ресторанов и баров, у которых нет возможности поставить смокер, но они хотят радовать своих гостей мясом из смокера, высочайшего качества. Также мы производим и продаем смокеры. Летом мы много путешествовали по фестивалям, и в следующем году надеемся продолжить. Точно уже увидимся на Грильфесте в Москве в 2026.»

Адрес и время работы:
Санкт-Петербург, Лазурная ул., 1, д. Энколово
Ежедневно с 11:00 до 22:00

Здесь создают барбекю, которое стоит того, чтобы его попробовали. Приезжайте за настоящим дымным вкусом!

#bbqместо

😇 Национальная Лига Барбекю

#BBQ_FOREIGN_DIGEST — От благотворительных рекордов до кулинарной экзотики

На этой неделе мир барбекю удивляет контрастами: от рекордных сборов на благотворительность в США до неожиданных уличных деликатесов в Камбодже. Мы собрали самые сочные новости.

1. Благотворительность: Tampa Pig Jig собрал около $2,5 млн
Фестиваль Tampa Pig Jig, начавшийся 39 лет назад как скромное соседское барбекю-событие, в этом году установил рекорд, собрав более $2 млн (ориентировочно $2,5 млн) на борьбу с поликистозом почек. Мероприятие объединило около 8 000 гостей и стало крупнейшим сбором средств за всю историю фестиваля. Барбекю подтверждает статус мощного инструмента, способного объединять людей вокруг важных целей.
👉 Подробнее: https://www.fox13news.com/news/from-backyard-bbq-bayfront-tradition-tampa-pig-jig-keeps-cooking-cause

2. Гастротуризм: техасский Сегин стал новым центром паломничества
Небольшой город Сегин (англ. Seguin, население около 30 000) превратился в must-visit-направление для ценителей аутентичного барбекю. Здесь расположены сразу три культовых заведения: Burnt Bean Co. (вошло в топ-50 по версии Texas Monthly), Zep’s Barbecue и K&N Root Beer Drive-In. Издание San Antonio Express-News называет Сегин «скрытым гастрономическим сокровищем» — живое доказательство того, что за настоящим вкусом не нужно ехать далеко.
👉 Подробнее: https://www.mysanantonio.com/lifestyle/travel/article/seguin-texas-barbecue-21097945.php

3. Уличная еда: наводнения в Камбодже вызвали бум на жареных крыс
В провинции Баттамбанг (Камбоджа) уличные торговцы отмечают всплеск спроса на неожиданный деликатес — крыс-гриль. Местные жители объясняют это просто: наводнения выгнали грызунов из нор, а экономические трудности сделали другое мясо менее доступным. Крыс готовят целиком на углях и продают примерно за 3 000 риелей (около $0,75) за штуку. Это яркий пример того, как барбекю в разных культурах принимает самые неожиданные формы.
👉 Подробнее: https://kiripost.com/stories/battambang-vendor-grills-rats-as-flooding-spurs-a-local-delicacy

4. Религия и дым: в Техасе открыли барбекю в здании бывшей церкви
Издание Texas Monthly рассказывает о поп-ап-проекте Hallelujah BBQ в Эль-Пасо, работающем в здании бывшей церкви. Основатель Майкл Льюис сочетает традиционные техасские методы копчения с необычной локацией — гости едят брискет там, где раньше проходили богослужения. Проект показывает, как барбекю способно вдохнуть новую жизнь в неожиданные пространства.
👉 Подробнее: https://www.texasmonthly.com/video/hallelujah-bbq-el-paso/

5. Коллаборация: пивовары и производитель соусов создали гибридный продукт
Производитель премиальных соусов Rufus Teague и крафтовая пивоварня Garage Beer выпустили совместную линейку соусов, настоенных на пиве. В коллекции три вкуса: Classic (светлый эль), Spicy (хабанеро) и Coffee (кофейный стаут). Пример удачной коллаборации брендов, объединяющих крафтовые сообщества и BBQ-энтузиастов.
👉 Подробнее: https://www.craftbrewingbusiness.com/business-marketing/rufus-teague-and-garage-beer-team-up-for-new-beer-infused-bbq-sauces/

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

Национальная Лига Барбекю принимает участие в крупнейшей гастрономической выставке PIR EXPO! 🔥

Мы представим лучшие традиции и современные тенденции барбекю-культуры, покажем оборудование и техники, объединяющие профессионалов со всей страны.

