В моем любимом дубайском Trèsind Studio (две звезды Мишлен, #11 в мировом рейтинге 50 Best) вчера представили новый сет. Чистый восторг. 20 подач (из них штук шесть знакомых, из прошлого сета, но чуть переработанные) вкусовыми бомбами взрываются на языке, пока ты сидишь и мечтаешь, чтобы ужин не заканчивался. Алкогольное сопровождение только достаточно специфическое, с упором на то, чтобы вкусовые рецепторы после остро/пряной еды перезагружать. Тем не менее, в целом опыт по-прежнему впечатляющий, если у вас есть только один вечер в Дубае - идите сюда, не пожалеете.

#Дубай

Все время своего пребывания в Дубае я игнорировал ресторан STAY by Yannick Alleno (две звезды Мишлен), потому что - ехать далеко, самый край пальмы (One&Only the Palm), французскую кухню воспринимаю только под настроение, ну и вообще.

Зря.

Ехать сюда надо, перетряхнув гардероб, выбрав что-то красивое/под настроение.

Два небольших сета - emotion menu на 4 подачи и experience menu на 6; очень разные, так что советую приехать пару раз, чтобы попробовать оба.

Фуа-гра с вареньем из хурмы/яблочным желе/фисташками, маринованная королевская макрель с пармезаном/семенами помидор, камчатский краб в сметане с зеленью, мильфей из вагю/грибов - все это прям вкусно.

Чесночное мороженое (такой вот здесь амюз-буш), мороженое из верблюжьего молока - ну такое, на любителя, можно и без этого обойтись.

К концу ужина, наевшись/напившись (подливают щедро, если что-то понравится, а винное сопровождение вам понравится), забываешь, где находишься - и даже расстраиваешься, обнаружив себя не в Париже/Риме/Лондоне на крайний случай, а посреди сорокоградусной жары и пальм.

Ну и пофиг.

#Дубай

Несколько дней назад в Дубае в техническом режиме наконец заработал ресторан DUO Gastrobar Дмитрия Блинова. Точнее даже, не ресторан, а телепорт на Родину, в самом хорошем смысле: сидишь, смотришь по сторонам - будто никуда и не уезжал даже.

Интерьер знакомый/родной, в духе московского SAGE; официанты все из России; публика [пока что] из серии «все свои». Но главное - это, конечно, меню, хорошо знакомое по другим заведениям группы:

- пирог с бычьими хвостами (мое любимое)

- суп из ягненка с вонтонами (бульон насыщенный, тесто в вонтонах супер тонкое/упругое, все как надо)

- бедро куриное, нежнейшее, с хрустящей корочкой/спаржей

- осьминог с томатами

- классическая капуста с трюфелем

Вкусно.

И цены какие-то не дубайские вовсе, пирог - 75 дирхам (20 долларов), осьминог - 95 дирхам, суп - 40.

Пока что вопросы к сервису - официанты суетятся, но немножечко бестолково; то супы с закусками одновременно принесут, то тарелки грязные убрать забудут. Хотя видно, стараются. К полноценному открытию процессы наладят, надеюсь.

Как раз снова за пирогом заеду.

#Дубай

В гости к шефу моего любимого Tresind Studio (#2 MENA 50 Best) прилетает шеф одного из главных ресторанов Дели Indian Accent (#19 Asia 50 Best). Специальное меню на 14 подач, 3 и 4 сентября, число мест ограничено - я на вашем месте уже бронировал бы столик заранее. @gastrostas

#Дубай

По совету @sysoevfmdubai сходил в японский гастробар Uchi в DIFC и не разочаровался. Шеф из Румынии (!) делает своеобразный японский фьюжн - всякие суши и хендроллы с небанальными присадками, вроде эмульсии из шисо/лайма или граниты из кимчи. Качество рыбы при этом высочайшее.

Да, это не классическая Япония, за этим тут надо идти в Hoseki и Itadaku, но - вкусно.

Также в центре помещения стоит квадратная стойка, за которой ливанский бармен делает неплохие коктейли. Хотя главная специализация бара - все же японские сорта виски. В общем, рекомендую как-нибудь забежать вечером.

#Дубай

Благодаря рекомендации сотрудников Tresind Studio открыл для себя настоящий hidden gem Дубая - индийскую забегаловку Raju Omlet, посвященную преимущественно завтракам и в основном сделанных из яиц. Тут какое-то невероятное количество омлетов/яичниц (например, традиционный масала омлет с луком, зеленым чили, имбирем, чесноком и россыпью специй). Мое любимое - всевозможные роллы из индийских лепешек с яйцами и пикантными начинками. Очень вкусно. Также в наличии есть доставка (через Deliveroo), но лучше заехать в даунтаун, сесть на металлический стульчик и утирать слезы от острой еды салфетками прям на месте.

#Дубай