Всех горячо приветствую. И так, мне доверили публиковать заметки о мире вина и других алкогольных напитках, культуре пития и умении разбираться во всём этом, хотя бы на начальном уровне.
(долго обдумывает, о чём же писать)
Давайте пройдемся по некоторым понятиям, терминам, которые на первый взгляд, при знакомстве с вином, могут показаться очень непонятными.
Шампанское - самое распространённое заблуждение, и ошибка называть все игристые вина шампанским.
Что бы легче запомнить разницу.
Шампань это область во Франции, на севере. Самый северный винодельческий район. Чуть севернее только Нормандия, где производят Кальвадос. Яблочный бренди.
И только в этой области игристые вина могут называться шампанским. Все что за этой границей, Даже если сорта и метод производства совпадают на 100%. Все это уже не шампанское.
И раз начали с игристых. Разберем разновидности.
Креман игристое вино из Франции, которое производится по типу шампанского, но за пределами области Шампань.
Есть Креман де Эльзас, Креман де Луар, Креман де Анжу.
Кава это игристое из Испании. Означает Пещера Cave. Тоже производится по методу шампанского. Остановимся.
Что же означает метод шампанского или классический метод?
Собирается виноград. Давиться. Делается вино. Далее это вино разливается в бутылки, добавляются дрожжи и виноградный ликёр. И это все ферментируется ещё как минимум 3 года. Иногда до 10 лет.
Франчакорта. Игристое по классическому методу из Италии по названию деревни.
Зект игристое из Германии.
Кап Классик игристое из ЮАР.
Замечу, что во всех винодельческих странах есть свои игристые вина. Не всегда у них есть свое название. В России например нет названия.
Я разговаривал с региональным менеджером. Все дело в том, что первое игристое сделали в деревне Абрау дюрсо (абрау это название озёр, а Дюрсо тюрк dörd su то есть 4 воды. 4 озера).
И если разрешить всем называть игристые абрау дюрсо, то это товарный знак винодельни. Короче закавыка.
В следующей заметке продолжим игристые, но сделанные другим методом. Резервуарные.
И ещё. Нужна ваша помАщь, заметки длинные для прочтения? Нужно ли писать короче и вообще ограничиться одним пунктом? Или продолжать в том же духе. Я сам человек неразговорчивый, но писать люблю много.
Спасибо за внимание, ваш сомелье Ринат.
#Ринат
#напитки
@knijniy_passaj
(долго обдумывает, о чём же писать)
Давайте пройдемся по некоторым понятиям, терминам, которые на первый взгляд, при знакомстве с вином, могут показаться очень непонятными.
Шампанское - самое распространённое заблуждение, и ошибка называть все игристые вина шампанским.
Что бы легче запомнить разницу.
Шампань это область во Франции, на севере. Самый северный винодельческий район. Чуть севернее только Нормандия, где производят Кальвадос. Яблочный бренди.
И только в этой области игристые вина могут называться шампанским. Все что за этой границей, Даже если сорта и метод производства совпадают на 100%. Все это уже не шампанское.
И раз начали с игристых. Разберем разновидности.
Креман игристое вино из Франции, которое производится по типу шампанского, но за пределами области Шампань.
Есть Креман де Эльзас, Креман де Луар, Креман де Анжу.
Кава это игристое из Испании. Означает Пещера Cave. Тоже производится по методу шампанского. Остановимся.
Что же означает метод шампанского или классический метод?
Собирается виноград. Давиться. Делается вино. Далее это вино разливается в бутылки, добавляются дрожжи и виноградный ликёр. И это все ферментируется ещё как минимум 3 года. Иногда до 10 лет.
Франчакорта. Игристое по классическому методу из Италии по названию деревни.
Зект игристое из Германии.
Кап Классик игристое из ЮАР.
Замечу, что во всех винодельческих странах есть свои игристые вина. Не всегда у них есть свое название. В России например нет названия.
Я разговаривал с региональным менеджером. Все дело в том, что первое игристое сделали в деревне Абрау дюрсо (абрау это название озёр, а Дюрсо тюрк dörd su то есть 4 воды. 4 озера).
И если разрешить всем называть игристые абрау дюрсо, то это товарный знак винодельни. Короче закавыка.
В следующей заметке продолжим игристые, но сделанные другим методом. Резервуарные.
И ещё. Нужна ваша помАщь, заметки длинные для прочтения? Нужно ли писать короче и вообще ограничиться одним пунктом? Или продолжать в том же духе. Я сам человек неразговорчивый, но писать люблю много.
Спасибо за внимание, ваш сомелье Ринат.
#Ринат
#напитки
@knijniy_passaj
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Приношу свои извинения за долгое молчание. Причин было несколько. Во первых меня как и всех вас выбило из колеи трагедия в Турции.
И вторая причина большая занятость и не знал о чём написать, что бы вам было интересно.
Нашёл.
👇
#Ринат
#напитки
@knijniy_passaj
И вторая причина большая занятость и не знал о чём написать, что бы вам было интересно.
Нашёл.
👇
#Ринат
#напитки
@knijniy_passaj
Перенесемся в Австралию. Страна славится своими винами,в особенности красное вино из сорта Шираз покорило весь мир.
Есть там бренд "19 Crimes". Это винная компания решила поиграть на истории родного края.
И так изначально было представлен но 7 вин. На этикетках изображено 7 реальные исторические личности. В данном случае каторжники, которых ссылали в Австралию за преступления. Свод преступлений, за которые могли отправить в Австралию было 19. Отсюда и название бренда. На пробке! По открытии вам попадётся одно из 19 преступлений. (я собрал почти все, кроме 2 и 15)
Но и это ещё не все. У них этикетки, то есть люди на этикетках разговаривают и рассказывают каждый свою историю.
Я постараюсь снять. В моей винной карте 3 вина от этого бренда. А пока наслаждайтесь Снуп Догом. Он большой поклонник данного бренда. И пару лет назад присоединился к Компании. Выпустив красное полусладкое, розовое и игристое полусладкое.
О каждом вине я расскажу подробнее отдельно.
Ваш сомелье Ринат 🍷
#Ринат
#напитки
@knijniy_passaj
Есть там бренд "19 Crimes". Это винная компания решила поиграть на истории родного края.
И так изначально было представлен но 7 вин. На этикетках изображено 7 реальные исторические личности. В данном случае каторжники, которых ссылали в Австралию за преступления. Свод преступлений, за которые могли отправить в Австралию было 19. Отсюда и название бренда. На пробке! По открытии вам попадётся одно из 19 преступлений. (я собрал почти все, кроме 2 и 15)
Но и это ещё не все. У них этикетки, то есть люди на этикетках разговаривают и рассказывают каждый свою историю.
Я постараюсь снять. В моей винной карте 3 вина от этого бренда. А пока наслаждайтесь Снуп Догом. Он большой поклонник данного бренда. И пару лет назад присоединился к Компании. Выпустив красное полусладкое, розовое и игристое полусладкое.
О каждом вине я расскажу подробнее отдельно.
Ваш сомелье Ринат 🍷
#Ринат
#напитки
@knijniy_passaj
История виноделия. Часть 1.
По одной из версий современное слово «вино» родственно грузинскому «ghvivill» – «цвести, бродить». Фасмер (известный немецкий языковед российского происхождения), однако, прослеживает общие корни со славянским «вить», а некоторые исследователи даже утверждают, что в основе термина лежит санскритский корень «vena» – «любимый». Ни у одной из гипотез нет доказательств.
Египте история виноделия уходит корнями в эпоху Древнего царства (начало XXVIII — середина XXIII в. до н.э.) – сохранились барельефы, изображающие сборщиков винограда за работой, есть также письменные свидетельства.
В Греции история вина началась около 4000 лет назад – этому способствовал мягкий теплый климат страны. Кстати, эллинское вино сильно отличалось от современного: это был густой напиток с травами, орехами, мёдом. Некоторые рецепты предписывали даже добавлять в вино золу, белую глину или масло.
Рим, очевидно, перенял греческие традиции, обогатил их и успешно распространил по остальному миру в ходе победоносных завоеваний. Именно римляне научились выдерживать вино в бочках (в литературе того времени упоминаются сорта столетней выдержки, хотя это маловероятно) и наладили экспорт в другие страны Европы.
Закавказье претендует на роль «колыбели» виноделия – в этом регионе вино появилось не менее 4000 лет назад, а семантический анализ самого слова «вино» не исключает его кавказского происхождения.
Во Франции производить ароматный пьянящий напиток начали не позже VII века до н.э., в Португалии – во II в. до н.э., а в Германии – по самым скромным прикидкам как минимум в I веке нашей эры, а то и раньше.
Ваш сомелье Ринат!
#Ринат
#напитки
@knijniy_passaj
По одной из версий современное слово «вино» родственно грузинскому «ghvivill» – «цвести, бродить». Фасмер (известный немецкий языковед российского происхождения), однако, прослеживает общие корни со славянским «вить», а некоторые исследователи даже утверждают, что в основе термина лежит санскритский корень «vena» – «любимый». Ни у одной из гипотез нет доказательств.
Египте история виноделия уходит корнями в эпоху Древнего царства (начало XXVIII — середина XXIII в. до н.э.) – сохранились барельефы, изображающие сборщиков винограда за работой, есть также письменные свидетельства.
В Греции история вина началась около 4000 лет назад – этому способствовал мягкий теплый климат страны. Кстати, эллинское вино сильно отличалось от современного: это был густой напиток с травами, орехами, мёдом. Некоторые рецепты предписывали даже добавлять в вино золу, белую глину или масло.
Рим, очевидно, перенял греческие традиции, обогатил их и успешно распространил по остальному миру в ходе победоносных завоеваний. Именно римляне научились выдерживать вино в бочках (в литературе того времени упоминаются сорта столетней выдержки, хотя это маловероятно) и наладили экспорт в другие страны Европы.
Закавказье претендует на роль «колыбели» виноделия – в этом регионе вино появилось не менее 4000 лет назад, а семантический анализ самого слова «вино» не исключает его кавказского происхождения.
Во Франции производить ароматный пьянящий напиток начали не позже VII века до н.э., в Португалии – во II в. до н.э., а в Германии – по самым скромным прикидкам как минимум в I веке нашей эры, а то и раньше.
Ваш сомелье Ринат!
#Ринат
#напитки
@knijniy_passaj
Каких мух давил дядя Евгения Онегина?
Современный читатель не воспринимает многие культурные образы, естественные для человека, жившего в культурном контексте XIX века. Одним из таких примеров являются мухи, которых давил дядя Евгения Онегина.
Он в том покое поселился,
Где деревенский старожил
Лет сорок с ключницей бранился,
В окно смотрел и мух давил.
Все было просто: пол дубовый,
Два шкафа, стол, диван пуховый,
Нигде ни пятнышка чернил.
Онегин шкафы отворил;
В одном нашел тетрадь расхода,
В другом наливок целый строй,
Кувшины с яблочной водой
Владимир Набоков в «Комментарии к роману «Евгений Онегин» понимает, что читатель романа не считывает этот контекст, и поясняет, что «…выражение «мух давил» следует понимать не столь буквально. Оно означает «быть под мухой» или «закладывать за воротник», что лучше согласуется с образом дяди Онегина». Комментарий Набокова согласуется с описанием содержимого дядюшкиных шкафов в этой строфе.
Сама фраза «быть под мухой» связана с названием рюмки малого размера, объем которой составлял 10-15 мл. Она появилась синхронно с первыми трактирами, которые были открыты в России по приказу Петра I. В отличие от кабаков, трактиры были заведениями, где гости могли не только выпить, но и поесть. И для того, чтобы привлечь посетителей в новые заведения, Пётр повелел их владельцам подавать первую рюмку бесплатно, рассчитывая на то, что дальше выпивку и закуску гости будут заказывать уже за плату.
«Зная особенности и привычки своих гостей (выпить первую рюмку бесплатно и идти восвояси), владельцы питейных заведений пожелали изготовить рюмки малого размера, в которые входило от 10 до 15 мл жидкости – ровно одна столовая ложка. Именно за столь малый объём эта рюмка получила народное прозвище «муха».
#Ринат
#лексикон
@knijniy_passaj
Современный читатель не воспринимает многие культурные образы, естественные для человека, жившего в культурном контексте XIX века. Одним из таких примеров являются мухи, которых давил дядя Евгения Онегина.
Он в том покое поселился,
Где деревенский старожил
Лет сорок с ключницей бранился,
В окно смотрел и мух давил.
Все было просто: пол дубовый,
Два шкафа, стол, диван пуховый,
Нигде ни пятнышка чернил.
Онегин шкафы отворил;
В одном нашел тетрадь расхода,
В другом наливок целый строй,
Кувшины с яблочной водой
Владимир Набоков в «Комментарии к роману «Евгений Онегин» понимает, что читатель романа не считывает этот контекст, и поясняет, что «…выражение «мух давил» следует понимать не столь буквально. Оно означает «быть под мухой» или «закладывать за воротник», что лучше согласуется с образом дяди Онегина». Комментарий Набокова согласуется с описанием содержимого дядюшкиных шкафов в этой строфе.
Сама фраза «быть под мухой» связана с названием рюмки малого размера, объем которой составлял 10-15 мл. Она появилась синхронно с первыми трактирами, которые были открыты в России по приказу Петра I. В отличие от кабаков, трактиры были заведениями, где гости могли не только выпить, но и поесть. И для того, чтобы привлечь посетителей в новые заведения, Пётр повелел их владельцам подавать первую рюмку бесплатно, рассчитывая на то, что дальше выпивку и закуску гости будут заказывать уже за плату.
«Зная особенности и привычки своих гостей (выпить первую рюмку бесплатно и идти восвояси), владельцы питейных заведений пожелали изготовить рюмки малого размера, в которые входило от 10 до 15 мл жидкости – ровно одна столовая ложка. Именно за столь малый объём эта рюмка получила народное прозвище «муха».
#Ринат
#лексикон
@knijniy_passaj
Made in Tatаrstan...
В начале XVIII века Петром Великим был издан указ об открытии трактиров. Сначала это касалось Петербурга и Москвы, а потом и других крупных городов. В отличие от кабаков в трактирах была чистота и хорошее обслуживание. В первых этажах устраивались питейные заведения, а во вторых - гостиницы. Изначально эти заведения посещала исключительно привилегированная публика - дворяне, чиновники, зарубежные гости. Для большей части населения трактиры были недоступны из-за высоких цен.
Петр I. Он обязал владельцев питейных заведений принимать меры к тому, чтобы привлекать массового посетителя. Они должны были, во-первых, снижать цены, а во-вторых, первую рюмку водки предлагать бесплатно.
Однако ожидания Петра I не оправдались - выпив бесплатную рюмку спиртного, гости сразу же удалялись. Дабы избежать убытков, трактирщики пошли на хитрость: они решили для первой рюмки применять особую емкость. Из-за того что ее объем был очень маленьким (десять-пятнадцать миллилитров, приблизительно одна столовая ложка) она стала называться мухой.
По легенде, название выдумал один из гостей. Он, якобы, узрев маленькую рюмку, был оскорблен и выдал тираду о том, что лишь муха может пить из нее.
Они стали посещать один трактир за другим и в каждом из них выпивали по одной рюмашке. Эта лексема стала частью и других устойчивых выражений, среди которых, например, "ходить под мухой" и "задавить муху". Их значение равнозначно словосочетанию "быть пьяным". Однако определение "елабужская" возникло намного позднее. Это произошло лишь в XXI веке. Елабуга,город в Татарии, стала обладателем патента на производство сувениров в виде маленьких рюмок в 2015 году. А одна из самых первых "мух" находится в этом городе, в музее-театре "Трактир".
Ваш сомелье Ринат
#Ринат
#лексикон
@knijniy_passaj
В начале XVIII века Петром Великим был издан указ об открытии трактиров. Сначала это касалось Петербурга и Москвы, а потом и других крупных городов. В отличие от кабаков в трактирах была чистота и хорошее обслуживание. В первых этажах устраивались питейные заведения, а во вторых - гостиницы. Изначально эти заведения посещала исключительно привилегированная публика - дворяне, чиновники, зарубежные гости. Для большей части населения трактиры были недоступны из-за высоких цен.
Петр I. Он обязал владельцев питейных заведений принимать меры к тому, чтобы привлекать массового посетителя. Они должны были, во-первых, снижать цены, а во-вторых, первую рюмку водки предлагать бесплатно.
Однако ожидания Петра I не оправдались - выпив бесплатную рюмку спиртного, гости сразу же удалялись. Дабы избежать убытков, трактирщики пошли на хитрость: они решили для первой рюмки применять особую емкость. Из-за того что ее объем был очень маленьким (десять-пятнадцать миллилитров, приблизительно одна столовая ложка) она стала называться мухой.
По легенде, название выдумал один из гостей. Он, якобы, узрев маленькую рюмку, был оскорблен и выдал тираду о том, что лишь муха может пить из нее.
Они стали посещать один трактир за другим и в каждом из них выпивали по одной рюмашке. Эта лексема стала частью и других устойчивых выражений, среди которых, например, "ходить под мухой" и "задавить муху". Их значение равнозначно словосочетанию "быть пьяным". Однако определение "елабужская" возникло намного позднее. Это произошло лишь в XXI веке. Елабуга,город в Татарии, стала обладателем патента на производство сувениров в виде маленьких рюмок в 2015 году. А одна из самых первых "мух" находится в этом городе, в музее-театре "Трактир".
Ваш сомелье Ринат
#Ринат
#лексикон
@knijniy_passaj
Винный этикет: когда нужно откупоривать вино?
Одни вина можно пить сразу после открытия бутылки, другим - нужно дать "подышать". От чего это зависит?
Когда вы заказываете вино в ресторане или баре, решать этот вопрос предстоит сомелье, но в домашних условиях – вся ответственность на вас. Есть вина, которым нужно давать дополнительное время, возможность подышать. Одним нужно больше времени, другим – меньше.
Разновидности вин
Итак, если вы имеете дело легкими красными, фруктовыми, белыми сухими и игристыми винами, - открывать их можно сразу перед подачей.
Определяем разновидность:
Молодыми лёгкими считаются вина, которые как правило не выдерживались в дубовых бочках. Дата на этикетке не старше 1 -2 лет.
«Подышать» такие напитки успеют и в бокале. Если есть время и желание, можно открыть и их пораньше, конечно, кроме игристых. Оставьте их в прохладном помещении не дольше, чем на час.
Если вы приобрели насыщенное молодое красное вино (обычно такие производят во Франции, Аргентине или Чили), или же мощное вино с древесными оттенками (из Италии, Португалии или Испании) – дайте напитку «надышаться» часа три. Молодые вина считаются самыми мощными, некоторым из них может понадобиться еще больше времени. Такие напитки можно смело открывать за 6 часов до ужина, а потом еще перелить в графин где-то за 3 часа.
Зачем вину дышать?
Некоторым винам кислород помогает раскрыть их лучшие вкусовые качества. При контакте напитка с воздухом, его вкус и аромат раскрываются ярче и полнее. Напиток успевает раскрыться и дозреть. Это своего машина времени для вина. Хотя нуждаются в этом не все напитки.
Старое вино и воздух
Когда вино созрело, его танины и букет уже успели достигнуть совершенства, поэтому ему не нужно проветриваться. Кислород, наоборот, будет для такого напитка губительным, уничтожающим тонкие ароматические нотки.
Функция декантера
В отдельных случаях будет недостаточно простого открытия бутылки, ему необходима аэрация. Для этого используются графины или специальные сосуды-декантеры, которые используются для отстаивания напитка. В результате такого отстаивания букет вина становится объемным и интенсивным.
Ваш сомелье.
#Ринат
#напитки
@knijniy_passaj
Одни вина можно пить сразу после открытия бутылки, другим - нужно дать "подышать". От чего это зависит?
Когда вы заказываете вино в ресторане или баре, решать этот вопрос предстоит сомелье, но в домашних условиях – вся ответственность на вас. Есть вина, которым нужно давать дополнительное время, возможность подышать. Одним нужно больше времени, другим – меньше.
Разновидности вин
Итак, если вы имеете дело легкими красными, фруктовыми, белыми сухими и игристыми винами, - открывать их можно сразу перед подачей.
Определяем разновидность:
Молодыми лёгкими считаются вина, которые как правило не выдерживались в дубовых бочках. Дата на этикетке не старше 1 -2 лет.
«Подышать» такие напитки успеют и в бокале. Если есть время и желание, можно открыть и их пораньше, конечно, кроме игристых. Оставьте их в прохладном помещении не дольше, чем на час.
Если вы приобрели насыщенное молодое красное вино (обычно такие производят во Франции, Аргентине или Чили), или же мощное вино с древесными оттенками (из Италии, Португалии или Испании) – дайте напитку «надышаться» часа три. Молодые вина считаются самыми мощными, некоторым из них может понадобиться еще больше времени. Такие напитки можно смело открывать за 6 часов до ужина, а потом еще перелить в графин где-то за 3 часа.
Зачем вину дышать?
Некоторым винам кислород помогает раскрыть их лучшие вкусовые качества. При контакте напитка с воздухом, его вкус и аромат раскрываются ярче и полнее. Напиток успевает раскрыться и дозреть. Это своего машина времени для вина. Хотя нуждаются в этом не все напитки.
Старое вино и воздух
Когда вино созрело, его танины и букет уже успели достигнуть совершенства, поэтому ему не нужно проветриваться. Кислород, наоборот, будет для такого напитка губительным, уничтожающим тонкие ароматические нотки.
Функция декантера
В отдельных случаях будет недостаточно простого открытия бутылки, ему необходима аэрация. Для этого используются графины или специальные сосуды-декантеры, которые используются для отстаивания напитка. В результате такого отстаивания букет вина становится объемным и интенсивным.
Ваш сомелье.
#Ринат
#напитки
@knijniy_passaj
Наверно некоторые слышали такое выражение. "любой коньяк это бренди, но не любой бренди это коньяк".
Так что это за напиток такой загадочный ?
Давайте разбираться.
Сразу отмечу, что единого напитка бренди не существует. Есть множества крепких алкогольных напитков, которые могут считаться бренди.
Слово бренди произошло от голландского brandewijn - жженое вино. Поясню на примере классического коньяка - берем вино, начинаем подогревать в медном Кубе, вино, испаряясь по трубке попадает в другой куб. И так 2 раза. Процесс перегонки, если интересно можем затронуть в следующих лекциях, по-подробнее.
И так каку е напитки считаются бренди.
Во первых это Коньяк и его старший брат Арманьяк.
Далее это все дистиллята полученные из фруктов - вишнёвые, абрикосовые, виноградные, яблочные (кальвадос (ударение на последний слог)).итальянская граппа, грузинская чача, мексиканская текила, молдавский дивин, болгарская плиска. Греческая метакса, турецкая раки. В Швейцарии пошли дальше и выращивают грушу прямо в бутылки, которые потом заполняют грушевым бренди.
Мир алкоголя обширный, главное не утонуть и не заблудиться.
То би континиюд...
Ваш сомелье #Ринат
#напитки
@knijniy_passaj
Так что это за напиток такой загадочный ?
