«На первый взгляд кажется, что с курицей всё просто: бросил на решётку, обжарил до румяной корочки — готово.
Но чтобы курица на гриле или в смокере получилась действительно сочной и ароматной, важно понимать, как разные методы — от быстрой обжарки до low & slow — влияют на вкус и текстуру».

📝Ингредиенты:
— Куриные крылья, грудки или бёдра
— Маринад (кислота + жир + специи)

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Замаринуйте мясо заранее.
2. Обжаривайте на прямом жаре при 200–250 °C, контролируя процесс.
3. Проверьте внутреннюю температуру — 74 °C.
4. Дайте мясу «отдохнуть» под фольгой, чтобы соки распределились.

📝Ингредиенты:
— Целая курица или бедра
— Соль, перец, паприка, немного масла

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Разогрейте гриль до 160–180 °C.
2. Уложите курицу на участок без прямого жара.
3. Готовьте до золотистой, хрустящей корочки.

📝Ингредиенты:
— Куриные бедра или окорочка
— Сухая смесь: соль, сахар, паприка, чеснок, перец
— Щепа для копчения

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Натрите мясо специями и оставьте на час.
2. Готовьте при 110–130 °C в течение 2–3 часов.
3. В конце можно повысить температуру до 180–190 °C на 10 минут — для хрустящей кожи.

«Каждый способ по-своему раскрывает курицу: быстрая обжарка дает текстуру, запекание — аромат, а low & slow превращает простое блюдо в гастрономический шедевр. Главное — не спешить: огонь всё сделает сам» - подытоживает Александр.

📝Ингредиенты:
— 1 цыпленок (около 2 кг)
— 1 литр рассола от соленых огурцов (с укропом и чесноком)
— Соль по вкусу
— По желанию: немного сухого раба для кожи

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Погрузите цыплёнка в рассол и оставьте на 12–24 часа. Можно готовить целиком, половинками или отдельными частями.
2. Достаньте мясо и тщательно обсушите бумажным полотенцем до состояния глянцевой, сухой кожи.
3. При желании слегка натрите любимым рабом.
4. Разогрейте гриль до 170–180 °C и обжаривайте на прямом или косвенном жаре — можно комбинировать оба способа в зависимости от желаемой текстуры кожи.
5. Готовьте до внутренней температуры 80 °C, тогда мясо легко отделяется от костей.
6. Дайте цыплёнку «отдохнуть» несколько минут перед подачей.

«Лично я предпочитаю готовить цыпленка в драм-смокере или на вертеле, с расстоянием до углей не меньше 45 см. Так мясо остаётся сочным, а кожа — золотистой».
— Александр Благодаров

📝Ингредиенты:
— Майонез — 460 г
— Хрен сливочный — 115 г
— Яблочный уксус — 60 г
— Жёлтая горчица — 30 г
— Сахар — 35 г
— Морская соль — 10 г
— Черный перец — 4 г
— Кайенский перец — 1–2 г

👨🏼‍🍳Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и оставьте в холодильнике на 1 час, чтобы соус настоялся.

«Хороший уголь — это не просто топливо, а инструмент. Он должен гореть чисто, без дыма, и помогать раскрыть вкус — а не прятать его за гарью.»