Наши друзья из B-Fire и Green Kamado помогают сделать это участие ещё ярче!

Павильон ЗА101

#PIRexpo #НациональнаяЛигаБарбекю #BBQ #Grill #BFire #GreenKamado

😇 Национальная Лига Барбекю

Гриль как центр притяжения: почему корейское BBQ объединяет

Общее пламя, общий стол — философия корейского барбекю

В Сеуле говорят, что самый честный разговор происходит у гриля. Корейское барбекю — это не про ресторан с потайной кухней, где шеф творит чудеса. Это про стол, ставший общим костром, где каждый — и повар, и гость. Здесь не ждут блюдо, а создают его сами, медленно и с наслаждением. Шипение маринованной грудинки, аромат жареного чеснока и шум голосов — вот главные ингредиенты этой трапезы, где еда становится поводом, а смысл — в общении.

Гриль как сердце вечера: философия общего действия

Всё начинается с огня. Вернее, со встроенного в стол газового или угольного гриля — настоящего алтаря, вокруг которого строится весь ритуал. Главная фишка не в соусе или сорте мяса, а в процессе. Вы не пассивный едок, вы — участник. Специальные щипцы и ножницы — ваши инструменты. Переворачивать сочное самгёпсаль, резать хрустящую корочку — это медитативное действо, которое само по себе сближает.

От кальби до булдака: география вкуса на одном гриле

Корейское барбекю предлагает удивительное разнообразие. Самгёпсаль — сочные полоски свиной грудинки без маринада, ценящиеся за чистый вкус и хрустящую корочку. Кальби — нежные говяжьи рёбрышки в сладковато‑соевом маринаде, буквально тающие во рту. Пулькоги — тонко нарезанная маринованная говядина с нотами груши и соевого соуса. А для смелых — булдак, «огненный цыплёнок» в обжигающем соусе кочуджан.

Свиная грудинка: от народной еды к национальному достоянию

История самгёпсаля уходит корнями в непростое прошлое Кореи. В эпоху японской оккупации лучшие части свинины экспортировались, а жирное брюшко оставалось на внутреннем рынке. Позже, в 60–70‑е годы, когда мясо было дорогим деликатесом, именно доступная свиная грудинка стала «мясом для народа». Рабочие верили, что жирное мясо помогает очистить лёгкие от пыли после смены на заводах. Сегодня этот простой кусок превратился в национальный символ — демократичный, сытный и объединяющий.

Особенности приготовления самгёпсаля

В отличие от других видов корейского барбекю, самгёпсаль готовят без маринада. Толстые полоски свиной грудинки с аппетитными прослойками жира жарятся на гриле до хрустящей корочки снаружи и остаются сочными внутри. Секрет в том, что жир не вытапливается, а карамелизуется, создавая ту самую идеальную текстуру, которую так ценят корейцы.

Не мясо единым: симфония панчханов

Пока мясо шкворчит, ваш стол уже ломится от маленьких мисочек — панчханов. Это не просто закуски, а целая вселенная вкусов, без которой барбекю теряет душу.
Острое, хрустящее кимчи, без которого кореец не сядет за стол. Освежающие ростки сои (коннамуль). Сладковатый маринованный дайкон (танмуджи). Хрустящие водоросли (ким). Десятки этих закусок возбуждают аппетит, оттеняют жирное мясо и позволяют каждому собрать на тарелке свой уникальный вкусовой букет.

Ритуал «ссам»: искусство сворачивания вкуса

Вот он, кульминационный момент. Вы берёте свежий лист салата или периллы с анисовым оттенком. На него — кусочек только что сгрильрованного, дымного мяса. Добавляете ложку остро‑сладкой пасты «ссамджан», пару долек жареного чеснока и немного кимчи. Аккуратно заворачиваете — и отправляете в рот идеальный свёрток, где сочное, хрустящее, острое и свежее сливаются в одном взрыве. Это и есть магия — вы не едите, вы творите каждый свой укус.

Корейское барбекю — это анти‑ресторан, где ценят не тишину, а гомон, не идеальную сервировку, а искренние эмоции. Это место, где начальник и подчинённый становятся просто людьми у огня, где дружба проверяется умением вовремя перевернуть мясо на гриле, а самый лучший соус — это общение.

