Пряная корейка на кости — деликатес для любителей сочного мяса

Всё, что нужно знать о самом лакомом и ароматном куске свинины

Почему корейка — идеальный выбор

Свиная корейка на кости — это отруб, спинная часть туши с реберными костями и тонким слоем жира. Идеальный выбор для гриля: с костями — эффектное блюдо для праздничного стола на вертеле или мангале, а без костей — основа для отбивных, шницелей и эскалопов.

Кстати, название «корейка» происходит от французского слова carré — «квадратный» и не имеет никакого отношения к Корее.

От крестьянского стола до изысканной кулинарии

Свинина присутствует в рационе человека уже несколько тысяч лет. Изначально она была доступна крестьянам и рабочему люду, тогда использовались все части туши. Со временем блюда с ребрами появились на столах и в богатых домах, а корейка завоевала репутацию одного из самых востребованных видов свинины. Её ценили и ценят по сей день за невероятный вкус и быстроту приготовления.

Сегодня свиную корейку на кости активно готовят во Франции, Германии, России, Чехии и Британии.

Питательная ценность и сила мяса

На 100 грамм продукта приходится 384 ккал, 13,7 грамм белка, 36,5 грамм жира и ноль углеводов. Белок и витамины группы B поддерживают мышцы, укрепляют иммунитет и нервную систему, а кальций, железо и селен делают мясо питательным и полезным.

Однако, высокая жирность требует умеренности в порциях, особенно для тех, кто следит за ЖКТ.

Секрет нежности розовой, без прожилок и пленок, мякоти

Для барбекю корейку маринуют в рассоле с солью, сахаром и специями, слегка обсушивают и обмазывают смесью трав, чеснока и паприки.

Классическое приготовление на гриле

Гриль разогревают до 210–240 °С, угли раскладывают по бокам, в центр ставят поддон с водой. На раскалённые угли добавляют щепу для копчения, лучше всего — специальную смесь для свинины. Корейку насаживают на вертел и оставляют готовиться около полутора–двух часов, пока внутри мясо не достигнет 76 °С. После этого его снимают с гриля и дают немного «отдохнуть», чтобы соки равномерно распределились.

Подача и трапеза

После приготовления корейку нарезают аккуратно между костями и подают с овощными гарнирами, грибами или сыром. Сочная текстура и пряные травы делают вкус блюда безумно насыщенным.

Идеальный вариант как для повседневного ужина, так и для торжества. А лёгкий дымок от гриля придаёт отрубу ту самую изюминку, благодаря которой он остаётся одним из самых любимых мясных угощений.

#bbqпродукт

😇 Национальная Лига Барбекю

Маринованная корейка: просто и очень вкусно

Свиную корейку на кости легко превратить в звездное блюдо для гриля, если знать секреты маринования и правильной жарки. Грамотное сочетание специй, время выдержки и техника обжарки позволяют получить сочное мясо с золотистой корочкой и насыщенным ароматом.

Рецептом делится Станислав Филимонов — гриль-мастер со стажем, специалист по американскому и аргентинскому грилю и авторитет в искусстве пит-барбекю.

📝Ингредиенты:
— Свиная корейка на кости
— Соль
— Перец свежемолотый
— Репчатый лук (0,2 шт.)

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Замариновать мясо с луком, солью и перцем минимум на 6 часов.
2. Разогреть гриль в течение 15 минут.
3. Выложить корейку на прямой жар: обжарить по 1,5 минуты с каждой стороны.
4. Повернуть мясо и добавить еще по 1 минуте с каждой стороны.
5. Сдвинуть корейку на непрямой жар и довести до готовности за 8 минут под крышкой.

Шеф-повар рекомендует подавать горячей вместе с брусничным соусом и печёным бэби-картофелем — такое сочетание подчеркивает вкус маринада и сохраняет нежность мяса.

Готовьте корейку по этому рецепту и удивляйте семью и друзей насыщенным вкусом и красивым «узором решетки»!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

Прекрасная, очень нежная и сочная свиная корейка на кости

«Свинину, особенно корейку, очень легко пересушить или не доготовить. Чтобы она получилась сочной, важно соблюдать правильную технологию и контролировать температуру», — говорит Михаил Кочурин, гастроэнтузиаст с детства и многократный призёр BBQ-чемпионатов.

Он поделился с нами своим фирменным рецептом корейки на кости, которую готовит в четыре этапа. Такой способ позволяет сохранить соки и добиться идеальной текстуры.

📝 Ингредиенты:
— Свиная корейка на кости (3–4 см толщиной, в вакуумной упаковке)
— Морская соль
— Свежемолотый чёрный перец
— Гранулированный чеснок
— Немного растительного масла

📝Для гарнира:
— Мини-шпинат
— Томаты черри
— Зернистая горчица — 1 ч. л.
— Дижонская горчица — 1 ч. л.
— Сок 1 лайма
— Цветочный мёд — 1 ч. л.
— Оливковое масло — 50–70 мл
— Соль, перец

👨🏼‍🍳Приготовление

Этап 1. Подготовка мяса
Дайте корейке согреться до комнатной температуры, обсушите бумажными полотенцами. Обмажьте маслом, посыпьте солью, перцем и чесноком. Разогрейте гриль или духовку до 160 °C.

Этап 2. Медленное запекание
Вставьте щуп термометра в самую толстую часть у кости. Готовьте на непрямом жаре до температуры внутри 62 °C. Дайте мясу «отдохнуть» 7–8 минут, чтобы соки равномерно распределились.

Этап 3. Корочка
Разогрейте гриль до 225–250 °C или сковороду с толстым дном. Обжарьте корейку по 1–1,5 минуты с каждой стороны до температуры 67–68 °C. Снова дайте мясу отдохнуть — оно дойдёт до 70–71 °C.

Этап 4. Гарнир и подача
Смешайте заправку из горчицы, мёда, сока лайма и масла. Добавьте к шпинату и черри. Подавайте корейку с лёгким салатом — он уравновесит насыщенный вкус мяса.

Секрет блюда — равномерный нагрев и отдых между этапами. Попробуйте приготовить сами и убедитесь, что свиная корейка может быть ресторанного уровня прямо у вас дома.

Приятного аппетита!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю