📝 Ингредиенты:

— Филе семги (средняя часть)
— Растительное масло
— Апельсиновый перец
— Апельсин — для подачи
— Кедровая доска

👨‍🍳 Приготовление:

Подготовка рыбы:

1. Для рецепта берут филе из средней части тушки, где оно ровное и не слишком тонкое.
2. Филе проверяют на наличие костей и полностью удаляют их.
3. По всей поверхности делают неглубокую (около 0,5 см) крупную сетку ножом, напоминающую редкую рабицу, а не мелкую насечку.

Приправы:

4. Филе смазывают тонким слоем растительного масла.
5. Очень плотно наносят апельсиновый перец с одной стороны, как панировку, так, чтобы специя попала в прорези. В составе апельсинового перца уже есть соль, сахар, дегидрированный апельсиновый сок и другие специи, поэтому больше ничего не добавляют.

Приготовление на гриле:

6. Кедровую доску заранее замачивают в воде.
7. Перед готовкой доску прогревают над углями, затем переворачивают на обожженную сторону.
8. На доску выкладывают сёмгу специями вверх.
9. Готовят при температуре 190–200 °C.
10. Готовность определяют по внутренней температуре, по предпочтениям. Павел снимает рыбу при 58 °C.

Подача:

Готовую рыбу можно нарезать на порционные стейки или подать цельным куском, что выглядит эффектнее.