Когда барбекю превращается в культуру: митерия превращается в Chuck

Выходные уже близко, а значит, пора подумать о том, где провести время с пользой для вкусовых рецепторов. Говорить о Chuck как о «ещё одном Питерском мясном ресторане» — всё равно что свести барбекю к «просто жареному мясу». За этим местом стоит целая философия, а кухня — не просто набор блюд, а эксперимент и эмоция. Мы поговорили с Петром Мищенковым, экспертом по мясу и шефом Chuck и Chuck Wood, чтобы разобраться, как устроено это гастрономическое пространство и зачем тут придумали, например, чизкейк в беконе.

Мясо без правил

«Митерия появилась не случайно, — вспоминает Пётр. — Мы хотели уйти от привычного стейк-хауса. Сделать место без официоза и пафоса. Чтобы гость мог расслабиться, но при этом есть мясо правильной прожарки и честного качества».

В Chuck нет лишних церемоний — есть понятная кухня, прямые подачи и блюда, которые иногда играют с рамками привычного. Например, буллшоты на говяжьем бульоне или чизкейк в беконе.

«Не ради хайпа, — поясняет Пётр, — а чтобы проверить, где проходит граница сочетаний».

И действительно, иногда именно смелые комбинации делают трапезу запоминающейся.

Десерты — это искусство

Хотя мясо для шефа — стихия, главный вызов ждёт его не у гриля, а у сладкого:

«С мясом всё честно: техника отработана — результат будет. А вот десерты — совсем другая история. Важно, чтобы сладкое не заглушало основное блюдо, а дополняло его. Поэтому я с ними работаю дольше всего. Для меня это самый сложный и интересный этап — как завершить трапезу так, чтобы вкус остался целостным».

И это ощущается: десерт здесь не просто конец ужина, а самостоятельная мини-история, которая при этом поддерживает общую гастрономическую драматургию вечера.

Контекст и атмосфера

Chuck — не только о мясе. В этом ресторане пытаются объединить гастрономию, атмосферу и развлечение. Есть форматы, которые слегка напоминают соседние проекты, но здесь всё сосредоточено на одном — удовольствии от еды и общения.

«У нас несколько форматов, — говорит Пётр, — но главное — честный продукт и уважение к гостю. Это наша ДНК».

Даже атмосфера — часть концепции. Здесь не «посетитель-ресторан», а «свои у своих». Официанты знают постоянных гостей по имени, бармены могут подколоть компанию за стойкой, а музыка и свет создают ощущение, что вечер проходит среди друзей, а не за столиком ресторана.

Барбекю и культура

BBQ-культура в России пока в стадии формирования.

«Многие гости ещё не знают, что такое настоящая культура барбекю, — признаётся Пётр. — Люди удивляются, что стейк может быть розовым и при этом идеально приготовленным. Кто-то открывает для себя смоук, кто-то понимает, что рёбра бывают не только «в соусе барбекю», но и шоколадные. Мы объясняем, показываем, пробуем вместе. Это процесс не менее важный, чем сама кухня».

Именно такой подход делает ужин в Chuck не просто трапезой, а маленьким гастрономическим открытием. Здесь можно экспериментировать, пробовать новое и при этом чувствовать себя комфортно.

Для тех, кто любит настоящую еду

Chuck — это про внимание к деталям, но без излишней помпы. «Для меня важно, чтобы команда чувствовала: они часть семьи, — говорит шеф. — И чтобы гости уходили не просто сытые, а с ощущением, что здесь заботятся о каждом».

В итоге ресторан оказывается не просто местом с отличным мясом, а пространством, где BBQ превращается в культуру, а ужин — в событие. Забегаете на огонёк после работы, планируете тихий вечер или большой праздник с друзьями — каждый найдёт здесь что-то своё. И, честно говоря, иногда именно сочетание юмора, экспериментов и любви к продукту делает этот ресторан таким, какой он есть: не просто стейк-хаус, а маленький гастрономический оазис в сердце культурной столицы.

Адрес оазиса: Санкт-Петербург, ул. Гороховая, 41

#bbqместо

😇 Национальная Лига Барбекю

#BBQ_FOREIGN_DIGEST — главные зарубежные BBQ-новости и фестивали

BBQ-сезон в США сейчас в самом разгаре, и каждую неделю проходят яркие события: от благотворительных баталий до фестивалей, где барбекю соседствует с музыкой, пивом и туризмом. Мы собрали пять концептов, которые лучше всего показывают, как развивается культура барбекю за океаном.

1. BBQ как объединяющий ритуал

Texas Monthly Family Reunion (Техас, 27 сентября) — дебютное мероприятие от культового издания Texas Monthly. Журнал, который десятилетиями формировал рейтинги питмастеров, впервые собирает всех в одном месте. Вечер под открытым небом, восемь топовых команд, живая музыка и часть выручки в пользу Feeding Texas. Барбекю здесь — не просто еда, а способ солидарности и поддержки сообщества.


2. «Anything Butt» — шоу-категория для смельчаков

Project Host BBQ Cook-off (Южная Каролина, 26–27 сентября) славится необычным конкурсом «Anything Butt». Условие простое: готовить можно всё, кроме привычного мяса на гриле. Участники экспериментируют с морепродуктами, овощами и даже десертами. Это гастрономическое шоу, которое публике нравится не меньше, чем классический турнир питмастеров. Яркий пример того, как BBQ-сцена стимулирует креативность.


3. Кемпинг превращается в BBQ-арену

Rollin’ Smoke at Rustic Timbers (Висконсин, 26–27 сентября) — новый проект, где кемпинг-площадка Egg Harbor впервые принимает соревнование KCBS Master Series. Организаторы доказывают, что для серьёзного BBQ-ивента не нужен мегаполис: достаточно идеи и команды. BBQ выходит «в регионы», где формируется своя публика и новые центры притяжения.


4. Oktoberfest с американским акцентом

Twins BBQ Oktoberfest (Коннектикут, 27 сентября) объединяет немецкий пивной праздник и американское барбекю. Гостей ждут пиво, живая музыка и фирменное мясо из смоукера. Такой гибрид показывает, как BBQ легко интегрируется в культурные коды и становится универсальным форматом для комьюнити.


5. BBQ как драйвер регионального туризма

MD State BBQ Bash (Мэриленд, 10–11 октября) — чемпионат штата с концертами, конкурсами и традиционным «Tailgate Challenge». Для небольшого Bel Air это не только праздник, но и реальный способ привлечь тысячи гостей и оживить локальную экономику. Барбекю становится инструментом туризма и городского развития.

Американские фестивали доказывают, что BBQ — это больше, чем мясо на углях. Это благотворительность, культурный обмен, драйвер региональной экономики и язык, который объединяет людей. Для российского BBQ-сообщества это примеры идей, которые стоит брать на заметку.

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

Балканы — перекрёсток культур и вкусов

Балканский полуостров — место, где Европа встречается с Азией, а горы и равнины соседствуют с морем. На кухне региона сплелись древние традиции и пять веков османского влияния. Но главное здесь всегда было одно — мясо на огне. С древности жители Балкан готовили пищу на вертелах, углях и жаровнях, сохранив уважение к простоте и натуральности продукта.

Чевапчичи, плескавица и шашлыки по-балкански

Чевапчичи — маленькие колбаски из рубленого мяса без оболочки, обжаренные на решётке и поданные в лепёшке с луком, каймаком и айваром. У румын они зовутся мититеи, у болгар — кебапче, но суть одинакова — сочное мясо и аромат дыма.

Не менее популярна плескавица — большая котлета на углях, которая часто становится основой уличного бургера. А ражничи в Сербии и Македонии или греческие сувлаки — это местный вариант шашлыка, замаринованного в луке, масле и специях, приготовленного над древесным углём.

От целых туш до простых специй

В деревнях и горах до сих пор сохраняют традицию жарить целого ягнёнка или поросёнка на вертеле, медленно поливая мясо соком, чтобы получить хрустящую корочку и нежную сердцевину. Для жара используют уголь из бука и дуба, а иногда виноградную лозу, которая придаёт особую дымность. Специи — по минимуму: соль, перец, чеснок, паприка. Здесь ценят вкус самого мяса и аромат огня.

Хлеб, соусы и напитки — три кита балканского стола

Балканская трапеза невозможна без хлеба — лепёшки, питы или лаваша. Соусы густые и яркие: айвар из перца, болгарская лютеница, греческий дзадзики. Они добавляют сладость, кислинку или лёгкую остроту. Гарниры просты: свежие овощи, зелень, маринованный лук. Запивают мясо пивом, вином или фруктовой ракией — сливовой, виноградной, вишнёвой.

Настоящее застолье

Балканский гриль — это не только еда, но и атмосфера: шумная компания, жар костра и запах дыма, который впитывается в одежду и надолго остаётся в памяти. Мясо здесь подкопчено и сочное, с ярким вкусом, дополненным лёгкой остротой и свежестью гарниров. Это кухня для дружеских встреч, где главное — не изысканность подачи, а душевность и щедрость.

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

Лесковачка мучкалица: балканский ответ холодному шашлыку

Часто остаётся холодный шашлык после застолья? Не спешите его выбрасывать — в Сербии придумали идеальное решение. Лесковачка мучкалица — традиционное блюдо, которое готовят либо из остатков барбекю, либо просто из свежего мяса, тушёного с овощами. Получается густое, ароматное рагу с ярким вкусом дыма и перца. Этот рецепт нам любезно предоставил Николай Баратов, международный кулинарный судья, почетный член российских и зарубежных ассоциаций.
Название блюда происходит от слова mućkati — «трясти» или «смешивать», что точно описывает процесс готовки: всё мясо и овощи томятся вместе, превращаясь в насыщенную, пряную смесь.

📝Ингредиенты:
— 1 кг свинины (шея)
— 200 г свиной грудинки
— 4–5 головок красного лука
— 10 запечённых сладких перцев
— 500 г очищенных помидоров
— 2 головки чеснока
— 2–3 сухих острых перчика
— соль по вкусу
— 150 мл растительного масла
— приправа «Vegeta»

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Посыпьте мясо приправой, нарежьте кубиками и обжарьте на шампурах или сковороде вместе с кусочками грудинки.
2. Лук нарежьте, присыпьте солью и слегка помните, затем обжарьте в масле до прозрачности, добавив немного воды.
3. Введите мясо, нарезанный перец, помидоры, чеснок и острый перец. Тушите до выпаривания жидкости.
4. При необходимости добавьте чуть воды и томите, пока овощи не станут густой ароматной массой.
5. Попробуйте на соль, приправьте по вкусу.
6. Подавать блюдо принято горячим, с лепёшкой, айваром и свежими салатами.

Лесковачка мучкалица прекрасно подходит для уютного семейного ужина или дружеской трапезы на свежем воздухе. Это блюдо не только помогает использовать оставшееся мясо, но и раскрывает его вкус по-новому, превращая привычный шашлык в настоящий гастрономический деликатес. Попробуйте экспериментировать с овощами и специями — так каждый раз можно создавать собственную уникальную версию этого сербского шедевра.

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

Уштипцы: сербские котлетки с брынзой и шпиком

Балканская кухня славится мясными блюдами, щедрыми порциями и любовью к готовке на открытом огне. Одно из традиционных блюд — уштипцы, сербские котлетки с брынзой и шпиком в фарше

Рецептом делится Максим Белогуров, эксперт Лиги, основатель проекта eatMeat, многократный призёр и победитель чемпионатов России по барбекю.

📝Ингредиенты:
— Свино-говяжий фарш: 400 г
— Лук: 1 шт.
— Брынза: 100 г
— Копчёный шпик или грудинка: 100 г
— Сода пищевая: 0,5 ч. л.
— Минеральная газированная вода: 100 мл
— Паприка сладкая молотая: 2 ч. л.
— Чеснок: 2 зубчика
— Соль, чёрный перец

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. В фарш добавить мелко нарубленный лук, соль, перец, паприку, соду и минеральную воду. Вымесить и убрать под плёнку в холодильник на 2–3 часа или на ночь.
2. В настоянный фарш вмешать мелко нарезанные шпик, брынзу и чеснок.
3. Сформировать небольшие плоские котлетки диаметром 5–6 см.
4. Жарить на разогретой планче на среднем жаре до готовности.

📝Ингредиенты для айвара:
— Красные перцы
— Лук
— Чеснок
— Растительное масло
— Соль, чёрный перец, щепотка сахара
— Острый перец (по желанию)

👨🏼‍🍳Приготовление айвара:
1. Запечь перцы до обугливания, переложить в пакет, остудить и очистить от кожицы и семян.
2. На растительном масле обжарить мелко нарезанные лук и чеснок.
3. Перцы измельчить ножом, добавить в сотейник к луку и чесноку.
4. Приправить солью, перцем, щепоткой сахара и острым перцем по вкусу.
5. Тушить до выпаривания жидкости до желаемой консистенции — от соуса до густой пасты.

Уштипцы с айваром — классический дуэт балканской кухни. Сочные котлетки и пряный соус из печёных перцев создают атмосферу настоящего сербского застолья прямо у вас дома.

Добар апетит!

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю