#BBQ_FOREIGN_DIGEST — Осенний разворот

На этой неделе американский BBQ‑сезон демонстрирует завидное разнообразие: от коронаций новых чемпионов и лучших приправ до анонсов главного события будущего года. Собрали для вас ключевые точки на карте мирового барбекю.

1. Новые короли: команда Kings BBQ Team побеждает на чемпионате Jack Daniel’s
Команда Kings BBQ Team (Джексонвилл, Флорида) была объявлена Grand Champion на приглашённом чемпионате Jack Daniel’s World Championship Invitational 2025. Это соревнование — один из самых престижных чемпионатов BBQ‑сцены, участие в котором само по себе высокая честь. Победа в Линчбурге мгновенно выводит команду на новый уровень признания.
👉 Подробнее: https://thelynchburgtimes.com/2025-jack-daniels-bbq-winner/

2. Вкус Техаса признан лучшим: революционная приправа для говядины
Журнал Barbecue News Magazine назвал сухую приправу «Texas Beef BBQ Rub» от компании Revolution Barbecue лучшей в Америке для говядины. Эксперты высоко оценили её сбалансированность, способность подчёркивать, а не перебивать вкус мяса, и создание идеальной корочки. Новость подтверждает тренд на «локализм» и рост малых брендов, бросающих вызов индустриальным гигантам.
👉 Подробнее: https://www.wric.com/business/press-releases/ein-presswire/857281219/revolution-barbecues-texas-beef-bbq-rub-named-1-beef-rub-in-america-by-barbecue-news-magazine/

3. Благотворительный синтез: фестиваль Blues, Brews, BBQ & Bourbon в Джорджии
Ассоциация охраны побережья Джорджии успешно провела свой ежегодный фестиваль, объединивший четыре кита «взрослого» отдыха: блюз, крафтовое пиво, барбекю и бурбон. Мероприятие — пример того, как гастрономическая культура становится драйвером благотворительности и просвещения, собирая средства и внимание для экологических проектов.
👉 Подробнее: https://www.wsav.com/bunnyinthecity/gallery-coastal-conservation-association-of-georgia-hosts-2025-blues-brews-bbq-bourbon-festival/

4. Взгляд в будущее: анонсирован фестиваль Texas Monthly BBQ 2025
Легендарное издание Texas Monthly официально анонсировало свой BBQ‑фестиваль на 2025 год. Хотя дата и место пока не раскрываются, уже ясно, что это будет одно из главных событий в мире барбекю, собравшее подборку лучших питмастеров, определённых по знаменитому рейтингу издания. Для команд — шанс заявить о себе на национальном уровне, для гурманов — продегустировать эталонный вкус.
👉 Подробнее: https://www.texasmonthly.com/press-room/2025-tm-bbq-fest-coming-soon/

5. Наука вкуса: 14 соусов, которым доверяют профессиональные дегустаторы
Эксперты‑дегустаторы составили рейтинг из 14 лучших готовых соусов для барбекю, доступных в магазинах. В списке представлены как классические сладкие и копчёные варианты, так и острые региональные вариации. Обзор — отличный ориентир для тех, кто хочет быстро повысить уровень своих гриль‑вечеринок или найти вдохновение для создания собственных рецептов.
👉 Подробнее: https://www.msn.com/en-us/foodanddrink/foodnews/ignite-your-grill-the-14-top-bbq-sauces-that-professional-taste-testers-swear-by-for-flavor-town-feasts/ss-AA1Oc9X3

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

Восток и Запад: что делает турецкий мангал уникальным

Зажженный мангал в Турции — сигнал к началу неторопливого пира

В Турции мангал — это не просто способ приготовления еды. Это ритуал, объединяющий поколения. Когда разжигают угли, вся семья находит свое место: мужчины следят за огнем и мясом, женщины готовят салаты и закуски, а дети предвкушают пир. Здесь знают — правильный мангал создает атмосферу, где даже простые блюда становятся праздником.


От кочевых племён до городских пикников

Истоки турецкой традиции приготовления мяса на огне теряются в глубине веков. Всё началось с кочевых тюркских племен, которые перемещались по просторам Центральной Азии. В походных условиях воины готовили мясо, нанизывая его на вертелы — так рождался прообраз современного кебаба.
С приходом в Анатолию традиции начали меняться. В Османской империи мангал приобрел особый статус. При дворце султана появились профессиональные «ашчи» — повара, которые совершенствовали искусство приготовления мяса. Именно тогда начали формироваться региональные различия: в Стамбуле предпочитали нежные маринады, на юге — острые специи.


Адана-кебаб: душа Южной Турции

Адана-кебаб, названный в честь знойного одноименного города, по праву считается кулинарной иконой Турции. Сегодня это блюдо готовят из тщательно рубленной баранины с добавлением курдючного жира, который и придает ему неповторимую сочность.
Секреты приготовления включают ручную рубку мяса для сохранения идеальной текстуры и специальное «выбивание» фарша о стол для достижения правильной консистенции. Для равномерного приготовления используют традиционные плоские шампуры, а подают кебаб с острой пастой бибер и освежающим шалгамом — уникальным напитком из ферментированной репы.


