Тема безотходного виноделия не нова: косметику на основе ресвератрола из выжимок делают уже давно. На Форуме будущих технологий к этим цифрам вернулись снова, чтобы подчеркнуть потенциал биоэкономики. Ежегодно в России образуется более 100 000 тонн виноградного жмыха (40% косточек, 50% кожуры, 10% гребней), и это не мусор, а сырье.

Помимо косметики на основе ресвертарола нашли и другой ценный материал. На площадке форума работает небольшой бар, где Alma Valley представляет новинку из линейки Gravity – Совиньон Блан; Шардоне. Выдерживалось 12 месяцев во французских дубовых бочках на дрожжевом осадке с батонажем.

⭐️ Цвет: золотистый
🍑 Аромат: плодовые фрукты, абрикос, желтые яблоки, сливочные и ванильные ноты
🍨 Вкус: полный, кремовый, с умеренной кислотностью и пикантной горчинкой

🍸 5 марта – Международный день абсента!

Легендарный напиток, который вдохновлял Ван Гога, Ремарка и Маяковского, окутан множеством мифов. Самый известный из них – способность вызывать галлюцинации. Именно за это его так ценила творческая элита начала XIX века.

🧪Однако ученые давно опровергли этот факт.«Пагубная магия» приписывалась веществу туйон из полыни. В современном легальном абсенте его содержание сведено к минимуму, а полынь часто заменяют анисом.

Сегодня это просто популярный ингредиент для множества изысканных коктейлей. Но история у него – огонь! 🔥

#неВИНОватаядата

Алкоголь – подарок двойственный. С одной стороны, он может вызвать восторг у ценителя. С другой – неудачно выбранная бутылка поставит в неловкое положение и дарителя, и получателя. Что делать и как быть?

«Когда материальные вещи теряют ценность, на первый план выходят впечатления. Бутылка редкого винтажа, вино из региона, который дорог человеку, или экземпляр из года его рождения – это интеллектуальный подарок. Он не загромождает пространство и дарит уникальный гастрономический опыт»,

– рассказывает нам инфлюенсер и специалист по светскому этикету Наталья Карпова.

🎁 Кому можно дарить вино?

Идеальные адресаты – это друзья, чьи предпочтения вам известны, хозяева дома (классический guest-подарок), бизнес-партнеры и, конечно, коллекционеры.

❌ Зоны риска

Категорически не стоит дарить алкоголь людям с непонятными вкусами, приверженцам трезвости, несовершеннолетним и тем, чья религия запрещает спиртное.

🍾Тонкости подачи

Упаковка – обязательна. Исключение – круг самых близких, кому вы несете бутылочку вина просто на вечер. Важен и гендерный аспект: мужчинам предпочтительнее мощные красные или крепленые вина, женщинам – элегантное шампанское, тонкие белые или сложные розовые. Во всех случаях есть золотое правило – нужно обязательно убрать ценник.

«Если хотите, чтобы бутылку открыли при гостях, мягко намекните: “Это вино прекрасно подойдет к десерту, интересно узнать ваше мнение”. Со стороны хозяина хорошим тоном будет поблагодарить и, если это уместно, предложить попробовать принесенный напиток. А вот настаивать на дегустации со стороны дарителя – ошибка»,

– говорит эксперт.

🗒️ Все запомнили.

С начала года производство вина в России сократилось более чем на 14%. Такие данные приводит Росалкогольтабакконтроль.

Наиболее сильное падение продемонстрировали другие категории:
🍷плодовая алкогольная продукция (-59,9%);
🍷ликеры ( -39,6%);
🍷игристые вина (-21,6%);
🍷коньяк ( -20,5%).

«Делать выводы о спаде производства вина в России пока рано, для  таких циклов необходим горизонт планирования хотя бы в полгода, а объективную картину мы увидим лишь через год, когда нивелируются краткосрочные факторы»,

— комментирует вице-президент Российской ассоциации экспертов рынка ритейла, почетный член Союза сомелье и экспертов России Александр Ставцев.

Небольшое снижение может быть связано с предновогодним обеспечением рынка вином, а также запланированными на начало года работами по профилактике оборудования. Также на динамику мог оказать влияние рост ставки НДС.

Ассоциация виноградарей и виноделов России сделала важный шаг — выпустила первый картографический Атлас виноградо-винодельческих территорий.

В одном издании собрана системная картина того, где в России растет виноград и как устроены винодельческие зоны. Это не просто красивая книга, а основа для классификации и регулирования всей отрасли.

📖 Смотреть можно:

🍇 В цифровом формате (лайфстайл-версия — листается на экране)
🍇 В печатной версии (маленький тираж, ценный экземпляр)

Скоро добавится комплект карт по регионам. Следим за развитием!

Фото: АВВР

Весна — время первых свежих овощей. Сначала тепличные, потом с грядки. Но подобрать вино к такой еде — настоящий вызов даже для профессионала. С готовыми овощами все понятно, а вот с сырыми начинается головоломка.

Бренд-шеф-сомелье «Абрау Дюрсо» Светлана Ломсадзе объясняет, что спасти ситуацию могут неожиданные сочетания.

🥬 Черемша
Молодые 7-8 см всходы, собранные в феврале на юге, — гастрономическое чудо:

• обжаренную в сливочном масле подавайте к игристому рислингу или стройному грюнеру;
• свежую — только с мощным оранжем из квеври.

🫜 Редис
Хрустящий редис со сливочным маслом и черной четверговой солью идеально звучит в паре с блан де бланом.

«Моя личная любовь — это репа. Желтую свежую репу я нарезаю как карпаччо. Подсолить, свежемолотый перец, сбрызнуть соком лимона и подсолнечным ароматным маслом. Такое карпаччо из репы под совиньон блан — это чистое блаженство»,

— говорит Светлана.

Пробуем?

🗓️ 25 марта ценители вина по всему миру отдают дань уважения хересу – одному из самых самобытных напитков Испании. Международный день хереса – это повод обратиться к традициям с многовековой историей и заново открыть для себя глубину и разнообразие этого вина.

Херес рождается в знаменитом винодельческом треугольнике Андалусии: Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Именно здесь уникальное сочетание климата, почв альбариса и близости Атлантического океана формирует характер будущего вина.

Палитра хереса поражает разнообразием. В ней есть место и тонкой ореховой глубине сухих стилей фино и мансанильи, и насыщенной карамельно-сливовой полноте олоросо и амонтильядо.

Такое богатство во многом связано с методами выдержки. Часть вин развивается под слоем флора – природной дрожжевой пленки, которая защищает от контакта с кислородом и придает вину свежий, минеральный характер.

🥂 Поднимаем бокалы! #неВИНОватаядата

Минфин планирует уже в ближайшие месяцы повысить пошлины на алкоголь из недружественных стран — с 3 до 5 евро.

О том, как это отразится на рынке и ценах, рассказал вице-президент Российской ассоциации экспертов рынка ритейла, почетный член Союза сомелье и экспортеров России Александр Ставцев.

📈 По его словам, повышение носит технический характер и направлено прежде всего на бюджетный сегмент крепкого алкоголя, который конкурирует с отечественным производством. Несмотря на увеличение ставки, двукратного роста цен не произойдет. Для потребителя подорожание составит порядка 100–150 рублей за бутылку, что не станет решающим фактором для брендовой продукции.

🥃 Основной удар, отмечает эксперт, придется на виски: этот напиток сегодня лидирует по объемам импорта и является главной целью новых пошлин.

🍸 Важное места в импорте брендового алкоголя занимает вермут, представленный преимущественно брендом Martini. Однако здесь ситуация иная: сейчас обсуждается локализация производства этого напитка в России. Кроме того, основные объемы Martini поступают из Аргентины — страны, не входящей в список недружественных, поэтому на него новые пошлины распространяться не будут.

Цены на алкоголь из дружественных стран больше зависят от ставки акциза.

«На самом деле момент достаточно технический. И какого-то двукратного повышения цены на алкоголь мы не увидим»,

— резюмировал Ставцев.

Он также подчеркнул, что полную информацию о ставках пошлин можно будет получить только после публикации документов Минфином.

В России официально запущен амбициозный проект, который может изменить правила игры на рынке отечественного вина.

Платформа, объединившая ресторанные группы Novikov Group и Bartello, а также виноторговую компанию VINO.RU by Abrau, при поддержке АВВР, впервые была представлена профессионалам еще в ноябре 2025 года на Российском винодельческом форуме. Теперь она начинает работать в полную силу.

💡 Идея проста и элегантна: превратить выбор российского вина из лотереи в увлекательное путешествие. Гость, оказавшись в ресторане, сканирует QR-код и попадает не в сухой перечень позиций, а в интерактивное винное меню. Там у каждого вина есть своя история: регион и характер, нюансы производства, стиль, а главное — внятные гастрономические пары: с чем пить, чем закусывать, чего ждать.

🍷 Но это не просто цифровая обертка. За ней стоит глубокий культурный посыл — сформировать в России осознанное потребление вина. Не «выпить что-то красное», а понять продукт, его происхождение, место в гастрономической традиции.

Подробнее — вот здесь.

Фото: vino.ru