Давайте разбираться.
Сразу отмечу, что единого напитка бренди не существует. Есть множества крепких алкогольных напитков, которые могут считаться бренди.
Слово бренди произошло от голландского brandewijn - жженое вино. Поясню на примере классического коньяка - берем вино, начинаем подогревать в медном Кубе, вино, испаряясь по трубке попадает в другой куб. И так 2 раза. Процесс перегонки, если интересно можем затронуть в следующих лекциях, по-подробнее.
И так каку е напитки считаются бренди.
Во первых это Коньяк и его старший брат Арманьяк.
Далее это все дистиллята полученные из фруктов - вишнёвые, абрикосовые, виноградные, яблочные (кальвадос (ударение на последний слог)).итальянская граппа, грузинская чача, мексиканская текила, молдавский дивин, болгарская плиска. Греческая метакса, турецкая раки. В Швейцарии пошли дальше и выращивают грушу прямо в бутылки, которые потом заполняют грушевым бренди.
Мир алкоголя обширный, главное не утонуть и не заблудиться.
То би континиюд...
Ваш сомелье #Ринат
#напитки
@knijniy_passaj
А ларчик просто открывался...
Этими словами в принципе можно охарактеризовать процесс дистилляции.
Постом выше я упомянул лишь немногое из множества видов алкогольных напитков, которые проходят процесс дистилляции. Что получится в конце зависит от исходного материала. Тут тоже вариантов много : солод (ячмень),рис, кукуруза, агава, картофель, груша, пшеница, рожь, и многое другое.
В начале была брага.
На первом этапе создают основу. Для виски это пиво. Для винных бренди это вино. Для кальвадоса это сидр. Для текилы что то наподобие пульке.
Мы с вами процесс производства видимо будем рассматривать в реверсе.
И так дистилляция.
Все вещества имеют свою температуру кипения.
Вода 100 🌡️, спирт 78🌡️. Вот этой разницей и пользуются производители. Изначальную брагу подогревают до 78. начинает испаряется спирт. Забирая с собой и другие соединения, по трубке попадая в другой резервуар.
Далее процесс повторяют.
Дистилляция происходит при разных температурах: сначала брага нагревается примерно до 70 градусов и из перегонного куба начинает капать" голова". В этой фракции содержатся метиловый спирт, ацетон, уксусный альдегид.
Далее следует "сердце".её то и пьем мы.
В ходе дистилляции получается крепкий напиток, его крепость может достигать 89-90 градусов, но чаще — около 70 градусов. Этот напиток имеет вкус и аромат, напоминающий об исходном продукте, есть выраженный аромат яблок у дистиллята из яблочной браги, например, или же яркий запах солода, если вы делали зерновую брагу.
Есть разновидность дистилляции это ректификация.
Спирт проходит сквозь множества фильтров через колонну высотой иногда доходящую в несколько этажей. На исходе получаем чистый спирт, без аромата и других примесей.
Ваш сомелье #Ринат
#напитки
@knijniy_passaj
Этими словами в принципе можно охарактеризовать процесс дистилляции.
Постом выше я упомянул лишь немногое из множества видов алкогольных напитков, которые проходят процесс дистилляции. Что получится в конце зависит от исходного материала. Тут тоже вариантов много : солод (ячмень),рис, кукуруза, агава, картофель, груша, пшеница, рожь, и многое другое.
В начале была брага.
На первом этапе создают основу. Для виски это пиво. Для винных бренди это вино. Для кальвадоса это сидр. Для текилы что то наподобие пульке.
Мы с вами процесс производства видимо будем рассматривать в реверсе.
И так дистилляция.
Все вещества имеют свою температуру кипения.
Вода 100 🌡️, спирт 78🌡️. Вот этой разницей и пользуются производители. Изначальную брагу подогревают до 78. начинает испаряется спирт. Забирая с собой и другие соединения, по трубке попадая в другой резервуар.
Далее процесс повторяют.
Дистилляция происходит при разных температурах: сначала брага нагревается примерно до 70 градусов и из перегонного куба начинает капать" голова". В этой фракции содержатся метиловый спирт, ацетон, уксусный альдегид.
Далее следует "сердце".её то и пьем мы.
В ходе дистилляции получается крепкий напиток, его крепость может достигать 89-90 градусов, но чаще — около 70 градусов. Этот напиток имеет вкус и аромат, напоминающий об исходном продукте, есть выраженный аромат яблок у дистиллята из яблочной браги, например, или же яркий запах солода, если вы делали зерновую брагу.
Есть разновидность дистилляции это ректификация.
Спирт проходит сквозь множества фильтров через колонну высотой иногда доходящую в несколько этажей. На исходе получаем чистый спирт, без аромата и других примесей.
Ваш сомелье #Ринат
#напитки
@knijniy_passaj
Тренд последних нескольких лет - ЗОЖ (здоровый образ жизни), и мы видим, что он начинает заполнять все аспекты нашей жизни. Алкоголь - одна из первоочередных вещей, от которой желательно отойти при переходе на ЗОЖ.
У всех могут быть разные причины, по которым мы отказываемся от алкоголя - специальная диета, врачебные противопоказания, религиозные причины или просто человек за рулём. Но здесь мы с вами говорим про вино, а значит любим его. И если по каким-либо причинам не можем пить вино, то давайте возьмём его безалкогольную версию, а если быть точнее деалкоголизированную.
То есть, из обычного вина попросту убрали алкоголь. Не весь, примерно 0,5% остаётся. К примеру, в кефире или квасе в среднем 1% алкоголя. Так что такое вино действительно можно считать безалкогольным. Нет, как ошибочно думают многие, это не виноградный сок, а полноценное вино созданное по всем нормам и законам из определённой зоны производства и сортов винограда.
Есть 3 основных метода, как сделать из вина его безалкогольную версию:
- Пастеризация. Самый "беспощадный" метод производства. Нагрев до 80-82 градусов убирает алкоголь, но вместе с ним уходит и много вкусо-ароматических веществ.
- Вакуумная дистилляция. Схож с пастеризацией, идёт процесс в вакууме при температуре 27 градусов. Но большая часть ароматики также уходит.
- Обратный осмос. Самый правильный метод, но при этом самый дорогой. Метод заключается в отфильтровывании молекул воды от молекул спирта через мелкопористую мембрану. Нагрева нет - ароматика не страдает.
Ваш сомелье:
#Ринат
#напитки
@knijniy_passaj
У всех могут быть разные причины, по которым мы отказываемся от алкоголя - специальная диета, врачебные противопоказания, религиозные причины или просто человек за рулём. Но здесь мы с вами говорим про вино, а значит любим его. И если по каким-либо причинам не можем пить вино, то давайте возьмём его безалкогольную версию, а если быть точнее деалкоголизированную.
То есть, из обычного вина попросту убрали алкоголь. Не весь, примерно 0,5% остаётся. К примеру, в кефире или квасе в среднем 1% алкоголя. Так что такое вино действительно можно считать безалкогольным. Нет, как ошибочно думают многие, это не виноградный сок, а полноценное вино созданное по всем нормам и законам из определённой зоны производства и сортов винограда.
Есть 3 основных метода, как сделать из вина его безалкогольную версию:
- Пастеризация. Самый "беспощадный" метод производства. Нагрев до 80-82 градусов убирает алкоголь, но вместе с ним уходит и много вкусо-ароматических веществ.
- Вакуумная дистилляция. Схож с пастеризацией, идёт процесс в вакууме при температуре 27 градусов. Но большая часть ароматики также уходит.
- Обратный осмос. Самый правильный метод, но при этом самый дорогой. Метод заключается в отфильтровывании молекул воды от молекул спирта через мелкопористую мембрану. Нагрева нет - ароматика не страдает.
Ваш сомелье:
#Ринат
#напитки
@knijniy_passaj
