Ни одно чаепитие на Руси не обходилось без… варенья!

До появления в 1801 году сахарного завода в Тульской губернии в страну привозили заморский сахар, который был очень дорогим. Поэтому те, кто мог себе позволить, использовали при варке мед 🍯

Варенье было доступно не всем и считалось дорогим удовольствием. Сохранились рецепты любимого варенья русских классиков – Пушкина, Тургенева, Блока, Толстого.

В институтах благородных девиц и пансионах уделяли внимание искусству варки варенья так же, как пению, игре на рояле, рисованию.

Готовили варенье и без меда, и без отрытого огня. Ягоды уваривали 5–6 часов в глиняных горшках в протопленной русской печи до уменьшения в объеме в 6–10 раз!

Среди фруктов предпочтение отдавалось яблокам, поэтому самым распространенным считалось варенье из яблок, которое начинали готовить после Яблочного Спаса.

Самым аристократическим считалось крыжовенное. В конце ХIХ – начале ХХ века крыжовник занимал площади больше, чем сорта черной смородины! На Руси существовало множество сортов крыжовника и так же много рецептов из него.

Но в ХХ веке крыжовник чуть было не исчез. В Россию завезли сорт, зараженный американской мучнистой росой, или сферотекой. Грибковое заболевание безжалостно уничтожало сорта крыжовника, многие из них исчезли навсегда.

Как мы ранее публиковали, одним из любителей лакомства из крыжовника был Александр Сергеевич Пушкин, а рецепт, оставленный потомкам от Арины Родионовны, приводит в своей книге «У Лукоморья» пушкинист Семен Гейченко.

Процесс приготовления достаточно утомительный и трудоемкий. Несмотря на это, некоторые усердные хозяйки до сих пор готовят по рецепту, оставленному Ариной Родионовной.

Если вам интересно прочитать исторический рецепт, пишите, опубликуем! ☺️

#интересно_знать

Как питались наши предки: пять блюд исконно русской кухни

На протяжении своей богатой истории русская кухня постоянно пополнялась новыми рецептами разных народов, тут же адаптируясь под наш быт и менталитет.

Где щи, тут и нас ищи

Вопреки расхожему мнению, наш национальный суп – вовсе не борщ, а щи. «Щи – всему обеду голова», – говорили в старину. Сначала это была похлебка, чаще всего из рыбы или на хлебе, заправленная капустой и зеленью.

Один ершок – ухи горшок

Уха – еще один традиционный русский суп. Ведь и щи первое время готовились именно на рыбном бульоне. Рецептов этого супа видимо-невидимо.

Гречишники (гречишные блины)

Это блюдо появилось у нас еще в IX веке. И стало настолько популярным, что сейчас насчитывается более сотни его разновидностей. Тем не менее, на Руси чаще всего блины готовили на гречишной муке.

Попей кваску, разгони тоску

Квас был одним из основных напитков русского стола. Чай был поначалу слишком дорог для простого человека. А квас не только пили, но использовали как основу для холодных и даже горячих супов. В XV веке существовало более 500 рецептов этого напитка. Причем делали его не только из хлеба, но и из овощей, например, свеклы или репы.

Репа – мясо, режь да ешь

До XVIII века репа была основным ингредиентом в русской кухне. Ни о какой картошке тогда и не знали. Репку варили, парили, пекли, добавляли в супы и пироги.

#интересно_знать

«Подкисающий снег, холод и философские мысли»: как русские писатели проживали свой февраль

Дорогие друзья, поздравляем с наступлением последнего месяца зимы! Пока наши синоптики говорят, что температура соответствует середине марта. А вот писатели в свое время жаловались на погоду. Познакомимся с отрывками из их дневников и писем.

Михаил Пришвин, из дневника, 14 февраля 1926 года:

Или снег, или дождь, или разбушуйся ветер, чтобы ломало деревья, а то
се­ренькое небо, тепленький ветерок, подкисающий снег – тьфу! Просто тьфу такая погода.

Марина Цветаева, из письма Ариадне Берг, 15 февраля 1938 года:

О себе. Живу в холоде или в дыму: на выбор. Когда мороз (как сейчас) предпо­читаю – дым. Руки совсем обгорели: сгорел весь верхний слой кожи, п. ч. тяги нет, уголь непрерывно гаснет и приходится сверху пихать щепки, – таково устройство, вернее – расстройство. Но скоро весна и, будем надеяться, худшее – позади. Первую зиму – за всю жизнь, кажется – ничего не пишу, т. е. – ничего нового.

Иван Тургенев, из письма Марии и Валериану Толстым. Петербург, 14 февраля 1855 года:

Грипп все не хочет меня оставить в покое – впрочем, он здесь почти у всех. <…> Что делать! Против судьбы не пойдешь… и если б человек всегда знал наверное, что ему готовит будущее, он бы поступал гораздо благоразумнее… Нужно покориться, не желать невозможного – и, спокойно сдерживая свои желанья, ждать у моря погоды… Какой я философ стал – а все по милости гриппа!

#интересно_знать

Идеальный десерт к чашечке чая, не правда ли? Вкусный и воздушный кекс.

#Интересно_знать, что в СССР слово «кулич» зашифровывали в название «кекс весенний»? В советское время вера в Бога, а вместе с ней и религиозные праздники были под запретом и порицались. Традиция выпекать куличи на Пасху начала угасать, и старинное блюдо заменили кексами. Они напоминали о религиозном прошлом, но при этом не вызывали вопросов у властей.