Баранина на огне: просто, сочно, по-шефски

Баранина — это всегда праздник вкуса. Когда мясо попадает на раскаленные угли, оно раскрывает свой характер — благородный, насыщенный, с легкой ноткой дикости.

Приготовить её можно десятком способов, но сегодня мы покажем самые эффектные.

Секретами делится Павел Дубровский, эксперт Лиги и шеф-повар с 15-летним стажем.

"Баранина любит три вещи: хороший жар, правильные специи и терпение, — говорит Павел. — Соедините их — и получите мясо, которое запомнится надолго".

Баранья нога для неторопливого уикенда

📝Ингредиенты:
— Баранья нога
— Крупная морская соль
— Черный перец грубого помола
— Чеснок
— Розмарин

👨🏼‍🍳Как готовить:
1. Натереть ногу солью и перцем
2. Сделать надрезы, вложить дольки чеснока и веточки розмарина
3. Коптить при 110-120°C до внутренней температуры 91-93°C
4. Дать отдохнуть в фольге 40-60 минут

Стейки T-Bone для идеального ужина

📝Ингредиенты:
— Стейки T-Bone
— Оливковое масло
— Смесь перцев
— Морская соль
— Прованские травы

📝Как готовить:
1. Смазать стейки маслом, посыпьте специями
2. Разжечь гриль до высокой температуры
3. Обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны
4. Дать отдохнуть 5-7 минут перед подачей

Рулет из седла барашка

📝Ингредиенты:
— Седло барашка
— Чеснок
— Тимьян
— Кулинарный шпагат
— Оливковое масло

👨🏼‍🍳Как готовить:
1. Аккуратно снять кость с седла
2. Натереть чесноком и тимьяном
3. Свернуть рулет, перевязать шпагатом
4. Обжарить на гриле, затем довести в духовке

Ребро по-аргентински

📝Ингредиенты:
— Баранья рёберная пластина
— Лимон
— Крупная соль
— Орегано
— Чили хлопья

👨🏼‍🍳Как готовить:
1. Снять с рёбер плёнку
2. Натереть смесью специй
3. Закрепить на асадо вдали от жара
4. Готовить 2-3 часа, сбрызгивая лимонным соком

"Весь секрет — в медленном томлении, — объясняет Павел. — Мясо должно доходить до готовности постепенно, тогда оно останется сочным".

Все эти способы по-своему хороши. Выбирайте тот, что ближе вам по настроению и возможностям. Главное — начать!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

Баранина на кости: танец огня и специй

Когда речь заходит о идеальной баранине на гриле, корейка на кости — беспроигрышный вариант. Это мясо, которое при правильном подходе получается невероятно сочным, с тонким ароматом и идеальной текстурой.

Секретом приготовления делится Станислав Филимонов, гриль-мастер со стажем, специалист по американскому и аргентинскому грилю.

"Корейка молодого барашка — это премиальный отруб, — отмечает Станислав. — Здесь важно сохранить естественную сочность мяса, подчеркнув её правильными специями и техникой приготовления."

📝Ингредиенты:
— Корейка молодого барашка (8 рёбер)
— Соль — 15 г
— Сахар — 5 г
— Свежемолотый черный перец — 3 г
— Сухой чеснок — 3 г
— Сухой базилик — 2 г
— Сушеная мята — 4 г
— Сухие измельченные томаты — 6 г

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Подготовьте корейку: тщательно зачистите от пленок, очистите косточки.
2. Смешайте все специи в широкой емкости — идеально подойдет алюминиевая кюветка.
3. Разогрейте гриль, создав две зоны: прямой и непрямой жар.
4. Обжарьте корейку на прямом жаре по 45 секунд с каждой стороны, чтобы "запечатать" мясо.
5. Обваляйте корейку в подготовленной смеси специй.
6. Продолжите готовить на непрямом жаре: 10-12 минут на газовом гриле или 6-8 минут на угольном.
7. Дайте мясу "отдохнуть" 4-5 минут перед нарезкой.
8. Нарежьте порционными кусками по 2 косточки.

"Идеальная прожарка — medium rare, когда мясо внутри остаётся розовым, — делится Станислав. — Именно так раскрывается вся нежность молодой баранины."

Подавайте с овощами-гриль и бокалом розового сухого вина.

Приятного аппетита!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

Дым, любовь и качество: что лежит в основе Wild Smokers

Знаете, что происходит, когда кулинарный энтузиазм встречает американские барбекю-традиции? Появляется Wild Smokers — проект, который перерос из страсти в настоящее BBQ искусство!

Всё началось с просмотров Food Network и осознания: «Это то, чем я должен заниматься». В 2019 году Николай Попов создал Wild Smokers — сначала как аккаунт-энциклопедию о барбекю, затем как полноценный проект.

«Всю свою жизнь я был гастроэнтузиастом: готовил на домашней кухне всё, о чем мог услышать — смотрел ютуб, читал кулинарные книги, находил интересные, простые и сложные рецепты и воплощал их в жизнь. Но барбекю навсегда изменило мой мир. Это — свой миропорядок, культура, философия, когда ты всецело посвящен продукту. Нет четких формул и рецептов, время относительно, остаются только ты, мясо и огонь. И каждый раз это новая история. Но каждый раз ты должен довести её до конца, не важно сколько времени на неё уйдёт — важен только конечный результат — продукт!»

Концепция бренда проста: создавать продукты, пробуждающие чувства и эмоции — «приезжайте голодными, уезжайте счастливыми». Основное внимание уделяется созданию запоминающихся вкусов.

Немного о визитной карточке Wild Smokers, а именно о брискете — короле барбекю. Его неповторимый вкус и текстура возможны только при идеальном приготовлении, потому что без этого он просто не брискет. Секрет его создания прост, но одновременно не для всех: важен не только отбор сырья, правильный смокер, дрова и специи, а прежде всего — кто и как его готовит.

"Моешь чашку, думай о чашке. Так и здесь — готовишь брискет, думай только о нем. Ты с ним — это одна история."

В этом и заключается мастерство — полностью погрузиться в процесс, оставить всё лишнее позади и сосредоточиться на каждом мгновении, ведь именно тогда раскрывается истинный вкус и душа блюда.

Особенность проекта — собственные смокеры, которые создаются с учетом конкретных задач. В арсенале есть как прямоточные, так и обратные системы — от компактных моделей до 2000-литровых гигантов. Для идеального вкуса используют северные породы древесины: ольху и березу, а при возможности — дуб, который придает насыщенный аромат.

В меню Wild Smokers каждый пункт — глава книги о дымном искусстве. Брискет проживает 12-16 часов томления, превращаясь в нежнейшую текстуру, а говяжьи щеки поражают бархатистой мякотью с дымной сладостью. Смелый эксперимент — копченый чизкейк, где нежная основа встречается с легкой дымной вуалью. Томленые в дыму томаты и сливы создают идеальный аккомпанемент, завершая этот гастрономический опыт.

«Продукты и сырье выбираем по принципу только лучшие. Локальность и даже цена не играют роль. Важно качество, и еще в большей степени — стабильное качество.»

У смокера работают преданные своему делу специалисты. Например, питмастер Виталий — правая рука основателя, который своим опытом, любовью и преданностью делает каждое блюдо особенным. Иногда он не покидает смокер более 34 часов, полностью посвящая себя этому процессу. Это та самая преданность делу, которая превращает мясо в произведение искусства.

Николай уверен, что развитие и смелость смотреть в будущее — залог успеха в деле BBQ.

«Проект всё время развивается. Помимо небольшой бургерной с барбекю, у нас есть производство барбекю для ресторанов и баров, у которых нет возможности поставить смокер, но они хотят радовать своих гостей мясом из смокера, высочайшего качества. Также мы производим и продаем смокеры. Летом мы много путешествовали по фестивалям, и в следующем году надеемся продолжить. Точно уже увидимся на Грильфесте в Москве в 2026.»

Адрес и время работы:
Санкт-Петербург, Лазурная ул., 1, д. Энколово
Ежедневно с 11:00 до 22:00

Здесь создают барбекю, которое стоит того, чтобы его попробовали. Приезжайте за настоящим дымным вкусом!

#bbqместо

😇 Национальная Лига Барбекю