Шиш-таук: нежность в каждом кусочке

В то время как Адана-кебаб олицетворяет огненную страсть турецкой кухни, шиш-таук представляет ее утонченную сторону. Это блюдо готовится из нежных кусочков куриного филе, которые маринуются не менее шести часов в смеси оливкового масла, свежего тимьяна и лимонного сока. Такой подход позволяет мясу приобрести особую бархатистую текстуру и сбалансированный вкус, где цитрусовая свежесть гармонично сочетается с ароматом трав.
Особенность подачи шиш-таука — фирменный чесночный соус, напоминающий прованский айоли, но с восточным характером. Его кремовая текстура и насыщенный вкус идеально оттеняют нежность курицы, приготовленной на углях. Традиционно блюдо сервируют с рисом или лепешкой, дополняя поджаренными на гриле овощами, что создает полноценную гастрономическую композицию.


Специи Анатолии: палитра вкусов

Анатолийское плато представляет собой подлинную сокровищницу ароматических специй, где каждая пряность занимает свое особое место в кулинарной традиции. Для приготовления мяса идеально подходит сочетание зиры, сумаха и острого перца урфа, создающее гармоничный букет вкусов. Куриные блюда раскрывают свой потенциал в комбинации тимьяна, кориандра и паприки, придающей им глубину и аромат. Необычный акцент в турецкой кухне создает знаменитый перец изот, обладающий уникальными дымчатыми нотами.
Особое место в этой палитре вкусов занимает сумах, чей кисловатый оттенок идеально оттеняет насыщенные жирные блюда. В восточных регионах Анатолии кулинарные традиции дополняются использованием мяты и корицы, создающими неповторимые ароматические композиции, которые превращают каждое блюдо в настоящее произведение искусства.


Магия турецкого застолья

Как говорят в Турции: «Пусть ваш стол будет богатым, а сердце — щедрым». Именно в этом и заключается настоящая магия турецкого гостеприимства, где мангал становится центром притяжения и создаёт ту неповторимую атмосферу, которая остаётся в памяти навсегда.

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

Люля-кебаб: идеальный фарш и никакого компромисса!

Готовить на огне — это искусство, в котором важна каждая деталь. Особенно когда дело касается люля-кебаба — того самого, что тает во рту и пахнет дымом далеких гор.

Секретом идеального фарша с нами делится Максим Мамонов, а рецептурной основой послужили наработки Дениса Шешулина.

Денис уверен:

«Готовность фарша — это не просто смешанные ингредиенты. Это ритм и терпение. Выбивайте фарш до тех пор, пока не увидите те самые белковые нити — верный знак, что люля будет сочным и нежным».

Ну что, за дело? Берите на заметку этот выверенный рецепт.

📝Ингредиенты:
— Говядина — 70% от общего веса
— Курдючный жир — 30%
— Лук репчатый — 1 крупная луковица на 1 кг фарша
— Кинза — пучок
— Смесь кавказских трав — по вкусу
— Соль, перец черный молотый — по вкусу

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Основа. Пропустите мясо и жир через мясорубку. Добавьте мелко нарезанную кинзу, кавказские травы, соль и перец.
2. Лук и сок. Крупную луковицу мелко нарежьте, а затем хорошо отожмите руками — это избавит от лишней влаги и не даст фаршу стать водянистым. Добавьте отжатый лук в основу.
3. Выбивание. Начните тщательно вымешивать и выбивать фарш. «Фарш нужно либо обстукивать об стол, либо выбивать характерными движениями», — советует Денис, ссылаясь на метод Максима. Это ключевой этап для нужной консистенции.
4. Отдых. Готовый, однородный фарш уберите в холодильник, чтобы он остыл до температуры 6-7°C. Пока он отдыхает, готовим мангал — нам нужны очень жаркие угли и холодные шампуры.
5. Формовка. Достаньте охлажденный фарш. Смачивая руки в холодной воде, нанизывайте порции по 150-200 г на шампуры. «Края нужно растянуть и запечатать. Это залог того, что фарш не отвалится при жарке».
6. Жарка. Выложите шампуры на мангал и жарьте до румяной, аппетитной корочки.

«Помните: главное в люля-кебабе — это не только правильные пропорции, но и ваше терпение. Дайте углям набраться жара, а фаршу — отдохнуть, и тогда обычное мясо превратится в кулинарный шедевр». — Денис Шешулин

Подавайте с лавашем, соусом сацебели и свежей зеленью. Приятного аппетита!

🍷 Вино от Юрия Юдича: Ну что ж, помимо лаваша, зелени и сацебели здесь будут уместны классические вина для мангала — сухие красные с Кавказа и Ближнего Востока. Стиль: полнотелые, тёплые, с мягкими танинами и пряными нотами. Берем:
Саперави (Грузия) — насыщенный, с ароматом чернослива, специй и дымка. Прекрасно гармонирует с курдюком и травами. Кахетинское Киндзмараули (полусухое) — если любите чуть мягче и с намёком на сладость. Кармраюх или Арени (Армения) — более деликатные, но с тем же восточным духом. Можно экспериментировать с локальными находками и вину «к дыму» красные из Краснодарского края, Крыма или Анатолии: Красностоп Золотовский — российский автохтон с мясным, чуть копчёным профилем, Öküzgözü (Турция) — местный сорт с мягкой кислотностью и ароматом сухофруктов, Boğazkere (Турция) — более мужественное, плотное вино, которое «держит» жирный люля.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю