Балканы — перекрёсток культур и вкусов

Балканский полуостров — место, где Европа встречается с Азией, а горы и равнины соседствуют с морем. На кухне региона сплелись древние традиции и пять веков османского влияния. Но главное здесь всегда было одно — мясо на огне. С древности жители Балкан готовили пищу на вертелах, углях и жаровнях, сохранив уважение к простоте и натуральности продукта.

Чевапчичи, плескавица и шашлыки по-балкански

Чевапчичи — маленькие колбаски из рубленого мяса без оболочки, обжаренные на решётке и поданные в лепёшке с луком, каймаком и айваром. У румын они зовутся мититеи, у болгар — кебапче, но суть одинакова — сочное мясо и аромат дыма.

Не менее популярна плескавица — большая котлета на углях, которая часто становится основой уличного бургера. А ражничи в Сербии и Македонии или греческие сувлаки — это местный вариант шашлыка, замаринованного в луке, масле и специях, приготовленного над древесным углём.

От целых туш до простых специй

В деревнях и горах до сих пор сохраняют традицию жарить целого ягнёнка или поросёнка на вертеле, медленно поливая мясо соком, чтобы получить хрустящую корочку и нежную сердцевину. Для жара используют уголь из бука и дуба, а иногда виноградную лозу, которая придаёт особую дымность. Специи — по минимуму: соль, перец, чеснок, паприка. Здесь ценят вкус самого мяса и аромат огня.

Хлеб, соусы и напитки — три кита балканского стола

Балканская трапеза невозможна без хлеба — лепёшки, питы или лаваша. Соусы густые и яркие: айвар из перца, болгарская лютеница, греческий дзадзики. Они добавляют сладость, кислинку или лёгкую остроту. Гарниры просты: свежие овощи, зелень, маринованный лук. Запивают мясо пивом, вином или фруктовой ракией — сливовой, виноградной, вишнёвой.

Настоящее застолье

Балканский гриль — это не только еда, но и атмосфера: шумная компания, жар костра и запах дыма, который впитывается в одежду и надолго остаётся в памяти. Мясо здесь подкопчено и сочное, с ярким вкусом, дополненным лёгкой остротой и свежестью гарниров. Это кухня для дружеских встреч, где главное — не изысканность подачи, а душевность и щедрость.

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

Лесковачка мучкалица: балканский ответ холодному шашлыку

Часто остаётся холодный шашлык после застолья? Не спешите его выбрасывать — в Сербии придумали идеальное решение. Лесковачка мучкалица — традиционное блюдо, которое готовят либо из остатков барбекю, либо просто из свежего мяса, тушёного с овощами. Получается густое, ароматное рагу с ярким вкусом дыма и перца. Этот рецепт нам любезно предоставил Николай Баратов, международный кулинарный судья, почетный член российских и зарубежных ассоциаций.
Название блюда происходит от слова mućkati — «трясти» или «смешивать», что точно описывает процесс готовки: всё мясо и овощи томятся вместе, превращаясь в насыщенную, пряную смесь.

📝Ингредиенты:
— 1 кг свинины (шея)
— 200 г свиной грудинки
— 4–5 головок красного лука
— 10 запечённых сладких перцев
— 500 г очищенных помидоров
— 2 головки чеснока
— 2–3 сухих острых перчика
— соль по вкусу
— 150 мл растительного масла
— приправа «Vegeta»

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Посыпьте мясо приправой, нарежьте кубиками и обжарьте на шампурах или сковороде вместе с кусочками грудинки.
2. Лук нарежьте, присыпьте солью и слегка помните, затем обжарьте в масле до прозрачности, добавив немного воды.
3. Введите мясо, нарезанный перец, помидоры, чеснок и острый перец. Тушите до выпаривания жидкости.
4. При необходимости добавьте чуть воды и томите, пока овощи не станут густой ароматной массой.
5. Попробуйте на соль, приправьте по вкусу.
6. Подавать блюдо принято горячим, с лепёшкой, айваром и свежими салатами.

Лесковачка мучкалица прекрасно подходит для уютного семейного ужина или дружеской трапезы на свежем воздухе. Это блюдо не только помогает использовать оставшееся мясо, но и раскрывает его вкус по-новому, превращая привычный шашлык в настоящий гастрономический деликатес. Попробуйте экспериментировать с овощами и специями — так каждый раз можно создавать собственную уникальную версию этого сербского шедевра.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

Уштипцы: сербские котлетки с брынзой и шпиком

Балканская кухня славится мясными блюдами, щедрыми порциями и любовью к готовке на открытом огне. Одно из традиционных блюд — уштипцы, сербские котлетки с брынзой и шпиком в фарше

Рецептом делится Максим Белогуров, эксперт Лиги, основатель проекта eatMeat, многократный призёр и победитель чемпионатов России по барбекю.

📝Ингредиенты:
— Свино-говяжий фарш: 400 г
— Лук: 1 шт.
— Брынза: 100 г
— Копчёный шпик или грудинка: 100 г
— Сода пищевая: 0,5 ч. л.
— Минеральная газированная вода: 100 мл
— Паприка сладкая молотая: 2 ч. л.
— Чеснок: 2 зубчика
— Соль, чёрный перец

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. В фарш добавить мелко нарубленный лук, соль, перец, паприку, соду и минеральную воду. Вымесить и убрать под плёнку в холодильник на 2–3 часа или на ночь.
2. В настоянный фарш вмешать мелко нарезанные шпик, брынзу и чеснок.
3. Сформировать небольшие плоские котлетки диаметром 5–6 см.
4. Жарить на разогретой планче на среднем жаре до готовности.

📝Ингредиенты для айвара:
— Красные перцы
— Лук
— Чеснок
— Растительное масло
— Соль, чёрный перец, щепотка сахара
— Острый перец (по желанию)

👨🏼‍🍳Приготовление айвара:
1. Запечь перцы до обугливания, переложить в пакет, остудить и очистить от кожицы и семян.
2. На растительном масле обжарить мелко нарезанные лук и чеснок.
3. Перцы измельчить ножом, добавить в сотейник к луку и чесноку.
4. Приправить солью, перцем, щепоткой сахара и острым перцем по вкусу.
5. Тушить до выпаривания жидкости до желаемой консистенции — от соуса до густой пасты.

Уштипцы с айваром — классический дуэт балканской кухни. Сочные котлетки и пряный соус из печёных перцев создают атмосферу настоящего сербского застолья прямо у вас дома.

Добар апетит!

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

Пряная корейка на кости — деликатес для любителей сочного мяса

Всё, что нужно знать о самом лакомом и ароматном куске свинины

Почему корейка — идеальный выбор

Свиная корейка на кости — это отруб, спинная часть туши с реберными костями и тонким слоем жира. Идеальный выбор для гриля: с костями — эффектное блюдо для праздничного стола на вертеле или мангале, а без костей — основа для отбивных, шницелей и эскалопов.

Кстати, название «корейка» происходит от французского слова carré — «квадратный» и не имеет никакого отношения к Корее.

От крестьянского стола до изысканной кулинарии

Свинина присутствует в рационе человека уже несколько тысяч лет. Изначально она была доступна крестьянам и рабочему люду, тогда использовались все части туши. Со временем блюда с ребрами появились на столах и в богатых домах, а корейка завоевала репутацию одного из самых востребованных видов свинины. Её ценили и ценят по сей день за невероятный вкус и быстроту приготовления.

Сегодня свиную корейку на кости активно готовят во Франции, Германии, России, Чехии и Британии.

Питательная ценность и сила мяса

На 100 грамм продукта приходится 384 ккал, 13,7 грамм белка, 36,5 грамм жира и ноль углеводов. Белок и витамины группы B поддерживают мышцы, укрепляют иммунитет и нервную систему, а кальций, железо и селен делают мясо питательным и полезным.

Однако, высокая жирность требует умеренности в порциях, особенно для тех, кто следит за ЖКТ.

Секрет нежности розовой, без прожилок и пленок, мякоти

Для барбекю корейку маринуют в рассоле с солью, сахаром и специями, слегка обсушивают и обмазывают смесью трав, чеснока и паприки.

Классическое приготовление на гриле

Гриль разогревают до 210–240 °С, угли раскладывают по бокам, в центр ставят поддон с водой. На раскалённые угли добавляют щепу для копчения, лучше всего — специальную смесь для свинины. Корейку насаживают на вертел и оставляют готовиться около полутора–двух часов, пока внутри мясо не достигнет 76 °С. После этого его снимают с гриля и дают немного «отдохнуть», чтобы соки равномерно распределились.

Подача и трапеза

После приготовления корейку нарезают аккуратно между костями и подают с овощными гарнирами, грибами или сыром. Сочная текстура и пряные травы делают вкус блюда безумно насыщенным.

Идеальный вариант как для повседневного ужина, так и для торжества. А лёгкий дымок от гриля придаёт отрубу ту самую изюминку, благодаря которой он остаётся одним из самых любимых мясных угощений.

#bbqпродукт

😇 Национальная Лига Барбекю