Ни одно чаепитие на Руси не обходилось без… варенья!
До появления в 1801 году сахарного завода в Тульской губернии в страну привозили заморский сахар, который был очень дорогим. Поэтому те, кто мог себе позволить, использовали при варке мед 🍯
Варенье было доступно не всем и считалось дорогим удовольствием. Сохранились рецепты любимого варенья русских классиков – Пушкина, Тургенева, Блока, Толстого.
В институтах благородных девиц и пансионах уделяли внимание искусству варки варенья так же, как пению, игре на рояле, рисованию.
Готовили варенье и без меда, и без отрытого огня. Ягоды уваривали 5–6 часов в глиняных горшках в протопленной русской печи до уменьшения в объеме в 6–10 раз!
Среди фруктов предпочтение отдавалось яблокам, поэтому самым распространенным считалось варенье из яблок, которое начинали готовить после Яблочного Спаса.
Самым аристократическим считалось крыжовенное. В конце ХIХ – начале ХХ века крыжовник занимал площади больше, чем сорта черной смородины! На Руси существовало множество сортов крыжовника и так же много рецептов из него.
Но в ХХ веке крыжовник чуть было не исчез. В Россию завезли сорт, зараженный американской мучнистой росой, или сферотекой. Грибковое заболевание безжалостно уничтожало сорта крыжовника, многие из них исчезли навсегда.
Как мы ранее публиковали, одним из любителей лакомства из крыжовника был Александр Сергеевич Пушкин, а рецепт, оставленный потомкам от Арины Родионовны, приводит в своей книге «У Лукоморья» пушкинист Семен Гейченко.
Процесс приготовления достаточно утомительный и трудоемкий. Несмотря на это, некоторые усердные хозяйки до сих пор готовят по рецепту, оставленному Ариной Родионовной.
Если вам интересно прочитать исторический рецепт, пишите, опубликуем! ☺️
#интересно_знать
До появления в 1801 году сахарного завода в Тульской губернии в страну привозили заморский сахар, который был очень дорогим. Поэтому те, кто мог себе позволить, использовали при варке мед 🍯
Варенье было доступно не всем и считалось дорогим удовольствием. Сохранились рецепты любимого варенья русских классиков – Пушкина, Тургенева, Блока, Толстого.
В институтах благородных девиц и пансионах уделяли внимание искусству варки варенья так же, как пению, игре на рояле, рисованию.
Готовили варенье и без меда, и без отрытого огня. Ягоды уваривали 5–6 часов в глиняных горшках в протопленной русской печи до уменьшения в объеме в 6–10 раз!
Среди фруктов предпочтение отдавалось яблокам, поэтому самым распространенным считалось варенье из яблок, которое начинали готовить после Яблочного Спаса.
Самым аристократическим считалось крыжовенное. В конце ХIХ – начале ХХ века крыжовник занимал площади больше, чем сорта черной смородины! На Руси существовало множество сортов крыжовника и так же много рецептов из него.
Но в ХХ веке крыжовник чуть было не исчез. В Россию завезли сорт, зараженный американской мучнистой росой, или сферотекой. Грибковое заболевание безжалостно уничтожало сорта крыжовника, многие из них исчезли навсегда.
Как мы ранее публиковали, одним из любителей лакомства из крыжовника был Александр Сергеевич Пушкин, а рецепт, оставленный потомкам от Арины Родионовны, приводит в своей книге «У Лукоморья» пушкинист Семен Гейченко.
Процесс приготовления достаточно утомительный и трудоемкий. Несмотря на это, некоторые усердные хозяйки до сих пор готовят по рецепту, оставленному Ариной Родионовной.
Если вам интересно прочитать исторический рецепт, пишите, опубликуем! ☺️
#интересно_знать
Как питались наши предки: пять блюд исконно русской кухни
На протяжении своей богатой истории русская кухня постоянно пополнялась новыми рецептами разных народов, тут же адаптируясь под наш быт и менталитет.
Где щи, тут и нас ищи
Вопреки расхожему мнению, наш национальный суп – вовсе не борщ, а щи. «Щи – всему обеду голова», – говорили в старину. Сначала это была похлебка, чаще всего из рыбы или на хлебе, заправленная капустой и зеленью.
Один ершок – ухи горшок
Уха – еще один традиционный русский суп. Ведь и щи первое время готовились именно на рыбном бульоне. Рецептов этого супа видимо-невидимо.
Гречишники (гречишные блины)
Это блюдо появилось у нас еще в IX веке. И стало настолько популярным, что сейчас насчитывается более сотни его разновидностей. Тем не менее, на Руси чаще всего блины готовили на гречишной муке.
Попей кваску, разгони тоску
Квас был одним из основных напитков русского стола. Чай был поначалу слишком дорог для простого человека. А квас не только пили, но использовали как основу для холодных и даже горячих супов. В XV веке существовало более 500 рецептов этого напитка. Причем делали его не только из хлеба, но и из овощей, например, свеклы или репы.
Репа – мясо, режь да ешь
До XVIII века репа была основным ингредиентом в русской кухне. Ни о какой картошке тогда и не знали. Репку варили, парили, пекли, добавляли в супы и пироги.
#интересно_знать
На протяжении своей богатой истории русская кухня постоянно пополнялась новыми рецептами разных народов, тут же адаптируясь под наш быт и менталитет.
Где щи, тут и нас ищи
Вопреки расхожему мнению, наш национальный суп – вовсе не борщ, а щи. «Щи – всему обеду голова», – говорили в старину. Сначала это была похлебка, чаще всего из рыбы или на хлебе, заправленная капустой и зеленью.
Один ершок – ухи горшок
Уха – еще один традиционный русский суп. Ведь и щи первое время готовились именно на рыбном бульоне. Рецептов этого супа видимо-невидимо.
Гречишники (гречишные блины)
Это блюдо появилось у нас еще в IX веке. И стало настолько популярным, что сейчас насчитывается более сотни его разновидностей. Тем не менее, на Руси чаще всего блины готовили на гречишной муке.
Попей кваску, разгони тоску
Квас был одним из основных напитков русского стола. Чай был поначалу слишком дорог для простого человека. А квас не только пили, но использовали как основу для холодных и даже горячих супов. В XV веке существовало более 500 рецептов этого напитка. Причем делали его не только из хлеба, но и из овощей, например, свеклы или репы.
Репа – мясо, режь да ешь
До XVIII века репа была основным ингредиентом в русской кухне. Ни о какой картошке тогда и не знали. Репку варили, парили, пекли, добавляли в супы и пироги.
#интересно_знать
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Что раньше готовили в пост
Сегодня в рубрике #интересно_знать познакомимся с постным рационом крестьян в разных губерниях и уездах:
⚫️ В Каинском уезде (сейчас Новосибирская область) готовили просяную или ячную кашу с конопляным или рыжиковым маслом, щи из рубленой капусты с ячменной крупой. Ели и овощные блюда: «картофельницу» – картофельную похлебку, вареный горох, «репницу» с маком – похлебку из репы, «морковницу» – по-хлебку из моркови, редьку, капусту, квашеную свеклу; пили густой квас. Было среди постных блюд и лакомство «Калуга» – смесь ржаной муки и солода, заваренная кипятком, пропаренная и выдержанная на холоде.
⚫️ Жители центральных губерний готовили капустные щи с мучной заправкой, похлебки, блюда из картофеля, капусты, гороха, фасоли, чечевицы и грибов. Использовали подсолнечное, льняное или конопляное масла.
⚫️ Во Владимирской губернии ели похлебки, капустные щи, картофель, свеклу, отваренный горох, редьку, овсяное толокно с квасом.
⚫️ В Ярославле пользовались популярностью ржаные пироги «преснушки» или «кулябыши», редька, блюда из сушеных грибов, щи с луком и маслом «внакрошку», овсяная похлебка, блюда из гороха, пшенная или житная каша, картофель с растительным маслом.
⚫️ А вологодские жители овсяное толокно добавляли практически во все блюда: щи, кисели, запаривали с ягодами.
Какое блюдо из перечисленных вы бы хотели попробовать?☺️
Сегодня в рубрике #интересно_знать познакомимся с постным рационом крестьян в разных губерниях и уездах:
Какое блюдо из перечисленных вы бы хотели попробовать?
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Мы прочитали ответы о напитках, которые вы чаще всего берете в нашем кафе: морсы, клюквенный и облепиховый печерские чаи, капучино, латте.
Теперь в рубрике #интересно_знать хотим поговорить о том, что пили наши предки, когда черный чай и кофе еще не вошли в обиход. Это сбитень, медовуха, квас и кисель.
Напитки на основе меда были весьма популярными из-за ценовой доступности, а сахар в те времена был дорогим удовольствием. Впервые сбитень упоминается в летописи в 1128 году, а рецепт медовухи приводится в «Домострое» в XVI веке.
Был еще один напиток, который редко употребляли в повседневной жизни – чаще использовали во время ритуальных действий, но о нем мы расскажем позже.🤫
Мед, пряности и лечебные травяные сборы в самоваре…😍 А вы хотели бы попробовать тот самый сбитень, который варили на Руси?
Теперь в рубрике #интересно_знать хотим поговорить о том, что пили наши предки, когда черный чай и кофе еще не вошли в обиход. Это сбитень, медовуха, квас и кисель.
Напитки на основе меда были весьма популярными из-за ценовой доступности, а сахар в те времена был дорогим удовольствием. Впервые сбитень упоминается в летописи в 1128 году, а рецепт медовухи приводится в «Домострое» в XVI веке.
Был еще один напиток, который редко употребляли в повседневной жизни – чаще использовали во время ритуальных действий, но о нем мы расскажем позже.
Мед, пряности и лечебные травяные сборы в самоваре…
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Идеальный десерт к чашечке чая, не правда ли? Вкусный и воздушный кекс.
#Интересно_знать, что в СССР слово «кулич» зашифровывали в название «кекс весенний»? В советское время вера в Бога, а вместе с ней и религиозные праздники были под запретом и порицались. Традиция выпекать куличи на Пасху начала угасать, и старинное блюдо заменили кексами. Они напоминали о религиозном прошлом, но при этом не вызывали вопросов у властей.
#Интересно_знать, что в СССР слово «кулич» зашифровывали в название «кекс весенний»? В советское время вера в Бога, а вместе с ней и религиозные праздники были под запретом и порицались. Традиция выпекать куличи на Пасху начала угасать, и старинное блюдо заменили кексами. Они напоминали о религиозном прошлом, но при этом не вызывали вопросов у властей.