맛있게 드세요

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

Традиционное корейское блюдо пулькоги — быстро и просто

Пулькоги — это классика корейской кухни, которая покоряет своим насыщенным вкусом и ароматом. Виктор Попов, известный как Палыч — гриль‑мастер из Волгограда, создатель проекта «Палыч Жарит», делится своим авторским рецептом, где тонко нарезанное мясо маринуется в сладко‑солёном соусе и быстро обжаривается на гриле. Идеальный вариант для тех, кто ценит сочность и мягкость мяса.

📝Ингредиенты:
— 900 г говяжьего филе (лучше всего — вырезка или верхняя часть мяса, тонко нарезанная)
— 120 мл соевого соуса
— 120 г коричневого сахара
— 60 г измельчённого чеснока
— 30 г тёртого имбиря
— 15 мл кунжутного масла
— 30 мл мирина
— 15 мл рисового уксуса
— 1 ч. л. чёрного перца
— зелёный лук для подачи
— кунжут

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. В большой миске смешайте соевый соус, коричневый сахар, чеснок, имбирь, кунжутное масло, мирин, рисовый уксус и чёрный перец. Хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
2. Добавьте тонко нарезанное мясо в маринад, аккуратно раскрошите и обеспечьте, чтобы все куски были покрыты соусом. Накройте плёнкой и маринуйте в холодильнике минимум 1 час, а лучше — на ночь.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Выложите мясо на гриль и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны или до желаемой степени прожарки. Готовое мясо должно остаться сочным.
5. Готовое пулькоги снимите с гриля, присыпьте мелко нарезанным зелёным луком и кунжутом.
6. Подавайте горячим с рисом, овощами или традиционными корейскими гарнирами.

Эта классическая техника и авторский подход в рецепте Виктора Попова позволяют почувствовать вкус настоящего корейского пулькоги. Попробуйте повторить этот рецепт и насладиться ароматным и сочным блюдом, которое украсит любой обед или ужин!

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

Как приготовить самгёпсаль в домашних условиях — пошаговая инструкция

Рецепт самгёпсаль по версии Евгения Кочиша — волгоградского питмастера, фуд-блогера и знатока азиатской кухни. Этот способ позволяет приготовить яркое и очень вкусное блюдо дома легко и быстро.

📝Ингредиенты:

Для основного блюда:
— 500 г свиной грудинки
— Пучок свежего салата (зелень на выбор)
— 2-3 перчика чили
— 1 красная или белая луковица
— 3-4 зубчика чеснока
— Вареный рис
— 100 г капусты кимчи (по желанию)
— 2 ст. ложки рисового или яблочного уксуса
— Щепотка соли
— Чайная ложка сахара

📝Для пасты Ссамджан:
— 3 ст. ложки кочхуджан
— 1,5 ст. ложки твенджан
— 1 ст. ложка меда
— 1 ч. ложка кунжутного масла
— 2 зубчика чеснока
— 1 стебель зеленого лука
— 1 ч. ложка кунжутных семечек

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Подготовка мяса:
Грудинку ровно раскладывают и чуть-чуть подмораживают, чтобы было удобно нарезать тонкими слайсами.
2. Маринад для лука:
Мелко нарезанный лук заливается 2 ст. ложками рисового или яблочного уксуса, добавляется чайная ложка сахара и щепотка соли. Всё тщательно перемешивается и оставляется на пару часов для маринования.
3. Обжарка мяса:
Чугунная сковорода хорошо прогревается до высокой температуры. На неё выкладывают мясные слайсы и быстро обжаривают по 20–30 секунд с каждой стороны — важно не пересушить, чтобы мясо осталось сочным и мягким.
4. Подача:
На листья салата выкладывать немного маринованного лука, перчики чили и чеснок по желанию.
Добавлять примерно чайную ложку пасты Самджан, аккуратно заворачивать всё в салатный лист. Также можно положить рядом немного риса или использовать его как гарнир.

Этот рецепт от Евгения Кочиша — отличный способ быстро подготовить насыщенное и ароматное корейское блюдо у себя дома. Настоящее и живое, оно порадует всех любителей ярких вкусов и азиатской кухни.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю