Что скрывает в себе гостевая смена?

Практически всегда я говорил, что кофейные чемпионаты мало имеют общего с реальной жизнью бариста, но оказывается, кое-что все-таки есть.

Помните критерии выбора кофейного чемпиона?

Необходимо:
• обладать мастерством в технических навыках, презентации напитка, навыках общения и быть увлеченным своей профессией;
• показать глубокое понимание кофе;
• умеет готовить и презентовать напитки высокого качества;
• может служить примером и источником вдохновения для остальных.

А помните еще что появилась новая каппинговая форма? Она включает в себя бланк аффективной оценки, который обозначает «мнение дегустатора кофе об отличительных чертах и востребованности сенсорной категории кофе, отражающее либо собственные предпочтения, либо известные рыночные».

Понимаете к чему веду? ;)

На чемпионате выступаешь для судей. Для них создается атмосфера и тот самый кофе, вкус которого можно попробовать в чашке. Но для меня такими же важными судьями всегда были зрители, которых я могу впечатлить своим выступлением и еще больше вовлечь в кофе.

Гостевая смена — для меня это именно тот самый чемпионат, когда судьи — гости. Задающие простые, банальные, смущенные, профессиональные, любые вопросы, но всегда с горящими глазами. Я видел скептический взгляд, но после диалога и чашки кофе все менялось на комфорт, понимание и наслаждение вкусом. Как я могу с уверенностью сказать об этом? Так ведь глаза никогда не врут)

В итоге:

• Самая популярная воронка кофеен — харио v60, так и не была заварена. Зато клевер с нетрадиционным рецептом удивил гостей 48 раз;
• В сочетании с лимитированным кофе фаворитами оказалась «простая» Руанда Ругали Ролекс и Кения Маримира

.

Чаще всего я предлагал кофе по главному дескриптору, а не по стране и обработке.

В тот день часто звучал один и тот же вопрос «чем я продолжаю вдохновляться, спустя столько лет?» — ответ дан выше. Искренне благодарю, что продолжаете верить моим словам и вкусу 🫶🏼