Прекрасная, очень нежная и сочная свиная корейка на кости

«Свинину, особенно корейку, очень легко пересушить или не доготовить. Чтобы она получилась сочной, важно соблюдать правильную технологию и контролировать температуру», — говорит Михаил Кочурин, гастроэнтузиаст с детства и многократный призёр BBQ-чемпионатов.

Он поделился с нами своим фирменным рецептом корейки на кости, которую готовит в четыре этапа. Такой способ позволяет сохранить соки и добиться идеальной текстуры.

📝 Ингредиенты:
— Свиная корейка на кости (3–4 см толщиной, в вакуумной упаковке)
— Морская соль
— Свежемолотый чёрный перец
— Гранулированный чеснок
— Немного растительного масла

📝Для гарнира:
— Мини-шпинат
— Томаты черри
— Зернистая горчица — 1 ч. л.
— Дижонская горчица — 1 ч. л.
— Сок 1 лайма
— Цветочный мёд — 1 ч. л.
— Оливковое масло — 50–70 мл
— Соль, перец

👨🏼‍🍳Приготовление

Этап 1. Подготовка мяса
Дайте корейке согреться до комнатной температуры, обсушите бумажными полотенцами. Обмажьте маслом, посыпьте солью, перцем и чесноком. Разогрейте гриль или духовку до 160 °C.

Этап 2. Медленное запекание
Вставьте щуп термометра в самую толстую часть у кости. Готовьте на непрямом жаре до температуры внутри 62 °C. Дайте мясу «отдохнуть» 7–8 минут, чтобы соки равномерно распределились.

Этап 3. Корочка
Разогрейте гриль до 225–250 °C или сковороду с толстым дном. Обжарьте корейку по 1–1,5 минуты с каждой стороны до температуры 67–68 °C. Снова дайте мясу отдохнуть — оно дойдёт до 70–71 °C.

Этап 4. Гарнир и подача
Смешайте заправку из горчицы, мёда, сока лайма и масла. Добавьте к шпинату и черри. Подавайте корейку с лёгким салатом — он уравновесит насыщенный вкус мяса.

Секрет блюда — равномерный нагрев и отдых между этапами. Попробуйте приготовить сами и убедитесь, что свиная корейка может быть ресторанного уровня прямо у вас дома.

Приятного аппетита!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

Амигос, недавно был на радио Maximum в программе Кости Михайлова «Голодный Михайлов». Говорили про барбекю в Латинской Америке.

Так как я долго жил на Кубе 🇨🇺, много путешествовую и знаю кухню разных стран - с удовольствием поделился опытом и знаниями об асадо и других вариантах жарки мяса, а ещё о соусах, гарнирах. Было мощно 👍🏻

Спасибо «Лиге Барбекю»
за организацию эфира на радио
и Константину за крутую музыку
и профессионализм!

Слушать эфир можно по ссылке:
🎧 РАДИО MAXIMUM «Голодный Михайлов»

#радио #радиоМаксимум #Maximum #Frank_Sarriya

Вот и прошел «Гриль! Рест! Фест!» в Краснодаре — и что сказать? Это было настоящее мясное, жаркое и душевное событие!

Три дня насыщенного дыма, грохота музыки и улыбок собрали более 30 тысяч человек!

Национальная Лига Барбекю и команда Гастробанды, создали единое и вдохновляющее пространство — объединяя любителей вкусной еды, мастерства и творчества. Главная цель — популяризировать барбекю и гриль-культуру в России, делая их доступными и привлекательными для каждого.

Наши партнеры — Prime Beef, BriqCoal, Eger Wood Pellet Grills и PRIMELINER, HomiDomi — создали для гостей максимальный комфорт: от сочных блюд и вкусных соусов до профессиональных гриль-комплексов и атмосферных шатров.

В культурной зоне участников вдохновляли креативные мастер-классы и арт-проекты — гости расписывали сувениры, создавали уникальные работы и получали заряд творческой энергии. А для детей был отдельный уголок, где малыши учились месить тесто и рисовать.

Но главное — это «Гастробанда»! В рамках фестиваля команда организовала мастер-классы по приготовлению спортивных блюд, где настоящие профессионалы делились секретами мастерства!

Ну и что за праздник без музыки? Вечером на сцене выступали любимые группы — MITURA, «Ёлы Палы», Soda Band, ну а легендарные NILETTO и «Земляне» просто взорвали площадку!

Это был не просто фестиваль, а настоящее тепло внутри — моменты, когда ты забываешь о суете и просто наслаждаешься компанией близких, вкусной едой и невероятной атмосферой!

Спасибо всем, кто был с нами!

😇 Национальная Лига Барбекю

#BBQ_FOREIGN_DIGEST — вести из-за океана

Птичка на хвосте принесла горячие BBQ-новости! Америка по-прежнему живёт в режиме «гриль non-stop»: новые фестивали, бренд-коллаборации, громкие закрытия и молодые герои сцены. Выбрали несколько историй — от мясного аромата в дезодоранте до гастрономических легенд Техаса.

1. BBQ как аромат: Progresso выпускает «Pitmaster Deodorant»
Американский бренд Progresso (входит в General Mills) запустил лимитированный набор Pit Kit — с супом Pitmaster BBQ-Style Grilled Chicken & Fire Roasted Corn и дезодорантом, пахнущим (внимание!) настоящим BBQ-дымом. Идея — сыграть на ностальгии и любви американцев к барбекю: теперь даже в офисе можно «пахнуть выходными».
Запуск быстро стал вирусным: соцсети обсуждают, насколько далеко зашла BBQ-культура в поп-маркетинге.
👉 Подробнее на BusinessWire

2. BBQ выходит за рамки США
Барбекю перестаёт быть сугубо американской историей: теперь это международный гастрономический язык. В Азербайджане проводится первый международный BBQ-фестиваль, который пройдёт 4–5 октября 2025 года в деревне Мейсари, район Шамахы. Местные шефы и приглашённые мастера из 36 стран представляют свои кулинарные традиции, проводятся мастер-классы и арт-программы. Журналисты называют BBQ символом гастрономического диалога Востока и Запада.
👉 Подробнее на Azernews

3. Ушла эпоха: второй старейший BBQ-ресторан Алабамы закрывается
После 115 лет работы прекратил существование второй по возрасту BBQ-ресторан штата — Irondale Café. Он пережил войны, экономические кризисы и смену поколений, оставаясь символом классического южного барбекю. Теперь его история завершилась — и для местных жителей это как потеря семейной реликвии. Ресторан, где «дым пах прошлым», стал напоминанием, что даже культовые места не вечны, если за ними не приходит новое поколение.
👉 Подробнее на AL.com

4. Он умер, так и не успев посетить все 50 лучших барбекю-заведений Техаса. Теперь его семья завершает этот квест.
Мать и брат Джоша Коулмана, страстного поклонника барбекю, кастомных грузовиков и кроссовок Nike, решили почтить его память, путешествуя по штату и отмечая рестораны из его списка. Джош погиб в сентябре 2023 года в возрасте 36 лет. В некрологе писали, что он обожал техасское барбекю и часто отправлялся в дальние поездки за лучшими вкусами штата Одинокой звезды.
После похорон Адриенн и Кейси решили отмечать его день рождения так, как сделал бы он сам — барбекю. Первым пунктом стал Truth BBQ в Хьюстоне: они поели, вспоминали Джоша и смеялись сквозь грусть. Перед уходом Адриенн оставила на могиле сына бутылку фирменного соуса с запиской. Так родилась горько-сладкая традиция — путешествовать, есть, вспоминать и нести дальше любовь Джоша к дыму, теплу и техасскому духу.
👉 Подробнее на Texas Monthly

5. Dickey’s Barbecue Pit: 84 года легендарного вкуса
Сеть Dickey’s Barbecue Pit отмечает 84-летие и рассказывает историю семьи, которая превратила маленькую закусочную в национальный бренд.
За эти годы компания открыла более 500 ресторанов и стала своеобразным хранителем традиций «pit-smoked» BBQ.
К юбилею Dickey’s запускает кампанию о преемственности и уважении к ремеслу — с акцентом на том, что настоящий BBQ живёт только там, где есть семья, команда и время.
👉 Подробнее на Morningstar

6. World Series of Barbecue — чемпионат, где мясо важнее слов American Royal World Series of Barbecue в Канзас-Сити — крупнейшее BBQ-соревнование в мире, собирающее сотни команд и десятки тысяч зрителей.
В этом году чемпионат пройдёт 7 и 8 ноября 2025 года на территории Kansas Speedway. Для участников это не просто кулинарное состязание, а проверка характера: ночь без сна у смокера, час на подачу и вечное соперничество между командами Техаса, Канзаса и Мемфиса.
Победа здесь — не только медаль, но и признание в сообществе, где барбекю давно стало философией.
👉 Подробнее на mix93.com

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

Кавказские вершины вкуса

Барбекю на Кавказе — язык, на котором говорит традиция.

В предгорьях Кавказа жарят мясо с особым смыслом. Каждый кусок проходит через огонь медленно, словно впитывая внимание хозяина. А аромат дыма и свежих лепёшек мгновенно собирает всех за столом — и кажется, что здесь можно остановить время.

Кавказская кухня невероятно богата и разнообразна. У каждого народа — свои рецепты, свои специи, свои секреты. Но объединяет всех одно: мясо на открытом огне. Можно смело сказать, что именно кавказский шашлык стал эталоном, по которому меряют вкус по всей стране. Здесь знают толк в дыме, жаре и терпении, а рядом с мясом на решётке всегда найдутся печёные овощи, свежая зелень, кинза, зира и тмин. В горах даже готовят шашлык из яка — редкость, но с особым ароматом и характером.

Ставрополье и предгорья Осетии: фруктовый дым и мягкие маринады

В этих местах на огне чаще всего оказывается говядина или свинина. Особенность местного барбекю — умеренные специи: соль, перец, чеснок и иногда кисломолочные маринады. В Осетии популярно физонаг — мясо на шампурах, подаваемое с лепёшками и соусом из хмели-сунели.

На Ставрополье же ценят томлёные шашлыки на фруктовых дровах — вишня, слива или яблоня придают лёгкий кисло-сладкий дымный аромат. Местные повара уверяют: именно такой дым делает мясо мягким и сочным, а запах древесины становится частью вкуса.

Дагестан и Чечня: огонь как главный ингредиент

Здесь берут ягнятину или козлятину, маринуют с луком, зирой и иногда виноградным уксусом, но главная магия — живой огонь. В горах мясо часто жарят на решётках, обложенных камнями, которые отражают тепло и создают равномерный жар. Секрет местных мастеров — не торопиться, давать мясу медленно пропитываться дымом. К шашлыку подают лепёшки чуду, свежие травы и сыр, иногда добавляя лёгкий кисломолочный соус.

Интересный факт: в некоторых дагестанских деревнях готовят шашлык прямо в глиняной печи — так мясо остаётся невероятно мягким и насыщенным, а дым пропитывает не только еду, но и воздух вокруг.

Кабардино-Балкария: соусы и зелень в главной роли

Здесь любят экспериментировать с кисло-сладкими соусами из алычи или граната. Мясо подают с тушёными овощами, базиликом, чесноком и свежей зеленью. В сочетании с лепёшками и кисломолочными продуктами, такими как кефир или айран, шашлык становится не тяжёлым, а свежим, почти летним блюдом даже в зимнем предгорье.

Местные повара любят рассказывать, что зелень и кисломолочные добавки помогают не только вкусу, но и перевариванию, поэтому стол никогда не кажется перегруженным.

Больше, чем еда

На Кавказе шашлык — это способ общения. Он встречает гостей, сопровождает праздники, свадьбы и возвращения домой. У жаровни решаются вопросы, звучат тосты, укрепляются связи.

Барбекю на Кавказе — это уважение к продукту, к огню и к традиции. Это не просто трапеза, а маленькая церемония, в которой каждая специя и каждый кусочек мяса имеют своё место.

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю