南京小吃OK的耶✌️，李记清真馆锅贴、烧麦、汤包都好好吃，淡甜猛鲜。

我研究了一下，这个地方口味有说法的，拿糖代替了味精来提鲜，南京厨子是美拉德反应的忠实爱好者，（适量的糖能与氨基酸发生反应，产生诱人的香气和鲜味。）

糖在古代是个贵货，南京自古富庶之地，用糖入菜在明清时期是有生活品质的体现。无锡、苏州比南京要甜，南京还是稍微克制了一下下的。

认真吃了下南京烤鸭，浇汁甜口，肉多不肥皮也不脆，感觉吃到过很多次它的变种，南京烤鸭跟北京烤鸭有很大渊源，放在了图6。

出生于洪泽湖畔，放过牛养过鸭的朱元璋爱吃，当了皇帝让厨子们精进过烤鸭手艺，朱棣北迁首都也带了一批烤鸭厨子。

虽然南京烤鸭是北京烤鸭的爹，名菜北迁之后，不仅做法变了，从暗火变明火，鸭子品类也变了，由中型湖鸭培育出来了体型更大油脂更厚的北京填鸭，还多了一些排场和仪式感。

大有“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的feel。

南京烤鸭30-100块一只，北京烤鸭100-500块。

但南京烤鸭爱卖1/4只，这极大的拉低了入手难度，成为一款市民日常刚需，南京一年产销一亿只鸭子，名副其实的鸭都，南京的男模夜店都没法用鸭子、鸭店在互联网上擦边引流。