Обязывает ли статусность и полученные награды к соответствию какому-либо уровню? Думается, что да. Однако что делать, если пул гостей изменился, и теперь в почете классический для московской публики апероль? Рассказываю про обновленную барную карту ресторана Olluco.

Начну с разбивающего сердце факта - из меню исчез коктейль Микромицеллий, моя любовь на все времена, лучшее, что я пила. Чуть подсклеило сердечко тот факт, что шеф-бармен Андрей Ерке лично пообещал вернуть его в меню, вот тут прямо и документирую этот факт, теперь он не отмажется.

Концепт и разнообразие ингредиентов осталось по-прежнему на высоте, но было сильно заметно, как пришлось подыгрывать вкусам новых гостей. Machu Picchu c писко, клубникой и бархатцами, Зеленая долина с крем-чизом, какао и трюфелем, Caral с бурбоном, портвейном и персиком, Линии Наска с зизифорой, сливками и ментолом. Вкусно! По-прежнему талантливо и интересно, но не так восхитительно странно, как было раньше. Остались Озера Анд с укропом, кинзой и алоэ, но это исключение из меню.
Появились еще занятные спешлы - Джунгли с виски, лакрицей и каркаде, Maras с хмелем, имбирем и облепихой, Chan Chan с медом, дубом, какао и Красная пустыня с питахайей и розой. Все еще достаточно необычно, но уже с уклоном в более привычное и понятное. Про кленовую комбучу я говорить некомпетентна. Зато настойки хороши - например, с тамарилло и болгарским перцем или базиликом и жасмином. Их всего пять, они достаточно крепкие и лучше всего брать их сетом, они смогут удивить.

К кухне традиционно без вопросов, все стабильно - тартар, севиче, какао-хлеб.
Отдельно обостряется приступ клептомании на потрясающие столовые приборы. Очень хочется, но пока держусь.

Olluco, я соскучилась: хочу еще больше нового и необычного, выпивать один коктейль и помнить о нем годами. Нынешняя барная карта качественная, аутентичная, с хорошим сторителлингом, но не шокирующе-удивительная, как было раньше. Впрочем, это уже моя личная драма на тему любви ко всему странному и непонятному. Ну, или профдеформация (в народе - “зажралась”).

Идти? Обязательно.

Барные итоги года 2024. Выпуск #5.

Сегодня с нами Максим Ситницкий, бар-менеджер бара The Bix - и с его легкой подачи начинает устанавливаться стабильность в статистике прошедшего года.

- как изменились вкусы гостей за этот год?

Определенно выросло кол-во потребляемых коктейлей на водке, гости чаще стали выбирать более сухие или нейтральные по вкусу напитки. Наконец-то практически искоренился глупый стереотип о текиле, люди распробовали агавовые спириты. Также возрос интерес к безалкогольным дистиллятам и коктейлям с ними.

- суровая статистика: главный напиток 2024 по твоей версии? что чаще всего готовил/подавал?

Сто процентов это Negroni и Boulevardier, за год мы приготовили около 7 000 порций Negroni и 4 000 порций Boulevardier.

- две правды и одна ложь: факты о тебе в этом году

1. люблю инвентаризации
2. набираю барменов в команду по красоте
3. ненавижу сочинять напитки на бурбоне

- ты хорошо себя вел? что попросишь у деда Мороза?

Вполне, поэтому попрошу самый холодный Dry Martini, приготовленный на северном полюсе!

Дайджест ресторанных новостей

Итак, традиционный вопрос двух мышей Пинки и Брейна придется отложить, так как вечером в Москве есть более интересные активности:

🦀 Поздравить гастробар Аляска с пятым днем рождения и выиграть живого краба. Самое главное - забронировать столик 26 января и на следующий день ждать результатов конкурса в соцсетях. Ну а краба можно поселить в ванной.

🍣 Поужинать в формате омакасэ в Self Edge Japanese: секретное меню из 15 курсов, винное или саке-сопровождение, полное доверие шефам.

🍱 Заглянуть в Oshi Emperor к Алексею Когаю (ex. Сахалин): в честь присоединения к проекту в качестве партнера, шеф проведет ужин из семи курсов. Хамачи, чилийский сибас, икра белуги, ама эби - и многое другое под винное сопровождение.

🍹 Протестировать зимнюю коктейльную карту в ресторане Onest: барная команда представила 5 авторских коктейлей, идеально дополняющих атмосферу сезона: «Ромовый санта», «Мандариновый пай», «Лесная ягода», Charme de mandarine и Memories.

🍑 Съесть хурму с хурмой в Lumicino: шеф-кондитер соединила мусс на основе белого шоколада, сливок, пюре из хурмы и толики свежевыжатого сока лайма. Яркий акцент - сердцевина из свежего фрукта, корицы, имбиря и вываренного в специях миндаля, который выполняет роль косточек.

🥢 Отметить Китайский новый год в лапшичной Лан Ма и баре Hanky 3/7: с 28 января по 9 февраля можно будет попробовать жареную лапшу с осьминогом, спринг-роллы с креветками и коктейли Sichuan Negroni и Oriental Highball.

🫦 Посетить бурлеск-шоу в Louis The Claw: 25 января в 20:30 ресторан встречает у себя в гостях Шоу Сирен. Атмосфера винтажного гламура, манящие дивы, бурлеск и живой джаз в наличии.

🍎 Переместиться в тридевятое царство, расположенное в особняке Blanc: богатый гость Садко выбрал лучшие формы для леденцов, самые яркие потехи русской глубинки для гостей вечеринки и собрал «наливные яблочки» на тарелочке лайн-апа. 25 января в 21:00.

🍸 Поднять бокалы за поэта Роберта Бернса в The Bix: 25 января в баре будут подавать коктейли Bobby Burns 1930 и Bobby Burns 1948, а еще пастуший пирог и яйца по-шотландски.

🇷🇺 Проникнуться атмосферой двенадцати регионов России: 29 января в ресторане Lesnoy пройдёт первый ужин соответствующего фестиваля. Команда ресторана “Штайндамм, 99” из Калининграда подаст балтийскую кильку пряного посола, копчёного леща и его рёбра, а также оленину, бычий хвост и еловый мусс.