La Bombetta: маленькие рулеты, большой вкус Италии

La Bombetta — традиционное блюдо из провинции Апулия, где каждая свёртка превращается в маленький взрыв вкуса. Тонко нарезанная свиная шея, ароматная панчетта и пряная начинка с сыром создают гармонию, которую оценит любой любитель итальянского барбекю.

Рецептом делится Николай Баратов, гуру барбекю-темы, освоивший приготовление мяса в 60 странах на 4 континентах.

📝Ингредиенты:
— Свиная шея
— Панчетта, копчёная грудинка, бекон или салями — на выбор
— Кинза
— Сыр Пармезан
— Деревянные шпажки или зубочистки

Для соуса пасатта:
— Помидоры
— Соль
— Базилик
— Чеснок — по желанию

👨🏼‍🍳 Приготовление:
1. Положить свиную шею в морозилку на 30–40 минут для удобства нарезки.
2. Тонко нарезать и слегка отбить каждый кусочек.
3. На каждый кусок положить ломтик панчетты, бекона или салями.
4. Внутрь добавить кинзу и сыр Пармезан.
5. Свернуть мясо в рулет и закрепить шпажкой, предварительно замоченной в
воде, чтобы не горела на гриле.
6. Обжаривать рулеты на раскалённой решётке до золотистой корочки со всех
сторон.
7. В это время приготовить соус пасатта: нагреть сковороду с высокими
бортиками на гриле, выложить измельчённые помидоры, добавить соль,
базилик и чеснок.
8. Добавить обжаренные рулеты в соус и томить 15–20 минут.

Рулеты La Bombetta можно подавать с классическими спагетти, сверху полив соусом.

La Bombetta на гриле — ароматно, сочно и по-настоящему по-итальянски. Попробуйте
приготовить сами и почувствуйте себя в Апулии!

Buon appetito!

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

Когда барбекю превращается в культуру: митерия превращается в Chuck

Выходные уже близко, а значит, пора подумать о том, где провести время с пользой для вкусовых рецепторов. Говорить о Chuck как о «ещё одном Питерском мясном ресторане» — всё равно что свести барбекю к «просто жареному мясу». За этим местом стоит целая философия, а кухня — не просто набор блюд, а эксперимент и эмоция. Мы поговорили с Петром Мищенковым, экспертом по мясу и шефом Chuck и Chuck Wood, чтобы разобраться, как устроено это гастрономическое пространство и зачем тут придумали, например, чизкейк в беконе.

Мясо без правил

«Митерия появилась не случайно, — вспоминает Пётр. — Мы хотели уйти от привычного стейк-хауса. Сделать место без официоза и пафоса. Чтобы гость мог расслабиться, но при этом есть мясо правильной прожарки и честного качества».

В Chuck нет лишних церемоний — есть понятная кухня, прямые подачи и блюда, которые иногда играют с рамками привычного. Например, буллшоты на говяжьем бульоне или чизкейк в беконе.

«Не ради хайпа, — поясняет Пётр, — а чтобы проверить, где проходит граница сочетаний».

И действительно, иногда именно смелые комбинации делают трапезу запоминающейся.

Десерты — это искусство

Хотя мясо для шефа — стихия, главный вызов ждёт его не у гриля, а у сладкого:

«С мясом всё честно: техника отработана — результат будет. А вот десерты — совсем другая история. Важно, чтобы сладкое не заглушало основное блюдо, а дополняло его. Поэтому я с ними работаю дольше всего. Для меня это самый сложный и интересный этап — как завершить трапезу так, чтобы вкус остался целостным».

И это ощущается: десерт здесь не просто конец ужина, а самостоятельная мини-история, которая при этом поддерживает общую гастрономическую драматургию вечера.

Контекст и атмосфера

Chuck — не только о мясе. В этом ресторане пытаются объединить гастрономию, атмосферу и развлечение. Есть форматы, которые слегка напоминают соседние проекты, но здесь всё сосредоточено на одном — удовольствии от еды и общения.

«У нас несколько форматов, — говорит Пётр, — но главное — честный продукт и уважение к гостю. Это наша ДНК».

Даже атмосфера — часть концепции. Здесь не «посетитель-ресторан», а «свои у своих». Официанты знают постоянных гостей по имени, бармены могут подколоть компанию за стойкой, а музыка и свет создают ощущение, что вечер проходит среди друзей, а не за столиком ресторана.

Барбекю и культура

BBQ-культура в России пока в стадии формирования.

«Многие гости ещё не знают, что такое настоящая культура барбекю, — признаётся Пётр. — Люди удивляются, что стейк может быть розовым и при этом идеально приготовленным. Кто-то открывает для себя смоук, кто-то понимает, что рёбра бывают не только «в соусе барбекю», но и шоколадные. Мы объясняем, показываем, пробуем вместе. Это процесс не менее важный, чем сама кухня».

Именно такой подход делает ужин в Chuck не просто трапезой, а маленьким гастрономическим открытием. Здесь можно экспериментировать, пробовать новое и при этом чувствовать себя комфортно.

Для тех, кто любит настоящую еду

Chuck — это про внимание к деталям, но без излишней помпы. «Для меня важно, чтобы команда чувствовала: они часть семьи, — говорит шеф. — И чтобы гости уходили не просто сытые, а с ощущением, что здесь заботятся о каждом».

В итоге ресторан оказывается не просто местом с отличным мясом, а пространством, где BBQ превращается в культуру, а ужин — в событие. Забегаете на огонёк после работы, планируете тихий вечер или большой праздник с друзьями — каждый найдёт здесь что-то своё. И, честно говоря, иногда именно сочетание юмора, экспериментов и любви к продукту делает этот ресторан таким, какой он есть: не просто стейк-хаус, а маленький гастрономический оазис в сердце культурной столицы.

Адрес оазиса: Санкт-Петербург, ул. Гороховая, 41

#bbqместо

😇 Национальная Лига Барбекю

#BBQ_FOREIGN_DIGEST — главные зарубежные BBQ-новости и фестивали

BBQ-сезон в США сейчас в самом разгаре, и каждую неделю проходят яркие события: от благотворительных баталий до фестивалей, где барбекю соседствует с музыкой, пивом и туризмом. Мы собрали пять концептов, которые лучше всего показывают, как развивается культура барбекю за океаном.

1. BBQ как объединяющий ритуал

Texas Monthly Family Reunion (Техас, 27 сентября) — дебютное мероприятие от культового издания Texas Monthly. Журнал, который десятилетиями формировал рейтинги питмастеров, впервые собирает всех в одном месте. Вечер под открытым небом, восемь топовых команд, живая музыка и часть выручки в пользу Feeding Texas. Барбекю здесь — не просто еда, а способ солидарности и поддержки сообщества.


2. «Anything Butt» — шоу-категория для смельчаков

Project Host BBQ Cook-off (Южная Каролина, 26–27 сентября) славится необычным конкурсом «Anything Butt». Условие простое: готовить можно всё, кроме привычного мяса на гриле. Участники экспериментируют с морепродуктами, овощами и даже десертами. Это гастрономическое шоу, которое публике нравится не меньше, чем классический турнир питмастеров. Яркий пример того, как BBQ-сцена стимулирует креативность.


3. Кемпинг превращается в BBQ-арену

Rollin’ Smoke at Rustic Timbers (Висконсин, 26–27 сентября) — новый проект, где кемпинг-площадка Egg Harbor впервые принимает соревнование KCBS Master Series. Организаторы доказывают, что для серьёзного BBQ-ивента не нужен мегаполис: достаточно идеи и команды. BBQ выходит «в регионы», где формируется своя публика и новые центры притяжения.


4. Oktoberfest с американским акцентом

Twins BBQ Oktoberfest (Коннектикут, 27 сентября) объединяет немецкий пивной праздник и американское барбекю. Гостей ждут пиво, живая музыка и фирменное мясо из смоукера. Такой гибрид показывает, как BBQ легко интегрируется в культурные коды и становится универсальным форматом для комьюнити.


5. BBQ как драйвер регионального туризма

MD State BBQ Bash (Мэриленд, 10–11 октября) — чемпионат штата с концертами, конкурсами и традиционным «Tailgate Challenge». Для небольшого Bel Air это не только праздник, но и реальный способ привлечь тысячи гостей и оживить локальную экономику. Барбекю становится инструментом туризма и городского развития.

Американские фестивали доказывают, что BBQ — это больше, чем мясо на углях. Это благотворительность, культурный обмен, драйвер региональной экономики и язык, который объединяет людей. Для российского BBQ-сообщества это примеры идей, которые стоит брать на заметку.

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

Балканы — перекрёсток культур и вкусов

Балканский полуостров — место, где Европа встречается с Азией, а горы и равнины соседствуют с морем. На кухне региона сплелись древние традиции и пять веков османского влияния. Но главное здесь всегда было одно — мясо на огне. С древности жители Балкан готовили пищу на вертелах, углях и жаровнях, сохранив уважение к простоте и натуральности продукта.

Чевапчичи, плескавица и шашлыки по-балкански

Чевапчичи — маленькие колбаски из рубленого мяса без оболочки, обжаренные на решётке и поданные в лепёшке с луком, каймаком и айваром. У румын они зовутся мититеи, у болгар — кебапче, но суть одинакова — сочное мясо и аромат дыма.

Не менее популярна плескавица — большая котлета на углях, которая часто становится основой уличного бургера. А ражничи в Сербии и Македонии или греческие сувлаки — это местный вариант шашлыка, замаринованного в луке, масле и специях, приготовленного над древесным углём.

От целых туш до простых специй

В деревнях и горах до сих пор сохраняют традицию жарить целого ягнёнка или поросёнка на вертеле, медленно поливая мясо соком, чтобы получить хрустящую корочку и нежную сердцевину. Для жара используют уголь из бука и дуба, а иногда виноградную лозу, которая придаёт особую дымность. Специи — по минимуму: соль, перец, чеснок, паприка. Здесь ценят вкус самого мяса и аромат огня.

Хлеб, соусы и напитки — три кита балканского стола

Балканская трапеза невозможна без хлеба — лепёшки, питы или лаваша. Соусы густые и яркие: айвар из перца, болгарская лютеница, греческий дзадзики. Они добавляют сладость, кислинку или лёгкую остроту. Гарниры просты: свежие овощи, зелень, маринованный лук. Запивают мясо пивом, вином или фруктовой ракией — сливовой, виноградной, вишнёвой.

Настоящее застолье

Балканский гриль — это не только еда, но и атмосфера: шумная компания, жар костра и запах дыма, который впитывается в одежду и надолго остаётся в памяти. Мясо здесь подкопчено и сочное, с ярким вкусом, дополненным лёгкой остротой и свежестью гарниров. Это кухня для дружеских встреч, где главное — не изысканность подачи, а душевность и щедрость.

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю