#modena
Как и в большинстве случаев в Италии, в истории бальзамического уксуса или Aceto Balsamico не обошлось без семейных традиций. La batteria («батарея» - набор бочек с бальзамическим уксусом) была традиционным свадебным приданым в знатных семьях Эмилии-Романьи. Это считалось знаком долговечности и надёжности союза, а «батарея» переходила из поколения в поколение (поэтому в семейном производстве на бочках можно увидеть имена владельцев).
Всего существует два признанных вида, производство которых контролирует Консорциум Tutela Aceto Balsamico di Modena: традиционный бальзамический уксус DOP (Aceto balsamico tradizionale) и бальзамический уксус из Модены IGP (Aceto balsamico di Modena). Первый - наиболее ценный - изготавливают из вареного виноградного сусла сортов Треббьяно или Ламбруско, а затем выдерживают в бочках не менее 12 лет. Бальзамик IGP - более распространённый вариант: также производится и разливается именно в Модене, но сам виноград может быть выращен в любом регионе.
Как и в большинстве случаев в Италии, в истории бальзамического уксуса или Aceto Balsamico не обошлось без семейных традиций. La batteria («батарея» - набор бочек с бальзамическим уксусом) была традиционным свадебным приданым в знатных семьях Эмилии-Романьи. Это считалось знаком долговечности и надёжности союза, а «батарея» переходила из поколения в поколение (поэтому в семейном производстве на бочках можно увидеть имена владельцев).
Всего существует два признанных вида, производство которых контролирует Консорциум Tutela Aceto Balsamico di Modena: традиционный бальзамический уксус DOP (Aceto balsamico tradizionale) и бальзамический уксус из Модены IGP (Aceto balsamico di Modena). Первый - наиболее ценный - изготавливают из вареного виноградного сусла сортов Треббьяно или Ламбруско, а затем выдерживают в бочках не менее 12 лет. Бальзамик IGP - более распространённый вариант: также производится и разливается именно в Модене, но сам виноград может быть выращен в любом регионе.
#modena #cucina
Городок Модена невелик, но знаменит на весь мир. Здесь выпускаются Ferrari и Lamborghini, мотоциклы Ducati. Но один из самых известных моденских специалитетов - бальзамический уксус. Традиция его производства насчитывает столетия, а вызревающие в бочках винтажи ценятся не меньше редких вин.
Знаменитая моденская компания Giusti, 17 поколений владельцев которая занимается производством винегара, запустила программу Private Reserve. Она позволяет “взять патронаж” над лучшими из бочек, содержащих уксус минимум 25-летней выдержки и до 100-летних. Участники программы получат деревянный кейс с набором стеклянных пузырьков различного объема с драгоценным винегаром.
Mr.F
Городок Модена невелик, но знаменит на весь мир. Здесь выпускаются Ferrari и Lamborghini, мотоциклы Ducati. Но один из самых известных моденских специалитетов - бальзамический уксус. Традиция его производства насчитывает столетия, а вызревающие в бочках винтажи ценятся не меньше редких вин.
Знаменитая моденская компания Giusti, 17 поколений владельцев которая занимается производством винегара, запустила программу Private Reserve. Она позволяет “взять патронаж” над лучшими из бочек, содержащих уксус минимум 25-летней выдержки и до 100-летних. Участники программы получат деревянный кейс с набором стеклянных пузырьков различного объема с драгоценным винегаром.
Mr.F
#modena
Один из самых титулованных шефов Италии, Массимо Боттура, чей ресторан Osteria Francescana отмечен тремя звездами Мишлен, не на шутку озабочен вопросами устойчивого развития. Недавно он превратил конюшни гостевого дома Casa Maria Luigia на окраине Модены в свое новое безотходное бистро. Формат нового ресторана Al Gatto Verde, по словам Боттуры, “современное барбекю, как на воскресных вечеринках в кругу друзей”.
Массимо и его жена Лара Гилмор расчистили старые конюшни и обнаружили большое помещение, выходящее на заброшенный внутренний двор с оранжевыми, горчичными и персиковыми стенами. Разработкой дизайна с учетом магии цвета и света занималась дизайнер Катия Бакколини. Ресторан стал дополнением к уже известному гостевому дому, который супруги открыли четыре года назад, наполнив произведениями искусства таких авторов, как Энди Уорхол, Франко Ваккари и Миммо Паладино. Поскольку дело происходит в Модене, тут, в погребах виллы XVIII века Casa Maria Luigia, выдерживается лучший в мире винный уксус.
В дегустационном воскресном меню нового ресторана представлены такие блюда, как голубой краб со свиным брюшком и черным яблоком, маринованный угорь с яйцами и сладким луком, а также кисло-сладкий пудинг из слив и цветов гибискуса.
Mr.F
Один из самых титулованных шефов Италии, Массимо Боттура, чей ресторан Osteria Francescana отмечен тремя звездами Мишлен, не на шутку озабочен вопросами устойчивого развития. Недавно он превратил конюшни гостевого дома Casa Maria Luigia на окраине Модены в свое новое безотходное бистро. Формат нового ресторана Al Gatto Verde, по словам Боттуры, “современное барбекю, как на воскресных вечеринках в кругу друзей”.
Массимо и его жена Лара Гилмор расчистили старые конюшни и обнаружили большое помещение, выходящее на заброшенный внутренний двор с оранжевыми, горчичными и персиковыми стенами. Разработкой дизайна с учетом магии цвета и света занималась дизайнер Катия Бакколини. Ресторан стал дополнением к уже известному гостевому дому, который супруги открыли четыре года назад, наполнив произведениями искусства таких авторов, как Энди Уорхол, Франко Ваккари и Миммо Паладино. Поскольку дело происходит в Модене, тут, в погребах виллы XVIII века Casa Maria Luigia, выдерживается лучший в мире винный уксус.
В дегустационном воскресном меню нового ресторана представлены такие блюда, как голубой краб со свиным брюшком и черным яблоком, маринованный угорь с яйцами и сладким луком, а также кисло-сладкий пудинг из слив и цветов гибискуса.
Mr.F