Дым, любовь и качество: что лежит в основе Wild Smokers

Знаете, что происходит, когда кулинарный энтузиазм встречает американские барбекю-традиции? Появляется Wild Smokers — проект, который перерос из страсти в настоящее BBQ искусство!

Всё началось с просмотров Food Network и осознания: «Это то, чем я должен заниматься». В 2019 году Николай Попов создал Wild Smokers — сначала как аккаунт-энциклопедию о барбекю, затем как полноценный проект.

«Всю свою жизнь я был гастроэнтузиастом: готовил на домашней кухне всё, о чем мог услышать — смотрел ютуб, читал кулинарные книги, находил интересные, простые и сложные рецепты и воплощал их в жизнь. Но барбекю навсегда изменило мой мир. Это — свой миропорядок, культура, философия, когда ты всецело посвящен продукту. Нет четких формул и рецептов, время относительно, остаются только ты, мясо и огонь. И каждый раз это новая история. Но каждый раз ты должен довести её до конца, не важно сколько времени на неё уйдёт — важен только конечный результат — продукт!»

Концепция бренда проста: создавать продукты, пробуждающие чувства и эмоции — «приезжайте голодными, уезжайте счастливыми». Основное внимание уделяется созданию запоминающихся вкусов.

Немного о визитной карточке Wild Smokers, а именно о брискете — короле барбекю. Его неповторимый вкус и текстура возможны только при идеальном приготовлении, потому что без этого он просто не брискет. Секрет его создания прост, но одновременно не для всех: важен не только отбор сырья, правильный смокер, дрова и специи, а прежде всего — кто и как его готовит.

"Моешь чашку, думай о чашке. Так и здесь — готовишь брискет, думай только о нем. Ты с ним — это одна история."

В этом и заключается мастерство — полностью погрузиться в процесс, оставить всё лишнее позади и сосредоточиться на каждом мгновении, ведь именно тогда раскрывается истинный вкус и душа блюда.

Особенность проекта — собственные смокеры, которые создаются с учетом конкретных задач. В арсенале есть как прямоточные, так и обратные системы — от компактных моделей до 2000-литровых гигантов. Для идеального вкуса используют северные породы древесины: ольху и березу, а при возможности — дуб, который придает насыщенный аромат.

В меню Wild Smokers каждый пункт — глава книги о дымном искусстве. Брискет проживает 12-16 часов томления, превращаясь в нежнейшую текстуру, а говяжьи щеки поражают бархатистой мякотью с дымной сладостью. Смелый эксперимент — копченый чизкейк, где нежная основа встречается с легкой дымной вуалью. Томленые в дыму томаты и сливы создают идеальный аккомпанемент, завершая этот гастрономический опыт.

«Продукты и сырье выбираем по принципу только лучшие. Локальность и даже цена не играют роль. Важно качество, и еще в большей степени — стабильное качество.»

У смокера работают преданные своему делу специалисты. Например, питмастер Виталий — правая рука основателя, который своим опытом, любовью и преданностью делает каждое блюдо особенным. Иногда он не покидает смокер более 34 часов, полностью посвящая себя этому процессу. Это та самая преданность делу, которая превращает мясо в произведение искусства.

Николай уверен, что развитие и смелость смотреть в будущее — залог успеха в деле BBQ.

«Проект всё время развивается. Помимо небольшой бургерной с барбекю, у нас есть производство барбекю для ресторанов и баров, у которых нет возможности поставить смокер, но они хотят радовать своих гостей мясом из смокера, высочайшего качества. Также мы производим и продаем смокеры. Летом мы много путешествовали по фестивалям, и в следующем году надеемся продолжить. Точно уже увидимся на Грильфесте в Москве в 2026.»

Адрес и время работы:
Санкт-Петербург, Лазурная ул., 1, д. Энколово
Ежедневно с 11:00 до 22:00

Здесь создают барбекю, которое стоит того, чтобы его попробовали. Приезжайте за настоящим дымным вкусом!

#bbqместо

😇 Национальная Лига Барбекю

#BBQ_FOREIGN_DIGEST — От благотворительных рекордов до кулинарной экзотики

На этой неделе мир барбекю удивляет контрастами: от рекордных сборов на благотворительность в США до неожиданных уличных деликатесов в Камбодже. Мы собрали самые сочные новости.

1. Благотворительность: Tampa Pig Jig собрал около $2,5 млн
Фестиваль Tampa Pig Jig, начавшийся 39 лет назад как скромное соседское барбекю-событие, в этом году установил рекорд, собрав более $2 млн (ориентировочно $2,5 млн) на борьбу с поликистозом почек. Мероприятие объединило около 8 000 гостей и стало крупнейшим сбором средств за всю историю фестиваля. Барбекю подтверждает статус мощного инструмента, способного объединять людей вокруг важных целей.
👉 Подробнее: https://www.fox13news.com/news/from-backyard-bbq-bayfront-tradition-tampa-pig-jig-keeps-cooking-cause

2. Гастротуризм: техасский Сегин стал новым центром паломничества
Небольшой город Сегин (англ. Seguin, население около 30 000) превратился в must-visit-направление для ценителей аутентичного барбекю. Здесь расположены сразу три культовых заведения: Burnt Bean Co. (вошло в топ-50 по версии Texas Monthly), Zep’s Barbecue и K&N Root Beer Drive-In. Издание San Antonio Express-News называет Сегин «скрытым гастрономическим сокровищем» — живое доказательство того, что за настоящим вкусом не нужно ехать далеко.
👉 Подробнее: https://www.mysanantonio.com/lifestyle/travel/article/seguin-texas-barbecue-21097945.php

3. Уличная еда: наводнения в Камбодже вызвали бум на жареных крыс
В провинции Баттамбанг (Камбоджа) уличные торговцы отмечают всплеск спроса на неожиданный деликатес — крыс-гриль. Местные жители объясняют это просто: наводнения выгнали грызунов из нор, а экономические трудности сделали другое мясо менее доступным. Крыс готовят целиком на углях и продают примерно за 3 000 риелей (около $0,75) за штуку. Это яркий пример того, как барбекю в разных культурах принимает самые неожиданные формы.
👉 Подробнее: https://kiripost.com/stories/battambang-vendor-grills-rats-as-flooding-spurs-a-local-delicacy

4. Религия и дым: в Техасе открыли барбекю в здании бывшей церкви
Издание Texas Monthly рассказывает о поп-ап-проекте Hallelujah BBQ в Эль-Пасо, работающем в здании бывшей церкви. Основатель Майкл Льюис сочетает традиционные техасские методы копчения с необычной локацией — гости едят брискет там, где раньше проходили богослужения. Проект показывает, как барбекю способно вдохнуть новую жизнь в неожиданные пространства.
👉 Подробнее: https://www.texasmonthly.com/video/hallelujah-bbq-el-paso/

5. Коллаборация: пивовары и производитель соусов создали гибридный продукт
Производитель премиальных соусов Rufus Teague и крафтовая пивоварня Garage Beer выпустили совместную линейку соусов, настоенных на пиве. В коллекции три вкуса: Classic (светлый эль), Spicy (хабанеро) и Coffee (кофейный стаут). Пример удачной коллаборации брендов, объединяющих крафтовые сообщества и BBQ-энтузиастов.
👉 Подробнее: https://www.craftbrewingbusiness.com/business-marketing/rufus-teague-and-garage-beer-team-up-for-new-beer-infused-bbq-sauces/

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю