#aldenteperfavore

По уже сложившейся традиции, не пропускаем подготовительный этап - аперитив. Настроение пятничного вечера идеально подходит для бокала игристого! Salute!

🟨 Варим бульон.

Морковь и корень петрушки режем на небольшие брусочки. Луковицу на 4 части, чеснок раздавить лезвием ножа. Отламываем жесткую нижнюю часть стебля спаржи (обычно это 1,5-2см) и отправляем к нашим овощам. Зелень лука-порей отрезаем и тоже отправляем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, солим по вкусу. Варим около 30 мин на среднем огне. Бульон должен получиться крепким и насыщенным. Вы также можете использовать и другие овощи на свой вкус. Здесь нет строгих ограничений.

🟨 Готовим соус.

Для начала на разогретой сковороде обжарьте нарезанную небольшими полосками панчетту до образования румяной корочки. Выкладываем заготовку на тарелку. На растопленном жиру в сковороде обжариваем мелко-рубленный стебель лука-шалот и спаржу (обязательно оставляем верхушки стебля). Первыми вытаскиваем верхушки стебля спаржи, они жарятся буквально одну минуту. Их мы оставим для подачи нашего блюда. Добавляем немного овощного бульона и тушим овощи до размягчения. Выкладываем в чашу блендера, добавляем половник бульона и пармезан. Хорошенько все измельчаем до образования гладкого однородного соуса.

🟨 Готовим рис.

На разогретую сковороду высыпаем рис, добавляем соль и перец. Пару минут обжариваем, постоянно помешивая. Следите за тем, чтобы рис не подгорел. Вливаем бокал игристого. Для приготовления мы используем то же игристое или вино, что берём для пейринга к нашему блюду. Перемешиваем и выпариваем алкоголь. Затем добавляем наш овощной бульон: ровно столько, чтобы он полностью покрывал рис. Закрываем крышкой(!) и готовим рис согласно инструкции на упаковке. Следите, чтобы при варке риса всегда была жидкость - постоянно подливайте бульон. Варим рис до готовности и снимаем с огня. Обязательно #aldenteperfavore !

🟨 Мантекатура.

Добавляем в рис сливочное масло и хорошенько перемешиваем, чтобы масло полностью растворилось. Затем выливаем наш соус и снова тщательно перемешиваем. Если на этом этапе соус показался густым, разбавьте небольшим количеством овощного бульона. Если же соус получился жидким, добавьте немного пармезана и снова все тщательно перемешайте.

🟨 Подача.

Выкладываем ризотто на плоские тарелки, слегла постукивая по дну, чтобы ризотто равномерно распределился по тарелке. Сверху - поджаренную панчету и верхушки спаржи. При желании можете добавить немного свежемолотого перца.

#aldenteperfavore

В качестве винного сопровождения к нашему ризотто с панчетой и спаржой я советую попробовать Франчакорту (Franciacorta). Освежающая кислотность и мягкое цитрусовое послевкусие создает идеальный баланс с овощным соусом и жирной панчеттой.

Buon Appetito🥂

#aldenteperfavore

Buonasera ragazzi!

В первую пятницу лета наши мысли так и улетают куда-нибудь на морское побережье. Продолжая наше гастрономическое путешествие по регионам Италии - отправимся в Лигурию: ароматные горные травы, свежайшие морепродукты и, конечно же, оливковое масло. Для знакомства с традиционной лигурийской кухней приготовим сегодня pasta alla vongole (паста с моллюсками вонголе).

Andiamo! 🍝

Подготовительный этап. Да, это аперитив! Отличным вариантом будет бокал ледяного белого. Salute!

🟨 Приготовление соуса.

Готовим ароматное масло. На разогретом оливковом масле обжариваем чеснок, стебель петрушки и несколько колец Пеперончино. Обжариваем до румяности, вытаскиваем и выкладываем на отдельную тарелку.

В ароматное масло выкладываем вонголе. Перемешиваем и вливаем вино. У меня моллюски варено-мороженые, поэтому тушим их под крышкой буквально пару минут, до полного выпаривания алкоголя. Если же у вас свежие вонголе - готовьте до полного раскрытия раковин. Удаляем вонголе со сковороды. Выкладываем порезанные на четвертинки томаты, перемешиваем. Добавляем чеснок(предварительно измельчив), который мы ранее обжаривали, и тушим до полного размягчения томатов. Добавляем сок от вонголе. Жидкости в сковороде должно быть достаточно, чтобы томаты не сгорели. Если вода сильно выпаривается, добавляйте глютеновую воду (в которой варилась паста).

🟨 Варим пасту.

Закидываем пасту в кипящую подсоленную воду и варим исключительно до состояния #aldenteperfavore. Время варки зависит от типа пасты, поэтому ориентируемся на указания на упаковке.

🟨 Мантекатура.

Замешиваем пасту с соусом. Так как в рецепте у нас нет сыра, загущать соус мы будем технически. В нашем случае лингвини выступают в роли своеобразного «миксера». Поступательными движениями сковороды необходимо взбить соус до идеального состояния - «кремозисимо»🤌: должен получится кремовой текстуры, не жидким. Если на этом этапе вы видите, что соус до сих пор жидковат - выпариваем немного воды и снова повторяем движения сковородой.

#aldenteperfavore

🟨 Подача.

Выкладываем лингвини с соусом на плоскую тарелку. Добавляем оставшиеся в сковороде томаты и обильно поливаем соусом. Сверху выкладываем вонголе, и посыпаем мелко рубленой петрушкой. Финальный штрих - немного лимонной цедры!

#aldenteperfavore

Винным сопровождением к пасте Алла вонголе, конечно же, будет бокал холодного белого сухого. Например, Terenzuola Cinque Terre из традиционных лигурийских сортов винограда Верментино, Альбарола и Боско. Свежее и сочное с насыщенной кислотностью, с нотами спелых цитрусов станет идеальным дополнением к нашему блюду.

Buon Appetito🥂

#aldenteperfavore

Buonasera, ragazzi!

Знаю, вы уже в предвкушении следующего рецепта, поэтому предлагаю продолжить лигурийскую тематику и задержаться на морском побережье чуть дольше!
Спорим, что вы уже неоднократно пробовали самое известное блюдо Лигурии? Нет, не pasta alla vongole, которую мы готовили на прошлой неделе. Правильно, это соус песто: рецепт появился в «La Cuciniera Genovese» еще в 1863 году и является визитной карточкой не только кухни этого региона, но Италии в целом.

Отдавая дань традициям, но добавив индивидуальности, мы с вами приготовим Trofie al Pesto pistacchio (паста трофи с фисташковым соусом песто).

Andiamo!