Несколько дней назад в Дубае в техническом режиме наконец заработал ресторан DUO Gastrobar Дмитрия Блинова. Точнее даже, не ресторан, а телепорт на Родину, в самом хорошем смысле: сидишь, смотришь по сторонам - будто никуда и не уезжал даже.

Интерьер знакомый/родной, в духе московского SAGE; официанты все из России; публика [пока что] из серии «все свои». Но главное - это, конечно, меню, хорошо знакомое по другим заведениям группы:

- пирог с бычьими хвостами (мое любимое)

- суп из ягненка с вонтонами (бульон насыщенный, тесто в вонтонах супер тонкое/упругое, все как надо)

- бедро куриное, нежнейшее, с хрустящей корочкой/спаржей

- осьминог с томатами

- классическая капуста с трюфелем

Вкусно.

И цены какие-то не дубайские вовсе, пирог - 75 дирхам (20 долларов), осьминог - 95 дирхам, суп - 40.

Пока что вопросы к сервису - официанты суетятся, но немножечко бестолково; то супы с закусками одновременно принесут, то тарелки грязные убрать забудут. Хотя видно, стараются. К полноценному открытию процессы наладят, надеюсь.

Как раз снова за пирогом заеду.

#Дубай

В гости к шефу моего любимого Tresind Studio (#2 MENA 50 Best) прилетает шеф одного из главных ресторанов Дели Indian Accent (#19 Asia 50 Best). Специальное меню на 14 подач, 3 и 4 сентября, число мест ограничено - я на вашем месте уже бронировал бы столик заранее. @gastrostas

#Дубай

По совету @sysoevfmdubai сходил в японский гастробар Uchi в DIFC и не разочаровался. Шеф из Румынии (!) делает своеобразный японский фьюжн - всякие суши и хендроллы с небанальными присадками, вроде эмульсии из шисо/лайма или граниты из кимчи. Качество рыбы при этом высочайшее.

Да, это не классическая Япония, за этим тут надо идти в Hoseki и Itadaku, но - вкусно.

Также в центре помещения стоит квадратная стойка, за которой ливанский бармен делает неплохие коктейли. Хотя главная специализация бара - все же японские сорта виски. В общем, рекомендую как-нибудь забежать вечером.

#Дубай

Благодаря рекомендации сотрудников Tresind Studio открыл для себя настоящий hidden gem Дубая - индийскую забегаловку Raju Omlet, посвященную преимущественно завтракам и в основном сделанных из яиц. Тут какое-то невероятное количество омлетов/яичниц (например, традиционный масала омлет с луком, зеленым чили, имбирем, чесноком и россыпью специй). Мое любимое - всевозможные роллы из индийских лепешек с яйцами и пикантными начинками. Очень вкусно. Также в наличии есть доставка (через Deliveroo), но лучше заехать в даунтаун, сесть на металлический стульчик и утирать слезы от острой еды салфетками прям на месте.

#Дубай

Самый запоминающийся гастрономический опыт года и, вместе с тем, главное же разочарование: совместный ужин шефов моего любимого Ossiano (*) и великого испанского Mugaritz (**) в Дубае.

Как говорится, в Сан-Себастьяне был, вино-сидр пил, в Mugaritz не попал. Ну, хоть так выдался шанс прикоснуться к прекрасному

Гостей сразу предупреждают: половина гостей Андони Луиса Адуриза называют ужин в его ресторане лучшим гастрономическим опытом в жизни, другая половина - худшим. Мол, имейте в виду.

Что ж, опыт был действительно запоминающийся. На протяжении 19 (!) подач гости целовались с масками, слизывали тар-тар из устрицы с огромных снежков, брали еду руками, резали мясо каменными наконечниками - в общем, развлекались как могли. Абсолютно панковский праздник непослушания, эффект которого только усиливался в роскошном интерьере Ossiano.

Выдерживали не все. Некоторые гости (и я, что уж тут) запивали эмоции текилой и прочими крепкими - несмотря на шикарно подобранный пейринг из небанальных французских/испанских вин.

Сказать, что это было вкусно, значило бы сильно приукрасить действительность. Уходил я со стойким ощущением, что категория «вкусно» в принципе неприменима к творчеству г-на Адуриза.

Из всего сета я бы с удовольствием повторил, пожалуй, лишь мозг ягненка в пикантных специях. Собственно, я так и сделал, отобрав ее у шокированных подачей соседей по столику. Половину же блюд и вовсе пришлось отдавать обратно: да, красиво/эффектно, но есть это невозможно. Особенно жаль почему-то лобстера, загубленного чудовищным и практически безвкусным жирным соусом; непонятно, за что его так.

В общем, преисполнившись высоким искусством, я поехал в ближайший японский ресторан заедать впечатление кацу сандо с вагю.

#Дубай

Владельцы Tresind и Tresind Studio открыли в Dubai Hills индийский тапас бар (!) Revelry - с отличной едой, но невыдающимися, мягко говоря, коктейлями.

Сама концепция прекрасная: множество миниатюрных, на один укус, ярких, взрывных закусок - момо с курицей, вонтоны с креветкой, кебабы из ягненка/говядины в сложносочиненных пряных соусах, вот это всё.

Народу для вечера четверга много, в основном индусы - ну, то есть, с едой все в порядке.

Коктейли же настолько невыразительны, что аж оторопь берет. Все либо приторно-сладкое, либо безвкусное. Пришлось доесть и забежать в соседний DUO за Негрони.

Жаль.

Но за едой еще заскочу, конечно. Либо попробую с винной картой в следующий раз еду мэтчить.

#Дубай

В начале недели я посетил коллаборацию Солеманна Хаддада (дубайский Moonrise) и Тристина Фармера (сингапурский Zen) - и теперь, как говорится, сам себе завидую. Некоторые подачи, уже ставшие привычными для Moonrise, юный шеф подкрутил, сделав только лучше: так, сочные эмиратские томаты со смесью сирийских трав и крем-сыром теперь обосновались в хрустящей тарталетке. Многое в меню ужина привнес Фармер, переехавший в Дубай для работы над местным филиалом сингапурского Revolver с «индийским барбекю» (это мы ждем): например, молочный японский хлеб с унаги/фуагра, или шикарного ягненка с соусом из халапеньо и травяным пучком-вариацией на тему салата фатуш. По соседству за столиком обнаружились шефы дубайских же Ossiano, Jun’s и Dinner by Huston Blumenthal - в общем, «звездность» в помещении зашкаливала. Отличный выдался ужин, жаль только, я взял паузу в употреблении алкоголя и запивал подачи коктейлями и чаями. Вина ощутимо не хватало.

#Дубай

Дал второй шанс ресторану Smoked Room - уютному сhef’s table, спрятанному внутри ресторана Lena на крыше торгового центра Nakheel Mall. В Мадриде аналогичный проект под руководством шефа Дани Гарсия отмечен двумя звездами Мишлен, и не сомневаюсь, что через год одну получит и дубайский филиал. Тем не менее, я снова ушел разочарованным.

В ресторане с таким говорящим названием мне не хватило огня - причем и в прямом, и в переносном смысле. А ведь дыма без огня не бывает! Да, в течение всего ужина где-то на заднем плане горит полено - но только в качестве декорации, а не полноценного инструмента приготовления или же элемента шоу. Собственно, такая же и еда: красивая, местами эффектная (как местная версия фирменного искусственного томата Дани Гарсии с копченым угрем и холодным миндальным супом), но очень осторожная, без ярких вкусов и откровений. Из всего сета однозначно запомнился только идеально приготовленный микроскопический кусок вагю за доп плату и кисло-сладко-свежий яблочный десерт.

Столь же робкое и обслуживание: если не будете задавать вопросы и клещами вытягивать из официантов и поваров ответы на интересующие вас вопросы - останетесь без сторителлинга, наедине с банальным перечислением ингредиентов.

В ответ на все высказанные замечания местный шеф ответил, что все понимает, но вкусовые предпочтения дубайской публики отличаются от европейских, за яркими ощущениями надо лететь в Мадрид, и вообще - ресторан только открылся и команда находится в творческом поиске. Что ж, проверим результат через годик.

#Дубай