Дайджест ресторанных новостей

Облачно, возможны осадки в виде оливье. Начинаем зимнюю зажировку, как манулы.

Северяне
Большая Никитская ул., 12с1
Шеф-бартендер Борис Скальнов представил целых шесть причин провести в ресторане зимний вечер – шесть новых коктейлей. В обновленной карте Pino с крымским лимонником и курильским чаем, Moutai с черноплодкой, османтусом и байдзю, Ruby с суданской розой и малиной, OKATE как твист на классическую маргариту с брусникой и апельсином, Island с вердехо и соуса алоэ и Vol.2 с выдержанным ромом, матчей и брусничной пеной.

Рестораны AVA team
Репетиция Нового года у каждого своя: в Loona подают оливье с копченым лососем и айоли, в Avrora – с камчатским крабом и красной икрой, в AVA Bistro – с цыпленком, а в ресторане Narnia – версию с креветками.

Brodo
Петровский бульвар, 2
С 16 декабря в баре действует новогоднее меню: сицилийские канноли на марсале, оливье с креветками или олениной, праздничный холодец и коктейли Sparky с гранатом и юдзу и Ilex с маракуйей. Ну а при заказе любых двух позиций каждый получит подарок: шоперы, фляжки, джин, картхолдеры, сертификаты и 30 обедов в Brodo.

Bruno
Неглинная улица, 14с1
Новый проект Lucky Group с первоклассными стейками в меню. Во главе ресторана встал бренд-шеф Том Халпин и шеф-повар Евгений Александров, а во главе бара – шеф-бармен Максим Горелик и бар-менеджер Артем Токаревских.
В меню найдется dry aged рибай, тендерлойн, пиканья и портерхаус, выдержанные в пчелином воске 28 дней: шефы обещают пропагандировать культ мяса.

Tacobar
Пятницкая ул., 59/19
Шеф Владимир Погорелов продолжает эксперименты с классическими рецептами: утиная грудка с кремом из батата и зеленым маслом, фаршированный говядиной перец рамиро с трюфелем и чипотле, канеле с соленой карамелью и кукурузным ганашем. Ну а команда бара подготовила шесть зимних новинок, среди которых Panch’o Claus с мандарином и Pomegranate Christmas Tini с гранатом и пряностями.

Grace Bistro
ул. Спиридоновка, 25/20
Новый бренд-шеф бистро Михаил Геращенко представил обновленное меню: бабагануш, питивье с перепелкой, ригатони с кроликом, куриная котлета с зеленым горошком, фишкейк с цукини и соусом биск, лимонный тарт, крем-карамель и медовик.
 
Self Edge Japanese
Большая Грузинская ул., 76
Зимнее обновление меню в ресторане: карпаччо из гребешка с земляникой, зеленый салат с печеной тыквой и креветкой, кальмар на гриле с рисом,chef’s special ролл с тремя видами икры, фаланга краба на гриле и четыре новых коктейля, вдохновленные особенностями японской географии.
 
Cape
Большой Палашевский пер., 2/12
Шеф Арина Журавлева подготовила для гостей подарок – специальное «игристое» меню: копченый муксун под шубой со свекольным айоли, тарталетки с оливье из кролика с тартаром из креветок и мандаринов, бриошь с красной икрой и десерт Merry Christmas.

Правду говорят. Кто хотел сходить к Артему на сет - у вас осталось буквально две недели.

Барные итоги 2024. Выпуск #1.

Сегодня мы вместе с Даниилом Ковалевым, сомелье ресторана 0,75 please Moscow, подвели итоги года: российское вино, предпочтения Патриков и дедлайны.

- как изменились вкусы гостей за этот год?

За этот год гости только подтвердили общий мировой тренд о снижении градуса в напитках, стали пить более тонкие, легкие, морсистые и элегантные вина. Этим запросам отвечают вина с северных регионов/стран: Германия, Австрия, Южный Тироль, с их рислингом, грюнер вельтлинером, блауфранкишом и шпетбургундером.

- суровая статистика: главный напиток 2024 по твоей версии? что чаще всего готовил/подавал?

Однозначно - игристое вино. Возможно, этому отвечает характеристика моей рабочей локации - патриаршие пруды, гости часто выбирают эти места для праздника и веселья, а какой праздник без пузырей? Поэтому, в нашей винной карте эта категории развита особо.

- две правды и одна ложь: факты о тебе в этом году

Стал искренне любить и радоваться российскому вину. (Правда, на рынке появилось безумное множество достойных образцов, например: бутиловый крымский винодел Дима Маслов, ставший уже российской классикой - Константин Дзитоев и, непревзойденные Галицкий и Галицкий, выпустившие в этом году игристое по классике с выдержкой в 6 лет на осадке! А вину на каждый день, любому импортному вину за тысячу рублей, выберу бокал Шато Тамань не дороже шестиста).

Совсем не против теплого полнотелого белого вина. (Правда, классическое понятие о том, что белые вина должны быть холодными, а красные - 18 градусов (камковой температуры), однозначно отжили свое, раньше это было обусловлено непрофессионализмом и отсутствием холодильника. Так вот, рекомендую всем взять себе бутылочку полнотелого, выдержанного в дубе шардоне, подержать чуть в бокале и насладиться теплыми, ярками ароматами желтых фруктов и сливочного масла).

Стал пить исключительно вино и воду (конечно, нет! Лучше, конечно, вообще не пить, но все-таки рекомендую чаще обращаться к литературе по культуре пития и гастрономии, тогда вы удивите себя новыми, нетривиальными вкусами и сочетаниями).

- ты хорошо себя вел? что попросишь у деда Мороза?

Я, как и все профессиональные работники сферы гостеприимства, привык больше давать, чем просить и брать. Поэтому, дедушка, просто приходи в гости, угощу тебя вином, поговорим о жизни в Великом Устюге и спрошу у тебя, как ты выполняешь все дедлайны в один день!?

Барные итоги 2024. Выпуск #2.

Продолжаем подводить итоги уходящего года: на этот раз мы спросили у Олега Сафарова, шеф-бармена ресторанов Eva, что же он попросит у дедушки Мороза.

- как изменились вкусы гостей за этот год?

2024 год ещё больше приблизил гостей к европейским трендам Low-ABV и безалкогольным коктейлям. Гости уже не стесняются отдавать свои предпочтения (и деньги) коктейлям с "безалкогольным алкоголем". Думаю, что в следующем году тренд только сильнее укрепится. Также ощущается, что могут вернуться "шоу-подачи", как минимум в Москву.

- суровая статистика: главный напиток 2024 по твоей версии? что чаще всего готовил/подавал?

Однозначно Negroni. Популярность этого напитка продолжает подстёгивать барное сообщество, и полюбить этот сладко-горький классический коктейль всё ещё является определенным достижением. Этому напитку покорны разные категории гостей, разного возраста и пола. И то, с какой частотой бары выдают твисты на сочетания сладкого и горького (причём уже не важно, с джином или без), только закрепляет первенство за этим напитком.

- две правды и одна ложь: факты о тебе в этом году

• В Еве представлено больше 100 разновидностей джина (правда)
• Самым продаваемым коктейлем в ресторане является коктейль на безалкогольном вине (правда)
• Мой любимый коктейль - Негрони (неправда, Пина колада 🥥)

- ты хорошо себя вел? что попросишь у деда Мороза?

Хочется думать что, да - хорошо))
Просить буду возвращения коктейлей с зонтиками 90-ые стайл 😎