Здравствуйте! Меня зовут Наталия. Я японист и переводчик японского языка. 15 лет прожила в Японии, специализируюсь на переводах в области японской культуры, искусства, образования, икэбаны, японской системы организации пространства.

Этот канал я создала, чтобы поделиться с вами своей любовью к Японии. Любовь эта настолько сильна, что мой дом весь наполнен Японией. Вы тоже можете окружить себя Японией, не тратя на это слишком много сил, времени и средств.

Пожалуй, главное отличие моего канала в том, что все, о чем я пишу, основано на личном опыте.

Я закончила ИСАА при МГУ в 1983 году. После окончания университета работала в Японии, сейчас живу в Москве. Я никогда не перестану изучать Японию: три года назад я начала учиться в школе икэбаны Согэцу и с удовольствием рассказываю об этом.

За годы жизни в Японии я многое узнала о этой стране, полюбила ее за богатую историю и культуру, красивую природу, гостеприимных людей. Япония - это страна, которая может многому научить.

Вот несколько тем, на которые я пишу в этом канале:
- японское искусство аранжировки цветов (икэбана )
- японская кухня (и примеры рецептов )
- японская школа (мой опыт как мамы, ребенок которой четыре года отучился в начальной школе в Токио)
- японская система организации пространства 5 S

Вы всегда можете воспользоваться поиском по каналу, используя хэштэги #икэбана #японскаякухня #японскаяшкола #5S #быт #кино #здоровье и так далее))

#знакомство #японияввашемдоме #японист #переводчик #икебана #японскаякультура

Есть такое японское слово – гохан. В институте нас учили, что это значит «еда»: «Гохан да ё!» – «Завтрак (обед, ужин) готов! Идите есть!». С этим знанием мы и приехали впервые в Японию в 1983 году, в первые же дни пошли ужинать в маленький семейный ресторанчик, заказали что-то мясное и долго не могли понять, почему хозяйка упорно пытается выяснить, будем ли мы «гохан», то есть будем ли мы есть. Если люди заказали, это же значит, что они собираются есть?!

Очень скоро выяснилось, что второе (или первое по значимости?) значение этого слова – вареный рис.

Рис – всему голова. Рис наш насущный даждь нам днесь. Рисы налево, рисы направо. Без риса японцу не жизнь, короче говоря. Моя дочь училась в японской школе. Случилось засушливое лето, урожай был не очень хороший. На всякий случай правительству пришлось закупить импортного риса, и это был полный кошмар, потому что этот рис не мог соответствовать высоким требованиям японцев по определению. Все родители получили письма от местных властей с клятвенными уверениями, что, несмотря на крайне тяжелое положение, дети в школах при любых обстоятельствах будут обеспечены японским рисом.

До катастрофы дело не дошло, риса хватило, а закупленный запас ушел на гуманитарную помощь развивающимся странам.

Еще такая деталь. Я переводила мастер-классы известного в Москве японского повара, и вот он мне рассказал, что учился варить рис для суси (они же суши, но об этом как-нибудь отдельно)… барабанная дробь… 7 лет. Еще раз. Варить рис. В рисоварке. 7 лет.

Конечно, в нашей повседневной жизни до таких крайностей доходить не надо, но основные правила я знаю и блюду свято.

1. Рис (круглозерный, непропаренный) насыпаем в рисоварку, заливаем теплой водой, делаем круговые движения, отмывая его. Я делаю примерно 20. Сливаем воду, повторяем упражнение не меньше 3 раз. Нам надо добиться, чтобы вода стала совершенно прозрачной. В процессе рис «просыпается».
2. Заливаем рис холодной водой из расчета 1 1/3 части воды на 1 часть риса.
3. Замачиваем рис минимум на 30 мин. – 2 часа. Летом температура выше, значит время меньше (полчаса). Зимой, соответственно, 2 часа. Как сказали мне в одной полезной передаче для японских домохозяек, хорошая жена замачивает рис на ночь.
4. Варим рис в рисоварке, сразу после окончания процесса осторожно, снизу вверх, чтобы не повредить рисинки, перемешиваем рис лопаточкой, поскольку в разных частях чаши он варится с разной интенсивностью. Даем немного постоять.
5. Никакой соли в процессе варки. Никакой соли. Соли – нет.

В целом – все. Про то, что добавляется в рис для суси, тоже будет в посте про домашние суси.

Конечно, используемый в посте термин «рисоварка» включает в себя и режим «рис, крупы» в мультиварке. Просто у японцев рисоварки появились задолго до изобретения мультиварок.

#японскаякухня #васёку #япония #рис #гохан

Бутадон

Сегодня я простужена и готовить совсем нету сил, поэтому подобрала себе рецептик для очень ленивых.

Бутадон= 豚бута(свинка)+丼дон (сокращенное от «донбури» - чаша, чашка).

Вообще блюда, названия которых оканчиваются на «дон» – это обычно чашка риса, на котором сверху лежит свинина (бутадон), говядина(гюдон), угорь (унагидон) и вообще что угодно, приготовленное в сладковатом соусе.

свинина (бекон для жарки) 260 г
лук репчатый 2 шт

рис отварной (см. здесь )

Заправка:
уксус рисовый 2 ст.л.
соевый соус 2 ст. л.
сахар 1 ст. л.
чеснок сухой по вкусу

редька такуан
имбирь маринованый

1. Свинину нарезать полосками по 5 см, лук полукольцами или дольками
2. Смешать заправку
3. (1) переложить в посуду для микроволновки, залить (2), перемешать, накрыть крышкой или пленкой
4. Готовить на мощности 700 вт 2,5 минуты, премешать, готовить еще 2 минуты
5. (4) выложить на рис, добавить такуан, имбирь

Важно
Такуан и имбирь —это опционно. Можно хоть солеными огурцами заменить.
#Япония #японскаякухня #васёку

Вирус не сдается, но я не могу вас оставить без японской еды. Это мой прошлогодний пост в одной там соцсети.
Делюсь рецептом огурцов. Бездвоздмездно, то есть дадом.
Мне тут понадобилось сделать быструю закуску, подходящую к карэ-райсу (рис с мясом и овощами в соусе карри). Нужно было что-то не острое, но пикантное.
Как всегда в таких случаях, обратилась за советом к японскому опыту.
Встречаем. Быстрые огурцы.
На 300 г огурцов:
1 чайная ложка куриного бульона в порошке
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка уксуса (я взяла рисовый уксус «для суси», он помягче)
Если огурцы нужны сразу, то отрезаем попки, бьем скалкой или молотком для мяса, режем на столбики. Кладем в пакет, перемешиваем, слегка жамкаем и отправляем в холодильник на полчаса.
Если есть будем завтра, то все то же самое, только не бьем. Пару раз можно пожамкать.
Готовые огурцы хранятся в холодильнике трое суток.
На мой вкус, это божественно.
#васёку #японскаякухня

#Япония #японскаякухня

Сныть – моя любовь. Сейчас у читателей-дачников должен порваться шаблон, потому что со снытью все традиционно борются, считая ее традиционно злостным и непобедимым агресором. Я тоже так считала и безуспешно боролась. Потом решила, что если что-то нельзя победить, то нужно привлечь на свою сторону. Погуглила, и оказалось, что сныть можно (и нужно!) есть. В ней какая-то бездна витаминов и всяких микроэлементов!

Короче говоря, мы стали активно потреблять ее в салатах. Надо сказать, что как только она это поняла, сразу стала спокойнее. Боюсь, что скоро вообще уйдет от нас (нет). Дальше у меня в планах использовать ее в омлетах и соусах для пасты.

Чтобы привязать сныть к тг-каналу про Японию, пошла смотреть в японских источниках и не ошиблась: под названием ива мицуба сныть едят и японцы. Странно было бы, если бы не ели, потому что японцы едят всё, а тем более такое полезное!

Сегодня в рубрике #японскаякухня освещаем процесс приготовления пищи в японских тюрьмах. Про японские тюрьмы я кое-что знаю, знаю и про японский общепит в целом, так что меня этот ролик не сильно удивил.

https://youtube.com/shorts/LFiGbaa9WHc?si=tmn-XuSX8KU1w7fP

И в садике, и в школе периодически устраивали прогулки. Родителям выдавали за пару недель листочек с подробным описанием того, что нужно приготовить. При этом список составлен так, что бы минимизировать родительские усилия. То есть ничего сверхъестественного, просто мама может не упомнить всего, а здесь - прямо по списку: запасные носки, пачка бумажных салфеток, подстилка под попу, зонтик и пр. И обязательно - бэнто. Вообще бэнто - это замечательная вещь. Ну, типа завтрак или обед в коробочке. Коробочка может быть одноэтажной или двухэтажной. Обязательно герметично закрывающейся. Они специальные такие продаются, на все вкусы. Кому интересно, можно посмотреть.  Сейчас у нас тоже таких контейнеров много. И вот в рамках этой коробочки начинается мамино творчество, потому что дитё должно открыть бэнто и сразу загореться желанием все съесть.

Про искусство готовить бэнто по ТВ показывают циклы передач. Обычно это рис, который у японцев вместо хлеба. Что-то мясное (сосисочка маленькая, тефтелька, котлетка, либо просто красиво свернутые ломтики бекона), обязательно овощи. Томатик-черри, огурчик, пара кусочков вареной морковки.  Малюсенькая упаковочка майонеза. Вареное вкрутую перепелиное яичко.

Если совсем плохо с аппетитом, то в ход идут разные ухищрения, типа изготовления фигурок из сосисок и мозаики из овощей.

В общем, с аппетитом у нас проблем не было никогда, но я исхитрялась всячески, чтобы дочка не краснела, открывая свою коробочку и сравнивая ее содержимое с произведениями японских мамочек.


И вот однажды Настя вернулась с такой прогулки ужасно довольная. "Мама, сегодня мы поменялись бэнто с подружкой!  Я ее попросила, и она согласилась!" Мне, конечно, было лестно, что подружка согласилась, но в то же время интересно, какое же такое кулинарное чудо победило мой натюрморт. "А что было у подружки?" - "Бутерброд из магазина и банка кофе!"

Про бэнто как средство коммуникации между мамой и ребенком я в свое время переводила один фильм, «Сегодня снова издевательский бэнто», его показывали на Фестивале японского кино. Ничего выдающегося, но в целом мило)))

https://1.doramatv.one/opiat_segodnia_etot_ozornoi_bento

#японскаякухня #японскоекино

Однажды в заводской столовой японец решил взять на второе печенку. А вот съесть – не решился. Он долго в задумчивости смотрел на серенький кусочек и вслух удивлялся, как печенку можно было до такой степени убить. Я же, в свою очередь, всегда удивлялась, как японцам удается жарить печенку таким образом, что снаружи у нее была румяная корочка, а внутри она оставалась мягкой и нежной.

С рыбой у меня тоже никогда ничего не получалось. До того момента, как я обратилась в японскую сеть с поисковым запросом. И вот с этого момента у меня нет проблем с румяной корочкой.

Секрет простой (подозреваю, что все об этом давно знают, но для меня это стало открытием). Обваливаем продукт в смеси муки и крахмала в пропорции 2:1. И все! Теперь я даже котлеты так жарю.

#японскаякухня

#японскаякухня #васёку

Обещанный вчера рецепт маринованной редьки. Сама еще не пробовала, но выглядит довольно просто.
1 На 1 дайкон (примерно 1,2 кг):
- сахар 80 г
-соль 30 г
-уксус 2 ст.л.

Дайкон провялить в хорошо проветриваемом месте 3 суток(см. фото). Пишут, что можно обойтись без этого этапа, но тогда не будет хрустеть.
Разрезать пополам и положить в пакет, добавить 1.

Закрыть пакет, убрать в холодильник, время от времени переворачивать. Готово через 2-3 дня. Хранится в холодильнике 2-3 месяца.

В идеале добавляют еще специальные специи, но их у нас нет(((