В начале недели я посетил коллаборацию Солеманна Хаддада (дубайский Moonrise) и Тристина Фармера (сингапурский Zen) - и теперь, как говорится, сам себе завидую. Некоторые подачи, уже ставшие привычными для Moonrise, юный шеф подкрутил, сделав только лучше: так, сочные эмиратские томаты со смесью сирийских трав и крем-сыром теперь обосновались в хрустящей тарталетке. Многое в меню ужина привнес Фармер, переехавший в Дубай для работы над местным филиалом сингапурского Revolver с «индийским барбекю» (это мы ждем): например, молочный японский хлеб с унаги/фуагра, или шикарного ягненка с соусом из халапеньо и травяным пучком-вариацией на тему салата фатуш. По соседству за столиком обнаружились шефы дубайских же Ossiano, Jun’s и Dinner by Huston Blumenthal - в общем, «звездность» в помещении зашкаливала. Отличный выдался ужин, жаль только, я взял паузу в употреблении алкоголя и запивал подачи коктейлями и чаями. Вина ощутимо не хватало.
#Дубай
#Дубай
Еще по одной
Photo
Между первой и второй, как говорится
Все в этом мире конечно - кроме ресторанов нашей столицы, конечно. Но чтобы поддерживать актуальность рекомендаций, периодически мы заглядываем туда, где уже побывали, чтобы проверить работу над ошибками или убедиться, что в все осталось настолько же хорошо, как и было в прошлый раз.
Narnia (прошлый визит)
Большая Бронная, 2/6
Ребята исправили время подач, сервис и особенно напитки.
Кухня также окрепла, тартар из гребешка с черной икрой оказался вкусным и сбалансированным, суши также держались бодрячком, дим-самы с крабом и том ям - вообще молодцы. Немного подкачали кисловатый тартар из говядины и утопленный в слишком насыщенном соусе лосось.
Кстати, я напугала официанта. Тот пытался посыпать суши горой трюфеля, от чего я отказалась - и товарищ словил непонимание мирового масштаба, затем молча испарившись. Ну не нужен мне трюфель на рыбе, что уж поделать.
В баре нынче царствует Лиза Чупрова, с которой мы недавно болтали об итогах года. Ей мой нижайший поклон за хорошо выполненную работу: напитки не перегруженные, понятные, один даже с Мэрилин Монро на сахарной бумаге. Так что у коктейльной карты вышло вписаться во вкусы местных, не потеряв в качестве.
Радостно видеть, что ресторан подрос, шероховатости уходят - приятно.
Patriki (прошлый визит)
Малая Бронная, 21
Сервис бегал быстро, но не бессмысленно, среднее время подачи было значительно выше стандартного, но непрерывно пополняющийся бокал просекко сглаживал ожидание.
Лепешка с сыром и улыбающимся айоли была вкусной, хоть и диета смотрела на это осуждающе, а вот ассорти крудо уже осуждения не вызвало и было уничтожено. Разве что ежей все же было бы удобнее есть из панцирей, а не гонять икру по тарелке.
Димсамы с крабом - плюсик, а вот суши на основе из краба - интересно, но все же излишне, как мне кажется. Краб забивает и гребешка и креветку, к примеру, так что все же хотелось бы традиционного риса. Однако к качеству вопросов нет, все свежее.
По минусам: увы, коктейли и десерты вышли неудачные, на мой вкус.
И если десерты хотя бы визуально были симпатичные, то коктейли даже этого не смогли. К сожалению, ребята еще не научились правильно работать со льдом и балансом, оба напитка были кисло-сладкие и сливочные, оставляли вяжущее послевкусие сезонной хурмы и распадались на хлопья спустя пару минут.
Все в этом мире конечно - кроме ресторанов нашей столицы, конечно. Но чтобы поддерживать актуальность рекомендаций, периодически мы заглядываем туда, где уже побывали, чтобы проверить работу над ошибками или убедиться, что в все осталось настолько же хорошо, как и было в прошлый раз.
Narnia (прошлый визит)
Большая Бронная, 2/6
Ребята исправили время подач, сервис и особенно напитки.
Кухня также окрепла, тартар из гребешка с черной икрой оказался вкусным и сбалансированным, суши также держались бодрячком, дим-самы с крабом и том ям - вообще молодцы. Немного подкачали кисловатый тартар из говядины и утопленный в слишком насыщенном соусе лосось.
Кстати, я напугала официанта. Тот пытался посыпать суши горой трюфеля, от чего я отказалась - и товарищ словил непонимание мирового масштаба, затем молча испарившись. Ну не нужен мне трюфель на рыбе, что уж поделать.
В баре нынче царствует Лиза Чупрова, с которой мы недавно болтали об итогах года. Ей мой нижайший поклон за хорошо выполненную работу: напитки не перегруженные, понятные, один даже с Мэрилин Монро на сахарной бумаге. Так что у коктейльной карты вышло вписаться во вкусы местных, не потеряв в качестве.
Радостно видеть, что ресторан подрос, шероховатости уходят - приятно.
Patriki (прошлый визит)
Малая Бронная, 21
Сервис бегал быстро, но не бессмысленно, среднее время подачи было значительно выше стандартного, но непрерывно пополняющийся бокал просекко сглаживал ожидание.
Лепешка с сыром и улыбающимся айоли была вкусной, хоть и диета смотрела на это осуждающе, а вот ассорти крудо уже осуждения не вызвало и было уничтожено. Разве что ежей все же было бы удобнее есть из панцирей, а не гонять икру по тарелке.
Димсамы с крабом - плюсик, а вот суши на основе из краба - интересно, но все же излишне, как мне кажется. Краб забивает и гребешка и креветку, к примеру, так что все же хотелось бы традиционного риса. Однако к качеству вопросов нет, все свежее.
По минусам: увы, коктейли и десерты вышли неудачные, на мой вкус.
И если десерты хотя бы визуально были симпатичные, то коктейли даже этого не смогли. К сожалению, ребята еще не научились правильно работать со льдом и балансом, оба напитка были кисло-сладкие и сливочные, оставляли вяжущее послевкусие сезонной хурмы и распадались на хлопья спустя пару минут.
Ого, хорошее дело! Поздравляю @sysoevfm (и будущих получателей соответствующей стипендии).
Telegram
Раньше всех. Ну почти.
В Институте гастрономии (экс-Институт имени Поля Бокюза) Сибирского Федерального университета появится именная стипендия известного ресторатора Александра Сысоева, пишет Лента.
Стипендию Сысоева будут получать самые яркие и талантливые студенты вуза. Александр…
Стипендию Сысоева будут получать самые яркие и талантливые студенты вуза. Александр…