Антверпенская шестерка: каковы на вкус оказались Мартен Маржела и Дрис ван Нотен в Bruxx на Малой Дмитровке, 18.

Почему бы бельгийскому ресторану не сделать акцент на бельгийских же дизайнерах?

Ребята подготовили приятное обновление коктейльной карты, выпустив спешлом (аж так, что на фасаде висят афиши) шесть напитков в честь шестерки выпускников антверпенской Королевской академии изящных искусств.

Коктейли вышли на славу - несмотря на замысловатые составы, достаточно простые по вкусу, но комфортные. Даже сочетание текилы с красным вином зашло на ура, а общий уклон карты в сладость - очевидно, уже старый-новый тренд.

Goth (Анн Демельмейстер) со сливочной водкой, кокосом и серой пеной breska dorada, Flowers (Дрис Ван Нотен) с текилой, ликером банана, лимоном, перцем и красным вином, Savory (Вальтер Ван Берендонк) со скотчем, торфяным виски, лимоном и имбирным пивом, Eco (Марина Йи) с джином, кинзой и маракуйей, Casual (Дирк Биккембергс) с ромом, портов и яблочной содовой - и коктейлем Mystery с вермутом, вишневым пивом и леденцом из branca menta в честь Мартена Маржела, который вытеснил беднягу Дирка ван Саена, загадочно исчезнувшего из общего списка.

В старые-новые тренды также запишем появление в коктейлях цвета и отсылки к культуре.

Тем временем, компетентный эксперт из “лучшего бара Москвы по версии…” составил мне компанию на дегустации. Товарищ остался напитками удовлетворен, говорил “вкусно” и в целом явного недовольства не высказывал, что я справедливо посчитала отличной оценкой.

Подали все так красиво, что я решила все это дело заедать тарталеткой с креветками и кремом из пармезана и карпаччо из тунца с соусом понзу за 350 и 650 рублей соответственно. Порядок цен в Bruxx меня в целом очень приятно удивил, ведь за три сотни на моем столе оказалось аж две тарталетки с приличным таким количеством креветок, а карпаччо разлеглось на гигантской тарелке, заняв ее всю. Вот и спрашивается, откуда в центре Москвы такие цены. Еще и вкусно было.

Помимо прочего, ребята располагают крайне обширным выбором пива, но я в тот вечер ограничилась коктейлями, закусками и фирменными трюфелями с детскими личиками. Мне были вручены с собой аж три коробки. Их я стратегически запила эспрессо-мартини (эспрессо подкачало, правда) и отправилась в путь. Прекрасный вариант для тех, кто хочет вкусно и не хочет сложно, без долгих допросов и сет-меню.

P.S. Девочкам-официанткам вдвоем в загруженный вечер четверга было тяжело, им бы в помощь кого-то.

Как-то так получилось, что одним из моих любимых ресторанов в Дубае неожиданно стал Ossiano безумного талантливого французского шефа Грегуара Бергера. За последние несколько месяцев я был там уже трижды (!), неизменно получая огромное удовольствие от еды, атмосферы и сторителлинга. Причем каждый раз один и тот же сет подавался немного иначе.

Прежде чем попасть в ресторан (1 звезда Мишлен, №4 в региональном рейтинге 50Best), придется сначала подвергнуть свои глаза изнасилованию отелем Atlantis The Palm: интерьеры там выглядят как диковинная смесь дачи чиновника, армянского ночного клуба и советской психбольницы. Плюс еще толпы адские постоянно. Пофиг, терпим.

Ossiano же выглядит предельно кинматографично: столики прям у большого аквариума, по которому проплывают косяки рыб и скаты, висящие под потолком декоративные стеклянные «капли» воды, большой экран, по которому проплывают ярко-красные цифровые медузы, отражаясь в стенах аквариума. Красиво.

Сет из 11 подач посвящен гастрономических воспоминаниям шефа: вот он прилетает в Японию (на этом моменте гостям предлагается сладкая креветка с дайконом и дюзу), вот покидает Флориду после работы у Поля Бокюза (добро пожаловать за бар, выпить стопку текилы), а вот вспоминает свою первую работу во французском городе Динан и ужины при свечах (тут на стол подается съедобная свечка из фуа-гра с бриошью, фруктовым мармеладом и безалкогольным вином). Еще месяц назад меню ужина представляло собой карту Франции с маршрутом, который ты должен был изучать под лупой, а сейчас гостям подается уже полноценная книжечка в толстом переплете, с комментариями шефа о каждом блюде.

Все это, во-первых, дико вкусно. Я не оценил только одну подачу: микс из приготовленных разными способами грибов на тонком хлебце. Когда трюфельное масло, паста из сморчков и еще штук пять видов грибов смешиваются во рту в однородную сладковато-грибную массу - это просто не очень вкусно. Мимо. Зато остальные подачи безупречны: лангустины в луковице с хрустящей гречко; икра морского ежа с мороженым из нее же, плюс водоросли; марокканская барабулька в соусе буйабес.

Во-вторых, ужин здесь - это полноценное представление; гастропутешествие с остановками в разных уголках мира. Перед началом ужина тебе напоминаю об уровне загрязненности океанов и предлагают съесть пакетик, сделанный из планктона, с рыбной пастой внутри. Одну из подач сопровождает поджаривание маршмеллоу на свечках за столом. Десерт - в буквальном смысле последняя страница в рассказанной тебе истории - подается в книге, где ты проламываешь съедобную страницу ложкой, чтоб до груши со сливками добраться.

Вкусно, красиво, весело - не ужин, а полноценный experience to remember.

Рекомендую.

#дубай

Вижу, совладелец Mitzva Bar и The Bix наконец нанял себе пиарщика, который теперь жестко фильтрует всю исходящую от ресторатора коммуникацию.

Даниил Гольдман год назад: выбрал «не жить в стране фашизма», «безумно стыдно платить налоги в России» и при этом «рад, что московские бары позволяют кормить семью».

Даниил Гольдман сегодня: «я потратил 79 000 000 рублей на запуск бара в Москве и прогорел, потому что гостей было мало, локация неудачная, а маркетинг слабый».

Вот, можно же нормально, без истерик и оскорблений своей же аудитории.