Шеф-повар и владелец двух ресторанов с 3 звездами Мишлен каждый (в Стокгольме и Сингапуре) наконец-то приземлился в Дубае, открыв здесь сразу два ресторана. Первый - шумный и веселый Studio Frantzen в формате «на каждый день», и второй - камерный Restaurant FZN. Именно второй обещал стать одним из главных открытий сезона.
То ли меня подвели слишком завышенные ожидания (а ведь сингапурский Zen подарил мне один из лучших гастрономических опытов года), то ли команда как-то поспешила с открытием, но… после ужина я ушел немного расстроенным.
Да, очень красивая локация (особенно для Atlantis the Palm): неприметная дверь со звонком, далее лифт в уютный лобби-бар, как будто в квартиру к друзьям заглянул - тут напитки, вон там кухня, а заодно и первые амюз буши. После которых ты поднимешься на лифте в основной зал - где собственно chef’s table, несколько столиков и интернациональная команда на кухне.
Сет - один из самых дорогих в Дубае, 2000 дирхам (500 долларов), плюс несколько винных пейрингов (1600/3000 дирхам).
Но там, где в сингапурском Zen каждая подача била четко в цель, восхищая яркими сочетаниями (гребешок с муссом из кимчи, ммм…), дубайский FZN пока оставляет чувство недосказанности.
Прекрасное крудо из жирной части тунца с японским редисом и ферментированной клубникой - и совершенно не вяжущееся друг с другом сочетание из краба с шафраново-облепиховым соусом. Краб отдельно, соус отдельно.
Интересная интерпретация чаванмуши (с говяжим бульоном и осетровой икрой) - и гипертекстурная тюрбо с насыщенным кислотным соусом, который воспринимается только отдельно от рыбы.
Утка на горячее хоть и хороша в сочетании с фуагра/васаби/ароматным камбоджийским перцем, но не самая мягкая из пробованных мной, честно говоря.
Тарт татен из горько-кислых яблок на десерт лишь укрепил меня во мнении, что на ужин к «зведному» шефу я поспешил. Подожду, пока наладят процессы и вернусь через полгода.
#Дубай
То ли меня подвели слишком завышенные ожидания (а ведь сингапурский Zen подарил мне один из лучших гастрономических опытов года), то ли команда как-то поспешила с открытием, но… после ужина я ушел немного расстроенным.
Да, очень красивая локация (особенно для Atlantis the Palm): неприметная дверь со звонком, далее лифт в уютный лобби-бар, как будто в квартиру к друзьям заглянул - тут напитки, вон там кухня, а заодно и первые амюз буши. После которых ты поднимешься на лифте в основной зал - где собственно chef’s table, несколько столиков и интернациональная команда на кухне.
Сет - один из самых дорогих в Дубае, 2000 дирхам (500 долларов), плюс несколько винных пейрингов (1600/3000 дирхам).
Но там, где в сингапурском Zen каждая подача била четко в цель, восхищая яркими сочетаниями (гребешок с муссом из кимчи, ммм…), дубайский FZN пока оставляет чувство недосказанности.
Прекрасное крудо из жирной части тунца с японским редисом и ферментированной клубникой - и совершенно не вяжущееся друг с другом сочетание из краба с шафраново-облепиховым соусом. Краб отдельно, соус отдельно.
Интересная интерпретация чаванмуши (с говяжим бульоном и осетровой икрой) - и гипертекстурная тюрбо с насыщенным кислотным соусом, который воспринимается только отдельно от рыбы.
Утка на горячее хоть и хороша в сочетании с фуагра/васаби/ароматным камбоджийским перцем, но не самая мягкая из пробованных мной, честно говоря.
Тарт татен из горько-кислых яблок на десерт лишь укрепил меня во мнении, что на ужин к «зведному» шефу я поспешил. Подожду, пока наладят процессы и вернусь через полгода.
#Дубай
Даже средиземноморская кухня в Москве не обойдется без тартара из говядины и твиста на салат Цезарь – ресторан Bshushu в районе Белорусской умеет сделать так, чтобы ягнятина понравилась даже тем, кто ее терпеть не может.
Шутка ли, но после ужина я встретила на перекуре интересного товарища – оказался дерматовенерологом, рассказал про съезд врачей в соседнем шикарном отеле, а когда узнал про мою некую принадлежность к ресторанной сфере, предложил устроить врачам банкет и попилить деньги за него пополам. От столь щедрого предложения я отказалась, так что предлагаю вернуться к тому, что все-таки было на ужин.
Тартар из говядины с ферментированным чесноком был разложен на составляющие, а сайд-дишем оказался внезапный сыр. Чистый вкус мяса, ничего лишнего. Ростбиф с пармиджано не обрадовал: жесткое мясо и какое-то совершенно излишнее количество каперсов. А вот хумус с томленой ягнятиной был потрясающий – при всей моей нелюбви к этому виду мяса, блюдо я не просто попробовала, а почти целиком уничтожила, да еще и с большим удовольствием.
«Цезарь» оказался с треской в панировке и снова каперсами: рыба сочная, панировка хорошая. Ньокки с мясным рагу удались на славу, было вкусно.
В течение всего вечера я развлекала себя коктейлями и строго наблюдала, как бегает сервис. Достаточно эффективно, но слегка обезличенно. Зато коктейли вкусные. Почему-то что-то именно такие напитки я и рассчитывала увидеть в подобного рода ресторане.
Локация, кстати, очень занятная – сейчас целиком в стройке, но на перспективу хороша. Вырастут ЖК, построятся офисы и будет ресторану счастье. Главное дождаться. А пока мы имеем израильский комфорт-фуд, достаточно демократичные цены и спокойный интерьер в светлых тонах.
Шутка ли, но после ужина я встретила на перекуре интересного товарища – оказался дерматовенерологом, рассказал про съезд врачей в соседнем шикарном отеле, а когда узнал про мою некую принадлежность к ресторанной сфере, предложил устроить врачам банкет и попилить деньги за него пополам. От столь щедрого предложения я отказалась, так что предлагаю вернуться к тому, что все-таки было на ужин.
Тартар из говядины с ферментированным чесноком был разложен на составляющие, а сайд-дишем оказался внезапный сыр. Чистый вкус мяса, ничего лишнего. Ростбиф с пармиджано не обрадовал: жесткое мясо и какое-то совершенно излишнее количество каперсов. А вот хумус с томленой ягнятиной был потрясающий – при всей моей нелюбви к этому виду мяса, блюдо я не просто попробовала, а почти целиком уничтожила, да еще и с большим удовольствием.
«Цезарь» оказался с треской в панировке и снова каперсами: рыба сочная, панировка хорошая. Ньокки с мясным рагу удались на славу, было вкусно.
В течение всего вечера я развлекала себя коктейлями и строго наблюдала, как бегает сервис. Достаточно эффективно, но слегка обезличенно. Зато коктейли вкусные. Почему-то что-то именно такие напитки я и рассчитывала увидеть в подобного рода ресторане.
Локация, кстати, очень занятная – сейчас целиком в стройке, но на перспективу хороша. Вырастут ЖК, построятся офисы и будет ресторану счастье. Главное дождаться. А пока мы имеем израильский комфорт-фуд, достаточно демократичные цены и спокойный интерьер в светлых тонах.
Настало время мастеров, как я и обещала – пробую коктейли из линейки Masters (и не только) в баре Masters&Margaritas.
Минувшим летом я развлекалась самыми разнообразными версиями коктейля Маргарита, пила привезенные из Петербурга напитки на гостевой смене и отмечала вместе с командой день рождения бара.
На место светлому дню на Маяковской пришел темный холодный вечер на Пятницкой, а потому помимо коктейлей было решено протестировать кухню, да еще и новых позиций подвезли очень удачно.
Санкционный Italicus был с восторгом обнаружен в коктейле Gimlet Currant с саган-дайля и джином на ферментированном листе инжира, это был фаворит вечера, прекрасный напиток. Margarita Tomato Red Basil – концентрированный томат: текила на вяленых томатах, кордиал томат-базилик и томатный ликер. Несмотря на гастрономическую тавтологию, вышло здорово. Mezcal Sour с ликером белой кукурузы и перца чипотле хотелось бы видеть более пряным, а Pear Bullet свое название оправдал целиком и полностью. Занятно, что было много напитков с моно-вкусом, они вышли как total black look. Однако все мы знаем, как могут предательски отличаться оттенки черного на свету. По-настоящему осенняя барная карта, украшенная при этом осенними цветами.
Профитроли с уткой в малиновой глазури смутно что-то напомнили, но были просто съедобными, и я была бы не я, если б не попробовала ризотто из батата с креветками и лавандой. Ну, количество креветок было грустное, конечно, а вот само блюдо было формата Негрони. Тебе либо нравится, либо нет. Я со страхом ожидала гораздо более сильной нотки лаванды, но она в целом достаточно неплохо балансировала батат. Интересный, как говорится, экспириенс. При этом ризотто именно приготовлено отлично – не кислит, рис правильной текстуры.
Далее уже решила быть более консервативной: взяла ньокки с говяжьими щечками в перечном соусе. Что ж, именно такое блюдо хочется съесть в баре после работы, плотно, понятно, приятно приготовлено. Будем считать, что не видели, как цена в 920 рублей делает кусь. В принципе, это компенсация за цены на коктейли.
По итогу - бар существует в крепкой средней категории, обладает достаточно приятной барной картой, да и покормить там могут, особенно если выбрать что-то незатейливое.
Минувшим летом я развлекалась самыми разнообразными версиями коктейля Маргарита, пила привезенные из Петербурга напитки на гостевой смене и отмечала вместе с командой день рождения бара.
На место светлому дню на Маяковской пришел темный холодный вечер на Пятницкой, а потому помимо коктейлей было решено протестировать кухню, да еще и новых позиций подвезли очень удачно.
Санкционный Italicus был с восторгом обнаружен в коктейле Gimlet Currant с саган-дайля и джином на ферментированном листе инжира, это был фаворит вечера, прекрасный напиток. Margarita Tomato Red Basil – концентрированный томат: текила на вяленых томатах, кордиал томат-базилик и томатный ликер. Несмотря на гастрономическую тавтологию, вышло здорово. Mezcal Sour с ликером белой кукурузы и перца чипотле хотелось бы видеть более пряным, а Pear Bullet свое название оправдал целиком и полностью. Занятно, что было много напитков с моно-вкусом, они вышли как total black look. Однако все мы знаем, как могут предательски отличаться оттенки черного на свету. По-настоящему осенняя барная карта, украшенная при этом осенними цветами.
Профитроли с уткой в малиновой глазури смутно что-то напомнили, но были просто съедобными, и я была бы не я, если б не попробовала ризотто из батата с креветками и лавандой. Ну, количество креветок было грустное, конечно, а вот само блюдо было формата Негрони. Тебе либо нравится, либо нет. Я со страхом ожидала гораздо более сильной нотки лаванды, но она в целом достаточно неплохо балансировала батат. Интересный, как говорится, экспириенс. При этом ризотто именно приготовлено отлично – не кислит, рис правильной текстуры.
Далее уже решила быть более консервативной: взяла ньокки с говяжьими щечками в перечном соусе. Что ж, именно такое блюдо хочется съесть в баре после работы, плотно, понятно, приятно приготовлено. Будем считать, что не видели, как цена в 920 рублей делает кусь. В принципе, это компенсация за цены на коктейли.
По итогу - бар существует в крепкой средней категории, обладает достаточно приятной барной картой, да и покормить там могут, особенно если выбрать что-то незатейливое.
Дайджест ресторанных новостей
Погода как-то не шепчет, только посыпает снегом с дождем вперемешку. Надо, товарищи, эндорфинчиков получить – срочно вкусно едим, пьем и отдыхаем.
Olluco
Даев пер., 19
25 ноября ресторану исполняется три года: совместный ужин устраивает шеф Никанор Виейра с шефом Евгением Викентьевым (Белуга) и Артемом Естафьевым (Artest)/ Сет с винным сопровождением обойдется гостям в 30 000 рублей, а с безалкогольным пейрингом – 24 000 рублей.
Уверенный лакшери must visit нашего дайджеста.
Twins Garden
Страстной бульвар, 8А
Шеф Виталий Савельев обновил дневной и вечерний сеты, добавив 10 новых позиций. Например, в дневном сете первой подачей идет тартар из семги со сливочно-травяным муссом, а в вечернем появился сельдереевый тако с крабом, сардина со сливочным кремом и томатами и шарлотка с карамелью из яблока, соусом самбука/малина и крем-ряженкой.
Brodo
Петровский бульвар, 2
Красивые обеды – полноценная замена надоевшим бизнес-ланчам: в баре запустили отдельное дневное меню. Есть три варианта – small, medium, large за 820, 930 и 1290 рублей соответственно. В сетах найдется салат с кальмарами и цукини, борщ с говядиной и вяленой хурмой, на горячее рыбные фрикадельки в соусе термидор и многое другое – по три варианта на каждую подачу.
Инта х Temple
Остоженка ул., 14/2
21 ноября в 20:00 бар открывает новый сезон с серией гастролей: на этот раз в гостях у ребят казахстанский бар Temple. Ильяс Бакенов и Асхат Жумагулов привезут четыре коктейля на водке Orhodox, среди которых олицетворение степного духа NMD с кумысом и PLV, пропитанный среднеазиатским колоритом.
Sartoria Lamberti
Тверская ул., 3
Сезонное – и очень модное – обновление меню: в тренде у нас салат с крабом и маринованным артишоком, тортеллини с уткой в соусе порто (истинный цвет бургунди), соте из мидий с кумкватом и запеченый осьминог и ольфакторный десерт «1921», созданный по мотивам сразу двух ароматов – Chanel N5 и Coco Mademoiselle. Ну а барные кутюрье настояли вино на вишне, смешали с порто и саган-дайля и представили миру коктейль «Улица Горького», отсылающий к прежнему названию Тверской.
Гранд-кафе Шануар
Тверской бульвар, 26
Шеф Эдуард Архипов презентует осеннее меню: риет из трески с желе из рислинга, паштет с медом из грецкого ореха и вяленым инжиром, питивье из утки, шницель из баклажана, шницель из говядины с соусом тар-тар, бифштекс с пюре и перечным соусом и ризотто с белыми грибами.
Погода как-то не шепчет, только посыпает снегом с дождем вперемешку. Надо, товарищи, эндорфинчиков получить – срочно вкусно едим, пьем и отдыхаем.
Olluco
Даев пер., 19
25 ноября ресторану исполняется три года: совместный ужин устраивает шеф Никанор Виейра с шефом Евгением Викентьевым (Белуга) и Артемом Естафьевым (Artest)/ Сет с винным сопровождением обойдется гостям в 30 000 рублей, а с безалкогольным пейрингом – 24 000 рублей.
Уверенный лакшери must visit нашего дайджеста.
Twins Garden
Страстной бульвар, 8А
Шеф Виталий Савельев обновил дневной и вечерний сеты, добавив 10 новых позиций. Например, в дневном сете первой подачей идет тартар из семги со сливочно-травяным муссом, а в вечернем появился сельдереевый тако с крабом, сардина со сливочным кремом и томатами и шарлотка с карамелью из яблока, соусом самбука/малина и крем-ряженкой.
Brodo
Петровский бульвар, 2
Красивые обеды – полноценная замена надоевшим бизнес-ланчам: в баре запустили отдельное дневное меню. Есть три варианта – small, medium, large за 820, 930 и 1290 рублей соответственно. В сетах найдется салат с кальмарами и цукини, борщ с говядиной и вяленой хурмой, на горячее рыбные фрикадельки в соусе термидор и многое другое – по три варианта на каждую подачу.
Инта х Temple
Остоженка ул., 14/2
21 ноября в 20:00 бар открывает новый сезон с серией гастролей: на этот раз в гостях у ребят казахстанский бар Temple. Ильяс Бакенов и Асхат Жумагулов привезут четыре коктейля на водке Orhodox, среди которых олицетворение степного духа NMD с кумысом и PLV, пропитанный среднеазиатским колоритом.
Sartoria Lamberti
Тверская ул., 3
Сезонное – и очень модное – обновление меню: в тренде у нас салат с крабом и маринованным артишоком, тортеллини с уткой в соусе порто (истинный цвет бургунди), соте из мидий с кумкватом и запеченый осьминог и ольфакторный десерт «1921», созданный по мотивам сразу двух ароматов – Chanel N5 и Coco Mademoiselle. Ну а барные кутюрье настояли вино на вишне, смешали с порто и саган-дайля и представили миру коктейль «Улица Горького», отсылающий к прежнему названию Тверской.
Гранд-кафе Шануар
Тверской бульвар, 26
Шеф Эдуард Архипов презентует осеннее меню: риет из трески с желе из рислинга, паштет с медом из грецкого ореха и вяленым инжиром, питивье из утки, шницель из баклажана, шницель из говядины с соусом тар-тар, бифштекс с пюре и перечным соусом и ризотто с белыми грибами.