🍤 Лангустины на гриле: просто, быстро и невероятно вкусно

Лангустины — морской деликатес, который прекрасно раскрывается на гриле. Приготовить их можно по-разному: кто-то предпочитает минимализм, чтобы почувствовать естественный вкус, а кто-то добавляет лёгкую ароматную нотку — в любом случае результат остаётся сочным и аппетитным.

Шеф-повар Павел Дубровский, много лет изучающий культуру BBQ в разных странах, уверен:

"Достаточно обдать лангустины кипятком или готовить на непрямом жаре, а в финале — быстро обжарить на прямом, добавить немного сливочного масла и свежих трав. Такой способ позволяет сохранить нежность продукта и подчеркнуть его естественный вкус".

А вот волгоградский питмастер, фуд-блогер и основатель сети авторского стрит-фуда Shelby Grill Евгений Кочиш предлагает придать блюду лёгкую пикантность с помощью простого маринада.

📝Ингредиенты:
— Лангустины
— Оливковое или подсолнечное масло
— Чеснок
— Дроблёный перец

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Смешать масло, чеснок и дроблёный перец.
2. Намазать смесью лангустины и оставить пропитаться.
3. Разогреть гриль до 230 °C.
4. Готовить морепродукт на прямом жаре до побеления.
5. Подавать сразу, наслаждаясь ароматом и сочностью.

Лангустины можно готовить по-разному — оставить вкус максимально чистым или добавить пикантности. Какой бы способ вы ни выбрали, в итоге получится сочное, яркое блюдо, от которого невозможно оторваться.

🍷Вино от Юрия Юдича:
Легкий дымок, исходящий от жареных лангустинов, может быть изящно подчеркнут минеральными, сочными и свежими винами, будь то рислинг из Германии, игристое из Севастополя, луарский Мюскаде, или Албариньо из Испании!

#bbqпродукты #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

«Барбекю — для одержимых»: как пит-мастер-энтузиаст превратил уголь и дым в школу мастеров
В прошлый раз мы рассказывали, как Александр Благодаров вместе с командой вытащил барбекю из техасских прерий в российскую реальность. Теперь — вторая серия: путь энтузиаста, который не просто жарит мясо, а строит вокруг BBQ целое комьюнити.


В начале был смокер…

Когда в 2015-м друг вернулся из Техаса и сказал: «Есть там такая штука — смокеры», Александр просто кивнул. А потом увидел фильм «Повар на колёсах», где Аарон Франклин выкладывает на стол чёрный, как уголь, брискет. В голове щёлкнуло: всё, баста, будем коптить.

Первый смокер оказался капризным, но сдаваться было не в его стиле. Через полгода уже гудел собственный 1000-галонный “монстр” Beast. Мясо шло килограммами, ночи — без сна. Каждому кусочку требовались 12–15 часов копчения, а нормированного графика не существовало: барбекю готово, когда оно готово.

Ошибки? Были, как в любом деле, где горит страсть и дымит сердце. Поиск нормального сырья в России стал отдельной миссией: капризное мясо — частый враг. Приходилось создавать настоящие деликатесы даже из самых сложных продуктов.


Барбекю — не отпуск, а марафон с огнём и дымом

Жизнь пит-мастера — это женитьба на работе.

«Уходишь рано, приходишь поздно, ты просто не можешь оставить продукт. Задача — довести его до совершенства», — объясняет Александр.

Крупные куски и непредсказуемость времени готовки превращают работу в марафон: каждый день — новый вызов. Даже крупные партии весом по 150 кг он готовит в соло, без команды, и каждая задержка поставщика или заминка в процессе требуют от него полной отдачи.

От идеи к делу: школа BBQ Jedi Training Camp

Идея создать школу родилась просто: «А что если сложить всё вместе — мои знания, опыт Сергея Рекина, мастера по специям и сухим маринадам, и объединить это в общую программу?» В итоге получилась двухдневная программа, уникальная в России: от разделки передней четверти быка до авторских соусов, лепёшек и дегустаций. Без галстуков и пафоса, зато с фанатизмом и настоящей практикой.
Сюда приезжают как профи с солидным ресторанным опытом, так и любители. Участников объединяет одно: любовь к огню и желание совершенствоваться. «Я сюда ехал и думал, будет скучно, — часто признаются ученики, — а оказалось — невероятная энергия и команда».
В планах Александра — развитие школы и новые курсы с гостевыми спикерами, ещё больше практики, экспериментов и совместных проектов.

«Мы создаём не просто обучение, — говорит он, — а сообщество людей, для которых BBQ — стиль жизни».

Что ждёт BBQ в России: взгляд изнутри

«После ковида культура показала настоящий бум. Всё больше людей открывают для себя не просто шашлык, а настоящее BBQ — с техникой, вкусами, правильной подачей. Растёт спрос на крутое оборудование, специи, люди начинают жить этим! А я хочу, чтобы в этом движении родился настоящий гастрономический союз, куда может присоединиться каждый».

Барбекю для Александра — это не просто готовка мяса, а стиль жизни и постоянный вызов. И впереди — ещё больше историй из школы BBQ Jedi Training Camp и секретов мастерства.


😇 Национальная Лига Барбекю

Индийские пряные шашлычки в маринаде из манго и кешью

Индийская кухня славится яркими вкусами и ароматами. Этот рецепт позволит легко приготовить необычное блюдо с экзотическими нотками прямо у себя дома. Своим вариантом поделился российский блогер, BBQ-экспериментатор Александр Будрин.

Шашлычки сочетают фруктовую сладость манго, лёгкую кислинку лайма, остроту чили и тёплые специи гарам масала. Кешью придают маринаду кремовую текстуру без молочных продуктов, а йогурт здесь не нужен.

📝Ингредиенты для маринада:

— мякоть спелого манго
— паста из кешью (орехи замочить и перебить в блендере)
— свежий имбирь
— чеснок
— гарам масала
— сок лайма
— чили по вкусу

👨🏼‍🍳Приготовление:

1. Куриное бедро без кожи нарезать на кусочки.
2. Смешать все ингредиенты маринада до однородности.
3. Замариновать мясо минимум на 6 часов, лучше — на ночь.
4. Готовить на среднем прямом жаре до внутренней температуры 73–76 °C, добиваясь лёгкой карамелизации, но не пересушивая.

Подавать шашлычки можно с рисом басмати, свежей зеленью и лёгким овощным салатом.

🍷Вино от Юрия Юдича: К этому блюду, насыщенному сладостью манго, кремовостью кешью, кислинкой лайма, остро-пряным балансом специй, понадобится вино, которое поддержит фруктовые ноты, сгладит остроту чили и перебьёт нежность курицы. Здесь можно рекомендовать сухой гевюрцтраминер из Эльзаса, полусухой Рислинг из Рейнгау, а также сухие мускаты Кубани и Крыма

#bbqрецепт #bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

Тандыр и специи: философия индийского барбекю

BBQ в Индии — это не просто способ приготовления пищи, а настоящий ритуал, наполненный запахами углей, мяса и специй, которые раскрываются один за другим. Вообще, индийская кухня исторически очень близка к барбекю-культуре — большинство блюд традиционно готовится на открытом огне, будь то угли, дрова или печь тандур. По сути, BBQ — это часть ДНК индийской гастрономии.

История южноазиатской техники уходит в глубокую древность. Ещё во времена цивилизации Хараппы (около 3000 лет до н. э.) здесь уже использовали цилиндрические глиняные печи, похожие на современные тандыры. Позже, с приходом Моголов, в индийскую кухню пришли персидские кулинарные обычаи — фаршированные кебабы и насыщенные специями блюда.

Сердце индийского барбекю

Центральной фигурой в индийском барбекю является тандыр. Мясо в нем готовят вертикально, используя длинные шампуры. В отличие от обычного мангала, тандыр не требует дыма для приготовления пищи. Его главное преимущество — равномерное распределение жара, благодаря которому мясо быстро схватывается снаружи, оставаясь сочным внутри.

В Пенджабе, на севере Индии, доминирует именно этот тандури-стиль — курица тандури, баранина в йогуртовом маринаде, всё готовится в глиняной печи. В то же время на юге страны, в Андхра-Прадеше или Тамилнаде, BBQ становится более острым, с добавлением красного чили и кокоса. Там часто используют листья банана как подложку для блюд.

В Бенгалии популярны рыбные блюда с горчичным маринадом, а на северо-востоке, где сильны китайские и тайские влияния, BBQ дополняется соусами на основе соевого соуса, имбиря и местных трав. Таким образом, индийское барбекю — это нечто гораздо более широкое и разнообразное, чем просто «карри на гриле».

Все дело в маринадах и специях

Главная особенность индийского барбекю — именно маринады. Это целый комплекс вкусов, где сочетаются йогурт, чеснок, имбирь, лимонный сок и характерные для Южной Азии смеси специй — гарам масала, тандури масала, чат масала, которые часто называют карри.

Мясо маринуется не менее 6-8 часов, а лучше всего — всю ночь. Йогурт при этом играет роль натурального тендеризатора: смягчает мясо и помогает специям глубже проникать в волокна. Это один из главных секретов, делающих блюда одновременно сочными и ароматными.

Интересные детали

В Раджастане до сих пор практикуется «суле-стиль» — мясо жарят на железных мечах, воткнутых в костёр. Это своеобразная военная кухня, проверенная веками.
Мясо здесь редко солят всухую — оно «купаются» в ароматном йогуртовом маринаде с добавлением чеснока, имбиря, чили и лайма.

Баланс вкусов и мастеринг огня

Индийская кухня — это не просто «жгуче остро». Это тонкий баланс: тёплые специи, такие как кориандр, кардамон и корица, кислота лайма и йогурта, свежесть кинзы и мяты, а также лёгкий дым и огонь.

Индийское барбекю не требует сильного жара, как, например, стейк. Лучше использовать умеренный огонь и непрямой жар, чтобы мясо равномерно пропеклось и осталось сочным.

Не забудьте про свежие соусы — например, чимичурри в индийском стиле из мяты, кориандра, лайма и зелёного чили — они идеально дополняют любое гриль-блюдо и придают ему свежесть.

Индийское барбекю — это язык огня, вкусов и истории.

Если вы окажетесь в индийском квартале и почувствуете аромат жареного чеснока и дымка, идите навстречу запахам — вы попробуете BBQ, который говорит о многовековых традициях, культуре и настоящем мастерстве.

🍷Вино для индийской кухни рекомендует бренд-амбассадор Национальной Лиги Барбекю Юрий Юдич, винный эксперт, профессиональный дегустатор, судья и организатор винных конкурсов:
Энофудпейринг с индийская кухней - дело непростое. Яркие, острые, пряные тона индийских блюд могут заглушать тонкие винные ароматы и вкусы. Это порою ставит в тупик поваров и винолюбов, но выходы все таки есть. При выборе опираемся на два базовых принципа эногастрономии - “антагонизм” и “синергия”. Синергии вкусов с пряными блюдами могут с достигать яркие, ароматные вина, часто с остаточным

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

Chicken Pika — куриный шашлык в йогуртовом маринаде

В индийской кухне блюда на углях со специями считаются особым искусством. Chicken Pika — пример того, как куриное мясо приобретает сочность и яркий вкус благодаря густой йогуртовой основе и гармоничной смеси пряностей.
Йогурт сохраняет нежность мяса, а гарам масала, пажитник, зира и имбирная паста создают насыщенный аромат с восточным акцентом.
Авторской версией Chicken Pika поделился наш международный эксперт, индийский шеф Анил Кумар, подчёркивая, что секрет блюда в тонком балансе специй.

📝Ингредиенты для шашлыка Chicken Pika:
— Куриное мясо (филе или бедро без кости)
— Густой йогурт (как сметана, без лишней жидкости)
— Соль
— Чёрная соль
— Гарам масала
— Имбирная паста
— Сухие листья пажитника
— Зира (кумин) молотый
— молотый кориандр

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Смешать йогурт с солью, чёрной солью, гарам масала, имбирной пастой, пажитником, зирой и молотым кориандром.
2. Добавить кусочки курицы, тщательно перемешать.
3. Оставить мариноваться минимум на 5–6 часов (чем дольше, тем ярче вкус).
4. Нанизать мясо на шампуры.
5. Жарить на углях до румяной корочки и полной готовности.

Подавайте Chicken Pika горячим, прямо с шампуров — он идеально сочетается с лепёшками и свежими овощами.

🍷Вино от Юрия Юдича: В этом блюде йогурт смягчил специи, сбалансировал различные вкусы, но все таки это индийское блюдо, насыщенное и пряное. В выборе вина будем опираться на яркость ароматов (синергия со специями) и кислотность (антагонизм кремовости). Неожиданным “матчем” с Chicken Pika может стать новозеландский Совиньон Блан, а также я рекомендую поэкспериментировать с розе, но не нежного прованского стиля, а яркими, насыщенными по цвету из каберне-совиньон, шираза или красностопа (русский автохтон).

#bbqрецепт #bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

Всё о технологиях газовых грилей PRIMELINER: когда инженерия работает на вкус

Газовые грили становятся всё более востребованными: они быстрее разогреваются, позволяют точнее управлять температурой и при этом чище в использовании, чем угольные. Но что именно делает их технологичными? И почему в этой теме так часто упоминают бренд PRIMELINER?

Давайте познакомим вас поближе с этим брендом и с его преимуществами, которые делают использование гриля действительно удобным!

Официальный статус и сервис — реальное преимущество

Главное отличие PRIMELINER — официальное представительство в России и странах СНГ. Это означает полную гарантию обслуживания, поставку сертифицированных комплектующих и отсутствие «серых» схем. В отличие от продукции других брендов, которая попадает на рынок через параллельный импорт, покупатели PRIMELINER могут быть уверены в сервисе и поддержке на всех этапах.

Гарантия на грили — 15 лет. И это не цифра «для красоты», а обязательство, подкрепленное сервисной сетью!

Разогрев за минуты — без ожидания

Турбогорелки BLADE — фирменная технология PRIMELINER. Они выводят гриль на температуру 300 ℃ всего за 10 минут. В основе конструкции — оптимизированный газообмен и холодное пламя, что сокращает время старта и делает распределение жара равномерным.

Поджиг, который всегда срабатывает

Система PRIME FIRE с перекрёстным поджигом обеспечивает запуск горелок с первого раза. А встроенная подсветка NIGHT PILOT помогает контролировать состояние даже в темноте: при открытом кране подсветка меняет цвет, напоминая о безопасности.

Материалы без компромиссов

Толстые решётки из нержавеющей стали (8 мм) — уровень грилей из премиум-сегмента за 400 000 ₽+. Они не деформируются и легко очищаются любой щёткой. Корпус из прочной стали и литое основание обеспечивают жёсткость конструкции и устойчивость к нагрузкам.

Гибкость в приготовлении

Температуру удобно контролировать встроенным термометром, а широкая зона жара позволяет готовить разные блюда одновременно.

При желании можно добавить щепу для копчения или использовать боковую инфракрасную горелку BROIL ZONE, которая разгоняется до 800 ℃ и подходит как для запечатывания стейков, так и для приготовления на кастрюлях и сковородах.

Всё для старта — прямо в комплекте

В комплектацию Deluxe входят основные аксессуары: лопатка, щётка, щипцы, планча, вертел и чехол. Это значит, что начинать готовить можно сразу, без необходимости докупать базовые инструменты. Такой подход делает использование гриля проще и комфортнее, а эксперименты с рецептами — доступнее уже с первого дня.

Экономия и практичность

Заправка одного композитного газового баллона обходится в 500–700 ₽ и хватает его на несколько месяцев готовки по выходным. При этом, композитные газовые баллоны абсолютно взрывобезопасны. Для сравнения: хорошие угольные брикеты стоят в 3 раза дороже и расходуются быстрее.

Инженерная проработка и уверенность в результате

Уже при первом использовании ощущается надежность: никакого люфта, четкая работа каждой детали. Это не случайность, а результат многолетних разработок и производства на автоматизированных линиях с жёстким контролем качества.

PRIMELINER — это не просто ещё один гриль. Это сочетание инженерии, надёжности и продуманности в каждой детали. Когда хочется получить вкус ресторанного уровня прямо дома, вопрос какой выбрать гриль «Какой выбрать гриль?» отпадает сам собой.

#bbqтехнология

😇 Национальная Лига Барбекю

Оссобуко: нежнейшее итальянское блюдо на гриле

Классика миланской кухни

Оссобуко (или оссо буко) — одно из самых знаменитых блюд северной Италии, происходящее из Ломбардии. В переводе с итальянского название означает «полая кость» — именно так выглядят телячьи или говяжьи голяшки с костным мозгом, из которых традиционно готовят это насыщенное и ароматное блюдо.

Изначально оссобуко тушили в глубокой посуде с овощами, вином и бульоном. Но сегодня, благодаря грилю, классика приобрела новое звучание — с дымком, карамелизированными овощами и выразительным вкусом.

Почему оссобуко так ценят

Это блюдо не только вкусное, но и полезное. Оно богато белком, витаминами группы B, железом, цинком и минералами, содержащимися в мясе и особенно в костном мозге. Оссобуко поддерживает здоровье костей, кожи и волос, способствует восстановлению организма после нагрузок и служит профилактикой анемии.

Как приготовить оссобуко на гриле

Оссобуко на гриле готовится из 4 телячьих или говяжьих голяшек. Приправьте их солью и перцем (около 1 ч. л. соли и ½ ч. л. перца), разогрейте гриль до 110–125 °C в режиме непрямого жара и добавьте щепу (дуб, вишня или ольха) для лёгкого дыма. Готовьте под крышкой: телятину — 1,5–2 часа, говядину — до 3 часов.

Пока мясо коптится, нарежьте лук, морковь и сельдерей. Снимите мясо с гриля и укройте фольгой. Поднимите температуру до 120–145 °C, установите чугунную жаровню, добавьте масло и обжарьте овощи 5–6 минут. Введите 2 измельчённых зубчика чеснока и готовьте ещё минуту.

Добавьте 250 мл сухого белого вина, дайте покипеть, затем положите 70 г томатной пасты, влейте 250 мл говяжьего бульона, посолите. Добавьте лавровый лист и розмарин. Верните мясо в жаровню — оно должно быть погружено в соус на 70 %. Переставьте жаровню на непрямой жар, закройте гриль и готовьте ещё 1,5–2 часа (или до 2,5 — для говядины).

Чтобы загустить соус, под конец поставьте гриль на прямой жар, откройте её крышку и дайте покипеть 10–15 минут.

Подавайте оссобуко с мягкой полентой, картофельным пюре или просто с хрустящим хлебом — и наслаждайтесь настоящим вкусом итальянской традиции, приготовленной на гриле.

🍷 Вино от Юрия Юдича: К оссобуко лучше всего подойдут вина с достаточной кислотностью, чтобы уравновесить жирность мяса, и с телом, которое выдержит насыщенность блюда. Однако есть тут некоторые тонкости - оссобуко - блюдо с соусом, а соус может существенно повлиять на эногастрономическое сочетание

#bbqпродукт

😇 Национальная Лига Барбекю

Говяжья голень + вино + гремолата = оссобуко мечты

Оссобуко — классическое итальянское блюдо из говяжьей голени с косточкой, тушеной с овощами и вином до нежнейшей текстуры. Особенность этого "изысканного яства" в том, что мясо сохраняет форму, а костный мозг превращается в деликатесный соус.

Своим фирменным рецептом оссобуко делится Павел Дубровский, шеф-повар с 15-летним стажем и опытом работы в культуре BBQ по всему миру. Вариант приготовления впечатляет насыщенным вкусом и идеально сбалансированными ароматами!

📝Ингредиенты:
— Говяжья голень с косточкой
— Мука
— Лук
— Морковь
— Сельдерей
— Чеснок
— Ароматные травы (тимьян, розмарин и др.)
— Красное вино (3 бутылки: легкое из Венето, 1.5 л Каберне Совиньон и насыщенное из Тосканы)
— Томатная паста (по желанию)
— Петрушка
— Оливковое масло
— Соль, перец

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Прорезать соединительную ткань вокруг голени по всей окружности, чтобы мясо не деформировалось при термообработке.
2. Обвалять голени в муке и обжарить до карамелизации.
3. Обжарить овощи: лук, морковь, сельдерей.
4. Добавить чеснок и ароматные травы, слегка обжарить.
5. Влить красное вино. При желании добавить томатную пасту, обжарив её вместе с овощами.
6. Тушить голени в вине и бульоне: полтора часа для мраморной говядины, около трёх часов для обычной.
7. Смешать петрушку, чеснок, оливковое масло, соль и перец для гремолаты.
8. Посыпать косточку гремолотой и есть вместе с мозгом.
9. Наслаждаться приготовлением: первую бутылку лёгкого вина выпить при подготовке мяса, 1.5 л Каберне Совиньон добавить в блюдо, третью насыщенную бутылку вина пить вместе с готовым оссобуко.

Наслаждайтесь каждым этапом приготовления и погружайтесь в ароматное путешествие, которое превращает обычный ужин в настоящий гастрономический ритуал!

🍷 Вино от Юрия Юдича: Приветствую повара-винолюба, да еще и с юмором! В этом рецепте все прекрасно - и вино категории “пью пока готовлю”, и введение в соус Каберне Совиньона. Вино для сочетания выбрано также правильно, действительно, хороший, насыщенный Кьянти (лучше зоны Классико), иногда и Бароло - лучшее что можно придумать к оссобуко. Подскажу еще один секрет сочетания - берите к блюду именно то вино, которое добавляли в соус. Это может быть Каберне Совиньон из Крыма или Кубани, может и Бордосский бленд с левого берега Жироны, в котором по традиции всегда преобладают Каберне Совиньон и Каберне Фран

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю